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🏠1815威靈頓牛排
👣台中市西屯區文華路71號(逢甲歡樂星商場正門口前方攤位)
☎ 0968363989
⏰17:30~00:00 週五~週六17:00~01:00
🔍ig:@beef.wellington1815
說到威靈頓牛排這道料理,就要先來講個小故事啦~當年1815年威靈頓公爵在滑鐵盧戰役打敗拿破崙,他的御廚做了這道料理來歡迎威靈頓公爵凱旋歸來
威靈頓公爵的御廚用牛排、鵝肝、松露用酥皮包覆起來,其獨特風味驚艷全場,作法繁複耗時,西餐廳願意做這道菜的並不多,是考驗主廚功力的一道傳奇料理
📌威靈頓經典牛排$198
📌威靈頓舒肥雞肉$188
先選想吃的主食牛、雞、魚,烘焙過程有點久,建議先點餐再逛夜市,美味的餐點是值得等候的
逛了快20分鐘,美味佳餚終於到手,感快來嚐嚐這個200年的傳奇料理 ,牛排選用select上選級牛肉,火侯控制恰當肉質軟嫩肥美,外層包一層培根,加上特製蘑菇醬和紅酒醬,口味獨特完全沒有在其他地方吃過,最外層的酥皮層次豐富,酥脆美味是威靈頓料理的靈魂
每樣主食都會附義式風味時蔬,雞肉使用低脂舒肥雞肉,外層包低脂火腿,加上獨家義式洋蔥醬和香濃起司醬,口感更加豐富,微辣的洋蔥醬讓雞肉加分無比,很佩服主廚的創意,能做出如此獨特的料理
主廚曾任職於國際知名飯店烘焙總主廚一職,出任中國等東南亞地區擔任產品創新研發,擁有中華民國烘焙乙級證照,期許能用自己的雙手,做出世界級的美味餐點,來逢甲夜市不妨來嚐嚐這道百年傳奇料理喔!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,有別傳統的威靈頓酥皮培根豬里肌卷 — 傳說威靈頓公爵於1815年在滑鐵盧戰役中,擊敗拿破崙後以英雄身份重返英國。儘管聽說他對吃的很不講究,但他的廚師們仍然想儘辦法,來為他慶祝,因此而開發了一道威靈頓牛排。此外,據說這道酥皮威靈頓牛排外表的顏色,會讓人連想起威靈頓公爵在戰爭中所穿的靴子顏色。儘管這種特...
威靈頓料理 在 有口福 Facebook 的最佳貼文
威靈頓料理也能素的很澎湃!
🔎完整食譜:https://youtu.be/u2MhZjLq4fo
🔎更多美味的食譜:https://www.youtube.com/有口福
威靈頓料理 在 有口福 Youtube 的最佳解答
有別傳統的威靈頓酥皮培根豬里肌卷 — 傳說威靈頓公爵於1815年在滑鐵盧戰役中,擊敗拿破崙後以英雄身份重返英國。儘管聽說他對吃的很不講究,但他的廚師們仍然想儘辦法,來為他慶祝,因此而開發了一道威靈頓牛排。此外,據說這道酥皮威靈頓牛排外表的顏色,會讓人連想起威靈頓公爵在戰爭中所穿的靴子顏色。儘管這種特別的料理方法,可以追溯到一道名為“ Filet de boeuf encroûte” 的傳統法國菜,但世人們從此便將這種料理方法,以威靈頓的名字來命名。
但在廚房裡可以有無限的創造力,這道傳統和傳奇的名菜,也可以加以變化。比如今天這道用酥皮將抱子甘藍菜和豬里肌包裹起來的威靈頓豬里肌。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/pork-fillet-wellington/
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份量:4-5人份
準備時間:90 分鐘 + 60 分鐘冷卻
烘焙時間:40 分鐘
難易度:中等
所需材料:
1 卷酥皮
1 塊豬里肌 (約 600-700 g)
約 250 g 培根片
400 g 抱子甘藍
500 g 紅洋
100 g 麵包粉
1 顆蛋黃
300 ml 紅酒
2 湯匙義大利香醋醬
1-2 湯匙蜂蜜
2 湯匙糖
鹽 & 黑胡椒粉
此外:
保鮮膜
小瓶蓋
布
作法:
1. 在保鮮膜上鋪上培根片,並讓培根部份重疊在一起。
2. 在培根上橫向放上豬里肌,並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 利用保鮮膜將培根包住豬里肌捲起來,然後放入冰箱冷藏。
4. 把酥皮攤開來放在乾淨的布上,用小瓶蓋在上面壓出一些小洞。
5. 將抱子甘藍放入加鹽的滾水中煮5分鐘後,撈出來放入冷水裡冷卻,之後將它瀝乾。
6. 用蜂蜜和義大利香醋醬將煮熟的抱子甘藍調味。
7. 將抱子甘藍放在酥皮的小洞上。
8. 現在來準備洋蔥醬。首先將洋蔥切成薄片,並與糖、紅酒、麵包粉,及少許的鹽和黑胡椒粉一起煮滾後,轉小火煮到類似果醬的濃稠度。然後,讓洋蔥醬完全冷卻。
9. 將冷卻的洋蔥醬分散地放在抱子甘藍之間。
10. 將培根豬里肌卷從冰箱取出來,然後用平底鍋將每一面都煎成金黃色。等豬里肌完全熟透後,將它放在一旁冷卻。
11.將培根豬里肌卷放在抱子甘藍和洋蔥醬的上,然後利用布將其酥皮包裹著所有食材捲起來。將兩邊的酥皮向下折起來,並用力壓緊。
12. 將酥皮培根豬里肌卷放在鋪好烘焙紙的烤盤上,然後在酥皮上刷一層蛋黃液。
13. 將酥皮培根豬里肌卷放入上下火 190 °C度的烤箱中烤40分鐘。
這道法國菜在傳統上是用酥皮包裹著牛肉,但今日的威靈頓作法可以用各種肉類來替代。或許你也可以用不同的肉來作出自己的威靈頓料理。
如果你對這道有創意的傳統料理食譜感興趣,一定要試試我們這道用培根和菠菜泥,搭配而成的威靈頓牛排。它將帶給你天堂般的美味!https://www.yokofu.tw/wellington-beef/
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