從遠距辦公,提升到 “遠距股份有限公司”的執行長
兩個月前新出版的這本書,收集了歐美在疫情間遠距工作的調查與經驗值,不但提出非常多實用的小撇步,更是回歸到在企業辦公室工作的本質,然後思考虛實並行的世代,如何重塑工作的樣貌和機會。當然不是所有工作性質都有辦法遠距完成,但是在過去一年多全世界生活型態劇變後,部分遠距工作和室實體和線上混搭的模式,已經是一個不可擋的趨勢了。
這本書最核心的精神,就是說明在遠距工作的時候,應該把自己當成一人公司 (Business of One) 來經營。這就表示你是自己的人事長,開發團隊,研發長,也是行銷長。用這樣的概念思 “遠距股份有限公司” 上班時應該有什麼樣的穿著?應該要如何培訓員工(自己)?要如何跟客戶 (老闆)定義進度和驗收標準?以及要如何讓自己在線上和線下所呈現的專業度是足夠的?
而當你自己一個人在家的時候,其實就要兼顧很多人在辦公室時不需要面對的問題。包括周遭環境的預備,更不要說有孩子的人就同時會變成式督課老師和營養午餐廚師。所以在這當中思考取捨是非常重要的,作者有提出兩個應該摒除的“P" 以及所謂 “OHIO”的原則
第一個要摒除的是拖延 (procrastination) ,一些小的撇步,包括重新拆解自己工作的步驟,讓自己工作視野範圍看到是乾淨和專業的 (就是你要面對的那面牆,還有你的電腦桌面),還有其他協作的同事們設定短期階段性任務,等等。
第二個要摒除的是完美主義 (Perfectionism) ,當然文件能夠弄得越完美越好,但是在精力有限時,最重要的是抓緊目標和驗收條件,適度的放掉其他的堅持,好管理自己的精力,只用在刀口上。在最重要的事上不要進行多工。
而所謂 "OHIO" 原則,是 “only handle it once” 的簡寫,也就是每一個事件只處理一次。對所有的訊息和郵件,試著立刻做歸類的決策。(我自己個人的方法是3個 "D" ,“Delete" 不重要所以刪除,“Defer/Delegate" 立刻轉給需要接手的人, “Do something" 回應或取行動)。概念就是不要讓自己同一個郵件上花兩到三次重複的時間,免得自己的訊息或是郵件開始塞車了 (回到不要糾結完美主義地點)
另外一個很有趣的觀點是思考如何讓自己有3強的能力,他舉例像是一個表演者,能歌能舞能演,就有很高的不可取代性。而在職場他提出的三強是 Reading,Writing,Meeting,我把它廣義的理解為:
- 收集和吸收資訊的能力
- 創作和表達的能力 (開發客戶,產品設計,和寫程式等等都算是創作)
- 與他人協作和組織群體的能力
本書用很多的篇幅給予使用的小技巧,包括上面3種能力有哪些APP工具可以協助,如何整理自己的工作環境還有創造儀式感,甚至還教你如何說服老闆可以少一些視訊會議! 與其說是時間管理,我覺得“精力管理”是一個更精準的表達方式,所以飲食運動休息必須堅持規律,讓自己保持好的精力,也要了解哪些事情讓你充電,哪些事情使你耗竭 (不見得不喜歡,只是很花腦力),有效的跟優先順序和工作時間搭配 (每個人一天當中最有精神的時間不同)。作為自己 “遠距有限公司” 的執行長,最重要的就是有效分配資源啊!
最後我想分享的,是書中有提到在第一個月的時候將近一半的人都感到身心疲乏,畢竟一開始得適應需要點時間,而且遠距工作如果只是把在辦公室的事情,原封不動搬到家,其實會忽略了很多在辦公室不需要花力氣處理的事情 (即時視訊開會,大腦要花的力氣也比面對面要多),所以不要太沮喪,給自己一點重新調整的時間,甚至可以藉著這個機會重新思考自己的個人定位和人生目標。
20多年前的網路興起,在短短幾年之內經歷快速起飛和快速泡沫化。但真正網路的影響力其實從那之後的20年都一直在發酵著。所以我們如果思考虛實混搭的工作場景會是一個長遠的效應,那麼也就不要完全糾結在短期的應付,或是要求自己立刻轉變。而是好好的盤點自己的職涯優勢,思考自己的人生優先順序是什麼,然後用紀律和耐性來幫助自己轉型。個人亦然,經理人亦然,企業亦然。同時也可以好好思考,當大家真的可以身處在同一個空間的時候,是否可以發揮創意讓面對面的時間,變得更加難以取代,更加令人期待?
📚延伸閱讀📚
Upheaval “動盪” (轉型的12步驟,千萬不要全盤推翻自己!)
"The Art of Gathering" 聚集的藝術 (如何讓面對面的時刻,有難以取代的魔力?)
全文與延伸閱讀的連結在部落格中👇👇👇
https://dushuyizhi.net/remote-inc-%e9%81%a0%e8%b7%9d%e6%9c%89%e9%99%90%e5%85%ac%e5%8f%b8/
#RemoteINC #遠距辦公
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,綿綿雨粉如風飄絮,灑落於石板地上。 隨着羊腸石徑而行,兩旁植物悠悠揚揚,被修剪過的痕迹,顯得有點造作。終於走出迂迴,晃入眼眸的,是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢,細葉輕抖,對啊,下着雨呢。 回過神來,驀地前瞻一下,眼前是座白色建築物,正可擋雨。 甫踏進平房內,方發覺此乃一間茶藝館,左手邊...
如何 把 app 放 到桌面 在 Facebook 的最佳貼文
因為昨晚已經先跟老師請了一週防疫假
早上讓千川入校拿課本後
便在家開始自學
直到10:30正式公布停課
他倆已完成今日自訂國語和數學的進度
(媽媽其實也緊張孩子落後一週)
聽到停課心裡鬆了口氣
因為減少移動更能控制疫情
畢竟學習是可控的
疫情動起來就很難控
這一年多來都有看美國的朋友分享
陪孩子遠距學習的經驗
謝謝 千川爸 XUAN 劉軒 整理出10點
「如何讓孩子更有效遠距學習」的建議
提供給大家參考
希望大家能更平常心看待這必要措施
更希望可以很快控制疫情🙏
#歡迎分享
① 換衣服!
雖然遠距教學,依然要維持上學日的習慣。尤其小孩起床後、準備開始學習前,一定要先換衣服,不能穿睡衣。穿平常的校服或外出服,會啟動他們潛意識裡準備學習。反之,穿著睡衣、睡眼惺忪地坐在電腦前,精神不濟、慵懶的狀況肯定會讓學習效果打折扣。
② 打造學習角落
在家中規劃出一個專門給孩子學習的空間,而且這個空間必須和平常睡覺、放鬆、玩樂的地方區隔出來,這樣能讓他們更容易集中精神。假如有個專門的房間是最好,沒有的話,則可以和孩子一起打造一個「學習角落」。同時,要注意孩子學習時的坐姿,因為姿勢不良也會影響專注力。
③ 釐清學習目標
開始遠距教學,就代表家長和老師間需要通力合作,才能確保孩子的學習成效。學校的每堂課都應該有明確的學習目標。家長可以和老師確認,並為孩子進行課後檢測。如果你發現孩子難以達成目標,也請不吝跟老師聯繫,跟老師保持密切聯繫是相當重要的。
④ 觀察學習狀態
遠距學習最大的缺點,就是長時間盯著螢幕,實在很乏味。就連我們大人開遠距會議時都很容易分心,更何況是小孩!碰到技術上的問題,例如網路斷訊、影像、聲音品質不佳,都會影響學習體驗。雖然這樣會讓家長辛苦些,但我們應該要時時刻刻注意孩子的學習狀態。
最簡單的方法,就是觀察孩子的眼神。偶爾抽空來看看他們在上課的狀態。他們的眼睛是否有跟著畫面移動?是否有互動,還是在放空?課程結束後,家長可以對孩子提出問題,雖然會花點時間,但最重要的是,確認孩子確實有在學習。如果注意力真的很難集中的話,要協助他們改善環境、規劃更頻繁的休息時間等。總之,不要用發牌氣的方式強迫孩子專心,這會造成孩子很大的壓力。
⑤ 減少分心元素
分心跟環境有關,包含電腦桌面的環境。盡量不要讓孩子用手機、電腦上其他的程式。雖然這些遊戲、APP很有趣、孩子也希望休息時能使用,但休息其實是要讓他們做一些能活動身體的事情,不要一直盯著螢幕。最理想的狀況,是準備一個專屬線上學習的電腦,但假如沒有這樣的設備,就要盡量限制孩子使用其他APP的時間。
⑥ 足夠的休息
請確保孩子有足夠的休息時間,讓他們動動身體,遠離螢幕。建議家長們,跟著學校平常的時間設下課的鬧鐘,鼓勵他們在這段時間內呼吸新鮮空氣、吃個小點心、跳繩、動動身體,避免整天在家裡坐著不動。
⑦ 共同規劃每天行程
一個好的計畫可以減輕父母跟孩子雙方的壓力。我們可以試著把孩子當作合作夥伴,一起坐下來、計畫每天的行程,這樣你的孩子也會知道每天你要忙哪些事情。
我自己會把每一小時畫在白板上,跟孩子一起做計畫,計畫裡有上課、做功課、也有玩樂的時間。假設他們已經專心學習一小時,我就會給他們一些free time,這樣也就能讓孩子學到:「一天如果好好的規劃,並按照計畫做,可以有玩樂的時間,同時也能把該做的事做完。」
這是一種觀念養成,不一定要讓孩子把所有事情一次拼完再休息。其實玩樂就像是間歇運動,適當的穿插、反而能產生更大的效能。
⑧ 保持遠距社交
這段時間,鼓勵孩子多與同學視訊或通話,不要只是用文字訊息。許多學生在居家學習時會有心理狀況,是因為少了與同學的互動。因此,這段時間,比起單純文字上的互動,家長可以鼓勵孩子和朋友視訊、或網路通話。最好可以規定一個固定時間、和同學的家長約好,讓孩子在那段時間跟彼此打視訊通話。但我不建議讓孩子一邊與同學視訊一邊學習,這保證會分心的!
⑨ 善用家庭時間
雖然孩子長時間在家,家長需要分更多心神照顧孩子。但即便心中或許覺得有些麻煩,也請盡量不要顯示出來。我們可以試著告訴自己:「這也是個歷史性的難得機會,能多跟孩子相處。」畢竟,學齡孩子與我們能相處的時間,就只有早上和放學後而已。
所以,我們可以善用休息時間、尤其全家一起吃飯的時候多和孩子互動,甚至可以跟孩子玩個桌遊,例如增進彼此對話的牌卡《我想聽你說 Popcorn Talks》。>> https://soundshine.com.tw/popcorn-talks-cardin/
我們也可以和別的家長線上交流、看怎樣跟孩子互動較有效果,或互相吐吐苦水也好。總之,我們都在一條船上,一家人尤其如此。許多年後,回憶起2021年,希望我們會記得這段時間雖然挑戰,但最終讓全家人更緊密、更有愛。
⑩ 不要亂跑!
最後一定要再度提醒大家:「這不是放假,這是防疫!」千萬不要因為不用上學而帶孩子到處趴趴走。減少外出行動、少去人多的場所,儘量讓自己降低感染的可能性,是保護自己也是在保護大家。
#照片是之前陪爸爸去演講時拍的
#出遊也要運用時間完成作業
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#如何讓孩子更有效遠距學習
🔥雙北市政府宣布停課不停學,許多學生需將開始接受遠距學習。這是去年Covid-19爆發以來,從未採取過的新舉措。
家長群裡表現都很淡定,畢竟大家都心裡早就做了準備。但實際面對到最起碼兩週24小時在同一個屋簷下的生活,相信許多家長都在心底暗自吶喊。
所以,我綜合了許多美國朋友在過去一年,陪孩子遠距學習的經驗,結合成10點「如何讓孩子更有效遠距學習」的建議,提供給家長們參考,期望大家內心更踏實,也歡迎分享!
① 換衣服!
雖然遠距教學,依然要維持上學日的習慣。尤其小孩起床後、準備開始學習前,一定要先換衣服,不能穿睡衣。穿平常的校服或外出服,會啟動他們潛意識裡準備學習。反之,穿著睡衣、睡眼惺忪地坐在電腦前,精神不濟、慵懶的狀況肯定會讓學習效果打折扣。
② 打造學習角落
在家中規劃出一個專門給孩子學習的空間,而且這個空間必須和平常睡覺、放鬆、玩樂的地方區隔出來,這樣能讓他們更容易集中精神。假如有個專門的房間是最好,沒有的話,則可以和孩子一起打造一個「學習角落」。同時,要注意孩子學習時的坐姿,因為姿勢不良也會影響專注力。
③ 釐清學習目標
開始遠距教學,就代表家長和老師間需要通力合作,才能確保孩子的學習成效。學校的每堂課都應該有明確的學習目標。家長可以和老師確認,並為孩子進行課後檢測。如果你發現孩子難以達成目標,也請不吝跟老師聯繫,跟老師保持密切聯繫是相當重要的。
④ 觀察學習狀態
遠距學習最大的缺點,就是長時間盯著螢幕,實在很乏味。就連我們大人開遠距會議時都很容易分心,更何況是小孩!碰到技術上的問題,例如網路斷訊、影像、聲音品質不佳,都會影響學習體驗。雖然這樣會讓家長辛苦些,但我們應該要時時刻刻注意孩子的學習狀態。
最簡單的方法,就是觀察孩子的眼神。偶爾抽空來看看他們在上課的狀態。他們的眼睛是否有跟著畫面移動?是否有互動,還是在放空?課程結束後,家長可以對孩子提出問題,雖然會花點時間,但最重要的是,確認孩子確實有在學習。如果注意力真的很難集中的話,要協助他們改善環境、規劃更頻繁的休息時間等。總之,不要用發牌氣的方式強迫孩子專心,這會造成孩子很大的壓力。
⑤ 減少分心元素
分心跟環境有關,包含電腦桌面的環境。盡量不要讓孩子用手機、電腦上其他的程式。雖然這些遊戲、APP很有趣、孩子也希望休息時能使用,但休息其實是要讓他們做一些能活動身體的事情,不要一直盯著螢幕。最理想的狀況,是準備一個專屬線上學習的電腦,但假如沒有這樣的設備,就要盡量限制孩子使用其他APP的時間。
⑥ 足夠的休息
請確保孩子有足夠的休息時間,讓他們動動身體,遠離螢幕。建議家長們,跟著學校平常的時間設下課的鬧鐘,鼓勵他們在這段時間內呼吸新鮮空氣、吃個小點心、跳繩、動動身體,避免整天在家裡坐著不動。
⑦ 共同規劃每天行程
一個好的計畫可以減輕父母跟孩子雙方的壓力。我們可以試著把孩子當作合作夥伴,一起坐下來、計畫每天的行程,這樣你的孩子也會知道每天你要忙哪些事情。
我自己會把每一小時畫在白板上,跟孩子一起做計畫,計畫裡有上課、做功課、也有玩樂的時間。假設他們已經專心學習一小時,我就會給他們一些free time,這樣也就能讓孩子學到:「一天如果好好的規劃,並按照計畫做,可以有玩樂的時間,同時也能把該做的事做完。」
這是一種觀念養成,不一定要讓孩子把所有事情一次拼完再休息。其實玩樂就像是間歇運動,適當的穿插、反而能產生更大的效能。
⑧ 保持遠距社交
這段時間,鼓勵孩子多與同學視訊或通話,不要只是用文字訊息。
許多學生在居家學習時會有心理狀況,是因為少了與同學的互動。
因此,這段時間,比起單純文字上的互動,家長可以鼓勵孩子和朋友視訊、或網路通話。最好可以規定一個固定時間、和同學的家長約好,讓孩子在那段時間跟彼此打視訊通話。但我不建議讓孩子一邊與同學視訊一邊學習,這保證會分心的!
⑨ 善用家庭時間
雖然孩子長時間在家,家長需要分更多心神照顧孩子。但即便心中或許覺得有些麻煩,也請盡量不要顯示出來。我們可以試著告訴自己:「這也是個歷史性的難得機會,能多跟孩子相處。」畢竟,學齡孩子與我們能相處的時間,就只有早上和放學後而已。
所以,我們可以善用休息時間、尤其全家一起吃飯的時候多和孩子互動,甚至可以跟孩子玩個桌遊,例如增進彼此對話的牌卡《我想聽你說 Popcorn Talks》。>> https://lihi1.com/nOH5G
我們也可以和別的家長線上交流、看怎樣跟孩子互動較有效果,或互相吐吐苦水也好。總之,我們都在一條船上,一家人尤其如此。許多年後,回憶起2021年,希望我們會記得這段時間雖然挑戰,但最終讓全家人更緊密、更有愛。
⑩ 不要亂跑!
最後一定要再度提醒大家:「這不是放假,這是防疫!」千萬不要因為不用上學而帶孩子到處趴趴走。減少外出行動、少去人多的場所,儘量讓自己降低感染的可能性,是保護自己也是在保護大家。
讓我們團結起來,讓世界看看我們防疫的決心有多堅定!
PS 其實這張圖是原本為了我給孩子的心理學課程拍攝的( https://bit.ly/2Pn0YXq ),學校的遠距學習當然會是千川兩人各別分開上啦
如何 把 app 放 到桌面 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
綿綿雨粉如風飄絮,灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行,兩旁植物悠悠揚揚,被修剪過的痕迹,顯得有點造作。終於走出迂迴,晃入眼眸的,是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢,細葉輕抖,對啊,下着雨呢。
回過神來,驀地前瞻一下,眼前是座白色建築物,正可擋雨。
甫踏進平房內,方發覺此乃一間茶藝館,左手邊是一條迴旋樓梯,正要舉步之際,竟傳來陣陣茶香撲鼻,剎那瞄了瞄上方的木牌,手已不禁將前方木門推開,默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然,木門後,別有離塵天地。
瞳孔裏反照出一片古色,木地板鋪上一層輕蠟,門口的左方擱了數個木架,分別放了不同的茶壺、茶杯,靠牆有一貌似百子櫃般的木具,相信是安置茶葉的地方,數位身穿寶藍色長袍的茶藝師,正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃,一個個小圓罐整齊地排列在內,拿起一瞧,罐子上寫了茶葉的名目,裏面則放了一小撮茶葉,好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方,散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨,數個紋路相當細緻的木屏風,稍稍分間了兩至三個空間,免卻侷促,並列的數個雙門大窗透着日光,而窗框及窗花都一致地用上了木材,貫徹始終。
凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後,一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說,他綁起銀髮,一額清爽;圓弧的黑框眼鏡,擋不住深邃的雙眼皮,一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏;微笑底下,連着一束白鬍子,左手把其執起一掃,對了,就像遠古的智者。伸出右手一握,他報上「葉榮枝」一名來,於茶藝界相當有名氣的他,被尊稱為老師,亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七,說長不長。老師接過茶藝師的茶,小嘗一口,緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統,重點是水。香港不吃香,水質一般,即使採用了優質的濾水器,每天仍要先確保水味如貫,方放心泡茶。地方各有優劣,本是自然,盡本份泡出一壺好茶,就是尊重天然、順應自然。說起這一點,就關乎茶館成立的原因,其實有些少因緣。
早於八十年代,老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作,賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年,對茶道還是一知半解的他,遇上了他的啟蒙者,亦即是他的員工。這名員工來自安溪,家族以種茶維生。一次機緣,他帶老師到故鄉去,踏上茶山一刻,完全震撼了。高山雲霧,地方唯美不在話下,最大的感動,來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素,由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青,到包裝都一手一腳、一板一眼,沒有機器輔助,一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品,變成有生命的東西,不單好喝,不是完美,但有一種個性,猶與大自然結合。說起,他仍覺激動:「好感動,嗰刻我發現,呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代,茶種不明確,某地的普洱、哪方的水仙,反正各類茶葉全都由政府先收購,再混合出售。於是,老師帶了好些茶葉回港試賣,發明了「單採」這個名詞,明確地劃分了地區及茶類。流傳間,大家覺得這概念很好,引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時,已見有客人步進茶館,時間尚早,多為品茗而來。放下玻璃茶杯,他徐徐站起,迎賓去。
專心不染塵濁
客人是三名女士,打扮樸實,徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀,上前打着招呼,又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着,了解客人口味,為其挑選合適的茶種,賣茶之餘,解釋何謂好茶,如何品茶、泡茶。「由八十年代起,我見盡好多茶館,而家執得七七八八,佢哋最大問題係將重心放喺食物,令茶館風味減少。」他強調,茶永遠是主角。
言談間,發覺三人有意學茶,老師於是把各種茶葉、茶具拿出,準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬,他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝,就發現味道確是不同。他把熱水壺插電,將茶的種類娓娓道來。
從前,茶葉分類很簡單,分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究,劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的,正是不發酵的綠茶,碧螺春。只見,老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子,因為愈少發酵的茶葉,沖水溫度愈低。綠茶雅淡,宜用薄身茶具,他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中,茶的表面浮起了一層茶毫,即茶茸毛,茶毫愈多,代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口,清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際,老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具,倒掉熱水後,就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水,把第一壺茶倒掉,他解釋:「唔係每隻茶都要倒走第一泡,烏龍茶第一轉茶葉未張開,唔香,所以唔要。」把茶飲盡,老師走到擺放茶葉的木櫃前,逐一解說。
手上的水仙是白茶,屬低發酵茶,宜低溫沖泡;旁邊擺放着罕有的黃茶,則屬後發酵,他一解狐疑:「等於你媽媽留菜,菜心芥蘭,我用碟蓋住,返嚟再蒸熱,菜變成黃色,咁咪係黃茶囉!」同屬後發酵的黑茶亦然,變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置,變成菜乾,就是黑茶。往下方一看,是為人所知的普洱,即紅茶,紅茶以全發酵製作,要用高溫沖泡。見有人口水直流,老師知情地舀起一撮,返回泡茶的位置,用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺,放入茶葉,把水柱拉高注入壺中。細心一看,茶葉比剛才的兩種茶粗大得多,故此水溫需較高,原理如煮牛肉一樣,牛肉切得薄,火鍋時熗熗就吃;如果牛肉切得厚,就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現,原來水滾,不一定茶靚。
想當初,教他喝茶的師傅,主要是茶農,與之生活,取溪水沖茶,訓練專注,細心體會時,慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓,繼而,才變成了他生命的一部分。
茶,其實是一種經驗,需要累積。這是他送別三名女士時,留下的一句話。
悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻,門外剛好有人送來點心,老師見無人閒暇,於是出外交接。雨露依然連綿,他倒是一臉無所謂,與門外送貨工人核對着單據。驀地,一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容,見一切順利,就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢,見店內已半滿,不慌不忙地踏入廚房。「劉經理,客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子,喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食,但七成的點心都是當天即包即蒸,其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨,原則是不時不吃。既然茶是主角,食物理所當然,就是配角,因此茶館每天只售約二十款點心,但選擇少,客人容易生厭,故每天都要轉換款式。至於,最令二人頭痛的,就是如何讓菜式配合醇茶,因為茶本身是一個減的元素,用來清潔口腔,素菜清淡,易致「口寡」,所以他們要不斷嘗試,例如油膩的,配普洱茶來清膩感;淡味的,就配清茶。
離開廚房,發現店裏已經近乎滿座,看來最旺場的午市已至,緊隨身後的老師開腔:「附近做嘢嘅人想食素,但附近冇素餐館,所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯,一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼,使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間,茶館於上環樓梯街開業,只賣茶葉,旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他,卻憑着一份慈悲,而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力,故此,有任何人到茶舍請教茶道,即使沒有光顧,都會傾囊相授。也不求暴利。估計,全中國屬他的茶最便宜,三十八元一斤起,到現時都沒有漲價。他常跟客人直言,他們的茶並不特別名貴,並非得獎,只是好喝。清心明明,令他結識了一群「茶道中人」,因而闖出名堂。但老師強調,不要讓一片悲心受蒙騙,例如茶價未必直接反映品質,「我好討厭大陸啲小罐茶,話咩總裁飲嘅茶,世界上有幾多總裁?其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤,根本騙人。故此,他要尋根,親自到中國內地不同的茶山試茶,好茶方買,成為了全香港第一個跑茶山的人,幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他,更冒着生命危險去試茶。
有一次,老師到龍井向茶農買茶,碰到一個炒茶的人,二人聊開了,他就嗟嘆黃茶難求,因為做茶過程繁複,沒有幾個人做了,不料對方竟然指他的爺爺會做,老師二話不說,立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而,不知道是因為過於興奮而忘記,還是刻意遺忘,當年是二零零三年,正值沙士疫間,聞說此病就是從該處傳來,故被列作禁區。幸而,他最後都無病歸來,更帶來了珍貴的黃茶,對方被其誠意打動,更每年為他做茶。
從思憶中掙脫,老師揑一把汗。最令他覺得驚險的,是在眾多老行尊面前,能夠生存過來。最後,茶鋪愈做愈好,於是二零零三年投標現址,開始做茶館,如他的口頭禪「From farm to table(從茶山到桌面)」。於他而言,茶道雖盛載了很多文化及歷史,但經常把文化掛於嘴邊,終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶,故名「樂茶軒」。
回頭,他已坐於客席,與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍,吸引不少遊客遠道而來,牽塵萬里。
喜捨一切如塵
送走了最後一位客人,仰首一望,已經四時許。穿戴整齊的店員,開始重新於餐桌上鋪上竹蓆,一雙筷子、一套碗碟,都有條不紊。手輕腳動,不發出一點繁音。倏地,幾位手執樂器的男女推開大門,朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市,每逢周末晚則有粵曲或南音表演,很多客人特地來,邊欣賞邊享用晚膳,相當熱鬧。南音徐徐揚起,老師輕敲拍子,訴說着,表演樂隊駐場多年,早已成為老友。堅持做音樂表演,並沒有為他帶來更高的利潤,由始至終,他都只視茶舍為一個以茶會友的地方:「你想發達千祈唔好做茶,呢行能夠過到生活,維持落去已經好好。」喜捨,是他的座右銘。
喜捨,即有些東西要懂得放棄,懂得與人分享。正如要得好情誼,凡事就不能賺到盡。說實話,對年輕人而言,茶館有點老套,但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源:「好難將就年輕人,好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶,但呢個係我底線,叫我畀啲化學劑你飲,我做唔到。但年輕人會長大,總有一日發覺乜嘢對自己好,佢哋需要幫助,而唔係將就。」堅持原則,就要捨棄獲利。
對於茶的執着,又豈止一二。時至今日,老師仍然會去茶山試茶,尤其是多產的地方,好茶需要發掘。當然,很多茶都不需他親自去買,畢竟,認識了十多年的相熟茶農芸芸,每年都自動替其留一批好茶,他咧嘴笑道:「而家係賣幾分老臉皮!」縱然臉皮多厚,事實上如今很多茶都買不到了,就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述,這家人做的鐵觀音非常香醇,還記得第一次到他們家中看他們做茶,一絲不苟的全手工製作,更要用腳搓茶葉,深深被他們的堅持震懾。可惜,九十年代時,茶農的兒子自殺死了,夫婦二人傷心過度,又缺少了兒子的幫忙,也就不再做茶,那種茶至今也再嘗不了,此乃茶館的一大缺失。
只是,不捨不捨,還需捨。
被傷痛籠罩着的老師,略帶蒼然。睿智的光芒稍熄,暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好,人卻會衰。說到傳承問題,他確實沒有頭緒。第一,有興趣的人不多;第二,懂茶的人不多,但最令他憂心的,是感情關係轉移問題:「茶農老,我又老,佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處,都係未知之數,老啦,唔可以帶走任何嘢,咁交畀邊個呢?」他自覺唯一能做的,是讓人感到茶館有生命力,畢竟誰願意接手一間小店?碰巧,最近大館邀請他去開店,自嘲一把年紀;一把鬍子;一把鼻涕;一把眼淚;一把衝勁;一把茶壺,最後把心一橫就去做。他,就賭一鋪。
揑着鬍子,智者深知世外桃源,虛無縹緲。何不暢飲一杯,暫洗風塵,於此天地胡哼亂唱,一番逍遙。
明天的事,明天了。
金鐘樂茶軒
地址:金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話:2801 7177
營業時間:10am-8pm(星期日至五);10am-9pm(星期六);每月逢第二個星期二休館
詳情: http://bit.ly/2NuvBHi
中環樂茶軒
地址:中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話:2276 5777
營業時間:11am-11pm(全年無休)
詳情: http://bit.ly/2Nq1gte
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