【毒大閘蟹流市面 遠離戴奧辛可以這樣做】
秋天是品蟹的季節，但衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）公布，從中國進口3批共15噸的大閘蟹，被檢出含「世紀之毒」戴奧辛，且目前含毒大閘蟹疑已流入市面，恐遭民眾吃下肚。
【世紀之毒戴奧辛，多存於動物脂肪，水產類較高】
令人聞之色變的「戴奧辛」，是75種多氯戴奧辛（PCDD）及135種多氯呋喃（PCDF）的群集稱呼，也是世界公認人工合成物中毒性最高的化合物，被世界衛生組織（WHO）列為第一級致癌物。來源多半是燃燒廢五金或由焚化爐產生，主要是燃燒塑膠、聚氯乙烯等物品的污染物，由於它在環境中幾乎不會分解，進入人體後也不易代謝，因此被冠上「世紀之毒」稱號。它的影響不只在於令人聞之色變的生殖系統變異（包括性器官改變、性行為異常等性變異），還有免疫系統（肝腎功能損害等）、代謝系統（甲狀腺機能受損等）、腦部發展（包括認知、學習、智能和行為能力等）都連帶受害。
人體中90%以上的戴奧辛來自食物，而戴奧辛又多儲存於動物脂肪組織內，其中尤以深海魚類脂肪含量最多，因此儘量減少攝取動物脂肪是減少環境荷爾蒙進入人體的一大防線。根據衛生福利部2013年「食品及血液中戴奧辛調查研究與風險評估」報告顯示，各類食品樣品依照戴奧辛毒性當量，高至低依序為魚／水產類、油脂、其他蛋白質、家禽及其製品、家畜及其製品、蔬菜等。
國立成功大學環境微量毒物研究中心主任李俊璋指出，除了深海大型掠食魚類之外，螃蟹由於是底棲類生物，當戴奧辛汙染隨空氣飄移或降雨，沉降於池水底泥中，蟹體內的戴奧辛含量也會較高，尤其對岸的大閘蟹主要產於陽澄湖等湖泊，經過數百年的累積，底泥的汙染濃度確實比較高。
相對地，海水蟹由於海浪沖刷，底泥較難累積，體內的戴奧辛通常較低，或是台灣自產的淡水蟹，例如毛蟹，也是較安全的選擇，李俊璋指出。
【秋涼品蟹，怎麼兼顧安全和營養】
秋風起，蟹黃熟，如何兼顧安全營養和美味，在大快朵頤之前，專家提醒，請注意幾件事。
1.「注意食物來源」
走私大閘蟹未經入關檢驗，食安風險最高，不吃為佳。
2.「吃蟹肉比蟹黃、蟹膏安全」
蟹類動物的戴奧辛、多氯聯苯會累積在肝腺、胰腺、蟹黃、蟹膏等部位，其中肝腺、胰腺因油脂含量較高、累積量較多一些。
3.「如果真的很愛吃大閘蟹，偶爾吃就好」
李俊璋指出，戴奧辛不是算一天的暴露劑量，而是長期平均值，因此一年吃個一、兩次無傷大雅，可自行調節，如果吃了大閘蟹，近期的鯊魚、旗魚、鮪魚等掠食性魚類就少吃點。
4.「腎病、痛風患者須小心食用」
程涵宇指出，有腎臟病、洗腎患者必須控制蛋白質攝取量，食用前最好先諮詢營養師。螃蟹屬於高普林食物，痛風患者、高尿酸者皆不宜吃太多，如紅蟳不超過半隻、或大閘蟹1~2隻，或是松葉蟹腳3隻，如果正值痛風發作期，最好避免食用。
5.「易對海鮮過敏者，應注意螃蟹新鮮度」
若過去有吃了螃蟹出現皮膚搔癢、起疹子、噁心等病史，更要當心，最好避免吃。
6.「有高膽固醇問題者，最好少吃蟹膏」
Reference:
1. 資料 / 照片 來源: 康健雜誌 http://bit.ly/2RD2bsF
2. 【國衛院論壇出版品】
國家衛生研究院論壇出版品【加強食品風險評估及預防政策】: http://bit.ly/2BPaChd
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