【新埔客家菜,讓人吃了就會淚流滿面的家鄉味】
每到十月就是新埔柿子觀光季,金黃飽滿削過皮的柿子就擺滿了架子上,經過九降風的洗禮,很快風吹之後就變成了風味獨特柿子餅,除了看柿子外,新埔到底還有什麼呢?
事實上,這幾年新埔老街整理了許多特色的老宅、忠祠跟農舍,搭配現在網美打卡景點,簡直夯到不得了。
一個健步,站在老宅中間,一個濾鏡,氛圍完全到位,推薦新竹文學館-吳濁流的故居,雖然那天去的時候下起小雨,整個復古氛圍超濃,外觀維持很好,人潮也不多,(只有我們一組觀光客
比起人擠人的景點,這裡的古厝加上稻田中景致,多了優雅跟寧靜,也可以了解文學家的前世今生,亞細亞的孤兒跟無花果都是出自新竹文學名人手下。
講起新埔,許多人都會提到必吃「客家三寶」粄條、柿餅、水煙腸,不過,因為我們是一群旅友出遊,而且是平日,幾乎這裡的店平日都不開,選擇了新埔田媽媽農會特有餐飲美食坊,幾個人訂了八菜一湯,但如果你是假日來新埔旅遊,拜託!記得一定要訂位,因為到了假日,這裡就是一位難求。
新埔農會田媽媽餐飲美食坊,就開在新埔農會旁,旁邊就是農會市場,如果你早點來,會看到許多農民賣菜的精彩時光,新埔是農業大鎮,所產蔬果種類非常多,雞鴨生畜物產豐饒,農會總幹事就結合開闢了這個80坪的餐廳,餐廳內向窗外風景看去可見美麗的田園風光及在地小農的菜園,桌上則是道地的客家菜與香砰砰的佳餚。
身為專業的客家後代,畢竟我爸是客家人,我媽也是客家人,我爺爺奶奶是客家人,我外公外婆也是客家人,吃了30多年客家菜,客家菜好不好吃,我一吃就知道,畢竟我生為客家人,死為客家魂,超級推薦你此來一定要點-
★ 客家湯圓,客家人宴客一定就是要吃客家湯圓,而且是小湯圓。
★ 客家招牌燻油雞,一定要配客家桔醬跟醬油混搭吃,我媽都這樣吃。
★ 客家小炒,不用說,必點,鹹魷魚是精華。
★ 薑絲炒大腸,咬一口是軟的,咬兩口是脆的,咬三口是爆汁的。
★ 燜筍控肉,拜託!這是我媽的拿手菜,怎麼可以不點。
★ 豆乾排骨湯,一出來大家驚呼,這是客家豆干,真的只有在這裡才吃的到的美味好嗎!
★ 金沙南瓜,用蛋黃佐栗子南瓜下去炸煮,這根本就是人間天堂美味。
★ 桔葉粉腸,用桔子的葉搭配粉腸下去炒,完全就是妙不可言的口味。
這些都是用新埔在地的食材去做的客家風味私廚料理,而且低油、低鹽、低糖、高纖維,絕對是以健康為前提,菜色也會搭配季節做不同的調整,所以每到周末幾乎都是人潮川流不息。
勞榜說「假日拜託一定要定位,不然真的要等很久啦!所有都是現點現做,不要嫌我們慢,廚房人手有限,也希望大家來吃的開心快樂。」
如果提早來,旁邊還有新埔鎮農會的咖啡廳,歡迎假日來新埔小鎮走走,十月也是柿子節,別忘了來田媽媽吃客家菜,感受客家好風情。
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☛新竹 新埔鎮農會特有餐飲美食坊
地址:新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段 322 號
電話:03-5891658
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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快,6/27(四)收單喔!
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壽滿趣六月大團終於來了
連結先給不用看介紹的老朋友跟主揪
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在充滿陽光、純淨水源和空氣的環境
生產出高品質的酪梨跟橄欖
製作出健康的好油
也是草媽每天做菜都會用到的油品
已經開了一年半的壽滿趣油團
所有的資深鐵粉都知道草媽的油團必搶
請新朋友先點進去以前的開團文看介紹
不是草媽想偷懶
而是所有介紹文都是很認真的試用及撰寫
都開到第四團了我們就把版面留給新產品吧
第一團的介紹(新團友必看)
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第二團的介紹(新團友必看)
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第三團的介紹(新團友必看)
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第3.5團(快閃團)的介紹
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為什麼噴油瓶必買(新團友必看)
已新增清洗的問題
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這次的壽滿趣酪梨油有一個新的產品線
Somuch原味酪梨油
是由不同的包裝廠裝填出貨
但是用的原料皆來自於同一片酪梨園
請大家可以放心購買
但草媽知道有些粉絲有整齊強迫症
所以這一團還是會開放原本的Bostock酪梨油給大家買
之後的團就會改成新包裝囉
除了讓大家一買再買的各種油品
壽滿趣精選的各種天然零食也很受廣大媽媽歡迎
沒有人工添加物的水果片、水果乾、燕麥棒、蔬果棒
是校外教學、小旅行、露營跟出國旅遊
塞小孩牙縫的好幫手
也是草媽極少數會開放給小草吃的天然點心
說實在的
真的不要再買市售的餅乾、雪餅、小饅頭
添加物多到爆!鈉含量也超標
更別說有多少會提高過動機率的糖份、色素、香料
孩子的健康
就是臺灣的未來
我們這一代不管是怎樣長大的
(這一句是呼應”你小時候還不是吃這些長大的”這句長輩常用語)
都有讓孩子吃得更健康的決定權
在非得吃零食的情況下
盡量選擇天然無負擔的零食
在家裡常常開伙的情況下
盡量選擇對全家人都好的天然好油
這便是我們對家人的愛與關心
注重養生的朋友
有送禮需求的朋友
千萬不要錯過這一次壽滿趣的新品
全台獨家代理-UMF協會創辦人自有品牌的麥蘆卡蜂蜜
不了解什麼是麥蘆卡蜂蜜的請先參考維基百科
https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/麥蘆卡蜂蜜
麥蘆卡蜂蜜有別於一般蜂蜜的地方
在於其 ”非過氧化物活性”non-peroxide activity (NPA)
具有優異的抗菌效果
而賦予這抗菌活性主要分子為丙酮醛methylglyoxal (MGO)及二羥基丙酮dihydroxyacetone (DHA)
含量較一般蜂蜜多出「百倍」
麥蘆卡蜂蜜非常多品牌在賣
但不是每種產品都有一樣的品質
須以瓶身有標示認證標章為佳
UMF代表Unique Manuka Factor
是由紐西蘭活性麥盧卡蜂蜜協會(Active Manuka Honey Association)所制定的標準
主要測定MGO及DHA含量
標示值可從UMF 5+ 至UMF 30+
數值越高代表抗菌活性越佳
壽滿趣全台獨家代理-UMF協會創辦人自有品牌的麥蘆卡蜂蜜
活性高達UMF 16+
團購價是嚇死人的實惠
(某團購UMF 24+同樣容量賣4980一罐)
公開網路上我們不能有涉及療效的介紹
平常有在吃麥蘆卡蜂蜜的人
就會知道壽滿趣代理的這瓶有多值得入手
乳液跟護手霜也值得買來用看看
淡淡花蜜香
觸感柔細不油不膩
蜂蜜要一歲以上的孩子才能「食用」
但是乳液是寶寶也能安心使用的品項
可以從夏天一路用到冬天
媽媽們千萬不要錯過這次的蜂蜜新品系列
🌹🌹🌹全台主揪募集中🌹🌹🌹
感謝草媽的親朋好友願意擔任這個吃力不討好的角色
老朋友都知道壽滿趣油團揪到18瓶最划算
一個家庭很難買到這個門檻
主揪媽媽們可以幫大家湊團
請大家找各地區的主揪媽媽一起合購
在此先聲明一下
主揪媽媽們都是自願犧牲奉獻自己的時間精神
並沒有拿任何好處
請務必遵守各位主揪的規定
+1就要買、準時匯款、配合時間取貨
這些都是基本常識跟禮貌
也不要認為自己喊多那個滿額超值加購跟滿額贈就應該是妳的
是這樣啦
滿額超值加購數量只有一個
主揪要分給誰都不公平
是要為了那一瓶100的加購而決定自己下單單價比較高的油
還是放下那一瓶100的油換來「每一瓶」最低價的油
哪一個比較划算我算盤借妳打一下🧮
如果我是零買又要麻煩主揪下單的媽媽
有人願意無償幫我湊到優惠門檻跟寄送
滿額贈那些根本不足以補貼主揪們花費的心力跟時間
請大家要做個有sense的粉絲
要計較那些拜託就自己下單
不要為難無償做功德的主揪,乖喔
以下為已經報名的主揪媽媽及負責地區
都已經在留言處跟大家揮手打招呼了
其他地方媽媽願意當主揪的話
在本文的留言底下舉手即可
台北地區主揪為熹私廚x手作主理人 Celine Chang
新竹地區主揪為李婉婷(草媽的表妹)
蝦皮賣場(小草的幼兒園餐具就是在這裏買的)
https://shopee.tw/quanna
台中地區主揪為豊好 X 天天都美好主理人楊振榮
澎湖地區主揪為澎湖水水主理人Olivia Yang
高雄地區主揪為奈食 Nice Food主理人張巴奈
⬆️以上都是我的親朋好友大家可以放心跟團⬆️
最後
團購連結附上
所有的品項都有數量限定
賣完就要等到明年
請盡快下單不要考慮太久
大家趕快衝衝衝
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#壽滿趣今年就這麼一團
#趕快分享給有在煮飯極度需要好油的媽媽朋友
媽媽 煮 私廚 新竹 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#食憶
#這就是台菜
#台灣家家戶戶吃的菜
食憶,是一家由很多長輩輪流擔任私廚的餐廳,不是每天都有營業,有營業的日子公布在fb裡,由客人自選日期,匯款訂位。
長輩廚師團共有20餘位,每餐由三位長輩一起掌杓出菜,從去年開業至今端出的菜色達70多道,但客人不會預先知道誰掌廚又吃什麼。
但創辦人Cherry為了方便我採訪,問我想吃什麼菜?「我想吃電視中被採訪的那位ㄅㄟ ㄅㄟ的炸醬麵。」
循著地址找到藏身富錦街公寓裡的食憶,這是今年四月搬的新家,春聯,紅牆,木門感覺復古又眼熟,推門入內更是時光倒流不只4、50年,建物始於美軍宿舍,寬大又方正,陸續易主船長和電商,也都為這個家增添了不少歷史感的家具和擺設,壁爐,檜木地板,彩色玻璃燈,如枯木般過時的衣帽架,黑色的轉盤電話,漆上船長名字的沉重行李箱,用餐空間如墜入時光隧道。
吧台連著開放廚房,我一眼就看到是我同鄉的山東ㄅㄟ ㄅㄟ,但走進細看,發現我不能叫他ㄅㄟ ㄅㄟ,因為相對於我而言,44年次的戴爸爸還不夠老。
戴爸爸飛快切著炸醬麵要用的小黃瓜絲,堆在盆裡像小山,因為今天晚上有三十多位客人,份量可不小,他把切掉的黃瓜蒂頭貼在眉心上,我看了有點搞笑,他正經八百告訴我,這是消暑良方。
忽然間想起我父親,從小他會要求女兒們進廚房幫著遞遞東西打打雜,還會一邊煮一邊說,傳授山東家鄉菜的做法和調味,以及其他變化和相關有趣故事,潛移默化讓我們記住這個味道,爸爸親手下廚的味道。
客人陸續抵達,不只我一人喜歡坐在吧台上,與今天的三位長輩主廚聊菜,一位五歲的女娃也攀著吧台往𥚃張望,大眼睛溜溜地轉啊轉。
Cherry說,客人在這裡可以看菜,問菜,學菜,而三位主廚在上菜時也會逐桌打招呼,並詢問意見,這也是食憶的傳承精神。
每個人的食物記憶都不相同,尤其在台灣這塊土地上,先民和移民一波波來此落地生根,族群融合,文化衝擊,因地制宜,交迭更替,同是山東家庭出身的戴爸爸,做炸醬的材料和手法與我父親有很大出入,住在基隆的他甚至偷天換日,把炸醬中的靈魂蝦米,用另一種基隆常見的海味取代了。
我站在廚房裡看他炒炸醬,覺得又熟悉又好笑,炸醬之所以叫炸醬,豆瓣醬和甜麵醬一定要用大量的油先爆炒至冒泡,好喚醒陳年發酵物的鮮醇。小時候我看父親用油炒醬時,熱油暴怒亂噴亂濺非常可怕,但醬若不炸,味道就是不對,漸漸理解爐灶髒是正常的,手臂被油濺到也是正常的。
不過當我看到戴爸爸真的把「秘密海味」投入鍋中一同拌炒時,我真傻了,這還是我熟悉的山東人的炸醬麵嗎?
七點到準時上菜,房子裡都是陌生人,卻是同時開動:
⋯兩道小菜炒茶葉菜和拌麒麟菜,長相差不多,全是黑漆漆,但一鹹一酸。
⋯牛肉湯是家常清燉作法,不炒不爆也沒用醬油,而是加入大量番茄和洋蔥,煮到肉軟湯頭甜,滋味純真。
⋯蒸臭豆腐是另一位長輩主廚大劉姐的拿手菜,豆腐和臭水都是自己做,浸泡一天一夜而成。質地雖不是軟綿綿,但吃一口臭到牙縫𥚃,鹹鮮且味長。
⋯山東燒雞由戴爸爸負責,雞肉很嫩,黃瓜現拍,我嫌不夠酸所以追加了白醋,才知有客人嫌太酸所以才減了醋,由於黃瓜現拌,口感爽脆,對從小學父親拿小黃瓜當水果吃的我來說,真的難以停手。
⋯紅燒獅子頭的八角味突出,獅子頭是小粒的,嘗起來就是今天早上出門上課上班前,告訴媽媽晚上想吃獅子頭,晚餐時就會出現,今天上市場採買的新鮮食材,有媽媽現煨現煮的味道。
⋯皮蛋炒雙椒和軟絲炒白花菜有一種眷村媽媽的信手拈來,與前菜和獅子頭都出自第三位長輩主廚王媽媽之手。
⋯至於吸引我前來的炸醬麵,我看了很不順眼,麵碗太小根本拌不開醬,小黃瓜絲也不夠多,而且又不是吃涼麵幹嘛還附蛋絲?最不可原諒的是沒有拿生蒜上來!
心𥚃嘀嘀咕咕,看我葛格保師傅終於笨手笨腳把炸醬都拌勻了,我吃了一口,發現我爸爸居然回來了!
即使戴爸爸加了令人匪夷所思的海味,也沒用青蔥改用洋蔥,但這真的是山東爸爸的味道,因為起手式就是油炒醬,基礎都一樣,甚至故意煮得稍硬的麵條也是山東人吃麵的習慣。
戴爸爸說,他下次想做牛肉湯燴餅,餅就是槓子頭,我聽了差點噴出眼淚來,因為這道也是父親生前喜歡吃的,當滿口假牙的父親再也咬不動槓子頭的時候,唯一的吃法就剩泡湯了,掰得愈小也泡得愈久,槓子頭從硬梆梆變軟趴趴,口感改變,滋味不變。
Cherry說,最老的長輩主廚是94歲住在新竹的東北爺爺,腿有點不聽使喚了,仍堅持一個月做一次菜給全家人吃。為了在食憶端出招牌的冰糖醬鴨,東北爺爺會在前一天騎電動車親自去市場挑鴨,在家把醬鴨燒好,隔天送到餐廳裡,做菜成為生活的一種動力。
吃長輩做的菜,即使調味不精準,出菜不流暢,菜餚不連貫,但吃的不是專業,而是家𥚃的味道,20幾位長輩主廚輪流接棒上菜,不管你是哪裡人,其中都有你熟悉的味道,這就是台菜,台灣家家戶戶吃的菜。
能花錢吃到長輩煮的很得意的菜,而且進一步勾出曾經擁有,現已失去的自家長輩之味,即使不是百分之百相同,但這種感覺,非常幸福而且值得。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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圖文版https://kiwilv.pixnet.net/blog/post/227597459
媽媽味食坊 新竹竹北宅配晚餐
粉絲頁,費用部分如下
晚餐費用(一餐):
二人份為新台幣380元
三人份為新台幣510元
四人份為新台幣640元
※有機香Q白米飯/高纖十穀飯另計,每碗20元
※預繳20餐再送一餐!
目前吃過黑媽媽、幸福煮義、宅夕食宅配晚餐,
每家都有自己的特色和優缺點,而畢竟每人味覺感受不同,
所以我認為的優缺點不一定符合每人的口味,建議還是自己試試最準
這次享用媽媽味食坊宅配晚餐覺得最大特色就是分量很足,
食材和料理的方式都十分多元化,味道很不錯但跟其他三間比相對偏鹹,
相對上比較適合較重口味的人~
另外要先提醒一下,白飯是要另外加點而非內含,這和之前三間不太一樣,
可能一般人在訂購時也不一定有想到,不過在line或臉書訂購時,
要求填寫資料中就有詢問是否要加訂白飯或五穀飯,所以也不會漏掉~~
每日送餐日的16:00~18:30之間,一周下來都沒有遇到遲延的情形
另外,週一訂單為前一週六晚上8:00前通知,這樣也好準備材料
先列出一周菜單給大家看看,看起來菜色就超豐富,實際上也是尤其肉類很多,反而喜歡
蔬菜的可能會覺得可以再多一點蔬菜類
容器是用玻璃盒,保溫效果不錯,我將近七點到家拿上樓打開大部分都還算溫熱,
在此也呼籲大家,雖然是宅配晚餐但還是要盡量清洗乾淨且烘乾,這樣也能避免滋長細菌
影響衛生
第一天看到餐點就有點嚇到,因為魚塊給了四塊以外,每塊都很大,但是油炸的就是了~~
芋頭香菇雞腿的雞腿肉也是沒話講,滿滿的,芋頭塊很嫩,喜歡芋頭的應該都會很喜歡這
道菜~~
鹹蛋杏鮑菇,基本上只要加上鹹蛋的菜都不會太難吃,再加上本身就很愛菇類,這道稍偏
鹹很下飯。
青菜雖然是用炒的,但還算清爽,而且有一定的味道,自己是蠻喜歡的~~
海鮮南瓜濃湯裡面真的有貝類、蟹肉、蛤蠣等海鮮料,湯底有加奶油,建議熱熱的喝比較
不會膩~~
第二天分量一樣很夠,尤其今天算是三道肉類,地瓜粉蒸排骨,紅燒牛三寶
梅干肉丁,剛看以為很油膩,結果湯匙一挖裡面是滿滿的肉丁,而且超級下飯好好吃~~
相較於其他菜色不會過鹹或過油膩,算是不起眼但真的好吃的黑馬之一~~
牛三寶有牛肚、牛腱和牛筋,分量真的很夠,即便是四個男生我覺得應該都能吃飽~~
從上面這張就可以看到滿滿的肉丁,對於愛吃肉的媽媽味食坊真的很適合~~
星期三的菜色就比較沒這麼喜歡,番茄炒蛋很好吃,味道也剛剛好有酸有甜,蛋也炒得有
點鬆軟小孩很愛
菜豆干排骨湯還真的第一次吃過,原本以為黑黑的是金針菇原來是菜豆干
雖然不賣相,但吃起來還ok
唯一是鯖魚似乎沒有非常新鮮,吃起來還是有一點腥味
星期四因為店家配合台電作業沒有配送,直接到星期五最後一天,
一打開小孩就大叫,有蝦子耶~~我要吃蝦子我要吃蝦子~~
開始撥後發現整合蝦子至少超過十隻,新鮮度的話我自己是用蝦頭來辨識,
大部分算新鮮但有幾尾味道比較重一點,但至少我吃了之後是沒有產生過敏反應
(之前對於不乾淨的蝦吃了會有過敏反應)
虱目魚丸還蠻好吃的, 很純,
焗烤白菜真的有點太鹹了,我自己很愛焗烤類,雖然焗烤味道本身就會比較重,
但起司多的味道重和鹹度還是有一點差別,希望可以不鹹一點
糖醋肉丸味道也很棒,
吃了一星期下來,深深覺得媽媽味食坊的廚師應該是有過大餐廳熱炒的經驗,
無論是菜色的配置和料理的方式相對比較豐富一些,
但可能習慣於飯店式或餐館式的料理,味道上比較像是去外面吃餐廳的口感
但由於訂購宅配晚餐的人理由很多,可能因為忙、或是吃膩了外面的餐廳或便當
希望能夠多一些家常味道,這點的話會希望媽媽味食坊的調味上可以清淡一些些
也比較容易讓消費者可以吃長久一些~~
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