[無添加~酸子薑]
星期日是🥗妹妹的百日宴🧧(補辦) ~月初時和婆婆一齊親手醃了子薑,明天收成,拿出來給親朋戚友嚐一嚐~
有朋友說7月的子薑開始老了,不好吃~
我請教婆婆說:「其實子薑由5月到8月都有收成,識揀新鮮子薑就得!」
然後和我一邊談子薑一邊醃製酸薑(滔滔不絕💦)
✨怎樣選靚子薑?
⭕5月買一定當造!
第1輪一定嫩口,而且冇渣,用手切片都夠軟嫩!見到子薑賣後2星期後買,沒有太多水份最好。
⭕那其他時間的子薑不能用?
其實子薑來自各省各市,種植時間不同,不同時間都有嫩子薑,只是有時嫩子薑來到香港,會混和不當造的子薑一起出現在街市,只要識得揀就好!
⭕買長身手指薑,不要買肥仔薑
肥仔薑是乸的,吃的時候會有渣,長身手指薑是公的,吃落較嫩口也冇咁辣
⭕看子薑的頂部
買時看子薑頂部,沒有粗糙的紋理,代表沒有太多纖維,就夠嫩。
✨怎樣處理子薑最嫩口?
⭕不用手切,用刨皮器刨薄片
子薑切得愈薄愈嫩口,手切不及刨片器刨咁薄,而且愈薄愈能縮短浸酸薑的時間,最快3-4日就可以吃得!
⭕浸之前用鹽醃一醃
浸前用鹽水醃一醃,可以醃出不薑多餘水份,否則醃的時候,會因為流失水份而縮水,影響賣相。
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☘️材料:
子薑............ 1.5斤
Heinz 白醋............ 400mL
冰糖............ 350-400g(視乎甜度)
幼鹽............ 1/2茶匙
🎈準備:
煲滾水放入玻璃樽,消毒3分鐘,取出瀝乾,放枱上風乾
🔔做法:
1. 子薑用小刀背刮走薑皮,洗乾淨。
2. 子薑用刨皮器刨成薄皮,放在大碗中,加水浸滿過頂,加入幼鹽拌勻,醃1小時。過篩隔去水份,用乾布輕壓出水份(不用太大力)。
3. 冰糖敲碎,在小鍋中加入白醋和碎冰糖煮至糖溶,放至微溫備用。
4. 將刨好的子薑片放入甜醋中浸一浸,放入已消毒的玻璃樽中,倒入甜醋浸過子薑頂。
5. 天氣熱放入雪櫃保存,冬天放室溫就可,最快2星期可以食得!
💡小貼士:
✔️酸薑每次用乾淨筷子夾出來吃,可以保存得更耐
✔️手切子薑的話,要斜切,切斷子薑的纖維
✔️薄刨子薑可以快一點浸出薑的辣味,最快2星期就食得
✔️通常子薑浸3個月,可以保存2年
📍完整圖文食譜👇🏻👇🏻
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#酸子薑 #妹妹百日宴 #自己醃
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【任務完成:#言妹妹 X #瞳妹妹 Party】
不枉爸爸媽媽捱夜整人型紙板同cake topper~~~ 很美很滿意!
謝謝場地配合,而且用心set好小朋友活動枱,小來賓們都玩得好開心😍
賓客反映食物水準很高~ 有爆谷 海鮮冷盤 沙律 熱湯 熱盤 招牌豬手 甜品🤤
Party完成個人散哂🙈 報告完畢 Good night🙆🏼♀️
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先用少許水浸皂的表面,軟化後將吸皂蓋壓於皂上。
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