《中天的夢想驛站》Love Life News
【歲月累積釀得醇酒 威士忌製造薪火傳承】
想一探蘇格蘭威士忌的故事,也許可從座落於蘇格蘭高地最大產酒區斯貝賽(Speyside)的這座城堡入門。
維多利亞式的建築風格。Drummuir Castle於1847年竣工,曾是功勳彪炳的海軍上將朵夫(Archibald Duff)的宅邸,也是當地極具代表性的建物。穿梭在挑高的起居室,不難想像當年賓客雲集,觥籌交錯間針砭時政的盛況。
室內三層樓24個房間,裝潢擺設各異其趣,充分體現主人翁脫俗的品味。朵夫於1858年逝世,由於他並未育有子嗣,家族又未積極管理,過去137年,城堡幾乎被世人遺忘,淹沒在歷史的洪流中。直到20年前,隨著振興蘇格蘭威士忌的風潮崛起,英國老牌製酒公司帝亞吉歐鑑於重建百年產業的工程刻不容緩,加上希望藉此襯托出企業品牌形象,於是租下城堡,進行大規模古蹟翻修,每個房間以不同品牌威士忌命名,呈現不同個性,加上酒窖豐富的藏酒,讓老建築被賦予新生命,蛻變成推廣民族飲品的精神堡壘。
威士忌推廣部門主管Nick表示,帝亞吉歐在蘇格蘭和全國共擁有28個蒸餾廠。歷史對我們旗下的威士忌品牌而言,重要性不言可喻。不像很多其他品牌必須設法拼湊出自己的故事,我們則完全毋需如此。我們公司本身就有豐富的歷史,多采多姿的人物和故事。
以古堡作序,讓人毫無隔閡地踏進威士忌的時間長廊,欲罷不能。我們接著走訪擁有177年歷史的Glen Ord蒸餾廠。威士忌起源已不可考,據傳始於1495年,由一位天主教修士創造,因為口感純淨而深受喜愛,當地人稱「Aqua Vitae」,意思是「Water of Life」,生命之水。古時釀酒得獲國王特許才能進行,直到現在,從浸泡大麥、發芽、烘乾、糖化、碾碎、發酵、蒸餾、裝桶到熟成,每個步驟仍需遵循嚴格的法律規範。
Glen Ord始終堅持緩釀手工製程,是目前蘇格蘭極少數還擁有自己的發麥廠、保留銅製罐式蒸餾器的酒廠。釀製過程遵循古法,精緻工藝更是代代相傳。
蘇格蘭威士忌品牌大使Donald說,「我的家族歷史,我的曾祖父曾在家鄉擁有一個蒸餾廠,我是跟著威士忌長大的,很可惜的是,蒸餾廠現在已經不在了,但我自小就受到啟發,並且決定跟隨祖父的腳步。」
Donald是典型的「威士忌人」。儘管在大學裡主修體育,也是優秀的Shinty(蘇格蘭蓋爾式曲棍球)球員,但基於一份情感,畢業後仍舊投入了最熟悉的生活方式。如今擔任品牌大使,對各種威士忌的來龍去脈如數家珍。Donald說,了解製酒過程還只是入門版。認識橡木桶製作才算是玩家進階版。
傳統蘇格蘭威士忌很少使用新桶熟成。裝填過美國波本酒和歐洲雪莉酒的桶子,會送到工廠中分別重新燒烤組裝成威士忌酒桶。製桶有獨門知識和技術,須經四年訓練才能上工,多半是子承父業,而且由本地人獨佔。每個技師會在完成的桶子上署名以示負責。紮實的橡木桶可重複使用,壽命最多達60年。舊桶裝新酒後放置在酒窖儲藏。在熟成過程中,橡木桶原有的天然成分會溶出並和酒交互作用,酒精和水慢慢從酒桶蒸發出來,魔鬼就藏在細節裡,風味在熟成中大致定調。酒在幽暗的酒窖中靜靜沈睡著,期間會隨溫度變化而有些許蒸發,每年平均損失約2%。篤信天主教的蘇格蘭人形容此過程為「Angle's share」。天使的分享。
Glen Ord以生產12年份以上單一麥芽威士忌為主,主要供應亞洲市場,其中包括台灣。很難想像,台灣只有2300萬人口,卻是三大威士忌消費市場之一,僅次於美國和法國。根據經濟部統計,台灣酒類進口量以啤酒為大宗,佔進口酒的76.6%,但若以進口值來看,威士忌佔46.1%,高居首位。連續15年,台灣每年進口威士忌超過1000萬公升。2014年光自英國進口威士忌就突破百億大關,達到新台幣122.6億元,年增23.4%,佔所有威士忌進口總值的97%。也難怪Glen Ord得不斷進行廠房擴充,滿足市場需求。
值得一提的是,威士忌產業中有個特殊職位:調酒師。入行40年的Maureen Robinson是極少數的女性。敏感特質加上好鼻師天賦,讓她能分辨百萬種花果香中的一絲泥煤味。目前在台灣市場裡最受歡迎的單一麥芽威士忌品牌就是她細膩嗅覺和創新精神下的結晶。
提升傳統產業,需要有文化縱深的論述來支撐其精神。這是Nick的初衷。蘇格蘭的壯烈山水、艱困氣候和貧瘠土壤,淬煉出蘇格蘭民族的強悍灑脫,和威士忌的濃烈香郁。如今的蘇格蘭威士忌,在產業人士的努力下,有了更多元的風格和內涵,和消費者有更多互動,推陳出新、與時俱進。
蘇格蘭威士忌本身就是歲月累積的產物。最後Nick 告訴我們,閱讀歷史充滿樂趣。訓練有素的歷史學者是他最愛雇用的員工。是這群人源源不絕的靈感,協助產業成功轉型,讓一度斑駁掉漆的威士忌大門再次敞開,邀請世人貼近威士忌最生動的面貌。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,紀導烤雞前置作業 & 開箱鄧師傅功夫菜 ✅醃製烤雞材料: 全雞一隻1600g ✅香料包:花椒粒2g、桂枝2g、小茴香2g、丁香1g、荳蔻1g、杜松子1g ✅水3200g、鹽96g(2%)、糖48g(1%) 紀導晚餐廚房42集 中式香料烤雞完成版 https://youtu.be/CIN2VPMv4...
威士忌起源 在 陳滄江 金門小板凳 Facebook 的最佳貼文
在日本儼然成為第一的威士忌品牌──「余市」Nikka Whisky
位於北海道,距離小樽約五十公里郊外的余市鎮,它是一座座跟蘇格蘭酒廠無異的余市威士忌酒廠,出產著日本人的驕傲、與國際名酒同立於金字塔頂端的特選威士
日本威士忌起源地【余市 NIKKA 蒸餾所】 余市蒸餾所由日本威士忌之父竹鶴政孝於 1934 年創立。蘇格蘭風格 的建築群被選定為國家有形文化財產。在面積約 15 萬平米的蒸餾所 內,除了可了解日本威士忌的歷史、竹鶴政孝與 RITA 的生平 外,更可參觀威士忌的生產過程。至今仍保留著火燃燒的蒸餾 傳統,世界少見。而在 NIKKA 會館更可免費試 或飲品。
日本余市生產的威士忌酒,是日本人自豪的唯一在世界上打敗蘇格威士忌酒的首席品牌,這與我們金門酒廠甫不久前參加世界白酒評鑑獲得6⃣️項世界第一,打敗中國一直引以為傲的茅台酒是一樣的。
但是在經營的策略上,余市威士忌酒廠走的是國際觀光產銷策略,金酒到今為止,應該還是侷限在地域性以生產量為主的產銷方向。
產品線單調丶行銷策略呆扳丶人力資源浪費丶沒有長期的發展策略,缺乏專業經營管理的思考⋯⋯⋯⋯
就以可以小成本賺大錢的衍生性行銷管道,都固歩自封了這麼多年,人家國內官方的埔埋酒廠,私人的宜蘭金車酒廠都可以像日本余市威士忌酒廠經營得有聲有色,我們還停留在哥哥爸爸真偉大的經營模式,真是令人遺憾⋯⋯
正在旅途中,返國再述。
威士忌起源 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最讚貼文
紀導烤雞前置作業 & 開箱鄧師傅功夫菜
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鄧師傅起源於高雄,曾獲選高雄在地十大特色伴手禮,我跟小紀老師去逛百貨公司時都很喜歡去吃鄧師傅的料理,鄧師傅餐廳原本就是以滷味聞名,他的滷大腸、滷蹄膀我都很喜歡吃,滷的非常軟Q入味而且吃起來一點都不會有油膩感,我每次去鄧師傅餐廳都會點蹄膀飯來吃
這次團購的 #筍干扣蹄膀 裡面有鄧師傅有名的招牌乾燒蹄膀(8-10大片)加上選用來自埔里的筍干以老母雞湯煨煮入味,筍干吃起來非常幼嫩跟蹄膀搭配一起吃口感很好又非常的下飯,解凍後直接原包裝用電鍋蒸熱就可以吃了非常方便
另外我自己也都會習慣在傳統習俗潤雙月時,去買鄧師傅的滷豬腳回去給娘家媽媽吃,習俗吃豬腳是幫媽媽添壽~鄧師傅處理的豬腳都非常的乾淨,口感都做的很有彈性不油膩又好吃,我婆婆媽媽都很喜歡
這次的 #花生豬腳湯胡椒風味 那天開箱直播時我試吃覺得湯底味道很棒,鄧師傅說是用熬煮過的雞高湯再去燉煮豬腳的,所以湯汁白濃鮮香熱熱的來上一碗非常的溫暖,嚴選台灣究好豬搭配北港花生,而且花生的份量也滿多的,花生燉的軟糯綿密加上豬腳口感也非常軟Q,一盒裡面有四包,每包裡面都有兩塊豬腳+花生剛好一碗份量,團購價我覺得很優惠非常值得購買,解凍後可以使用微波加熱、電鍋蒸熱,或是直接倒鍋子加熱煮滾即可食用
再來是 #波本煙燻烤肋排 這道料理是小紀老師以前在餐廳最常做的,他說鄧師傅選用究好豬肋排部位肉質吃起來很棒,搭配美式老灣區香料與金賓波本威士忌的醬汁小火慢烤,濃郁的香氣我那天直播烘烤時現場聞到超香的,我試吃時豬肋排肉真的是厚實肉質也不會柴,小紀老師說豬肋排就是要料理到~放進嘴裡出來可以馬上骨肉分離的狀態最好吃,而且加熱烤過後再刷上獨門煙燻醬汁,一邊吃一邊允指回味非常好吃,煙燻醬汁還可以配飯或是當作炸薯條的沾醬也很好吃,小紀老師建議大家買回家可以先真空包直接蒸熱後,再取出豬肋排放到烤箱烘烤這樣口感上會更多汁,一邊烤一邊刷上煙燻醬這樣最好吃!
這一次開團鄧師傅功夫菜一系列的料理包,這種要耗時費工的料理我覺得媽媽們自己在家要做真的會比較費時還要採買各種配料及食材準備工作,有了鄧師傅做的料理包味道好吃又加熱即食超級方便的,真的是讓家庭主婦煮夫們在忙碌的時候省下了很多煮飯的時間,小編之前問我對鄧師傅的料理包有沒有興趣時,我馬上就答應要開團,如果你也喜歡我們這次介紹的鄧師傅產品,歡迎一起來跟團下單訂購哦~
#鄧師傅究好豬系列
#烤雞食譜在影片下方資訊
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威士忌起源 在 有口福 Youtube 的最佳解答
5道創意烘肉卷料理
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1. 長蛋起司火腿牛肉卷
烘肉卷是一道反應很兩極的菜。有些人喜歡它,有些人討厭它。而對有些人來說,這只是兒時的淡淡記憶。但對歐美人來說,這是道美味的經典!當然,即使是經典作品也需要偶爾進行一次的調整,這就是今天食譜的發想起源。但這道食譜與你之前見過或品嚐過的不一樣,因為裡面充滿雞蛋、火腿和起司。不囉唆,快來做這道令人垂涎的長蛋起司火腿牛肉卷吧!食譜請看:https://youtu.be/IfsIw66QGuk
2. 最好的烘肉卷創意:烘肉卷千層派
你打算準備一個美味的盛宴,但又不想要老是一樣的菜色!今天有口福要介紹的這道烘肉卷千層派食譜,將不僅令人驚嘆,還沒人可抗拒。詳細作法請看:https://youtu.be/25Y0nP_JlUk
3. 超吸睛的起司蛋烘肉卷
漢堡肉餅是大多數人從小就知道的食譜。將調好味的絞肉拿來煎,肉餅會太乾,得靠醬汁來提升它的口感。但是,如果把絞肉裝填在一起烘烤呢?烘肉卷的表面會烤得焦香,而肉汁卻會被緊緊地鎖在裡面。再用蛋、火腿和起司裝填在烘肉卷裡,讓它不再無聊。這樣的烘肉卷,保證讓人人都滿意。食譜請看:https://youtu.be/SUnUVqkmdZM
4. 奇耙德國名菜:假兔肉麵包!
今天,有口福要介紹並改良一道經典德式料理:假兔肉麵包。這道料理神奇之處在於,連德國人自己無法道出確切之為何稱之「兔肉」。 但,比較確定的其中一個說法是,因絞肉揉成糰後,其造形酷似兔子的背部,故以假兔肉「Falscher Hase」稱之。食譜請看:https://youtu.be/_lsL2K5ZQuw
5. 煙燻威士忌起司肉卷
烤肉是享受戶外清新空氣和品味美食的絕佳方式。 既然如此,何不準備不同的菜餚,而不是老是香腸、肉串和牛排這樣經典的菜餚。只需要一個燒烤木板、牛絞肉、迷你芭比貝爾起司、一些香料以及香醇的威士忌。它將掀起一場家庭風暴,每個人都搶著吃!作法請看:https://youtu.be/vcgeFx2OdQo
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威士忌起源 在 滷蛋愛評酒 Youtube 的最佳貼文
講到印度會想到什麼?
白牛?種信制度?佛教起源?
身為重度威士忌成癮患者一定要想印度的威士忌呀!!
但是你會懷疑 印度的威士忌能喝嗎?
懷疑?不會自己喝喝看嗎?
今天滷蛋幫大家帶來這支
來自印度雅沐特酒廠的"真橙"威士忌
#印度 #威士忌 #雅沐特 #真橙 #滷蛋愛評酒
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