往往,我們容易在自己喜歡的事物上跌倒失望,又會意外的在厭煩的事物上收穫驚喜。
昨晚「猶大獅廚」的冬季菜單上,我最不抱期望的南瓜濃湯,卻叫我愛不釋口。極其巧妙的把櫛瓜融入南瓜湯中,看似不著痕跡,一入口,卻恍如春雪乍融,一股清流在口中四溢,妙不可言的美味。一如害羞的主廚鴻均給人的感覺,質樸純善。
2017年,他曾經為了抓住在曼谷Gaggan二個月的實習機會,暫停自己餐廳營業,在Gaggan的廚房中追尋食材的更多可能性。
昨晚的無酒精飲料pairing 讓我看到主廚的旺盛企圖心,連續四杯各有特色。鵪鶉青醬燉飯意外的好吃,主菜羊里肌和和牛,也是一點也不厚重的細緻平衡,功力很紮實。
倒不是對台灣食材的不信任,但是「黑寶豬」和「箱網養殖海鱺魚」似乎應該還可以更好。
整體來說,冬季菜單架構平穩,味及型皆豐富,若是能再不多的層次中,再把味道的輪廓勾勒的更清楚明亮,就更棒了。
昨天收尾的甜點,猛一看似曾相識,可是也做出了特殊細節,那是主廚自己的版本,我就不透露了,你要自己去體驗了。
謝謝昨晚好友的笑聲陪伴,讓美食錦上添花了。
妙不可言菜單 在 Facebook 的精選貼文
因為,
鄒記的料理真的不值一吃!
所以,
鄒記的料理必需要來二吃!
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因此,
我又來了~
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而且今天最大的驚喜,是被闆娘琴姐招待吃了她第一次端上桌的醬鴨!各位曾經吃過鄒記的老饕朋友們,我當然知道你們沒有吃過鄒記的醬鴨,所以請容小弟我現在遠個目+撥個瀏海~
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這道醬鴨並不在正常的私房菜單之中,是為了我的餓勢力酒肉好友Sam特別準備的;至於這個各位吃不到的醬鴨,吃起來的滋味如何呢?哎呀,我老人家記性不好有點忘記了,那就等我下一次再吃到之後再來跟大家報告吧~
鄒記例行桌菜中的滷牛舌,是我心中覺得台北最好吃的滷味,而且也是不值得一吃丶必需要二吃......也就是要吃牛舌尖與牛舌根二個不同的部位,都好吃,但有著完全不同的口感,先後二吃,妙不可言。
桌菜中一直都有的薺菜春捲,也算是鄒記的招牌菜色之一,這是別處吃不到的好味道。
其他固定會出現的滷豬腳丶竹笙雞湯丶薺菜水餃等等,就等我之後三吃四吃五吃再來介紹囉~
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上一次吃鄒記:
https://www.facebook.com/100044053332922/posts/224647212347055/
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#鄒記 #酒食T大
#台北市松山區
#薺菜 #醬鴨
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