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近年來日本威士忌發展越來越蓬勃🎉
在酒廠越蓋越多的情況下
表達在地特色的酒廠也紛紛出籠🤔️
這款清洲Kiyosu 就是個十分有趣的例子
風味十分獨特
讓我想起日本清酒中常見的名詞～地酒
想知道更多可以去我們的IG喔🙏
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https://www.instagram.com/spiritsandwisdom/
#日本威士忌
#清酒酵母釀造
吃東西到一個境界，常常追求「 溫度 」兩字。
這跟明福炒米粉的鑊氣不太一樣。
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比較像是：
中央工廠大量製作甜點沒有溫度
主廚失戀無心做菜沒有溫度
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有溫度的中二說法就是加了「 愛 」進去。
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不在技術與食材等級的差異，也不會因為杏仁塔殼邊緣沒有特別磨平不夠漂亮而減少品嚐的樂趣。就算是有點素人、樸實無華的甜點，有點瑕疵反倒讓人感覺到生命的刻痕。
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不取巧、傳統、簡單，反倒耐吃，就像電視報導那些我家巷口小店同樣一碗麵從三歲吃到五十歲還在吃。
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沒辦法用既有的品評規則與簡單的風味平衡，去斷定東西的名次。就像你問我哪家蛋黃酥最好吃，我會說我家阿嬤上次用少女A材料包做的最好吃。
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五年前的我會堅持對食物的評鑑保持客觀，感官循著經驗累積與知識判斷一就是一、二就是二。現在的我看完林裕森寫的《 #生命不可過濾 》整個茅塞頓開，並隨著年歲的豁達，才意會萬事真的沒有一個準則，誰知道繼被討厭的脂肪與澱粉後，下一個被筆戰的又是誰。
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酸麵包跟無過濾雪莉酒也是頗具溫度、充滿生命力。全都烤好包裝好了、裝瓶了，入口卻還是能強烈感覺生命的律動。
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Wild Baker 酸麵包靠著舊金山野酵母活力，Gonzalez Byass Tio Pepe「 En Rama 」2021 #西班牙堤歐雪莉酒2021年度限定版 則是靠著漂浮酵母。
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《 生命不可過濾 》提到，為了讓不經過過濾、或僅輕微的濾掉酒渣和漂浮酵母，就直接裝瓶的「 En Rama 」保有輕巧精緻卻又強勁、更具活力與生命的獨特個性，取酒時釀酒師通常會特別挑選酒花長得比較『 茂盛 』的木桶來製成。
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開瓶後也不需要馬上喝完，「 經過幾個月甚或數年之後，雖然酒中的新鮮野草與花香不再奔放，卻轉化出更內斂多變的香氣，有更多的海水與香料氣息，口感也變得豐厚一些，連鹹味感也變多了。」
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老實説這瓶 Tio Pepe「 En Rama 」剛開瓶我連一杯都喝不完，那股氧化的味道真是太奇特了，就像第一次喝到正露丸泥煤味威士忌一樣的反感。
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但是想想現在喝威士忌，泥煤味倒也習慣作為一個重要的風味配角，喜歡的味道總是會變。於是將開瓶後的雪利酒冷藏幾天後再次嘗試，並且就跟初入門烈酒一樣，大膽地加了大圓球冰塊進去 ( 純飲派秩序警察要瘋了！
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哐啷一聲冰塊融水化開濃郁酒體，風味香氣整個天寬地闊，溫柔雙手迎面而來，哎～ 我總算感覺到「 En Rama 」親人的溫度。
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#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車
小太牌精力湯😀
今日配方：芹菜、蘋果、香蕉、黃豆芽、海帶、亞麻籽粉、營養酵母、三種堅果（核桃、胡桃、杏仁）、黑芝麻、白芝麻。
#健康的精力湯偏愛用威士忌酒杯喝😃
臨時替補當來賓的「博恩」與賀瓏一同做料理
聊聊外國留學的料理經驗、影音與現場創作 以及 家人如何看待網路輿論
黑豬肉香腸大亨堡 加上 酪梨
#賀瓏 #博恩 #HELLOKITCHEN
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〖本集食譜〗
酪梨香腸：絞肉、腸衣4份、威士忌、鹽、糖、薑(切末)、蒜頭(切末)、黑胡椒、五香粉、茴香粉
大亨堡：高筋麵粉 300g、低筋麵粉 30g、酵母、無糖優格、雞蛋、牛奶、糖、鹽、無鹽奶油
〖製作步驟〗
酪梨香腸：
腸衣浸泡常溫飲用水一小時。
絞肉+鹽+糖+薑+蒜頭+黑胡椒+五香粉+茴香粉+威士忌，攪拌均勻。
腸衣套至漏斗管狀處，將肉餡灌至腸衣中，同時控制紮實度與塑形。
大亨堡：
高筋麵粉+低筋麵粉+無糖優格+雞蛋+牛奶+糖+鹽，攪拌5分鐘，加入酵母，再攪拌10分鐘，加入奶油，揉至三光，靜置發酵1小時。
將麵糰壓出空氣，分成等份圓形，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
桿成橢圓捲成長條狀，放置鋪有烘焙紙的烤盤上，發酵1小時。
烤箱預熱180°C，烘烤15~18分鐘。
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挑戰胃的極限：火燒巨無霸漢堡 — 起司漢堡絕對是世界各地經典的速食之一。即使在家裡，這個知名的漢堡也以越來越多的樣式呈現在餐桌上。但它有個小缺點：份量非常的小，若是有較多的客人，就必須製作很多漢堡。由於人數的不同，有時可能會非常的耗時，因此這邊要示範一個漢堡食譜，該漢堡可以滿足所有的嘴巴。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/recipe-xxl-burge/
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所需食材:
漢堡麵包:
35 g 融化 乳瑪琳
500 g 小麥麵粉 (405)
1 茶匙 鹽
20 g 糖
21 g 酵母粉
175 ml 溫牛奶
2 顆 蛋
2 湯匙 芝麻
漢堡肉:
1.500 g 牛絞肉
鹽
胡椒
油
威士忌焦糖:
50 g 糖
150 ml 威士忌
其它:
番茄醬
黃芥末醬
100 g 生菜
3 顆 番茄 切片
2 顆 紅洋蔥 切片
3 條 醃黃瓜 切片
300 g 融化起司
作法:
1.) 首先，準備酵母麵團，然後將其製成漢堡麵包。將酵母粉溶解在溫牛奶中，然後將其加到麵粉裡，並加入鹽、糖、雞蛋和乳瑪琳。接著將所有食材揉成光滑的麵團，並在溫暖的地方蓋上一條乾淨的布，靜置一小時，然後再次劇烈揉捏麵團，接著在襯有烘烤紙的烘烤板上，將其塑造成扁平的麵包(直徑約18公分)。最後讓此麵團再次靜置10分鐘。
2.) 用一個碗在麵團中間壓出一個圓圈。然後用刀柄將圓圈外圍，分成七等份。
3.) 塗上蛋液，撒上芝麻，放進190°C烤箱15分鐘，直至變成金黃色，然後讓其完全冷卻。
4.) 用鹽和胡椒粉調味牛絞肉。平底鍋倒油加熱，將牛絞肉分成兩份煎熟，最終會得到兩個巨型的漢堡肉。
5.) 將麵包從中間切開。
6.) 在麵包的下半部塗上番茄醬和芥末醬，然後放上生菜，切成薄片的番茄、紅洋蔥和醃黃瓜。
7.) 在上面放一個漢堡肉，然後淋下融化的起司。再放在第二個漢堡肉。
8.) 將糖焦糖化，這會有額外的煙熏甜味，然後倒入威士忌攪拌直至焦糖溶解在威士忌中。輕輕點燃液體，然後將其倒在第二個漢堡肉上。
9.) 再放上第二塊漢堡麵包前，先讓其燃燒一會。
你是速食店的粉絲嗎？是的話，你一定不能錯過這個漢堡披薩食譜：https://www.yokofu.tw/burger-and-pizza/
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為什麼威士忌是「加法」 高粱是「減法」？【高粱遇上威士忌01/林一峰Whisky School威士忌第148課】
為什麼高粱酒不用放進橡木桶裡陳年？所謂的「大麴」跟「高粱」，究竟有什麼不同？用品味威士忌的方式，來品味高粱酒，到底行不行得通？
我們特別邀請到高粱酒專家小亨利，帶來釀製高粱酒的麴塊，與威士忌達人學院首席顧問林一峰對談，深入剖析東西方截然不同的「加法與減法」製酒哲學。
「威士忌採用單一酵母發酵，蒸餾後是把橡木桶的味道，加到麥芽原酒裡面，所以是一種『加法』的哲學。」小亨利表示：「但是高粱使用的是複合式的酵母，採用『自然落菌法』，在發酵、蒸餾之後，把它放到酒甕裡面、放到酒窖裡面，需要透過人為的篩選，讓不好的味道消失，好的味道繼續進行化學作用，所以是一種『減法』，這就是我們講的『瓶中陳年』、『甕中陳年』。」
那麼，高粱酒該如何品飲呢？相對於品飲威士忌很重要的「聞香」，小亨利建議在喝高粱的時候，最好先把威士忌的品飲方式給忘掉，所以不需要先聞香，而是直接依照個人的酒量，先含上一小口。
「我們先含一口在嘴巴，不要急著吞，」小亨利說：「讓酒在舌頭上面慢慢地溫熱，讓酒精慢慢地揮發，讓香氣慢慢地出來，從口腔瀰漫到鼻腔，然後你對著杯子，這個時候呼吸你會發現，這樣的品飲方式，會讓高粱的香氣跟口感都濃郁許多，讓酒喝起來特別不一樣。」
用這樣的方式品飲高粱，你試過了嗎？現在就點開影片，跟著小亨利和林一峰，用你從沒體驗過的新的方式，重新認識你最熟悉的高粱酒。
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
#玉山大曲
世界威士忌烈酒展2022/05/14-15 11:00-19:00 圓山大飯店V樓敦睦廳【購票連結】 https://reurl.cc/oem0OV 量少而精的手工威士忌百樂門威士忌的四原料：大麥、水、酵母， ... ... <看更多>
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