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With endless Covid Dinner venue lockdowns & it's already Year 2021, it's a bit boring at night 🌃. So always hoping to stock up on some spare Saba Zushi with cured Japanese Mackerel 🐟! 😬
In Kyoto context, 京都通常叫這做 『鯖姿寿司 Saba Sugata Zushi』. 尤其是富小路山岸也是京都有名氣之過江龍米芝蓮 🌟 星級店. 不過普遍嚟講好多人叫習咗簡單的 Saba Zushi 鯖寿司就可以..
題外話對住店員, 反而我自己好少叫他做 Saba Bouzushi 鯖棒寿司, 因為 subtle meaning 用上形容詞的話, 在日本或京都可能用於高級餐廳時會顯得有少少不雅? 所以京都才叫 '姿寿司' 不是 '棒', 有少少像是 '叫化雞' 同 '富貴雞' 的分別.. 不知道有沒有其他喜歡日系食物的人同意或不同意呢？🤔
昨天買菜的時候看到刺鲳，想說今天烤來吃就先買了。魚，尤其是銀皮魚，大火遠火烤是我自己覺得最理想的烹調方式，這個原理除了以高溫讓表面焦化、硬化，以封存住鮮味外，更重要的是在火烤的過程中能夠適度減少食材內的水份，從而達到濃縮食材本身味道的效果。而像是白帶魚或秋刀魚等的這些銀皮魚的魚皮又是特別地鮮美，這是因為牠們魚皮的銀色部份，是一種叫鳥嘌呤（guanine）的與昆布和柴魚粉有著相同鮮味成份的可食用普林，常被做為食品添加物加在泡麵的湯粉之中來增添風味。而白帶魚的鳥嘌呤在所有的銀皮魚中更是傲視群雄。一般銀皮魚每100公克魚皮的鳥嘌呤含量是391.6毫克，但白帶魚每100公克魚皮的鳥嘌呤普林含量則高達3509毫克。
雖然一般我們都叫牠肉魚，但也許只有在叫牠正式名稱的時候，我們才會回想起牠是白鯧的近親。這讓我想到之前上王瑞瑤姐的《超級美食家》節目的時候，有聊到日本德島縣用刺鯧做的鄉土壽司「ぼうぜの姿寿司」(「ぼうぜ」是德島話的イボダイ(疣鯛，刺鯧的日文)，漢字寫做「媼背魚」，原因是身體條紋像是老太太(媼)的背)，而所謂的「姿壽司」(すがたずし) ，指的是不破壞魚的型態(「姿」/すがた) 的用整條體型不大的魚所做成的壓壽司。
延伸閱讀：《肉魚、鯧魚、鯛魚和丁香魚，挖掘不盡的魚和魚料理：魚料理之兵 法之一》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/295101193-
京都一日美食之旅
行程:金閣寺/北野天滿宮/錦市場/鴨川跳烏龜/祇園/八坂神社/逛超市
京都巴士一日券搭到飽
真的是吃滿玩滿巴士搭到飽😂
👉午餐
錦小路-名物 富美家鍋 (鍋燒烏龍麵)
親子烏龍麵羹
👉藍瓶子京都2號店
喝咖啡吃甜點
👉京都祇園カフェ あのん 本店
冬至就是要吃個湯圓
👉八坂神社屋台
關東煮
-------中場休息-----回京都多米泡一下橘子湯😎
👉晚餐:
寿しのむさし 京都駅八条口店
👉京都站超市Global Kitchen Supermarket
👉宵夜:
八坂神社名店 : 鯖姿寿司
期間限定余市蘋果派
超市草莓
コジローもユキチさんも変わりすぎててジンライのアレが霞んじゃう・・・。『超回転 寿司ストライカー』をだいだらが実況プレイします。
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◇寿司ストライカー → https://www.youtube.com/playlist?list=PLOZOho2RXG3zU_2O1yHbc72MivTMAgvcK
◆ゲーム実況part1リスト → https://www.youtube.com/playlist?feature=edit_ok&list=PLOZOho2RXG3zFh9rzNGOTh02oSwglQMrh
◆ホラーゲームシリーズ → https://www.youtube.com/playlist?list=PLOZOho2RXG3xp9a5gHlBKJLahoqkB8uC0
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●『超回転 寿司ストライカー』
● 公式サイト https://www.nintendo.co.jp/switch/ala2a/pc/index.html
● 発売日 2018/6/8
● Nintendo
● Switch 4,980円（税抜）
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#寿司ストライカー、#任天堂、#だいだら
http://train-hotel.net/e414.html
紀伊勝浦駅の駅弁「さんま姿寿司」を、特急ワイドビュー南紀の車内で開封したところです。紀伊勝浦駅を出発する直前です。
