【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.06《誠品知味》─「聖塔麗塔」簇擁雷霆春啼響,猶憶橄欖冬雨香 誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.西餐鐵三角
02.油漬有個非常大的特徵
03.橄欖油有一個很重要的成份
04.巴薩米克醋為什麼要用這麼多葡萄
05.油醋醬的比例
06.不想開伙的料理橄欖油,可以怎麼使用
07.好的橄欖油分辨方法
08.為何叫做產地新鮮橄欖油
09.橄欖油未開封,但已過保存期限怎麼處理
10.進口的醋有有效期限嗎
【 誠品知味 】─「聖塔麗塔」簇擁雷霆春啼響,猶憶橄欖冬雨香
示範/ 廖志穎(聖塔麗塔股份有限公司 專案經理)
04/06(五) 3:30pm-5:00pm︱誠品信義店3F Cooking Studio
►示範料理│ 義大利油漬菇溫沙拉、清爽油醋烤時蔬拌飯、家常涼拌豆腐新吃法、升級版美式炒蛋
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►活動時間│04/06(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/4i1EB6
特殊的地中海型氣候,孕育了液體黃金橄欖油。
與義大利產地的居民,一起享受冬天才能擁有的新鮮產地橄欖油的香氣。
搭配百年釀造經驗「雷霆之地 Terra del Tuono」巴薩米克醋,更加豐富本已生意盎然的春季生活。
「聖塔麗塔St.Rita」是由台灣與義大利兩地創辦人共同成立,在義大利擁有自己的橄欖莊園與壓油廠,生產當地食用的頂級新鮮橄欖油。
他們熱愛世界各國的不同飲食文化,熱衷品嘗各種不同的食材風味,因此常會在世界各地發掘當地食用方式的特色食品,希望引進這種貼近當地飲食文化的產品,讓台灣民眾也能享用各國的飲食感受,豐富您的飲食人生。
聖塔麗塔St.Rita已進駐「誠品知味」專區,歡迎一起來認識與品嚐。
誠品書店以及絲人空間的網友大家午安,我們開始直播囉,也跟現場的朋友大家問好,大家午安大家好!我是誠品書店的企劃,我的名字是李絲絲,我是全省3家廚藝教室的負責人以及主持人,負責策劃每個星期五、每個星期六,在誠品信義旗艦店、板橋新板店、台中大遠百店3家Cooking Studio。
您會看到我身後的料理台,只有在剛剛提到的3家店裡面有這樣子的廚房。如果您是第一次來參加活動,歡迎跟我們一起共度書香、菜香結合的料理時光。
首先跟大家介紹什麼是《誠品知味》,我們在全省的誠品書店都會安排一個賣食品的櫃位,一般大家見到的都是各式各樣圍繞著你的書,什麼樣的食品才能夠進駐到《誠品知味》呢?
一共有2個重要的項目,
第1個是蒐羅臺灣北、中、南、東在地小農,非常精緻、非常棒的農產,因此不用特地跑到中南東部,就可以在誠品書店一次買完,例如台中林金生香的鳳梨酥,高雄橋頭的鵝油等等,都是臺灣非常辛苦、努力研發的好食材。
第2個是引進進口的好食材,如同我們今天的主題就是要來介紹,尋訪的原味,聖塔麗塔是臺灣的貿易商,引進2樣很重要的食材,橄欖油、巴薩米克醋。
聖塔麗塔是由臺灣與義大利2個國家的人共同創立的,等會兒我們會介紹在國外非常普遍使用的橄欖油、巴薩米克醋,如何推到臺灣來,讓民眾能夠接受。
我們誰沒吃過橄欖油?大家可以跟我分享橄欖油有分哪幾種?
Extra virgin是初榨,是第一道萃取,因為我看過油橄欖園,大家知道橄欖是怎麼被採收的嗎?利用一支長長的器具抖動樹枝,地上舖一大片的網子,讓油橄欖順利的掉落、採收,但是不一定每一顆都可以拿來榨油,必須經過篩選的。
今天要用異域的文化,為自己的食文化增添色彩,教你怎麼去選擇。
初榨拿來拌沙拉,pure拿來熱炒,為什麼只能這樣拌、不能那樣炒,真的是這樣嗎?我們邀請到聖塔麗塔非常年輕有為的廖志穎經理為大家主講。
志穎經理:
大家下午好!
絲絲:
其實「聖塔麗塔」在去年聖誕節,已經在臺中大遠百店辦過一場了,公司在臺中,志穎經理一大早就從臺中開車到臺北來,在來之前一個人忙著切菜備料,單槍匹馬的扛上來臺北。
今天的活動流程是這樣,先介紹義大利普利亞的橄欖油,普利亞在哪裡,對於橄欖油產地的重要性,以及雷霆之地的巴薩米克醋,在義大利又占有什麼樣重要的地位。
志穎經理:
像我們在市場上買苦茶油好了,最喜歡看到當場去壓榨它,指定我需要的量填裝帶回家。
在義大利呢,我們並不會去強調橄欖油的品牌,他們對橄欖油的態度也是這樣子,我們是冷壓初榨橄欖油,只會冠上它是產地新鮮橄欖油,區別度在於壓榨當下就立即裝在罐子裡面,為什麼會這樣子去強調它?
因為橄欖油是冬季才產的,為了供貨穩定,有的會經過2個月甚至最長是3年的儲藏期,接到有需要的廠商訂單後再裝瓶,打上製造日期,而製造日期就是包裝日期,而大家在誠品書店看到我們的橄欖油,打上的製造日期就是壓榨橄欖油的日期。
絲絲:
一般在市面上看到的日期不見得都是初榨日期,而是包裝日期,這也打破了我們的迷思,雖然可能會被同業抱怨一下:P
Q:普利亞SEM的橄欖油,從樹上採摘下來之後榨成油,是在24小時以內裝瓶,在幾天之內會運到臺灣呢?
A:在60天之內就會運到臺灣了。
絲絲:
所以我們今天介紹的橄欖油是強調新鮮的橄欖油,這樣有了解嗎?(有)
不敢說市面上的產品是不是如此,但是普利亞的橄欖油是這樣被製造出來的。
志穎經理:
很多義大利北部,像羅馬人、拿坡里人,他們也會很羨慕你們用到這個油,因為他們也搶不到XD義大利北部不是產區,他們在購買橄欖油跟我們在買的狀況是差不多的。除非是直接從產地購買,才有辦法確保這是今年什麼時間產的油、冷壓初榨、什麼品種產區的橄欖油。
絲絲:
現在先請志穎經理來做示範第一道菜「義大利油漬菇溫沙拉」。我們一邊來品油,有人述說這個油很像橄欖汁,但是你喝下去之後,喉嚨會產生辣辣的感覺就對了!
如果你喝下去的橄欖油沒有辣辣嗆嗆的感覺是不新鮮,大家不用擔心,喝油對身體是很好的。
志穎經理:
大家平常有做沙拉的經驗嗎?(有)今天有一個比較注重的點,因為我每天早上吃沙拉,有一定的順序,配合不同年份的限定橄欖油跟巴薩米克醋結合,呈現不一樣的口味。
先把洗好的菜瀝乾,不然調好的醬汁會被水分給稀釋了,再來,我會準備沒有調味的綜合堅果,沒有鹽、沒有糖,切碎後放到鍋子裡乾烤,堅果的香氣、油會跑出來。待會兒,會講解怎麼做油漬菇,再把油漬菇放到沙拉裡面。
烤堅果的同時,想要跟大家分享我在處理紅、黃甜椒的經驗,蠻多人不喜歡甜椒的,例如我媽媽平常絕對不吃,馬上挑出來的。
絲絲幫我檢查一下,甜椒上是不是沒有白色的薄膜,我早上很努力的處理掉,只要把白色的薄膜去除,第一個,口感與味道會非常的提升;第二個,在甜椒熟成之前不要碰到油,因為碰到油之後的皮會非常明顯的不好入口,但是只要在煮熟之後再加入油,就不會有這樣的困擾。
我們最常講的是食物的原味,聞到堅果的香氣時,它差不多就OK了,直接倒入菜盆裡,還有櫛瓜。
絲絲:
櫛瓜蠻貴的,以前是高檔的食材,在這幾年比較沒有這麼貴了,有人說這不是跟小黃瓜一樣嗎?不,這差很多,連口感都差很多呢。
志穎經理:
櫛瓜會增加食材的口感與爽脆的程度,我現在在鍋子裡加煸烤櫛瓜的時候先不加油,第一個是好控制油量,例如我現在要減肥,只能吃固定的油量,第二個因為經過乾煎的過程,水分被蒸發掉,所以原來的甜度會更加被提升出來。
可以先在蔬菜裡加點任何你想要的鹽、胡椒粉。
絲絲:
在西餐料理中,你會發現很注重食材的原味,調味料非常的少,幾乎只有橄欖油、鹽跟黑胡椒,這3個是西餐鐵三角,但是先決條件是好油、好鹽、好胡椒。
志穎經理:
等待綠櫛瓜的時候,我們準備另外一個鍋子,來乾煎紅黃甜椒吧!為什麼不要同一鍋炒在一起呢?因為口感有差,會不好吃,還是要勤勞一點,分鍋乾煎。
絲絲:
現在很繽紛,有紅黃甜椒、綠櫛瓜,同時不同鍋乾煎當中。
有沒有想要分享一下,SEM普利亞橄欖油入口時有什麼不一樣的感受嗎?
在英姐:
喝下去的時候,與口腔的溫度結合,在喉中有一點點辛辣的味道,然後變得很潤口。
志穎經理:
我來分享一下自己在吃新鮮橄欖油跟一般橄欖油的差別,比較沒有這麼的油。像義大利產區的人,產季時期他們中午的飲料是一小杯的橄欖油,農夫說,他們在那邊壓榨橄欖油的時候不會生病,因為有很香的橄欖多酚,就是剛剛有喝到的苦苦味道,那只在新鮮的橄欖油才會有的。
橄欖多酚有抗氧化,對身體好、對皮膚好,還有一個特別之處是強力的殺菌劑,有很棒的保養功能。
大家可以看到我們橄欖油每一年包裝都不一樣,白色包裝是2017年份,藍色包裝是2018年剛到臺灣90天。
回到剛剛乾煎的食材,有人會疑惑到底什麼狀態才算是好了?「聞到香氣」還有「不沾鍋的時候」就都差不多好了。
如果有吃起司或培根,可以先擺在菜盆中,再把乾煎好的食材放上去,不管是早上或是冬天的時候吃,都不會覺得太涼,加上加熱油漬的部分,吃起來會非常的舒服。全部的食材先放到盆中,要吃之前再把油醋淋上去就完成了。
一般來說,油漬菇要放2個星期才能吃,最長的保存期限可以到一個月,因為油漬菇裡面會加香料,會直接變成天然的香料油,拿來炒菜或是拌飯、拌麵會非常好吃,加熱之後淋上去就可以試吃了。
絲絲:
在外面吃溫沙拉,一道都要200~300元,我們今天把它學會,重點是要用好的橄欖油。
志穎經理:
因為沙拉比較清爽,我會推薦使用5年醋,味道不會太沉。
大家如果會做溏心蛋的話,也可以搭配油漬菇,效果也很棒,因為我在家裡每一次都變成全熟蛋,一直學不起來,今天就不示範有溏心蛋。
現在來做油漬菇的部分,紅黃椒、番茄也可以拿來油漬。
★油漬有個非常大的特徵是,水分一定要乾、拿料理白酒去殺菌,比較能延長保存時間。
一樣先乾煎香菇,
Q:做好一罐油漬菇,可以放多久?
A:食材泡到油裡面之後,放2個星期才能吃,但是在我家不到2個星期就吃光了,忍不住XD 通常是可以放到1個月的時間。有一個非常大的重點是,食材一定要全部泡到油裡面,不然會有狀況。
我剛剛提到橄欖油有一個很重要的成份是什麼?
「橄欖多酚」,它有非常強的抗氧化劑,可以預防食材的變質。
絲絲:
如果大家有法國棍子麵包呀,沾上聖塔麗塔的橄欖油、巴薩米克醋,我的天呀,上天堂了,今天真的買油、買醋真的會很開心,大家想喝白葡萄醋嗎?想!
志穎經理:這支白葡萄醋的原料跟香檳是一樣的!
絲絲:一支好的香檳也要不少錢~
志穎經理:大家在吃溫沙拉的時候要小心燙喔,因為油溫其實還蠻高的。
也跟大家分享一下,巴薩米克醋跟臺灣的水果醋有什麼不同,有人知道嗎?
「臺灣醋」常會使用白醋、糯米醋當基底,加上蘋果就成了蘋果醋;而「巴薩米克醋」在義大利人定義來說,像是塗果醬的概念。
舉例來說,10年醋是以7公升的紅葡萄下去釀造的,為什麼要用這麼多葡萄,因為裡面不加任何一滴水,所以我們也不會有所謂的基底醋。
純粹把葡萄煮成漿類,連果皮、果肉,加上發酵、凝固,發到橡木桶裡面去再發酵。如果大家有興趣的話,不妨研究一下,依據年份的不同,就算是同一支醋味道會不一樣,很好玩。
還有一個剛剛沒有提到的是,每一年的橄欖油,也會有細緻味道上的差別,我們常會聽到品油師的介紹,品油師的工作跟咖啡師一樣,會去鑑定每一年的橄欖油品質有什麼不同之處。
像2017年裝的橄欖油,很多人喝起來覺得像綠茶的感覺;
2018年裝的橄欖油,味道上比較嗆辣,因為我們所使用的橄欖來自名為「克羅提娜Coratina」的橄欖樹品種,在全世界來說是第3大產量的油橄欖。
回到現場做油漬菇的部分。
杏鮑菇的水分還很多,沒有特別提倡吃素,但若想要取代肉類的話,杏鮑菇是一個很好的選擇,口感搭配調味的話,有些人會覺得有吃肉的滿足感。杏鮑菇要煸到全乾才能做存放,我們可以先做拌飯。
油漬菇有2種選擇,白葡萄醋跟5年醋,都可以使用,5年醋做出來的油漬菇顏色會比較暗一點。若是有油漬到紅、黃甜椒,建議使用白葡萄醋。
調味很簡單,一樣都是鹽、胡椒、百里香的調味。
我個人還蠻喜歡加酒,增加香氣,今天帶12年的威士忌,有個重點是,雖然加了酒,還是要收乾、放涼了再進罐子裡,油、醋都是要倒進罐子的。
大家記住油醋醬的比例是:油3、醋1。
如果醋的年分比較高,醋的比例要再減少。
煸好的菇類要先攤平冷卻才能入罐。
接下來這道「清爽油醋烤時蔬拌飯」
還蠻建議大家回家可以試做,普遍都會有剩飯,我們把它放到冷凍庫,變成「抗性澱粉」,吃了比較不胖,白飯煮起來放到冷凍庫冰過會是低GI食物,一般沒有冷凍過的飯,會建議用糙米飯、藜麥飯,就看家裡喜好決定。
很多人在使用初榨橄欖油的觀念上,覺得不能去爆香它;若你想爆香的話可以怎麼做?還有一點是在炒義大利麵的材料必須的過程。
先倒油到鍋裡、準備爆香的香料,今天用七味辣椒粉、百里香粉、胡椒粉,待會兒在拌的時候味道會比較均勻,今天煮的份量比較多,平常在家裡煮我只會用到紅色這瓶10年醋,就不再加任何鹽跟醬油,因為味道已經很足夠了。
Q:大家喝到10年醋了嗎,味道如何?
A:更更好喝。
志穎經理:
接著下食材到鍋裡,把它們炒熟,如果喜歡海鮮的食材也可以先下鍋拌炒,這時候大家發現,我剛剛的油在拌炒時不能起油煙,我自己吃過最驚豔的方式是,橄欖油炸蔬菜,炸的味道非常特殊,而且很清爽。
大家看為什麼有這麼多種蔬菜,這道菜目的就是要攝取多樣蔬菜,米飯的量就不用這麼多了。我要做一個重點是,當大家在煮義大利麵的時候,醬汁都是在下麵條後才放入,那樣子是沒有效果的,因為麵會接觸到油,吃起來都是油膩感,所以一定要先把醬料調好,加煮麵水或是水,再去拌炒它。
大家看到蔬菜有油光,現場剛剛切了蕃茄,拌炒一下再飯、起鍋時再加橄欖油、10年醋;第一道我們吃的是清爽的料理,第二道因為是澱粉類,飯、麵條、麵包等,用10年醋的味道比較夠。
因為不可能給大家吃我家的剩飯,是早上現煮的,所以飯會比較軟,大家不用擔心XD
飯炒到鬆散就OK了。
有什麼食材不能放?
如果想放肉類料理,要等起鍋後再拌一下,才不會搶了原來食材的味道。
今天示範的料理,炒的部分是用2017年份橄欖油;涼拌、生軟是用2018年份橄欖油。
剛剛有提到橄欖油可以拿來擦皮膚,橄欖多酚很高,我媽媽因為對藥物過敏,我建議她試著用橄欖油,後來就改善很多。一個小經驗分享~
義大利人對於新鮮橄欖油的定義是調味料,有非常香的果香味,淋上10年醋跟2018年份橄欖油就完成囉。
白葡萄醋有點像無酒精的香檳,可以加在氣泡水裡面。
有些客戶會加冰塊直接飲用,我在做義大利麵料理時,起鍋前再淋上醋,當香油來使用,這個味道會變成2道菜的感覺。
還有一個非常好吃的方法,蜂蜜跟白葡萄醋、橄欖油拌成非常清爽的沾醬,吃起來不會像傳統油醋的口感,大部分的客戶都是直接單喝,加水稀釋也好,或是加到飲品調起來直接喝。
大家可能會覺得我怎麼都做熱料理,有個重點是橄欖油、醬油是非常的搭,待會兒有個小點請大家嘗嘗「家常涼拌豆腐新吃法」。
如果今天不想開伙的料理橄欖油,可以怎麼使用?
很簡單,準備醬油、橄欖油、5年醋,淋上去就好了,味道非常的好,非常推薦大家可以試試看。烏醋是合成醋,如果可以的話,用我們5年醋;白醋的話,可以用白葡萄醋做取代,因為這個醋沒有任何的添加。
Q:豆腐是用哪一種?
A:板豆腐,吃之前先川燙,再用開水洗過。如果用嫩豆腐,醬油味道就吃不進去了。
絲絲:
我們閃亮亮攝影師,他也很會做菜,他剛剛有發現,橄欖油是單一品種的橄欖油,一般在外面買到的是混的,就像喝葡萄酒一樣,喝單一的酒莊的葡萄酒是非常難得的。
大家有聽過「晚摘」嗎?
就像葡萄,如果晚摘的話,甜度特別高,這樣來製作巴薩米克醋的話,喝起來甜度蠻高的,因為葡萄成熟的比較晚,很熟了之後才採下來。
志穎經理:
我們家的橄欖油跟醬油的味道很搭,在家裡吃比較厚工會再加香料煸香後再淋到豆腐上面。
「升級版美式炒蛋」
志穎經理:
今天特別強調美式炒蛋的原因是,我們平常在吃的炒蛋有分3種,英式炒蛋、美式炒蛋、法式炒蛋。炒蛋有些人喜歡加牛奶、優格,但手邊剛好沒有怎麼辦?我會加橄欖油進去,大家待會兒試吃看看味道怎麼樣,比較膨鬆,而且鍋子幾乎不用再放油了。
今天用10顆的蛋,加鹽巴、胡椒,起鍋再淋上一點10年醋,這是我必吃的早餐。
我在網路上看影片英式炒蛋、美式炒蛋、法式炒蛋,這3種炒蛋有什麼不同,是源自於傑米奧立佛。
法式炒蛋,
大家對法國人的印象是什麼?法國人吃飯吃很久
慢工出細活;打發全蛋之後,法國人會在這個時候做隔水加熱的動作,他們的法式炒蛋大概要40分鐘,我不會想要做這種事情XD
美式炒蛋跟英式炒蛋,蛋放下去以後,攪拌的速度比較慢一點,待會兒會跟大家分享一下我為什麼很在意食材烹煮的順序。
我個人蠻愛喝咖啡的,大家喜歡嗎?喜歡
義大利人喝美式咖啡喜歡濃縮加熱水,我們叫做「Americanno」。
有聽過「長黑咖啡」嗎?就是熱水加Espresso。
這2種咖啡的不同就是順序,喝起來的味道就是不一樣,大家可以試試看。
平常的煎蛋都是先放油再放蛋,我現在把順序交換,稍微調整一下,味道會差很多,大家可以研究出自己最喜歡的口味。
美式炒蛋看到邊邊有點熟的時候,開始往中間推,一直往內推;如果是英式炒蛋,會一直攪拌,所以你會發現說美式炒蛋很漂亮,有絲綢感;英式炒蛋外觀上比較散散的樣子。在烹調技術上有很大的區別~
大家在煮美式炒蛋有個重點是,它還沒全熟的時候就要準備起鍋了,因為沒有加水,不然會太硬而過熟。在還有點液體狀時先盛盤,它仍在繼續熟成中。
盛盤後再分別淋上5年醋、10年醋,就完成了。
絲絲:
再利用簡報幫大家複習一下,聖塔麗塔的產品「普利亞SEM橄欖油」、「雷霆之地巴薩米克醋」。
大家可以看到義大利的橄欖油,是「少數可以由果實壓榨出來」的橄欖油,經過「碾壓打碎」、「濾渣」、「油水分離」之後,就可以榨出來,早在羅馬時期就有橄欖假油出現。
志穎經理:
這本書可以分享一下,橄欖油在冬季產生,5千年以前,羅馬人是拿來洗澡用的,那時候只要是官方羅馬政府產,都要上漆印,為了防止不肖業者,亂加其他種子油進去,亂喊價。因為橄欖油有香,只要這一甕有加橄欖油,就會聞到橄欖的香味。
跟現今社會某些事件還蠻雷同的,要如何分辨新鮮橄欖油呢?
買油的時候要吃吃看,它的味道非常的明顯、明確,一定要有苦味,辣味不一定每個都有,一定要有天然的果香味,這樣的橄欖油才能稱得上是新鮮的橄欖油。
※好的橄欖油分辨方法:
具有天然的橄欖果香
具有橄欖多酚的苦味與嗆辣感
清爽不具異味
剛壓完的油,就像新鮮的果汁。
※為何叫做產地新鮮橄欖油?
向產地農夫直接購買
壓榨後60日內直送臺灣
真正的義大利橄欖所做的橄欖油
在外面很多義大利品牌的橄欖油,裡面的橄欖油可能只是在義大利包裝的,可能向西班牙、希臘買的,在義大利可能只是個包裝工廠而已,剛剛影片中是在義大利南部普利亞最大產油的區域,在旅遊書上也很有名,是渡假聖地。那個區域是古蹟,不能開挖,上面全是橄欖樹。
我們每一滴橄欖油不會混雜其他產區、其他國家、其他年份,每一批都是要做限量的。
絲絲:
當然,應用在各種的料理上,非常適合,義大利人最喜歡吃義大利麵、最喜歡吃義大利披薩,義大利冰淇淋Gelato,把新鮮的橄欖油淋在冰淇淋上品嘗,非常好吃;還有用橄欖油煎荷包蛋,加上辣椒等香料,美味呀。
志穎經理:
還有人會拿來護髮,主要是印證除了可以吃,也可以用在洗澡、護髮上面。
巴薩米克醋還蠻有趣的地方是,最原本是專指義大利北部的雷焦.艾米利亞市跟摩德納市所產的醋。為什麼在義大利甚至全歐洲來說是非常普遍的?
※義大利傳奇食材-巴薩米克醋
100毫升裝
至少12年的釀造期
除了葡萄之外,沒有添加任何原料
摩德納Modena,雷吉歐艾米利亞Reggio Emilia
義大利政府規定只能用100毫升裝,才能稱得上是義大利巴薩米克醋。
只要在義大利盛產巴薩米克醋的2個產區才會用到的義大利文字【ACETAIA】,而且產區裡面必須要有歷史悠久的,像今年買的雷霆之地已經有125年歷史了。
釀造時間久而且品質非常好的巴薩米克醋的廠商,在品牌之前才能冠上這個字,這也可以視為是不是當地好的巴薩米克醋,如果品牌前有冠上這個字,表示這是義大利產區非常好的巴薩米克醋。
【QA時間】
Q:油的部分可以室溫保存嗎?
A:平常室溫保存就可以,建議不要曬到太陽,環境不能過熱,這也是為什麼產品要用馬口鐵來做包裝,它完全可以阻隔掉光線,所以放在常溫、蔭涼處就可以了。
因為我們的是純橄欖油,拿去冰會結凍,在使用上會比較不方便。
我唯一會冷藏的是紅色這一瓶,用量上也會更好控制。
Q:橄欖油未開封,但已過保存期限怎麼處理?
A:開封先聞是不是有油耗味、嘗起來味道好不好,是不是橄欖原來的味道。
有油耗味表示瓶子有變質,不要用;在使用上記得瓶口要先擦過再蓋緊,剛剛有提到市面上部分的橄欖油會經過1、2年的儲藏時間再裝瓶的,其實跟油是否過期沒有什麼差別。
基本上沒有開封是不會有過期的問題,若是過期的話,橄欖多酚會愈來愈少,開瓶之後用的時間也會愈來愈短。市售的油品可能沒有味道,當它有味道可能已經變質了。
Q:進口的醋有有效期限嗎?時間上是多久
A:因為臺灣政府的規定,我們會上保存期限的日期。就我的認知,巴薩米克醋是沒有特別效期的,只要它不是有添加的,添加物愈少可以放愈久。
畢竟也蠻尷尬,我們釀造10年醋,保存期限寫5年,這樣也蠻奇怪的XD
所以我會建議你可以去看看是不是純釀醋,純釀醋基本上不太有保存期限上的問題。
Q:有開封的話,保存期限可以多久?
A:因為牽涉到使用頻率與環境置放等等因素,還是會希望以儘快使用完畢最好。
如果是未開封的狀態,我是有看到客戶買回去會珍藏起來。
Q:如果我買5年醋回去放10年,味道會跟10年醋一樣嗎?
A:不一樣。5年醋的話是在橡木桶待了5年時間,會跟木頭的香味去做發酵,而且是百年歷史的木桶,味道會更好。若是放5年變成10年醋,水分會略微減少,味道也差不多。
絲絲:
大家抱歉!
剛剛氣管堵住,差點嗆暈XD 要保重呀!
聖塔麗塔的產品
由左至右分別是
番紅花巴薩米克醋、白葡萄醋、5年醋、10年醋、橘色瓶裝15醋、銀色瓶裝20年醋、金色瓶裝25年醋以上,年份愈高,價錢愈貴,誠品賣不了這麼貴XD,有興趣的讀者可以跟志穎經理洽詢,或是上網訂購。
最近的新包裝,我今天才第一次看見,5年醋、10年醋的小包裝,
Q:平常要在哪裡買聖塔麗塔的產品呢?
A:誠品書店大的旗艦店都有。
Q:為什麼無法全面舖貨?
A:因為他們的產品不多,是限量的。
志穎經理:
希望大家可以吃健康的好油、吃健康的好醋,然後大家身體健康、開開心心的。
---------【食譜】------------
【義大利油漬菇溫沙拉】
油漬菇材料:新鮮香菇、杏鮑菇、SEM產地新鮮橄欖油、雷霆之地白巴薩米克醋、白酒(非必要)、香料(非必要)
沙拉材料: 羅美、美生菜、小番茄、起司(非必要)、鹽、黑胡椒、香料(非必要)
油醋醬:皇后之地產地新鮮橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-春天
作法:
油漬菇部分: 將菇類食材洗淨切片後,放入鍋中乾煎至水分收乾,加入鹽、黑胡椒、香料、白酒炒香湯汁收乾。 放涼後,放入乾淨玻璃容器,以三比一比例加入橄欖油、白巴薩米克醋,直至蓋過所有食材,放入冰箱二個星期後即可食用。
溫沙拉作法:將所有沙拉材料洗淨,瀝乾脫水後。 放入盆中撒上鹽、胡椒後,將油漬菇放入鍋中(或微波爐)加熱,後倒入沙拉。 可以依據個人喜好加入溫泉蛋。 於上桌前加入油醋醬。
【清爽油醋烤時蔬拌飯】
材料:白飯、紅黃椒、青花菜、玉米粒、鹽、黑胡椒
油醋醬:SEM產地新鮮橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-陳年
作法:將紅黃椒、青花菜洗淨切丁後、放入鍋中乾煎至香氣、放入白飯炒熱、鹽、黑胡椒拌勻後熄火,加入油醋醬拌勻。
【家常涼拌豆腐】
材料:板豆腐、乾辣椒、醬油、SEM產地新鮮橄欖油
作法:將橄欖油與乾辣椒放入鍋中爆香濾去乾辣椒。 板豆腐經水川燙後,依序淋上醬油與爆香後的橄欖油。
【美式炒蛋】
材料:蛋、牛奶、鹽、黑胡椒、橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-陳年
作法:將蛋、牛奶、鹽、黑胡椒放入碗中打散。 放入鍋中炒熟後、起鍋淋上巴薩米克醋。
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【Cooking Studio】2017.12.23《誠品知味- St.Rita 聖塔麗塔》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.什麼是初榨橄欖油
2.喝橄欖油有什麼好處
3.巴薩米克醋的年份與差異點
4.橄欖油到底要如何存放
5.造成油氧化有2個因素
《誠品知味— St.Rita 聖塔麗塔》
示範/ 范家菘(「 瘋玩鑄鐵鍋」作者)
►活動時間│12/23(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│
水餃輕拌橄欖油、法國麵包佐生菜沙拉、煎鮭魚
►直播位置│ 誠品中臺灣
「 St.Rita 聖塔麗塔」是由台灣與義大利兩地創辦人共同成立,在義大利擁有自己的橄欖莊園與壓油廠,生產當地食用的頂級新鮮橄欖油(不同於市面上經過沉澱、過濾的包裝橄欖油)。
他們熱愛世界各國的不同飲食文化,更熱衷品嘗各種不同的食材風味,因此常會在世界各個不同的地區發掘當地食用方式的特色食品,希望引進這種貼近當地飲食文化的產品,讓台灣民眾也能享用各國的飲食感受,豐富您的飲食人生。
聖塔麗塔St.Rita已進駐「誠品知味」專區,並將於本場活動推薦「雷霆之地 Terra del Tuono」頂級義大利巴薩米克醋,以及來自義大利普利亞「SEM產地新鮮橄欖油」所烹調出的美味佳餚,歡迎一起來認識與品嚐。
「聖塔麗塔」引進了非常優質的橄欖油還有巴薩米克醋,待會兒會請「聖塔麗塔」的專案經理廖志穎為大家解說,他們引進的橄欖油跟巴薩米克醋,到底有什麼好處?也請到《瘋玩鑄鐵鍋》作者范家菘老師,現場以「聖塔麗塔」的橄欖油、巴薩米克醋來做3道料理示範。
今天活動安排在聖誕節前夕,以輕食的西餐讓大家來領略好的橄欖油跟巴薩米克醋是什麼樣的好滋味。
我們的活動都會有臉書直播,直播位置是「誠品中臺灣」,請大家拿出手機按讚、按分享,讓不能到場的朋友們也能看得到。
大家好,我是李絲絲,負責誠品Cooking Studio的料理活動,包括信義旗艦店、板橋新板店與臺中大遠百店的主策劃人,歡迎大家來參加。
聖誕場,當然要來個西式風的活動,今天「誠品知味」要介紹的品牌是「聖塔麗塔」,主要產品是橄欖油跟巴薩米克醋。
大家看到食譜上是以簡單的食材與步驟呈現,就是要把很棒的橄欖油跟巴薩米克醋以純粹的方式介紹給大家。
「聖塔麗塔」重要的幹部-廖志穎經理,要為大家介紹義大利生活家,STRita 聖塔麗塔,到底是什麼樣的品牌,到底他們家的商品有多麼的好。
志穎經理:
STRita 聖塔麗塔 您的義大利生活家
看到義大利,大家會想到什麼印象呢?什麼才是真正的義大利的滋味?(橄欖油),很多既定印象把義大利跟橄欖油聯想在一起,這也是為什麼我們公司會想要引進產地新鮮、冷壓、初榨的橄欖油。
Q:在義大利會想到?
咖啡、義大利麵、披薩、冰淇淋(gelato)
義大利咖啡有什麼特別之處?(濃縮)
它們都有一個共同的主軸,就是鑑賞食材、品嘗食材。
「我們從自己最擅長的事開始做起。」 #那只有吃而已呀…
我們發現橄欖油,在義大利占了非常重要的角色。
Q:為什麼義大利橄欖油這麼多種?差別在哪裡?
飛到了當地,去超市逛,發現跟臺灣的超市差不了多少。我們開始思考:什麼才是橄欖油的本質?
儘管是義大利人,只要不是在橄欖油的產區,就同樣飽受品質不一的橄欖油困擾
※橄欖油的本質是什麼?
Q:請問大家平常有使用苦茶油嗎?會喜歡什麼樣的苦茶油?
→在超市買有品牌的。
→去市場買新鮮現榨的,因為有香味。
新鮮的油橄欖→壓出橄欖果汁→油水分離→冷壓初榨橄欖油
Q:為什麼這麼天然、簡單的橄欖油會有這麼多品牌,而且價格參差不齊?我們一直在思索著。
詢問當地人才知道,原來新鮮的油橄欖,在義大利只有冬季(10月~1月)生產。
所使用的橄欖來自名為「克羅提娜Coratina」的橄欖樹,其歷史可追溯至西元以前,成長緩慢,種植後到首次收成至少要20年,但其生命力旺盛,至今仍有許多千年以上老樹存在世界上,並且仍然年年結橄欖。
只有純正頂級的Extra Virgin新鮮的橄欖油,才能讓喉嚨感受到辛辣、刺激感,那是因為天然橄欖果實裡富含對人體有益的「橄欖多酚」及「抗氧化」等成分,在國外稱這口感為「Peppery」胡椒感,也是證明能夠長時間保存、不容易短時間氧化的橄欖油。
嚴選的SEM冷壓初榨橄欖油產自於義大利南部普利亞區,因為氣候丶地理位置丶土壤丶品種與品質優異,這裡,世代供應義大利全國超過6成的橄欖油。產地每年10至1月僅一次採收並24小時內〈冷〉初壓、分離後,直接無過濾完成封裝。是純正新鮮橄欖油,其品質、營養、香氣、新鮮度遠遠勝過地下混合儲存,及靠品牌廣告包裝的橄欖油。
Q:為什麼市面上許多橄欖油,都不是在這個期間生產?製造日期不同,卻可以在整年當中都看得到橄欖油產品,怎麼來的呢?
譬如說2017年的橄欖油壓榨存放起來,再拿去販賣,製造日期等於裝瓶日期,並不是橄欖採收的日期。
新鮮的油橄欖→壓出橄欖果汁→油水分離→儲存起來→再加一些其他產區的橄欖油→裝瓶(製造日期)
有可能我們買到製造日期是2017年份,可是竟然是2015年、2016年前壓榨出來的橄欖油。察覺到這樣的狀況後,於是我們到產地去找,跟農夫直接買,產地新鮮的橄欖油。
在義大利買橄欖油必須得在冬季買,一個人可能一次就買齊一年份的油品。例如,在義大利的每個家庭,平均需要使用40公升的橄欖油。
因為大家會希望能在產季買到最新鮮的橄欖油,這也是「聖塔麗塔」為什麼要引進義大利橄欖油的原因。
※帶你去看最新鮮的橄欖油
「採收壓榨後60天之內運抵臺灣。」這是我們的堅持
邀請您一起加入我們,使用最新鮮的冷壓初榨橄欖油
新鮮橄欖油與陳年巴薩米克醋相晤
就此展開了義大利美食的文化基礎
★不是什麼油都可以直接咕嚕喝下去。
Q:喝橄欖油有什麼好處?
A:最大的好處是因為有橄欖多酚,因為它的主要成分是單元不飽合脂肪酸,很多油品裡面有,是一種抗氧化劑,可以消除體內的自由基。
喝到嘴巴裡會覺得喉嚨有點辣辣、苦苦的,還有天然果香味,那是橄欖油表徵,請大家不用害怕。
若是喝到不辣的橄欖油,是因為經過儲藏、開瓶過的,橄欖多酚跟空氣產生作用後呈現不辣的狀態,而且味道也會愈來愈薄弱。
Q:大家喝的時候有感受到微微的嗆嗎?
這代表橄欖油非常非常的新鮮,從樹上摘取下來後,在24小時內去榨好,再送到臺灣來。
【品油感想】
讀者A:第一次喝橄欖油居然會覺得辣辣、嗆嗆的。
讀者B:除了喝之外,也拿來擦在手上。
天然的油脂既然可以吃,一定也可以護膚。剛剛提到的橄欖多酚在果實上就是抵抗太陽紫外線的成分,所以在很多化妝品會寫到抗氧化功能,也是這麼來的。
醋的部分,嚴選從1892年開始釀造的巴薩米克醋,釀造的木桶都有百年歷史,有白葡萄醋、5年醋、10年醋,不同的葡萄品種,釀造的時間與方式都會影響它的風味。
雷霆之地巴薩米克醋,位於義大利知名產地「Modena」摩德納市與「Reggio Emilia」雷焦.艾米利亞市交界處,擁握兩大知名產地的老牌釀醋廠。
雷霆之地所生產的巴薩米克醋,從葡萄種植到最後瓶裝都在廠內完成,生產線全一體化製作,讓品質擁有最完善管理,因此產品獲得當地D.O.P各項認證,每一滴都是極致工藝品和絕佳美味。
「雷霆春天」混合了白葡萄跟紅葡萄的釀造,呈現一種繽紛、歡樂的感覺,這是5年醋。跟大家說明一下,愈陳年的醋,價格愈不便宜,現場還有一款加了番紅花的白色巴薩米克醋。
※品醋有什麼要注意的地方嗎?
一般市面上有使用到合成醋做基底,在通過喉嚨會產生非常嗆辣的感覺,而我們的產品則是比較滑順的感覺。是以純葡萄,連皮帶籽,經過熬煮後置於橡木桶發酵,才有這麼濃厚的味道,因為是原醋,請大家要小心別嗆到了。
【品醋時間】
讀者A:有葡萄的果香味,除了單喝,會想拿來拌蔬菜沙拉。
讀者B:不知道怎麼形容的口感,而且很想拿來製成水果醋。
來自南京的讀者:有葡萄的甜味,很喜歡。
※ 5年醋的特色是什麼?
A:酸度比較奔放,可以用來襯托食材的原味。
讀者A:喝起來的感覺是年輕。
讀者B:跟紅葡萄酒的感覺蠻接近的。
讀者C:比白葡萄酒更濃郁一點了。
讀者D:我想要把它跟牛排加在一起,應該很棒。
絲絲:5年醋也很適合用在烤春雞、香草雞的料理。
讀者E:可以拿來做沾醬。
※ 10年醋的特殊之處?
以品酒的話來說,像是「慵懶的貴婦」。
它的酸度非常的內斂,前面是豐厚的果香,酸度在後面來會慢慢的顯現,所以喝起來前面是甜,更要小心後面的酸。
讀者A:比較不那麼酸、那麼嗆,比較醇。
讀者B:喝起來帶有烏梅味道。
因為是陳年發酵,因此會產生梅子風味。
讀者C:我覺得比5年醋的味道更加濃郁了。
讀者D:我會想用10年醋來沾法國土司。
志穎經理:
第一款喝到的「白葡萄醋」,釀造時間短,味道比較甜,適合搭配白肉、海鮮料理做結合。若你喜歡吃酸一點,可以直接加在水果上做清爽的夏日沙拉。
「春天5年醋」,我個人喜歡拿來做烤肉醬,春雞料理再加一點蜂蜜,味道非常好。更可以跟橄欖油搭配一起料理,沾法國麵包也很OK,調性非常棒。
例如做義式料理,在起鍋前添加會產生獨特口感。
假使你比較喜歡台式料理,可以直接拌麵線、燙青菜。因為這種果酸更能襯托麥類製品原本的香氣。
絲絲:
在餐廳用餐時,會送上麵包,一定會準備橄欖油和巴薩米克醋,這樣沾著吃很好吃。
志穎經理:
「10年醋」可以想像為獨行俠,適合做沾醬類的料理。沾牛排、鮭魚排,也可以應用在甜點上,美國的烹飪節目也常使用。或是在吃冰淇淋時淋上一點醋,滋味更好。
「番紅花白色巴薩米克醋」,只用伊朗的雌蕊,它是天然的花香味帶一點蜜香。在料理使用上像是西班牙海鮮燉飯等等。
家菘老師:
很榮幸跟聖塔麗塔配合,一起做料理。準備的食材很簡單,希望可以以簡單的料理,感受義大利的風味。
之所以會選擇這幾種比較簡單的料理是因為要符合臺灣的食材,刻意挑了雞胸肉(超市買得到)、水餃(媽媽就有在包)、鮭魚(大家都有吃過),不需專程跑到義大利去吃料理,利用義大利的橄欖油和巴薩米克醋,來提升現有食材的風味。吃貴一點點的油,健康無價!
今天的示範料理非常重視食物的原味,不用過多的調味,因為雞胸肉的油脂較少,橄欖油的量可以多一些,加上10年醋,就完成了。
料理沒有艱深複雜,而是教你品嘗食材搭配油與醋的原味。
一般人認為橄欖油不適合高溫,尤其是初榨,但是在美國哈佛大學研究指出,橄欖油劣變程度次數蠻高,可以反覆多次的油煎。仍要特別強調的是高溫不能超過180-200度。
法棍是用好的麵粉去桿出它的香味,加上橄欖油去迸發化學變化,吃起來應該不會太失望。
好的橄欖油對料理有很大的加分,分享幾個做義大利料理的小撇步。
燙好的義大利麵加上好的橄欖油,再把炒過的大蒜放進來,就是一道很好吃的料理。
海鮮粥,加上白葡萄醋;魯肉飯,加上5年醋,滋味都很鮮。
烤雞的特把是先醃,以橄欖油、10年醋先入味,其他香料隨個人喜好添加。
乾煎雞胸肉,盡量把內部溫度控制在67度左右,但現場火侯關係有點過熟,相信搭配巴薩米克醋可以掩蓋住過熟的不足XD
補充一下:
在義大利使用巴薩米克醋時,會先倒在鍋裡過火,改變它的胺基酸,呈現焦香、糖化,稱為梅納反應。因為臺灣的飲食習慣的不同,仍建議把食物煮好了再來搭配巴薩米克醋,比較不會覺得浪費。
Q:肉羹可以添加巴薩米克醋嗎?
A:當然可以,取代常用的黑醋,只是比較傷本XD
鮭魚加5年醋,來試試看味道如何。
一般來說,大家會不喜歡那種醋很重的酸味,讓喉嚨稍微有一點辛味,不至於像檸檬酸的酸,適度的酸對身體是有好處的,過量當然不太好。
大家若有選購橄欖油與巴薩米克醋的困擾,或是料理上有什麼疑難雜症,歡迎提問!
陳小姐提問:因為臺灣的溫度與濕度關係,放冰箱會凝固狀,放室溫又害怕放到壞掉,橄欖油到底要如何存放?
A:好的橄欖油因為沒有經過儲存,抗氧化劑非常的強烈,喝進去覺得喉嚨癢癢的,那是橄欖多酚,它在油劣變的過程中,把橄欖油保護的非常好。
當你買到並沒有強烈刺激感的,表示可能經過儲存。
「聖塔麗塔」的橄欖油在初榨後就放到穩定才能裝瓶,桶裝、顏色也不好看、也沒經過過濾,但它可以保存的期限很久。
現今法令規定下,我們不能隨意延長標籤日期。只要不是經過太陽直接照射、高溫去沸煮它,它都不會劣變,建議存放在室溫就好。
造成油氧化有2個因素:紫外線的照射、空氣的接觸。
正確的保存是非常重要的。
絲絲:
聖塔麗塔的橄欖油是這樣,
油橄欖從樹上摘取下來,在24小時內去初榨,再直接送到臺灣來,因此剛剛大家品油的時候,會覺得喉嚨辣辣的。
吃水餃不是沾醬油嗎?今天加了橄欖油和巴薩米克醋,請大家吃吃看哪裡不一樣。
家菘老師:
有時候吃水餃沾過多醬油,會有糖與鈉,對身體也是一種負擔。加了新鮮的橄欖油下去,產生的芬芳香,帶出水餃餡料的原味,絕對不會騙人的。
5年醋與10年醋在於甜味,醞釀過程中水分自然的蒸發,蒸發時間愈久就愈濃,是一種醇化的概念。
志穎經理:
巴薩米克醋是以整顆葡萄,連皮帶籽一起製成的,含有高純度花青素,釀造出來的味道是非常天然的。
絲絲:
橄欖油可以預防心血管疾病、可以增強免疫力,增加抵抗力,對皮膚也比較好。
家菘老師:
剛剛一直提到新鮮,因為新鮮的橄欖油擁有橄欖多酚,這可以預防油脂的高溫劣變,當你有預防高溫變質的成分在,就不用太擔心放太久的問題。
哈佛大學以多種油品經過不斷的測試下,發現常見的大豆沙拉油,在第8、第9次開始產生劣變,而新鮮的橄欖油卻是在第40次才開始有劣變的情況。
當然,以成本和口感的考量,若需要以油炸料理的方式,可以多考慮一下,高溫請控制在180-200度之間,也能用花枝、透抽等海鮮,半煎炸的方式,做料理真的很好吃。
讀者A:可以用5年醋來沾薯條,滋味也很棒。
絲絲:這讓我想到松露薯條,很高檔的作法。
現在天氣比較冷,我如果不要吃生冷的沙拉,可以吃溫沙拉。
志穎經理:
像我家裡早上都會準備溫沙拉,例如水煮蛋還是熱的時候,放在沙拉上跟油醋一起拌勻,溫度微微的上升,不會影響到蔬菜的爽脆口感,也或者是把炒過的菇類跟沙拉拌在一起。
剛剛集中在西式料理上,其實,我們的橄欖油跟醬油也很搭,像剛剛的水餃,是不是很好吃。
米沙拉也很棒。
最後以生菜沙拉拌橄欖油、白葡萄醋,來清清口。
Q:請問現場販賣有5年醋、10年醋,最多有幾年醋呢?
A:12年醋、20年醋,最多有到30年或30年以上醋。香氣和醇度不僅僅是葡萄,更有所有更換過的木桶香,木桶都是有超過百年以上歷史。
在義大利,12年以上的醋,在釀造的橡木桶會逐年更換。
不同木質調性的味道,會跟葡萄醋產生作用,儘管選用同品種的葡萄,會3年、5年,定期的更換木桶,而木桶的種類,與釀造手法在每一家來說都是最高機密。
很好玩的地方是,年分愈久的木質桶,每100毫升的巴薩米克醋,是用70公升的葡萄去釀造完成的。像紅色這瓶10年醋是用7公升的葡萄連皮帶籽打成汁釀製的。
絲絲:
雖然不曉得30年醋的滋味是什麼,但也曾經吃過25年醋,比現場的10年醋更濃更濃、更香更香,
Q:剛剛提到橄欖油可以高溫油炸,這樣會不會流失掉它原有的營養成分而可惜了這個油?
A:因為在家裡面不可能一直重複使用,甚至重複去炸這個油,而且實驗結果是要經過40次才會劣變,所以不太會有這樣的疑慮。
如果想要確認發煙點的部分,可以以電子溫度計來測試看看,若是冒白煙或蒸發的狀態,表示這個油品不是很純。
Q:油醋醬的比例?
A:橄欖油10、醋1,10:1的比例。
絲絲:
來考考大家,全世界最會吃橄欖油的是哪一個國家?
西班牙、義大利,他們只吃橄欖油。
志穎經理:
我們只引進義大利人當地會用的新鮮食材,與喜歡用的東西。
大家有沒有注意過,坊間有很多的義大利品牌,其實他們只有外銷,並沒有常常的去使用所謂的義大利品牌的東西。
之前,因為我深信義大利品牌,買回去使用後發現它並不是很好的東西,常常去踩到地雷,但現在終於了解義大利人喜歡用的、會用的東西、食材是如何選擇。
如果,你喜歡美食、你喜歡義大利,我們會在商品進來臺灣之前嚴格把關、篩選,做好功課。
因此大家只要直接到誠品知味選購「聖塔麗塔」,連義大利人都愛不釋手的橄欖油和巴薩米克醋就可以了。
家菘老師:
很感謝大家來這裡,沒有用很複雜的料理,希望可以讓大家吃得很健康,更希望可以把這套健康模式帶回每一個人的家裡,用愛做出來的料理,更有愛。
------------------------【食譜】--------------------------
【水餃清拌橄欖油】
1.預備想要吃的水餃顆數。
2.煮好瀝乾立刻分盤、淋上新鮮橄欖油。
【香煎鮭魚】
1.微量橄欖油煎熟鮭魚。
2.分盤、淋上巴薩米克-黑醋。
【法國麵包佐生菜沙拉】
1.法國麵包切片。
2.雞胸肉1-2塊切塊。
3.綜合生菜。
4.沾醬:新鮮橄欖油、巴薩米克-黑醋約十比一。
吃法A:麵包直接沾醬。
吃法B:沙拉+雞胸分盤後,直接淋上巴薩米克-白醋+橄欖油。
※以上料理做法十分簡易,主要是為了彰顯產品(油與醋)的提味與新鮮感。
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
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