【北海道蜂蜜生乳捲】
#威力愛分享 #威力寫食譜
最近周末的早晨,為了讓假日休假更chill更有儀式感,
我都會問我妹「要不要吃生乳捲?原味的!」
我妹通常都會微笑示意,身為親哥當然心領神會,
接著我就默默飄到廚房備料。
我妹是蛋糕捲控、也是原味控。
兩兄妹休假時都愛窩在家裡,挑個好看的蛋糕盤,
切片蛋糕、泡壺無糖紅茶,營造自己在咖啡廳裡的氣氛。
蛋糕味道當然很有信心,絕對是不輸外面的味道~
但苦的是碗盤要自己收拾,所以收服務費是很合理的事情😉
這款生乳捲是由『蜂蜜蛋糕體』+『北海道產鮮奶油』組成
基本上這種原味類型的甜點就是好吃!
而且甜度一定要有!然後再搭配無糖茶或黑咖啡!
苦甜搭配~這樣才是真的懂享受!
蛋糕捲的製作方法非常多樣~
但兩大方向主要是「分蛋打發法」與「全蛋打發法」兩類!
這次分享的是「分蛋法」的延伸作法:燙麵法。
燙麵法的成品組織細緻、口感偏向綿密、厚實。
靜置一夜過後,蛋糕體轉為濕潤、蜂蜜香氣濃郁。
燙麵時只要溫度控制好(不要過高、也不能太低)
打蛋白時只要注意不要打到太過硬挺,
基本上這個配方的新手成功率,可以高達90%!
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✹模具✹
三能SN1123(24*28cm) 成品長度為24cm
✹原料✹
[蜂蜜蛋糕體]
芥花油 60g
牛奶 70g
低筋麵粉 70g
蜂蜜 20g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
細砂糖 40g
[鮮奶油內餡]
北海道系鮮奶油 220g
細砂糖 8g
✹前置作業✹
❶ 烤盤內折烘焙布
❷ 蛋黃蛋白分開、蛋黃室溫回溫,蛋白冷藏保冷
❸ 低筋麵粉過篩
❹ 烤箱預熱上火170-180度、下火120度
✹製作流程✹
❶ 芥花油與牛奶放入煮鍋,中火煮到快滾時關火,稍微放涼至60-70度,準備燙麵粉
❷ 將過篩麵粉一口氣倒入步驟一,用打蛋器拌勻,接著逐步加入蜂蜜與蛋黃,持續攪拌到徹底均勻乳化,蛋黃糊需充滿流動性
❸ 手持電動打蛋器以「最高速」將蛋白打出粗大氣泡,接著一口氣將細砂糖加入,以中速打發至濕性發泡的彎鉤狀即可(約6分發)
❹ 取1/4蛋白與蛋黃糊拌勻,接著將蛋黃糊全部倒回蛋白中,以輕柔翻拌手勢攪拌均勻
❺ 將麵糊倒入烤盤,以橡皮刮板或刮刀刮平表面,接著進爐烘烤20-25分鐘
❻ 出爐後迅速連同烘焙布,從烤盤中脫離,移到置涼架上,烘焙布四邊撕開(但底部不要撕除),並在表面蓋上一張較長的烘焙紙(此時蛋糕捲會夾在「烘焙紙」與「烘焙布」之間)
❼ 將細砂糖與鮮奶油,打發至8-9分發,稍微有些硬挺的程度
❽ 將蛋糕捲180度翻面(烘焙布面朝上),撕下烘焙布
❾ 將鮮奶油均勻塗抹上去,再迅速捲起即完成
❿ 放置冷藏約1小時使其定型,定型完成後取下烘焙紙,改以保鮮膜包起避免蛋糕體乾掉,再放入冷藏熟成至少4小時以上,就可以品嘗了!
✹訣竅提醒✹
操作細節,和一些蛋白霜打發後的質地、蛋黃麵糊質地等等影片,有發佈在我的社團,可以到我首頁連結加入威力的臉書烘焙社團。
祝你一次成功🤩
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#香草布列塔尼酥餅 #威力愛分享
新年禮盒第一梯次今天出貨囉!明天請記得留意包裹哦!
趁著今晚終於能休息一下,來跟大家分享一下這次禮盒中的這款布列塔尼~
布列塔尼是【法式餅乾】裡經典中的經典,很多甜點師都在做、很多甜點店能看到他的身影,所以要做出「獨樹一格」好吃的味道,絕對需要與眾不同的細節。
近半年有吃到我製作的布列塔尼的客人跟我說~
「威力!這陣子布列塔尼的香氣比起之前有很大的不同🤩你有有調整配方嗎?」
但其實我的配方一直都沒有變,還是線上課程中教給大家的食譜,那差異到底從何而來呢?
這件事情要推回到2020年初!
那時候因為「巴斯克乳酪」正夯,為了製作出好的味道,我開始大量使用【天然香草莢】去製作巴斯克乳酪,最初從馬達加斯加產區,一路用到頂級大溪地。
剖肚取出滿滿香草籽後,剩餘的『空香草莢』把它丟掉實在覺得浪費,我就全部丟到了蘭姆酒瓶裡。
浸泡大概一周,蘭姆酒就從原本透光的淺褐色,轉變成深褐色,酒香雖然還是強烈,但卻開始出現淡淡、柔和的香草香。
後來一直丟一直丟,一瓶蘭姆酒泡滿了二十幾支的空香草莢,大概一個月後,整瓶蘭姆酒轉變成暗褐色,直接聞已經沒有任何酒嗆感,只有超級無敵飽滿的香草氣味。
#自製香草蘭姆酒 正式完成!(但放越久越香~~)
那時候我就發現,只要用這瓶自己泡的「香草蘭姆酒」,加入餅乾麵糊或是乳酪蛋糕之中,烤出來的甜點味道都變非常豐富!
高溫烘烤的過程,會去除了明顯酒味,只留下飽滿的香甜感!
我現在已經會固定浸泡1-2瓶的香草蘭姆酒備用,來製作各種甜點了~
(任何配方中有使用化學香草精,都可以用這個自製香草蘭姆酒取代)
所以如果你平常就有在使用香草莢,或是覺得香草莢很貴買不下手,可以參考看看我這個做法,或是上網看看關於「香草糖」等等的作法,這些都是把「空香草莢」效益發揮到最大的方式!
你會發現除了下手買香草莢不會這麼心痛之外,甜點的味道真的會提升欸!
#這篇沒有業配香草莢
#也沒有香草莢折扣碼
#抱歉惹大家威力還不夠紅🥲
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【茶葉vs.茶粉的運用】
#威力愛分享 #焙茶千層蛋糕
在挑選茶類原料時,總會發現有些配方使用「茶葉」、有些使用「茶粉」。
兩者在使用上當然有非常大的差異,也有各自明顯的優缺點,這篇文章威力將會分享自己在使用這兩項原料時,所累積的一些心得與觀察。
立即查看文章👉 ps.yottau.net/395jp2
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遠在美國洛杉磯的「媒合者美合&地主小羅」可愛夫妻檔,
兩人婚後發覺投資觀念的不同,
進而意識到理財的重要性,
於是夫妻倆在2018年決定加入學苑學習。
透過一起在學苑學習多元化的課程,
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大家都有聽過一句話「習慣成自然」
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一切就看你如何用「習慣」造就自己❤️
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因此想要打從心底快樂健康❤️
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分享世界上最快樂人的九大生活習慣
就讓Jamie老師來告訴你!
🎬https://youtu.be/txHMlpdmeAU
剪輯- 黃惠琦
00:00 能量理財|9個生活養成 讓你好運滾滾而來
00:26 九個會讓人快樂的生活習慣
00:36 第1個習慣-活在當下
01:10 第2個習慣-讓正面環境包圍你
01:45 第3個習慣-學會獨處
02:10 第4個習慣-具備成長型思維
02:29 第5個習慣-懷有夢想並實踐
03:07 第6個習慣-不求回報的付出
03:43 第7個習慣-把錢花在體驗上
04:19 第8個習慣-良好的適應力與恢復力
04:57 第9個習慣-活到老學到老
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02:30 產品名稱如何設計
03:12 產品成分
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06:20 品牌經營的商業模式
07:38 事業經營初衷
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