#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
威靈頓牛排蘑菇泥 在 Re: [食譜] 威靈頓牛排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
第二次做
步驟跟第一次幾乎一樣
不過是前一天先做好所以有時間慢慢炒蘑菇泥
這次還加了義大利香料
一般大概炒1個小時就會夠乾
因為我中途加了黑松露醬
所以又多炒了半小時左右
整個味道升級很多
這次在當天做完牛肉捲（還沒包起酥皮）
用真空袋封住增加定型放冷藏一晚上
第二天中午才包起酥皮放冷凍半小時
然後再移到冷藏
下午五點拿出來半回溫15分鐘就開烤
用210度烤35分鐘
出爐時牛排中心溫度為34度
蓋上鋁箔20分鐘之後會上升到53度
剛好是三分熟的溫度
菲力還是要吃三分才會比較嫩
兩段的會大概5分熟就比較硬了
P.S.烤的時候下面是墊鋁箔紙導致酥皮的奶油都讓
底部軟掉了，之後有機會再烤應該不要鋪紙
讓他直接滴到下一層底部應該就不會濕掉了
以上感謝大家收看
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