今天用一鍋牛肉麵打發小孩🉑️🤷♀️🤪
#澳洲穀飼牛肋條 會比 #美國牛肋條 有嚼勁 我覺得也都蠻好吃的,在全聯購買。
#如果是牛肋條的話我是熱水川燙
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準備食材如下喔
✅食材:
牛肋條一份約650g,
辣椒一根(如不吃太辣可省略,但加一小根可提升風味)、蔥1條,薑1小塊,蒜片少許,洋蔥中型2顆、番茄2~3顆,紅蘿蔔與白蘿蔔各適量切塊。
✅調味料:
辣豆瓣醬30g(因為會給孩子吃,我會調整為一半辣豆瓣醬一半不辣各15g),醬油20g、米酒10g,滷包一包。
㊙️番茄要牛番茄,要熟一點的風味較好,有時候不是番茄產季味道不足或太貴,又喜歡番茄味道濃一點,可以買一包蕃茄糊增加風味(中式蕃茄糊喔不是義大利番茄麵醬,我用李錦記)。
㊙️滷包也有分喔,如果你有特別喜愛的味道可以自己調配滷包,我求方便是買小蘑坊的滷包。我婆婆會買中藥行的滷包,但我個人覺得太嗆了^^這個部分是個人口味請自行考量。
㊙️李錦記蕃茄糊跟小磨坊滷包全聯都買得到。但我滷包用量大我是去旺來興購買量販包。
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這家常牛肉麵是跟我媽媽學的,因為加了很多番茄、洋蔥、紅蘿蔔跟白蘿蔔,湯頭有濃濃的蔬菜 ... 牛肋條600 - 800 克(看你多喜歡吃肉),切成約4 公分的小段,川燙備用 ... <看更多>
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
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提供我的想法
川燙肉品的目的主要有兩種
1.去除肉表面的雜質,包含血水、黏液、細菌等等 (我知道有人會說那叫肌紅蛋白不是血水,但是本人覺得這樣講有點矯情,不要戰我)
2.釋放部分的「肉腥味」(其他味道也同時會被釋放)
中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味,牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭,那麼冷水下還是熱水下好呢?
肉類蛋白質大概在40幾度就會慢慢凝結了,冷水下蛋白質可以慢慢群聚凝結並浮出水面,到時候要把肉取出的時候比較好分離渣渣與肉,熱水下也可以去除雜質,不過一樣要燙一段時間,只是燙一下就起來效果大概就沒有冷水好,而且大滾會讓浮沫四散在水中,取出肉的時候也比較有可能沾染到凝結的渣渣。兩者都可只是冷水下操作上比較方便
有些人會主張大滾燙肉會讓肉變硬。我是抱持懷疑的態度拉!以西餐界的萬年老菜紅酒燉牛肉來說好了,燉肉前一定會大火煎香牛肉再下鍋冷酒煮,如果100度就會有影響的話,那煎肉這個動作豈不是在做肉乾?後續的小火慢燉、時間掌控和有沒有讓肉在煮汁中好好休息才是決定燉肉料理的成敗關鍵。
※ 引述《travel3141 (travel)》之銘言:
: 大家好:
: 有關汆燙牛肉:
: 柚子媽媽來上菜說水滾再放牛肉下去汆燙
: https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0
: https://www.youtube.com/watch?v=-n7IPuNn47E
: 另外辣豆瓣醬我原先都用李錦記,吳恩文推薦的寶川辣豆瓣醬,
: 這個大家推薦嗎?謝謝。
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