談到罵小孩的議題,朋友跟我分享她去遊樂場的經驗。
現在親子遊樂場很多都要收費,而且還不便宜。某間遊樂場收費不低,也會進行量體溫與乾洗手的動作,可是不知道為什麼,有一位小朋友很頻繁地咳嗽,又沒戴口罩。
朋友說,她很注意自己的小孩,不要跟這位小朋友靠太近。可是玩遊戲器材要排隊,自然沒辦法隔太遠,這位小朋友就會咳到前方與後方同儕的後腦或臉上。
小朋友的媽媽似乎警覺到旁人的目光,就罵他:「你為什麼要這樣子,要假裝咳嗽?」
事實上,朋友觀察,小朋友從頭到尾都在咳,連遊戲也在咳。「假裝」這兩個字,只是給個非常容易被戳破的說法,要給附近其他家長一個交代。
如果是過敏或妥瑞症,那她可以理解。但是她看到不只一對親子這樣子,至少有兩個以上的孩子在咳,難道都這麼剛好不是感冒嗎?再怎麼說,把氣噴到別人身上也不禮貌,試著戴口罩,也可以防止孩子自己被傳染。
朋友說,如果是她的孩子有相關症狀,咳嗽、流鼻水…,即使沒有發燒,她也會讓孩子在家休息,這樣會好得比較快,也不會傳染給其他孩子。既然要帶到公共場合,那就要戴口罩,這是基本的公德心。孩子如果真的在家待不住,還可以去戶外比較大的開放空間,注意保暖,動一動可能好得快,這樣也不會影響到別人。
為什麼這位家長,要勉強把孩子帶出來?又不戴口罩?又選在室內人多的地方?然後,把錯都推到小朋友身上,罵一罵他,就好像大人自己沒了責任!
然後,在另外一個遊樂場,她看到有個小朋友,不敢玩某項遊戲器材。小朋友一直哭,他想玩另外一樣,媽媽好像是為了方便,自己想在旁邊休息,就堅持小朋友一定要玩,勉強他排隊。結果排隊輪到他了,他還是哭個不停,自然沒辦法繼續。
媽媽於是氣到把孩子帶到一旁,幾乎快動手了,然後開始「道德勸說」。天南地北地罵,說孩子浪費錢,既然進來了每項都要玩,說孩子沒辦法體會媽媽的辛苦,帶他出來玩很累…,最後連孩子將來的前途都搬出來了。
朋友說,這個孩子只有差不多四歲,哭到都像要斷腸了,根本聽不進去,有些話也聽不懂,媽媽還是像機關槍一樣連珠炮似地轟炸。如果再加上排隊的過程,這個孩子前後哭了差不多快半小時了,只為了一項他不想玩的遊戲器材,在公眾場合這樣彼此折磨,附近所有人都受影響。
媽媽最後罵到累了,也許氣消了,才開始安撫孩子的情緒。小朋友一邊擦眼淚,媽媽還一邊要小朋友承諾,承諾下次會「努力」,如果下次還想要再來要玩的話。這種承諾,只是安大人的心,孩子能怎麼辦呢?孩子只能乖乖點頭,下次可能同樣的狀況繼續發生。
朋友在旁邊看著,知道不能隨便說什麼,但是心裡感觸很深。她也知道很多事,自己並不一定清楚,不能隨意評論。
不過,她至少可以確定的是,很多時候,大人罵小孩,不全然因為小孩真的做錯什麼。但是大人把自己的某些壓力,透過罵,部份轉嫁到孩子身上,這個部分,她體會很深。罵小孩,變成了解決大人自己的問題的方法,可是,問題的根源不在小孩,罵了也解決不了什麼,只是製造了更多問題。
朋友說,她要同場加映,再分享一個觀察。她發現,在遊戲場這種地方,常見到某些特定的小朋友很喜歡動手動腳,欺負其他同儕,或者更弱小的孩子。可是,家長常顧著聊天,也不看好自己的孩子。結果出事了,其他同儕哭了,這種家長就是罵小孩,罵完之後,有些也不一定會道歉,常繼續聊天,小朋友繼續滿場飛。
小朋友會欺負人這種狀況,家長應該事前就會知道(連她常到同一個場合,都知道是哪些小朋友會喜歡欺負人了)。既然到了遊戲場,就要看好自己的小孩。真的出事了,要不然就是先不要聊天了,跟在孩子旁邊,管管孩子,要不然就是帶孩子離開。罵小孩,根本解決不了問題,只是想要敷衍,或者做給別人看,爭取一點時間,讓自己可以繼續聊天。
朋友說,管教管教,就是要管也要教。不管不教,只想著罵,那怎麼會有效?
我分享我的看法,罵人的頻率高到某個程度,容易變成自然噪音。而且還會養成一種惡性循環,孩子一定要被罵才會聽,好好講都不理你。
充分傾聽之後,罵人才不會像是一拳打在棉花裡。罵人要罵到讓人甘願悔過,最重要的,還是要罵得有道理,要知道怎麼罵,對方才會聽。這更需要冷靜的頭腦,也許帶著一點怒氣,但是不能讓怒氣沖昏頭。自己的頭腦不清楚,那還是不要罵比較好。
真的講得有道理,充分同理對方的情緒,抓住問題的核心,也根本就不用罵,好好講就可以。沒抓住問題核心,通常就是亂罵,可以暫時壓住孩子,但時間一久,也就慢慢壓不住了,效果很薄弱。
情境也很重要,像是極端危險的狀況,在馬路上奔跑、前方有坑洞…,好好講來不及,只好出言喝斥。像這種狀況罵人(或大聲提醒),那是兩害相權,孩子大一點也會比較清楚,大人是真的在意他,而不是發洩情緒。
還是改不過來,目前只懂得用罵人管孩子,那我們要考慮罵人還是會有副作用。罵人要罵到少副作用,不能忘了心存關愛與慈悲,特別是對親近的家人與朋友,那才是我們的本意。本意失去了,出口的,便可能是傷人的利劍,常連自己都砍傷了。
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ps. 有人常說到一種狀態,叫「理智線斷了」。常觀察親子互動的人,不難理解這種狀態是什麼。大人在罵的時候,有時候還會罵到自己快哭出來,好像自己的委屈、難受、痛苦、挫折、這世界對他的辜負…,都跟著湧上來了,大人好像進入了自己的世界,盡情地把裡面的垃圾倒出來,然後,對面站著一個不知道發生什麼事的孩子,或者哭,或者低頭不語,默默承受著孩子根本不理解的情緒。
pps. 有一種罵,是大人威脅要丟下孩子,大人一邊走,孩子一邊追,然後大人一邊罵,有時候還會打,然後繼續走,繼續威脅孩子,叫孩子不要過來,說自己沒有生出這種壞孩子…。這種不斷喚起孩子不安全感,不斷讓孩子感覺自己沒價值,可以任意丟棄的教養,是想要教孩子什麼呢?
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以上文字改編自
你的存在本身就是美好:每天回到你心裡,感受自己的內在力量
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洪仲清線上讀書會社團
https://goo.gl/yjssfM
嫁到這世界邊端線上看 在 JJ5色廚 Facebook 的最佳貼文
謝謝誠品信義店Cooking Studio主持人李絲絲把簽書會的紀錄全部文字化。
原來我那麼多話!(害小篇打字打很久😛)
謝謝攝影師捕捉到絕妙的神情!
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=826269767557018&id=140884079428927
#凡講話都會被留下痕跡
#萬用鍋零失敗
#絲人空間
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.02 誠品台北信義店《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理82道美味提案》
本場活動摘要:
1.為什麼老師的名字要叫做JJ5色廚
2.香港廣東粥裡頭的米要先用什麼醃過
3.皮蛋要怎麼切才不會很黏刀
4.什麼叫「無水烹調」
5.打拋是什麼意思
《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理82道美味提案》—蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒,一鍋多用,美味上桌
示範/ JJ5色廚(張智櫻)(本書作者)
►示範料理│ 皮蛋魚片廣東粥、花生海帶滷豬腳、泰式打拋肉
►活動時間│ 🍄03/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
每次料理完,廚房像打仗?清理又花時間?
其實您只要一只萬用鍋就可以搞定以上所有事。
跟著書裡的步驟,學會怎麼利用萬用鍋的蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒設定,透過一指神功,按鍵操作,任何食材到手上都會變成美味料理,把廚房生手也能變成料理高手。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理,端出的食物和她本人一樣,顏色繽紛,暖暖有活力。JJ5色廚更堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
這次,將利用萬用鍋的烹調設定,延伸更多菜色,讓你家餐廳天天輪番上陣好菜不重覆,就像料理達人在你家!
★ 凡於活動當天購書,憑發票及書可參加現場抽獎,有機會獲得「飛利浦生活質人」產品,名額有限送完為止!
出版社: 讓我們布克在一起 布克文化
誠品書店以及絲人空間網路上的朋友,大家午安!
今天的活動是《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理2》新書發表,歡迎大家收看。
大家午安大家好!
我是誠品書店的企劃,我叫李絲絲。也是誠品書店3家廚藝教室的主策劃人以及主持人,每個星期五的下午,你都可以跟我們一起共度一個美好的料理時光。
今天是一場非常特別的品牌,萬用鍋的發表會。
鍋子是將近百年老店之稱的飛利浦,沒有人不知道飛利浦吧?!
飛利浦最有名的是什麼?
(刮鬍刀、電燈泡、氣炸鍋、萬用鍋、果汁機、電視機、吹風機…)
很多很多,今天要介紹的家電用品呢,是最近廣告非常流行的小萬,萬用鍋。家裡有使用過萬用鍋的朋友嗎?有喔。今天只要買JJ老師的書就可以抽折價,便宜買到小萬。
我們很少請到香港老師來做料理,曾經請過一位香港作家歐陽應霽《香港味道 2: 街頭巷尾民間滋味》,11年前在這邊示範料理過。
先介紹作者JJ老師。
老師是臺灣媳婦,來自香港。
在香港出生的雙魚女,也是一位母親,女兒是大學生。我跟JJ老師年紀相彷,以姐妹相稱。有一天來自香港的JJ老師在臺灣工作,遇到公司裡的超馬先生,超馬先生看到JJ老師就被電到,開始談戀愛,最後愛到無法自拔,2個人決定要永遠在一起,於是JJ老師嫁到臺灣來。某年跟著超馬先生(JJ老師的先生)去吃基隆小吃,發現基隆廟口的小吃太好吃了,從第1攤吃到最後1攤,結成了港臺姻緣,以上是JJ老師的故事。
JJ老師:
認識3個月就閃電結婚了。
絲絲:
第1個超馬先生太帥,又很會跑超馬,第2個是臺灣的美食真的很好吃,所以JJ老師決定嫁來臺灣。
JJ老師以前並不是料理相關行業,在不久前放棄了職場上的工作,全心全意的當起料理老師。「愛吃、愛煮、更愛寫」,目前是全職的廚娘。在愛料理生活誌也是一位非常有人氣的美食家。
什麼是堅持「0添加、5色搭配、10分用心」的JJ5色廚,JJ5色廚為什麼叫JJ5色廚,待會兒請老師自己來介紹一下,希望用5色料理的理念,能夠傳達給每一位讀者朋友,一個健康飲食概念。歡迎JJ5色廚!
JJ老師:
大家好,我是JJ5色廚,大家元宵節快樂!
絲絲:老師,剛剛介紹您的愛情故事,有沒有遺漏的地方,可以補充一下喔。
JJ老師:剛剛聽妳說到我眼淚快要滴下來XD
絲絲:我剛剛很搞笑的說,老師真的掉眼淚!想到20多年前的離鄉背井,決定嫁來臺灣…
JJ老師:不要再講了,又要哭了XDD
絲絲:老師喜歡臺灣嗎?
JJ老師:當然喜歡呀。現在回到香港,人家都說我是臺妻、港妻。在臺灣,人家說我是香港人;在香港,人家說我是臺灣人。
絲絲:嫁超馬、隨超馬~
JJ老師:我只能半馬,真的有跑馬拉松,跑友也有來現場。我先生是跑100公里的那個。
絲絲:
大家知道馬拉松嗎?全程42.195公里。
JJ老師:妳知道為什麼他要去跑嗎?
絲絲:為什麼?
JJ老師:他說整天把他當成白老鼠,吃太多了XD先看要煮什麼菜,跑個2小時再回來吃XD
絲絲:剛剛私下問超馬先生,廣東話有沒有突飛猛進?
超馬先生:只會講臺語XD
JJ老師:沒有啦,因為怕我被人家說壞的臺語,只教我講這種臺語。
Q:請問老師之前是做什麼工作?
A:行銷。
Q:在嫁給超馬先生之前會不會做菜?
A:應該說我結婚之前不算會做菜,香港嘛,煮個義大利麵、通心麵,加個罐頭拌一拌那一種。
Q:老師是什麼時候開始對料理有興趣的?
A:因為先生說女兒的時間是用來讀書的,而且沒有去安親班,從女兒國中開始我就要每天下班到學校接她回家,在女兒洗澡的時間我要把晚餐弄好(絲絲:好嚴格喔),就只給我30分鐘,起碼要2菜1湯。
就是從這邊開始練習煮菜的,也因此煮出興趣來,慢慢的又覺得只有家裡2個人吃沒什麼好玩,不如邀請朋友來派對,我還可以練習,愈來愈愛上做菜。
Q:什麼機緣下,選擇跟飛利浦合作?
A:一開始老實說是從一個萬用鍋新手開始的,其實他們來找我的時候,我才剛開始接觸萬用鍋,為什麼找我呢?從我寫的文章、食譜,覺得我很愛去研究東西,又很愛追根究底,他們喜歡這樣的人。
因為你在買萬用鍋時,可能在賣場被櫃姐的話術吸引而購買,當你在家裡要煮的時候,只會在特定料理才拿出來使用,其他時間就放著了,也不知道還有什麼其他的用途。
萬用鍋跟我們平常煮東西的時候很不一樣,在瓦斯爐煮的話,要注意火候控制。但是在萬用鍋,一個密閉空間的情況下,大家看不到,又不敢去試驗,還有外面都是按鈕,有很多人怕按錯。
絲絲:飛利浦萬用鍋其實有很多功能,剛剛老師有講到一個壓力鍋。
Q:萬用鍋可以當成壓力鍋用嗎?可不可以當做電子鍋使用?可不可以當成平底鍋用?可不可以當做烤箱用?
A:可以,最主要有各種壓力可以設定;也可以煮飯;也可以煎雞排、煎蛋用。當然可以當烤箱,做蛋糕也可以。
Q:可不可以當做燉鍋用?
A:燉鍋就是它最強的功能了。
絲絲:
那不就蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒全部都可以?!所有功能集於一身,就是飛利浦小萬。
飛利浦行銷專員貝琪有來到現場,請她稍微介紹一下最新的金小萬。
行銷專員貝琪:
現場朋友大家好,很開心今天有機會可以代表飛利浦廚房家電來現場參與一個特別的日子。我跟JJ的認識是因為布克文化的總編,私下聊天的時候還問JJ當時是不是覺得我在唬弄妳,她說對XD
JJ回家試了幾次後,發現原來跟她說的不一樣,深入認識之後,其實我也發覺她不像會做菜的人,她比較像一個科學家。就是她會問我很多、很細又很細的問題,然後我會覺得很慚愧,因為我都沒有想過的問題她居然想到了。但是也因為這樣子互相的激盪,我們共同開發了大概200道以上的食譜。每次收到JJ給我的菜單,我都想,天啊!她怎麼有辦法變出這麼多道菜出來!覺得她的腦袋裡裝了很多不同的創意,今天的示範會有更多有別於第1代更多的變化。
這些變化,我覺得JJ在開發食譜的同時也幫助消費者更認識萬用鍋、喜歡萬用鍋並且利用萬用鍋回家做菜,回家做菜這件事也是凝聚全家人的感情,大家一起回家吃飯。祝福活動順利、JJ新書大賣,謝謝大家。
絲絲:擁有了這一台,不用擔心夏天的廚房會很熱,用一指神功按一按就可以輕鬆上菜。
JJ老師:
我在寫這2本書的時候剛好都是夏天,可是出版的時候是冬天,這幾年臺灣的夏天真的是超級的熱,快40度高溫,如果你在廚房開火,絕對超過。
一開始也不知道它的厲害,當我整個夏天都用萬用鍋後,連先生都疑惑為什麼感覺以前的廚房很熱,現在廚房卻不熱,因為萬用鍋在做菜的時候,外面是不會熱的。
絲絲:
裡面有一些章節,要請JJ5色廚說說當初怎麼設計。
<精選菜單>
絲絲:
歐姆蛋這道菜,老師有說是她非常滿意而且個人很喜愛的一道,利用小萬,來做早餐,可以應用在哪些方面?
JJ老師:
就是所有的蛋類,包括,煎蛋、Omelette、蛋餅呀,其實因為萬用鍋的火力跟我們平常用的火力,從中小火、中小火、中大火,火力是穩定的,只要調整好就不會造成例如焦掉的狀態。只需要按對按鈕就好了。
絲絲:
早餐像港式蘿蔔糕、茶葉蛋、果醬都可以做,另外也可以做湯品、粥類。
JJ老師:
為什麼說做湯、粥是最強的?因為利用壓力把食材的精華逼出來,金小萬有個新的功能「雙重脈衝」,雙重的意思是它有特別的裝置,除了高壓還有微壓,保持食材的沸騰、攪拌。
就像一個海棉,用力一擠也不會把水完全的擠出來,壓完要讓海綿回彈後再壓,反覆幾次之後才會完全擠乾。萃取食材裡的營養素也是一樣的邏輯。
金小萬就是這樣的概念。例如煮湯用這個按鈕,煮出來的湯色是乳白色的。
絲絲:
今天示範料理其中一道是「皮蛋魚片廣東粥」,一般在外面吃到的廣東粥是以熟飯製作,但是正宗的廣東粥是要用生米去熬煮成碎裂,非常綿密。
JJ老師:
那時候很早就用金小萬做這道食譜,我就跟貝琪說,怎麼可以!太驚訝了!因為廣東粥在自己家裡做是很難很難做得好,而且需要大火來滾的。
絲絲:
「佛手瓜玉米腰果湯」、「韓國馬鈴薯排骨湯」都可以用小萬來做喔。
另外,一鍋搞定全家胃,老師的拿手以及最得意之作是「紅燒番茄牛肉麵」,相信大家都喜歡。
JJ老師:
小孩或是老公突然在下午4點的時候跟你說,我想吃你煮的紅燒牛肉麵,這時候怎麼辦?要燉很久呀。但是,利用小萬,可以很快燉好,而且湯頭濃郁很棒。
絲絲:
「吻仔魚三色飯」、「白酒蛤蜊義大利麵」也不用擔心,另外,小萬有一個很特別的功能就是「中途加料功能」,食材可以分批放下去,例如蛤蠣中間再下到食材。
Q:親朋料理,可以宴客的話,能一次做很多嗎?
A:可以,像今天一次做了60人的豬腳。一鍋可以做30人份。
絲絲:
像是「金銀蒜蓉粉絲蒸蝦」、「印度坦都里烤雞」大菜都可以做。
也可以做甜點,「鳳梨小蛋糕」、「洛神花茶」、「紅糖年糕」、「花生湯」連年糕也可以喔。
JJ5色廚:一個鍋子全部搞定。
請問老師:今天要示範哪幾道菜。
JJ老師:先反問各位,誰有去過香港的?不少人舉手。很多人去香港前會問我,可以去吃什麼好料的?我問,那你想吃什麼?他說我想吃粥,因為臺灣吃不到香港的粥。
「港式皮蛋魚片廣東粥」
臺港的廣東粥有什麼差異?
臺灣的廣東粥是用飯跟水煮在一起的,吃的時候還會看得到飯粒的樣子;但是香港的粥呢,是看不到飯粒在粥裡面的樣子。
吃起來是綿綿的,不會有飯粒,這要怎麼做呢?
從米開始煮,如果是在瓦斯爐上就要用大火一直滾,從生米滾到綿密口感,大概要1.5~2個小時跑不掉。
這也是為什麼一碗粥要50元港幣這麼多,其實它是花很多時間做出來的,大火下不斷的攪拌它,不讓它糙灰搭(台語)
平常是需要泡水再煮米,在壓力鍋的時候不用,先洗好米,然後一般都直接煮,但是香港要醃過米,才會拿去煮粥。
Q:怎麼醃呢?
一杯米大概160CC的量,兌半茶匙的鹽巴、半湯匙的油(今天用橄欖油),然後抓一下,按摩一下,讓味道進去。為什麼要這麼做?除了讓它有味道以外,也是因為油遇到熱水會更容易爆開,米要爆開粥才會綿。
其實很多人在研究怎麼樣可以加快,但是我覺得做出來沒有這麼好吃,例如說把米冰在冷凍庫,相信大家有聽過,冰過冷凍庫隔天拿出來,米粒真的有點裂開,遇到熱水會加快爆開;也有人是煮好粥之後,拿攪拌器打碎。但是這樣子的米粒不會說真的很綿的,還是會有顆粒狀。
你想用什麼魚都行,今天示範的魚片是解凍過的鯛魚片,鹽巴醃大概10分鐘後再沖水沖掉,水分擦乾,切薄斜片0.3公分。其實香港的東西是什麼都要醃過XD
香港有一種叫「生滾粥」,也有普通的皮蛋瘦肉粥。
不管要做什麼粥,都要先煮好一個白粥底。
例如今天想吃雞粥,先把白粥底換到一個小鍋,把雞肉從生的滾煮到熟,就叫生滾粥。
像早餐吃的皮蛋瘦肉粥,艇仔粥(就是炸過的豬皮或是乾的魷魚還有絞肉、花生米),豬血粥、魚片粥,這種粥是我們在早餐比較少的店吃的。
像魚片粥的魚片會切的很薄,用很滾的粥淋下去,這種就不叫生滾粥,因為沒有再煮滾過。
臺灣的粥通常感覺有5、6種料在裡面,香港的粥通常不會有很多種的料在裡面,香港人注重的是粥本身,配油條、配腸粉呀。
Q:請問老師多久回香港探親一次?
A:1年2~3次吧。剛剛說很少有香港廚師來,其實我覺得臺灣很難吃到香港菜,我的意思是選擇很少。
Q:有沒有就是特別使用了小萬跟沒有使用小萬的差異點?
A:第一我不需要泡米,第二就是不用一直看火,一般要煮的時間很長,可是小萬會節省一半的時間。時間很快之外,煮出來的效果是加倍的。
魚片加薑絲、白胡椒粉、橄欖油,抓勻備用。
Q:皮蛋要怎麼切才不會很黏刀?
A:我今天要用水,因為不想破壞粥的味道,所以我會把刀子沾點水,然後再切,即使黏也只會有一點點。也可以用醋、油沾在刀面上。切好皮蛋就可以拿去煮。
醃好的米倒進鍋中,然後因為平常在瓦斯爐煮的時候,要1:12~15的水才能煮出一個廣東粥的,但是我們今天使用的是金小萬,它是密封的狀態,水不會隨著蒸氣散發,所以我加多少水進去,煮出來就有多少。這樣的情況下,水量就要比平常再減少一點,1杯米是160cc的水,兌9~10杯水。
所以2杯米是18杯水,2880cc。
★萬用鍋的內鍋是有刻度的,提醒你如果超出水位,就不能運作。
加水後的白米內鍋放到萬小金裡,按「煮粥模式」會出現一個畫面是40的壓力還有20分鐘,20分鐘是指「從有壓力之後開始煮的時間」。
因為時間關係,已經煮好一鍋白綿綿的粥,現在按「無水烹調」模式,可以不在密封的狀態下加熱,也可以用烤海鮮的模式,現在想用最大的火力快速加熱用烤雞模式。
魚片先放進去煮,熟了之後放皮蛋,一下子就完成囉。
有人會問,煮好還需要再調味嗎?因為一開始的米有醃過、魚片有醃過,所以不用再多加什麼調味。今天準備了油條、蔥花、薑絲,就是跟大家在外面吃到的一樣。
絲絲:
現在使用的是由飛利浦出品的萬用鍋型,雙重脈衝金小萬。
大家可以看到電視廣告,金小萬在超市堵人,堵買菜的人把買好的食材利用現場的金小萬來做料理。
右邊按鍵有高湯、米飯、排骨、魚肉、雞肉(就是你今天煮什麼就選什麼),還有蒸氣清潔(假如鍋子沒有洗乾淨,你按這個鍵會用蒸氣噗的整個弄乾淨)。
左邊按鍵有烤海鮮、烤雞、焗烤時蔬、烤肉、蛋糕、健康蒸、細火慢燉還有
再加熱。超多功能,幾乎從前菜到甜點全包了。
JJ老師:
其實新手可以想像成一個湯鍋、燉鍋,不用怕說這麼多按鍵會手忙腳亂。另外,所謂的無水烹調,可以想成是一個平底鍋,所以為什麼說煎、炒、烤都可以,就是以平底鍋概念來使用。
絲絲:
像書中有一道客家小炒,也是利用小萬做出來的。(鍋蓋掉了)好好笑喔,有攏破鼎的港覺XD
鍋子看起來不大,可是容量很大。小萬煮粥真的很厲害,看不到米形。
JJ老師:然後你就不會想去吃外面的廣東粥XDD
絲絲:因為您是香港人,經過鑑定的粥才是更厲害的!
JJ老師:
其實是要花很多心思去做的,我在沒有萬用鍋之前,很少會去做,因為所有工序太複雜了。
絲絲:
各位有沒有一個疑問就是說,我自己就是料理高手了,我很會做菜,我覺得我不需要這樣的工具來輔助我。就是用土法煉鋼的方式,乖乖的在廚房裡做菜,不就好了嗎?何必需要這個鍋子呢?
但是,工欲善其事,必先利其器。
如果你有一台這個可以做出讓你平常很辛苦在廚房裡完成的料理,是不是可以省下你好多時間?還讓你很優雅的招待客人,漂漂亮亮的出門。所以呢,有一台好的工具真的很不錯。
Q:請問老師小萬一台多少錢?
A:12900元,應該沒有99吧XD
「台式花生海帶滷豬腳」
現在來做滷豬腳。
為什麼今天要做豬腳呢?
Q:想先問一下,臺灣為什麼這麼愛吃豬腳?什麼時候要吃豬腳?
A:添壽、生日、去霉氣。
Q:我有一個原因要做豬腳,大家猜是什麼原因?
A:生日。
對,因為我過幾天就生日,所以呢自己做豬腳給自己吃 😛
絲絲:讓我們一起祝福JJ老師生日快樂,今天是生日場喔。
JJ老師:
好,首先把花生洗乾淨,豬腳可以用萬用鍋氽燙的,先放水進去,再按無水烹調模式,也可以按烤雞模式,是最高的溫度,可以快速的把水煮滾。
Q:什麼叫「無水烹調」?
A:很多朋友都以為這不可以放水進去,其實不是這個意思,因為相對於無水烹調的另一邊模式是燉煮,需要壓力的。
壓力的形成,是需要水在裡面,水是超過100度以後,在戶外會揮發成蒸氣,但是在一個密封的情況下,蒸氣不會跑出去,所以會比100度再高,要利用水來造成蒸氣。另外一邊是不需要水就可以打開來使用,所以叫無水烹調。
可以假設成平底鍋,平底鍋可以加油下去煎就好,但是你也可以加水進去煮,打開蓋子做的方式,所以加不加水,無水烹調都是可以做的。
半熱的水可以下豬腳去氽燙,滾了把雜質撈起。
絲絲:小萬也是有氽燙的功能喔。
JJ老師:所以叫做萬用XD
JJ老師:
氽燙的同時來做醬汁。
一隻豬腳用150CC的醬油清,我知道臺灣的家裡都有媽媽的味道,其實呢,我覺得用小萬做可以用滷味包還是家傳的方法都可以,醬油膏、冰糖、1湯匙米酒。
絲絲:
米酒蓋子打不開,攝影師徒手開蓋,今天是萬用鍋,我們是萬用攝影師XD
JJ老師:
其實我現在也是對著食譜做的,我想展示食譜的特別原因是,是給新手很容易懂的食譜,只要照著1、2、3、4 、5,一定會成功。
絲絲:
萬用鍋社團的朋友照著做都成功,你是即將要入手萬用鍋的人,不用害怕,買這2本書會教你怎麼使用,變化出上百道的料理都沒有問題。
JJ老師:
因為我也曾經當過新手,我很了解有時候食譜的份量寫的不是很清楚的時候,少許、適量,永遠都搞不清楚要加多少,因此我的書是以盡量寫完整,多少茶匙、湯匙、小匙,匙的單位是以外面烘焙行買到的公定標準匙為基準。
氽燙好的豬腳撈起後最好還是再洗過會比較好,再下到內鍋裡,加個辛香料,蒜頭、薑片、蔥、滷包(可加可不加)、八角(可加可不加),我婆婆做的滷肉好好吃,永遠只加醬油跟冰糖而已,就非常美味~
要記得一件事情:鍋內的水要高過食材,現在還差一點,我們再補一些水,就可以放進去滷了。
待會兒我還會放花生,花生煮湯時要先泡過嘛,但是在萬用鍋是不用經過泡水動作的,因為壓力會很快的讓花生軟化,像煮紅豆湯也是不需前一天泡水8個小時,直接丟進去煮就能輕鬆把紅豆變成鬆綿的狀態。海帶因為很快軟,所以整鍋煮好之後再用浸泡的方式去滷它。
大家有注意到我都沒有用到隔熱手套,為什麼呢?因為萬用鍋有一個隔熱手把,這個手把是完全不燙的。
絲絲:
看向JJ老師,我們是不是數1、2、3就煮好了?小萬很厲害喔!
JJ老師:
每個人的口感都會喜歡有咬勁的、軟爛的,以前的萬用鍋沒有「壓力選擇」按鈕,可是金小萬可以做得到,每間隔5度,從20~70,所以你喜歡什麼樣的軟度選擇按鈕就好。時間也是可以調整,一個走人性化設計。剛剛我少做一個步驟,萬用鍋會出聲響來提醒你,要先合蓋才能開始煮的動作。
超馬先生端一整個的豬腳讓大家近距離視吃~平常超馬先生都是這樣吃來補充腳力,才能繼續跑超馬的 XD
有一次在社團有示範這一道魚片粥,發現很多人回去跟著做,因為我覺得魚片不管對小朋友、大人來說都是比較健康的,在第2本書裡面我是用豬肝來做,豬肝魚片粥,味道也是非常好,大家可以試試看。
Q:大家知道壓力鍋的歷史嗎?
A:壓力鍋其實是一個法國人在300年前發明的,一開始大家不太欣賞,直到1970年代時,壓力鍋要發展在瓦斯爐上面用,但是有很多安全上的問題,一直到了近2000年,才開始有人做電子壓力鍋。
飛利浦開始在臺灣有萬用鍋大概也是5、6年的時間,這個期間發展很多代出來,金小萬是萬用鍋的旗鑑款,我不知道以後還會不會有更厲害的出來~
豬腳煮好之後先拿出來,再把海帶放進去,大概煮個2分鐘左右吧,接著浸在鍋內5分鐘就好了。
絲絲:
現在在切豬腳的女生,請不要小看她,她是一位廚藝高手,是布克文化的副總編輯,謝謝辛苦的副總編,百忙當中從出版社趕過來。總編輯也有來到現場,穿紫色格子襯衫是賈俊國總編輯。
今天布克文化的總編輯、副總編輯、所有行銷團隊來全力協助,都是為了JJ老師為飛利浦金小萬設計的食譜喔。
「泰式打拋肉」
Q:大家知道打拋是什麼意思嗎?為什麼叫打拋?
A:泰國的一種香料…
絲絲:其實是打拋的葉子,正名念法是「KAPRAO」(音譯)。
JJ老師:不是打跟拋就可以做出來的喔XDD
JJ老師:
它是羅勒的一種,跟九層塔蠻像的。
絲絲:
有人知道JJ5色廚為什麼是5色廚呢?是哪5色?為什麼?
老師是香港理工大學畢業的,是學時尚。
綠色、白色、紅色、黃色、黑色,5色套用在料理的食材中,希望在料理中都能秉持5色的概念,5色代表5行。這樣就能讓你的飲食有Balance的效果。
JJ老師:
國外有彩虹飲食法。
我的化學不好,記不起來什麼色配什麼菜,但是你到菜市場去,看到這5種顏色的菜,買回來煮,就會營養、就會平衡。我都是用這個方法,看我的書中食譜有很多菜都是這樣來搭配的。
絲絲:以這個概念來回想一下,剛剛吃的魚片粥有什麼顏色?
讀者:白色、黑色、綠色…
絲絲:秉持著飲食均衡、五行相生的精神,來調配你的飲食。
JJ老師:
剛剛趁絲絲在說話的時候已經調好醬料XD
跟著我的食譜走,第一先調好調味料,除了酒、糖以外有醬油,你可以用你喜歡的醬油,有一個比較特別的是泰國的蠔油,它的味道像是熱帶那種,若沒有泰國版本,普通蠔油也可以的,還有不得不用的魚露,現在很多賣場都有販售亞洲香料、調味料,都非常方便。為了大家能方便買到食材、香料、調味料,也是先確認有的買,才收錄到書裡的。
再來是辛香料,紅蔥頭末、蒜頭末,辣椒、番茄丁、四季豆斜切小段、粗絞肉,粗絞肉吃起來比較有口感。
平常可以先把蒜泥打好,要用就有,像我是用飛利浦的廚神料理機把它打好。
絲絲:
大家記不記得,其實我們做過好幾場飛利浦的活動。7有氣炸鍋的活動、多功能料理機的活動,那時候是陳秉文主廚、林姿佑名主持人來示範。飛利浦活動應該有4個場次了,今天的主題是萬用鍋。
JJ老師:
現在把萬用鍋按到烤雞模式,有平底烤鍋的功能,因為是不沾鍋,我會在冷鍋的時候加油下去,這個內鍋裡面不是平的,有花紋,為什麼叫火紋鍋呢?就是因為紋路在加熱過程中,會折射熱能,傳導速度快。
先把辛香料炒香,新手最怕油濺起來,萬用鍋的鍋子有深度,可以讓你輕鬆炒,不用害怕。如果用電鍋就不能這樣炒。
爆香後加一點點油,開始炒絞肉300克,這個很適合例如搬家時一開始還沒有瓦斯爐的時候,只需要有電就能料理,有的朋友會先買幾個內鍋一起用,一鍋湯煮好的時候先放旁邊、再取另一個鍋炒菜、另一個鍋做其他料理,很方便。
炒到7分熟的時候,下其他的材料混合在一起,加點米酒,把四季豆拌進去,淋上剛剛調好的醬料,然後加入番茄,炒到四季豆熟,醬汁收乾,最後再加上九層塔,假裝它是打拋葉就完成了XD
完成的時候,記得按鈕要先取消,再盛出。
絲絲:炒打拋肉的時候,是不需蓋蓋子的嗎?
JJ老師:對,想要軟一點,就可以蓋著燜一下。
絲絲:大家都吃一小塊,不夠吃
JJ老師:那怎麼辦?
閃亮亮:買小萬回家自己做啦XD
JJ老師:說的真好。
絲絲:
好香喔!剛剛絞肉才放一點點,就這麼一大盤,其實只在萬用鍋的底部而己,大概6分之1深度。我在思考購入一台小萬XD
JJ老師:絲絲可以買書參加抽獎喔!
絲絲:可是我們有規定工作人員不能抽獎~
絲絲:只要照著JJ老師的配方一定就可以成功做出來。
JJ老師:有人想要上台做做看嗎?
絲絲:雪雲姐第一次在誠品書店做菜。請問在60~70人面前做菜的感覺?
雪雲姐:不要看不會緊張了XDD
JJ老師:萬用鍋社團團長今天有來。
絲絲:在哪裡?是位帥哥,一定很會做菜。
JJ老師:他非常會做蝦料理。
Q:大家買絞肉喜歡買現成的還是挑好肉請老闆現場絞?為什麼?
A:現場,因為你不知道現成的是什麼肉,也不知道新鮮度如何,還是建議大家現場挑好,請老闆幫你絞肉,而且還可以選擇粗細大小。
JJ老師:
其實飛利浦在每個國家都有不同的型號,臺灣的按鈕模式部分我發現是特別針對中式料理研發的。
絲絲:而且我覺得金小萬跟上一代的造型,變化很大,更時尚了。
JJ老師:我覺得是所有賣飛利浦國家裡,臺灣的是最漂亮,模式是最好用的。
Q:請問家裡有小萬的朋友,是餐餐都用還是一星期一次,使用的頻率有多高?
Vivian:2179型,通常萬用鍋煮湯,幾乎一半的時間。因為小孩很黏,只要使用萬用鍋能讓我省下很多時間,而且我是零廚藝的人,用JJ老師的食譜做菜都很成功。
靖雯:過年前買金小萬,最常做豬五花壽喜燒、紅燒燉牛肉。
JJ老師:
像剛才團友說的,跟著書做都會零失敗,我知道新手學做菜都會有很長的學習過程,但是我寫書就是希望大家可以縮短這個過程,我說飛利浦是武器,書是秘笈,你馬上就能上手。
絲絲:雪雲姐是信義店忠實讀者,第一次在這麼多人面前煮菜。
雪雲姐:這台很棒,有收汁的功能。
Q:會很耗電嗎?
A:這台輸出功率高,可是因為做菜時間短,不會很耗電。
【問答時間】
JJ老師:剛剛提到煮粥裡面的米,米要先醃過,是用什麼醃?
A:鹽巴。
絲絲:請問剛剛的泰式打拋肉,使用的金小萬,是用什麼功能模式?
A:烤雞模式。
JJ老師:剛才我說煮粥的時候,可以比平常縮短多少時間?
A:一半的時間。
絲絲:JJ老師來自於哪裡?畢業於那一所大學?
A:來自香港,理工大學。
JJ老師:這本書是萬用鍋零失敗第幾集?
絲絲:加考一個,如果用金小萬來做料理,可以用食譜書第一集嗎?
JJ老師:好難呀,每天都有人問我這問題XD
A:第2集。可以。
阿姨:這本書是9.5刷。
JJ老師:怎麼會知道這個,好厲害!
絲絲:智慧升級萬用鍋零失敗料理有1、2集,請問出版社是哪一家?
A:布克文化。
JJ老師:萬用鍋是什麼品牌?
A:飛利浦。
絲絲:JJ老師對外的名字是JJ5色廚,為什麼?
A:希望大家都能達到紅、綠、黃、黑、白,5色均衡的飲食。
絲絲:請問現場展示的飛利浦小萬,金色、銀色、紅色,那一款是最新推出的?
JJ老師:這次我來喊1、2、3!好好玩喔!
A:金色。
Q:萬用鍋的小名是什麼?
A:小萬。
絲絲:請說出老師今天示範的第3道菜名?
A:泰式打拋肉。
閃亮亮:線上有一位Ifan Chen寫,女兒在!
JJ老師:其實在一開始有出一本氣炸鍋的書,是全家人在一起寫的。平常我們一家人是很愛煮的,然後是各司其長,例如超馬先生炸東西很厲害,我女兒是烘焙方面很厲害。
香港游小姐抽中了6000元飛利浦禮金。
絲絲:請問家裡有金小萬嗎?這個禮金還想要買什麼?
游小姐:有。再買一台金小萬給媽媽。
JJ老師:好孝順呀!
【發表活動感言】
JJ老師:
其實我以前不是做料理的,不曉得料理這個範疇是如何的,一開始是寫文章,很感謝愛料理的一位小妹,她就是開始找我寫文章,才發現原來我寫字是有人看的。有時候可以一放上去就2萬人瀏灠,覺得蠻開心的,也是鼓勵我自己去…
寫書也是一個很大的鼓勵,感謝另外一位貴人是布魯媽媽。一直到寫書之後,又接觸到社團,社團很多朋友,我就成為線上老師,在食譜上有什麼問題會寫來問我,有一種專人服務的感覺。
很開心也很感動,看到社團裡朋友的分享會有很大的幸福感,原本不吃粥的女兒,利用萬用鍋煮的魚片粥一連吃2碗;本來常外食的夫妻,先生都希望可以在家裡吃就好等等不勝枚舉。我又要流淚了(默默拭淚)
絲絲:
JJ老師是性情中人,對於今天要來示範,非常仔細,也非常重視,前幾天來場勘,對流程、看設備,非常非常用心。今天是我跟JJ老師第2次見面,但是我覺得我非常敬佩她,以一位臺灣媳婦來講,她是百分之百的融入臺灣這個地方了,都是因為有超馬先生的愛。
希望這個愛的心意、料理的心意,透過飛利浦金小萬,讓你從廚房生手,變成料理高手,因為有JJ老師為您設計這2本這麼棒的食譜書,只要你一個步驟接一個步驟,一定可以成為料理大廚不是夢。
【對直播線上讀者的心得】
JJ老師:
那我剛才的哭都被全世界看到了啦XD
謝謝大家的支持,不管是香港的朋友、臺灣的朋友、團友、粉絲,現場讀者,謝謝大家!
------------------------【食譜】--------------------
【菜名:皮蛋魚片廣東粥】
廣東人愛吃粥,粥店菜單上隨時都有幾十款口味可供選擇。而白粥底正是粥的靈魂所在!米粒完全化開,吃起來綿密且入口滑順,這樣才稱得上好的粥底。但這一般要花上一小時以上,不停顧火,累積多年經驗才能煮好,一不留神就會黏鍋底起焦味。只要運用萬用鍋的密封壓力,米粒在短時間化開,粥也能非常綿滑。最後放入魚片及皮蛋,海鮮的鮮甜及皮蛋的風味溶入粥裡,在家也能輕鬆複製迷人的廣東粥。
|入口滑順的粥品不敗款|
難易度★★★
預計烹調時間35分00秒、材料 (3 ~ 4 人份)
食材 :
白米 1 杯(量米杯)、鯛魚 100 克、皮蛋 3 顆
水 9 杯(量米杯)、薑(絲) 少許、蔥花或香菜末 少許
醃料:
鹽 1/4 茶匙、薑(絲) 1 茶匙、胡椒粉 少許、油 1/2 湯匙
調味料:
鹽 1/2 茶匙、油 1/2 湯匙
做法:
1.白米洗淨瀝乾,以調味料的鹽及油拌勻後,醃20 分鐘。
2.白米放入萬用鍋內鍋後加水。上蓋限壓閥轉至「密封」,按「功能選擇」,選擇「煮粥」模式,再按「開始烹調」鍵。
3.鯛魚用鹽醃10 分鐘後沖掉鹽巴,用廚房紙巾吸乾水,切成0.3 公分薄片後,和薑絲、胡椒粉及油拌勻。
4.將皮蛋切片。
5.粥底煮好後打開鍋蓋,放進魚片及皮蛋,改「無水烹調」的「香酥蝦」模式,攪拌幾分鐘至魚片全熟便煮好,即可按「保溫/取消」鍵。吃的時候在碗裡灑上薑絲及蔥花。
TIPS
如想要非常綿軟的港式白粥,可重複一次「煮粥」模式,米粒便會完全化掉。
【菜名:花生海帶滷豬腳】
延年益壽好吉利
難易度:★★★ 分量:3人 烹調時間:約60分
中國人的習俗:生日吃豬腳麵線延年益壽,潤月請父母吃豬腳麵線趨吉避凶,倒楣時不能不吃豬腳麵線踢走霉運。加上同是寓意長壽的花生與海帶,三不五時來一鍋,身體跟心靈都充滿力量!
材料:
豬腳塊 500克、花生 120克、海帶結(未泡發) 20克、蒜頭 4瓣
薑(片) 4片、辣椒 2根、蔥(段) 2株、八角 2顆、桂皮 5克
調味醬汁:
醬油 150ml、醬油膏 2湯匙、冰糖 2湯匙、米酒 1湯匙、水 600ml
步驟:
1.海帶結泡發後洗淨,花生洗淨瀝乾。
2.內鍋加水1000ml,選「烤雞」模式及「開始烹飪」。待水燒開後,放下海帶結汆燙1分鐘後取出瀝乾。接著下豬腳汆燙8分鐘去血水後取出,以清水沖掉雜質並瀝乾。內鍋水倒掉洗淨擦乾。
3.調味醬汁材料拌勻。除海帶結外,全部材料連同醬汁放內鍋。合蓋上鎖,選「豆類/蹄筋」模式及「中途加料」,按「開始烹飪」鍵。
4.「中途加料」提示聲響起,解鎖開蓋,放入海帶結,合蓋繼續烹飪。
5.完成提示聲響起,整鍋取出即可上桌食用。
Tips
• 如用市售已泡發好的海帶結,泡發及汆燙步驟可省略,分量可自行加減。
• 想要醬汁更濃稠,可在完成提示聲響起後,按「收汁入味」,將醬汁收至喜歡的濃稠度。
【菜名:泰式打拋肉】
泰國平民的美味佳餚
難易度:★★★ 分量:4人 烹調時間:約10分
在台灣接受度最高的泰國菜,必是香氣十足,開胃下飯的打拋肉。酸甜鹹辣的滋味、不管配飯、配麵、配吐司,都是泰國平民的美味佳餚。這不是跟台灣的魯肉飯一樣嗎?
材料:
豬絞肉(粗絞) 300克、四季豆(段) 8條、番茄(塊) 1/2顆、九層塔葉 1/4杯
蒜(末) 6瓣、紅蔥頭 6瓣、紅辣椒(斜片) 2根、油 2茶匙
調味醬汁:
酒 1湯匙、醬油 2湯匙、泰式蠔油或老抽 1湯匙、魚露 1湯匙、糖 1/2茶匙
步驟:
1.除酒外,其他調味醬汁混合備用。
2.內鍋加油1茶匙,選擇「烤雞」模式,按「開始烹飪」,油熱後加入蒜、紅蔥頭及辣椒爆香後推到一旁。
3.續加油1茶匙,豬絞肉平鋪在鍋底,底部煎至微焦後翻面煎,另一面也焦香後把絞肉與蒜、紅蔥頭及辣椒拌炒至絞肉8分熟。
4.加入四季豆拌炒後,灑點酒再炒,再倒入醬料拌均勻,加番茄炒至醬汁收乾。
5.最後加入九層塔拌勻,便可起鍋。
Tips
豬絞肉可以用雞絞肉代替。
★相簿縮網址 https://goo.gl/DnNJPu
JJ5色廚
讓我們布克在一起
絲人空間(李絲絲)
#智慧升級萬用鍋零失敗料理82道美味提案
#JJ5色廚張智櫻
#布克文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
嫁到這世界邊端線上看 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.02 誠品台北信義店《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理82道美味提案》
本場活動摘要:
1.為什麼老師的名字要叫做JJ5色廚
2.香港廣東粥裡頭的米要先用什麼醃過
3.皮蛋要怎麼切才不會很黏刀
4.什麼叫「無水烹調」
5.打拋是什麼意思
《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理82道美味提案》—蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒,一鍋多用,美味上桌
示範/ JJ5色廚(張智櫻)(本書作者)
►示範料理│ 皮蛋魚片廣東粥、花生海帶滷豬腳、泰式打拋肉
►活動時間│ 🍄03/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
每次料理完,廚房像打仗?清理又花時間?
其實您只要一只萬用鍋就可以搞定以上所有事。
跟著書裡的步驟,學會怎麼利用萬用鍋的蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒設定,透過一指神功,按鍵操作,任何食材到手上都會變成美味料理,把廚房生手也能變成料理高手。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理,端出的食物和她本人一樣,顏色繽紛,暖暖有活力。JJ5色廚更堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
這次,將利用萬用鍋的烹調設定,延伸更多菜色,讓你家餐廳天天輪番上陣好菜不重覆,就像料理達人在你家!
★ 凡於活動當天購書,憑發票及書可參加現場抽獎,有機會獲得「飛利浦生活質人」產品,名額有限送完為止!
出版社: 讓我們布克在一起 布克文化
誠品書店以及絲人空間網路上的朋友,大家午安!
今天的活動是《智慧升級,萬用鍋,零失敗料理2》新書發表,歡迎大家收看。
大家午安大家好!
我是誠品書店的企劃,我叫李絲絲。也是誠品書店3家廚藝教室的主策劃人以及主持人,每個星期五的下午,你都可以跟我們一起共度一個美好的料理時光。
今天是一場非常特別的品牌,萬用鍋的發表會。
鍋子是將近百年老店之稱的飛利浦,沒有人不知道飛利浦吧?!
飛利浦最有名的是什麼?
(刮鬍刀、電燈泡、氣炸鍋、萬用鍋、果汁機、電視機、吹風機…)
很多很多,今天要介紹的家電用品呢,是最近廣告非常流行的小萬,萬用鍋。家裡有使用過萬用鍋的朋友嗎?有喔。今天只要買JJ老師的書就可以抽折價,便宜買到小萬。
我們很少請到香港老師來做料理,曾經請過一位香港作家歐陽應霽《香港味道 2: 街頭巷尾民間滋味》,11年前在這邊示範料理過。
先介紹作者JJ老師。
老師是臺灣媳婦,來自香港。
在香港出生的雙魚女,也是一位母親,女兒是大學生。我跟JJ老師年紀相彷,以姐妹相稱。有一天來自香港的JJ老師在臺灣工作,遇到公司裡的超馬先生,超馬先生看到JJ老師就被電到,開始談戀愛,最後愛到無法自拔,2個人決定要永遠在一起,於是JJ老師嫁到臺灣來。某年跟著超馬先生(JJ老師的先生)去吃基隆小吃,發現基隆廟口的小吃太好吃了,從第1攤吃到最後1攤,結成了港臺姻緣,以上是JJ老師的故事。
JJ老師:
認識3個月就閃電結婚了。
絲絲:
第1個超馬先生太帥,又很會跑超馬,第2個是臺灣的美食真的很好吃,所以JJ老師決定嫁來臺灣。
JJ老師以前並不是料理相關行業,在不久前放棄了職場上的工作,全心全意的當起料理老師。「愛吃、愛煮、更愛寫」,目前是全職的廚娘。在愛料理生活誌也是一位非常有人氣的美食家。
什麼是堅持「0添加、5色搭配、10分用心」的JJ5色廚,JJ5色廚為什麼叫JJ5色廚,待會兒請老師自己來介紹一下,希望用5色料理的理念,能夠傳達給每一位讀者朋友,一個健康飲食概念。歡迎JJ5色廚!
JJ老師:
大家好,我是JJ5色廚,大家元宵節快樂!
絲絲:老師,剛剛介紹您的愛情故事,有沒有遺漏的地方,可以補充一下喔。
JJ老師:剛剛聽妳說到我眼淚快要滴下來XD
絲絲:我剛剛很搞笑的說,老師真的掉眼淚!想到20多年前的離鄉背井,決定嫁來臺灣…
JJ老師:不要再講了,又要哭了XDD
絲絲:老師喜歡臺灣嗎?
JJ老師:當然喜歡呀。現在回到香港,人家都說我是臺妻、港妻。在臺灣,人家說我是香港人;在香港,人家說我是臺灣人。
絲絲:嫁超馬、隨超馬~
JJ老師:我只能半馬,真的有跑馬拉松,跑友也有來現場。我先生是跑100公里的那個。
絲絲:
大家知道馬拉松嗎?全程42.195公里。
JJ老師:妳知道為什麼他要去跑嗎?
絲絲:為什麼?
JJ老師:他說整天把他當成白老鼠,吃太多了XD先看要煮什麼菜,跑個2小時再回來吃XD
絲絲:剛剛私下問超馬先生,廣東話有沒有突飛猛進?
超馬先生:只會講臺語XD
JJ老師:沒有啦,因為怕我被人家說壞的臺語,只教我講這種臺語。
Q:請問老師之前是做什麼工作?
A:行銷。
Q:在嫁給超馬先生之前會不會做菜?
A:應該說我結婚之前不算會做菜,香港嘛,煮個義大利麵、通心麵,加個罐頭拌一拌那一種。
Q:老師是什麼時候開始對料理有興趣的?
A:因為先生說女兒的時間是用來讀書的,而且沒有去安親班,從女兒國中開始我就要每天下班到學校接她回家,在女兒洗澡的時間我要把晚餐弄好(絲絲:好嚴格喔),就只給我30分鐘,起碼要2菜1湯。
就是從這邊開始練習煮菜的,也因此煮出興趣來,慢慢的又覺得只有家裡2個人吃沒什麼好玩,不如邀請朋友來派對,我還可以練習,愈來愈愛上做菜。
Q:什麼機緣下,選擇跟飛利浦合作?
A:一開始老實說是從一個萬用鍋新手開始的,其實他們來找我的時候,我才剛開始接觸萬用鍋,為什麼找我呢?從我寫的文章、食譜,覺得我很愛去研究東西,又很愛追根究底,他們喜歡這樣的人。
因為你在買萬用鍋時,可能在賣場被櫃姐的話術吸引而購買,當你在家裡要煮的時候,只會在特定料理才拿出來使用,其他時間就放著了,也不知道還有什麼其他的用途。
萬用鍋跟我們平常煮東西的時候很不一樣,在瓦斯爐煮的話,要注意火候控制。但是在萬用鍋,一個密閉空間的情況下,大家看不到,又不敢去試驗,還有外面都是按鈕,有很多人怕按錯。
絲絲:飛利浦萬用鍋其實有很多功能,剛剛老師有講到一個壓力鍋。
Q:萬用鍋可以當成壓力鍋用嗎?可不可以當做電子鍋使用?可不可以當成平底鍋用?可不可以當做烤箱用?
A:可以,最主要有各種壓力可以設定;也可以煮飯;也可以煎雞排、煎蛋用。當然可以當烤箱,做蛋糕也可以。
Q:可不可以當做燉鍋用?
A:燉鍋就是它最強的功能了。
絲絲:
那不就蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒全部都可以?!所有功能集於一身,就是飛利浦小萬。
飛利浦行銷專員貝琪有來到現場,請她稍微介紹一下最新的金小萬。
行銷專員貝琪:
現場朋友大家好,很開心今天有機會可以代表飛利浦廚房家電來現場參與一個特別的日子。我跟JJ的認識是因為布克文化的總編,私下聊天的時候還問JJ當時是不是覺得我在唬弄妳,她說對XD
JJ回家試了幾次後,發現原來跟她說的不一樣,深入認識之後,其實我也發覺她不像會做菜的人,她比較像一個科學家。就是她會問我很多、很細又很細的問題,然後我會覺得很慚愧,因為我都沒有想過的問題她居然想到了。但是也因為這樣子互相的激盪,我們共同開發了大概200道以上的食譜。每次收到JJ給我的菜單,我都想,天啊!她怎麼有辦法變出這麼多道菜出來!覺得她的腦袋裡裝了很多不同的創意,今天的示範會有更多有別於第1代更多的變化。
這些變化,我覺得JJ在開發食譜的同時也幫助消費者更認識萬用鍋、喜歡萬用鍋並且利用萬用鍋回家做菜,回家做菜這件事也是凝聚全家人的感情,大家一起回家吃飯。祝福活動順利、JJ新書大賣,謝謝大家。
絲絲:擁有了這一台,不用擔心夏天的廚房會很熱,用一指神功按一按就可以輕鬆上菜。
JJ老師:
我在寫這2本書的時候剛好都是夏天,可是出版的時候是冬天,這幾年臺灣的夏天真的是超級的熱,快40度高溫,如果你在廚房開火,絕對超過。
一開始也不知道它的厲害,當我整個夏天都用萬用鍋後,連先生都疑惑為什麼感覺以前的廚房很熱,現在廚房卻不熱,因為萬用鍋在做菜的時候,外面是不會熱的。
絲絲:
裡面有一些章節,要請JJ5色廚說說當初怎麼設計。
<精選菜單>
絲絲:
歐姆蛋這道菜,老師有說是她非常滿意而且個人很喜愛的一道,利用小萬,來做早餐,可以應用在哪些方面?
JJ老師:
就是所有的蛋類,包括,煎蛋、Omelette、蛋餅呀,其實因為萬用鍋的火力跟我們平常用的火力,從中小火、中小火、中大火,火力是穩定的,只要調整好就不會造成例如焦掉的狀態。只需要按對按鈕就好了。
絲絲:
早餐像港式蘿蔔糕、茶葉蛋、果醬都可以做,另外也可以做湯品、粥類。
JJ老師:
為什麼說做湯、粥是最強的?因為利用壓力把食材的精華逼出來,金小萬有個新的功能「雙重脈衝」,雙重的意思是它有特別的裝置,除了高壓還有微壓,保持食材的沸騰、攪拌。
就像一個海棉,用力一擠也不會把水完全的擠出來,壓完要讓海綿回彈後再壓,反覆幾次之後才會完全擠乾。萃取食材裡的營養素也是一樣的邏輯。
金小萬就是這樣的概念。例如煮湯用這個按鈕,煮出來的湯色是乳白色的。
絲絲:
今天示範料理其中一道是「皮蛋魚片廣東粥」,一般在外面吃到的廣東粥是以熟飯製作,但是正宗的廣東粥是要用生米去熬煮成碎裂,非常綿密。
JJ老師:
那時候很早就用金小萬做這道食譜,我就跟貝琪說,怎麼可以!太驚訝了!因為廣東粥在自己家裡做是很難很難做得好,而且需要大火來滾的。
絲絲:
「佛手瓜玉米腰果湯」、「韓國馬鈴薯排骨湯」都可以用小萬來做喔。
另外,一鍋搞定全家胃,老師的拿手以及最得意之作是「紅燒番茄牛肉麵」,相信大家都喜歡。
JJ老師:
小孩或是老公突然在下午4點的時候跟你說,我想吃你煮的紅燒牛肉麵,這時候怎麼辦?要燉很久呀。但是,利用小萬,可以很快燉好,而且湯頭濃郁很棒。
絲絲:
「吻仔魚三色飯」、「白酒蛤蜊義大利麵」也不用擔心,另外,小萬有一個很特別的功能就是「中途加料功能」,食材可以分批放下去,例如蛤蠣中間再下到食材。
Q:親朋料理,可以宴客的話,能一次做很多嗎?
A:可以,像今天一次做了60人的豬腳。一鍋可以做30人份。
絲絲:
像是「金銀蒜蓉粉絲蒸蝦」、「印度坦都里烤雞」大菜都可以做。
也可以做甜點,「鳳梨小蛋糕」、「洛神花茶」、「紅糖年糕」、「花生湯」連年糕也可以喔。
JJ5色廚:一個鍋子全部搞定。
請問老師:今天要示範哪幾道菜。
JJ老師:先反問各位,誰有去過香港的?不少人舉手。很多人去香港前會問我,可以去吃什麼好料的?我問,那你想吃什麼?他說我想吃粥,因為臺灣吃不到香港的粥。
「港式皮蛋魚片廣東粥」
臺港的廣東粥有什麼差異?
臺灣的廣東粥是用飯跟水煮在一起的,吃的時候還會看得到飯粒的樣子;但是香港的粥呢,是看不到飯粒在粥裡面的樣子。
吃起來是綿綿的,不會有飯粒,這要怎麼做呢?
從米開始煮,如果是在瓦斯爐上就要用大火一直滾,從生米滾到綿密口感,大概要1.5~2個小時跑不掉。
這也是為什麼一碗粥要50元港幣這麼多,其實它是花很多時間做出來的,大火下不斷的攪拌它,不讓它糙灰搭(台語)
平常是需要泡水再煮米,在壓力鍋的時候不用,先洗好米,然後一般都直接煮,但是香港要醃過米,才會拿去煮粥。
Q:怎麼醃呢?
一杯米大概160CC的量,兌半茶匙的鹽巴、半湯匙的油(今天用橄欖油),然後抓一下,按摩一下,讓味道進去。為什麼要這麼做?除了讓它有味道以外,也是因為油遇到熱水會更容易爆開,米要爆開粥才會綿。
其實很多人在研究怎麼樣可以加快,但是我覺得做出來沒有這麼好吃,例如說把米冰在冷凍庫,相信大家有聽過,冰過冷凍庫隔天拿出來,米粒真的有點裂開,遇到熱水會加快爆開;也有人是煮好粥之後,拿攪拌器打碎。但是這樣子的米粒不會說真的很綿的,還是會有顆粒狀。
你想用什麼魚都行,今天示範的魚片是解凍過的鯛魚片,鹽巴醃大概10分鐘後再沖水沖掉,水分擦乾,切薄斜片0.3公分。其實香港的東西是什麼都要醃過XD
香港有一種叫「生滾粥」,也有普通的皮蛋瘦肉粥。
不管要做什麼粥,都要先煮好一個白粥底。
例如今天想吃雞粥,先把白粥底換到一個小鍋,把雞肉從生的滾煮到熟,就叫生滾粥。
像早餐吃的皮蛋瘦肉粥,艇仔粥(就是炸過的豬皮或是乾的魷魚還有絞肉、花生米),豬血粥、魚片粥,這種粥是我們在早餐比較少的店吃的。
像魚片粥的魚片會切的很薄,用很滾的粥淋下去,這種就不叫生滾粥,因為沒有再煮滾過。
臺灣的粥通常感覺有5、6種料在裡面,香港的粥通常不會有很多種的料在裡面,香港人注重的是粥本身,配油條、配腸粉呀。
Q:請問老師多久回香港探親一次?
A:1年2~3次吧。剛剛說很少有香港廚師來,其實我覺得臺灣很難吃到香港菜,我的意思是選擇很少。
Q:有沒有就是特別使用了小萬跟沒有使用小萬的差異點?
A:第一我不需要泡米,第二就是不用一直看火,一般要煮的時間很長,可是小萬會節省一半的時間。時間很快之外,煮出來的效果是加倍的。
魚片加薑絲、白胡椒粉、橄欖油,抓勻備用。
Q:皮蛋要怎麼切才不會很黏刀?
A:我今天要用水,因為不想破壞粥的味道,所以我會把刀子沾點水,然後再切,即使黏也只會有一點點。也可以用醋、油沾在刀面上。切好皮蛋就可以拿去煮。
醃好的米倒進鍋中,然後因為平常在瓦斯爐煮的時候,要1:12~15的水才能煮出一個廣東粥的,但是我們今天使用的是金小萬,它是密封的狀態,水不會隨著蒸氣散發,所以我加多少水進去,煮出來就有多少。這樣的情況下,水量就要比平常再減少一點,1杯米是160cc的水,兌9~10杯水。
所以2杯米是18杯水,2880cc。
★萬用鍋的內鍋是有刻度的,提醒你如果超出水位,就不能運作。
加水後的白米內鍋放到萬小金裡,按「煮粥模式」會出現一個畫面是40的壓力還有20分鐘,20分鐘是指「從有壓力之後開始煮的時間」。
因為時間關係,已經煮好一鍋白綿綿的粥,現在按「無水烹調」模式,可以不在密封的狀態下加熱,也可以用烤海鮮的模式,現在想用最大的火力快速加熱用烤雞模式。
魚片先放進去煮,熟了之後放皮蛋,一下子就完成囉。
有人會問,煮好還需要再調味嗎?因為一開始的米有醃過、魚片有醃過,所以不用再多加什麼調味。今天準備了油條、蔥花、薑絲,就是跟大家在外面吃到的一樣。
絲絲:
現在使用的是由飛利浦出品的萬用鍋型,雙重脈衝金小萬。
大家可以看到電視廣告,金小萬在超市堵人,堵買菜的人把買好的食材利用現場的金小萬來做料理。
右邊按鍵有高湯、米飯、排骨、魚肉、雞肉(就是你今天煮什麼就選什麼),還有蒸氣清潔(假如鍋子沒有洗乾淨,你按這個鍵會用蒸氣噗的整個弄乾淨)。
左邊按鍵有烤海鮮、烤雞、焗烤時蔬、烤肉、蛋糕、健康蒸、細火慢燉還有
再加熱。超多功能,幾乎從前菜到甜點全包了。
JJ老師:
其實新手可以想像成一個湯鍋、燉鍋,不用怕說這麼多按鍵會手忙腳亂。另外,所謂的無水烹調,可以想成是一個平底鍋,所以為什麼說煎、炒、烤都可以,就是以平底鍋概念來使用。
絲絲:
像書中有一道客家小炒,也是利用小萬做出來的。(鍋蓋掉了)好好笑喔,有攏破鼎的港覺XD
鍋子看起來不大,可是容量很大。小萬煮粥真的很厲害,看不到米形。
JJ老師:然後你就不會想去吃外面的廣東粥XDD
絲絲:因為您是香港人,經過鑑定的粥才是更厲害的!
JJ老師:
其實是要花很多心思去做的,我在沒有萬用鍋之前,很少會去做,因為所有工序太複雜了。
絲絲:
各位有沒有一個疑問就是說,我自己就是料理高手了,我很會做菜,我覺得我不需要這樣的工具來輔助我。就是用土法煉鋼的方式,乖乖的在廚房裡做菜,不就好了嗎?何必需要這個鍋子呢?
但是,工欲善其事,必先利其器。
如果你有一台這個可以做出讓你平常很辛苦在廚房裡完成的料理,是不是可以省下你好多時間?還讓你很優雅的招待客人,漂漂亮亮的出門。所以呢,有一台好的工具真的很不錯。
Q:請問老師小萬一台多少錢?
A:12900元,應該沒有99吧XD
「台式花生海帶滷豬腳」
現在來做滷豬腳。
為什麼今天要做豬腳呢?
Q:想先問一下,臺灣為什麼這麼愛吃豬腳?什麼時候要吃豬腳?
A:添壽、生日、去霉氣。
Q:我有一個原因要做豬腳,大家猜是什麼原因?
A:生日。
對,因為我過幾天就生日,所以呢自己做豬腳給自己吃 😛
絲絲:讓我們一起祝福JJ老師生日快樂,今天是生日場喔。
JJ老師:
好,首先把花生洗乾淨,豬腳可以用萬用鍋氽燙的,先放水進去,再按無水烹調模式,也可以按烤雞模式,是最高的溫度,可以快速的把水煮滾。
Q:什麼叫「無水烹調」?
A:很多朋友都以為這不可以放水進去,其實不是這個意思,因為相對於無水烹調的另一邊模式是燉煮,需要壓力的。
壓力的形成,是需要水在裡面,水是超過100度以後,在戶外會揮發成蒸氣,但是在一個密封的情況下,蒸氣不會跑出去,所以會比100度再高,要利用水來造成蒸氣。另外一邊是不需要水就可以打開來使用,所以叫無水烹調。
可以假設成平底鍋,平底鍋可以加油下去煎就好,但是你也可以加水進去煮,打開蓋子做的方式,所以加不加水,無水烹調都是可以做的。
半熱的水可以下豬腳去氽燙,滾了把雜質撈起。
絲絲:小萬也是有氽燙的功能喔。
JJ老師:所以叫做萬用XD
JJ老師:
氽燙的同時來做醬汁。
一隻豬腳用150CC的醬油清,我知道臺灣的家裡都有媽媽的味道,其實呢,我覺得用小萬做可以用滷味包還是家傳的方法都可以,醬油膏、冰糖、1湯匙米酒。
絲絲:
米酒蓋子打不開,攝影師徒手開蓋,今天是萬用鍋,我們是萬用攝影師XD
JJ老師:
其實我現在也是對著食譜做的,我想展示食譜的特別原因是,是給新手很容易懂的食譜,只要照著1、2、3、4 、5,一定會成功。
絲絲:
萬用鍋社團的朋友照著做都成功,你是即將要入手萬用鍋的人,不用害怕,買這2本書會教你怎麼使用,變化出上百道的料理都沒有問題。
JJ老師:
因為我也曾經當過新手,我很了解有時候食譜的份量寫的不是很清楚的時候,少許、適量,永遠都搞不清楚要加多少,因此我的書是以盡量寫完整,多少茶匙、湯匙、小匙,匙的單位是以外面烘焙行買到的公定標準匙為基準。
氽燙好的豬腳撈起後最好還是再洗過會比較好,再下到內鍋裡,加個辛香料,蒜頭、薑片、蔥、滷包(可加可不加)、八角(可加可不加),我婆婆做的滷肉好好吃,永遠只加醬油跟冰糖而已,就非常美味~
要記得一件事情:鍋內的水要高過食材,現在還差一點,我們再補一些水,就可以放進去滷了。
待會兒我還會放花生,花生煮湯時要先泡過嘛,但是在萬用鍋是不用經過泡水動作的,因為壓力會很快的讓花生軟化,像煮紅豆湯也是不需前一天泡水8個小時,直接丟進去煮就能輕鬆把紅豆變成鬆綿的狀態。海帶因為很快軟,所以整鍋煮好之後再用浸泡的方式去滷它。
大家有注意到我都沒有用到隔熱手套,為什麼呢?因為萬用鍋有一個隔熱手把,這個手把是完全不燙的。
絲絲:
看向JJ老師,我們是不是數1、2、3就煮好了?小萬很厲害喔!
JJ老師:
每個人的口感都會喜歡有咬勁的、軟爛的,以前的萬用鍋沒有「壓力選擇」按鈕,可是金小萬可以做得到,每間隔5度,從20~70,所以你喜歡什麼樣的軟度選擇按鈕就好。時間也是可以調整,一個走人性化設計。剛剛我少做一個步驟,萬用鍋會出聲響來提醒你,要先合蓋才能開始煮的動作。
超馬先生端一整個的豬腳讓大家近距離視吃~平常超馬先生都是這樣吃來補充腳力,才能繼續跑超馬的 XD
有一次在社團有示範這一道魚片粥,發現很多人回去跟著做,因為我覺得魚片不管對小朋友、大人來說都是比較健康的,在第2本書裡面我是用豬肝來做,豬肝魚片粥,味道也是非常好,大家可以試試看。
Q:大家知道壓力鍋的歷史嗎?
A:壓力鍋其實是一個法國人在300年前發明的,一開始大家不太欣賞,直到1970年代時,壓力鍋要發展在瓦斯爐上面用,但是有很多安全上的問題,一直到了近2000年,才開始有人做電子壓力鍋。
飛利浦開始在臺灣有萬用鍋大概也是5、6年的時間,這個期間發展很多代出來,金小萬是萬用鍋的旗鑑款,我不知道以後還會不會有更厲害的出來~
豬腳煮好之後先拿出來,再把海帶放進去,大概煮個2分鐘左右吧,接著浸在鍋內5分鐘就好了。
絲絲:
現在在切豬腳的女生,請不要小看她,她是一位廚藝高手,是布克文化的副總編輯,謝謝辛苦的副總編,百忙當中從出版社趕過來。總編輯也有來到現場,穿紫色格子襯衫是賈俊國總編輯。
今天布克文化的總編輯、副總編輯、所有行銷團隊來全力協助,都是為了JJ老師為飛利浦金小萬設計的食譜喔。
「泰式打拋肉」
Q:大家知道打拋是什麼意思嗎?為什麼叫打拋?
A:泰國的一種香料…
絲絲:其實是打拋的葉子,正名念法是「KAPRAO」(音譯)。
JJ老師:不是打跟拋就可以做出來的喔XDD
JJ老師:
它是羅勒的一種,跟九層塔蠻像的。
絲絲:
有人知道JJ5色廚為什麼是5色廚呢?是哪5色?為什麼?
老師是香港理工大學畢業的,是學時尚。
綠色、白色、紅色、黃色、黑色,5色套用在料理的食材中,希望在料理中都能秉持5色的概念,5色代表5行。這樣就能讓你的飲食有Balance的效果。
JJ老師:
國外有彩虹飲食法。
我的化學不好,記不起來什麼色配什麼菜,但是你到菜市場去,看到這5種顏色的菜,買回來煮,就會營養、就會平衡。我都是用這個方法,看我的書中食譜有很多菜都是這樣來搭配的。
絲絲:以這個概念來回想一下,剛剛吃的魚片粥有什麼顏色?
讀者:白色、黑色、綠色…
絲絲:秉持著飲食均衡、五行相生的精神,來調配你的飲食。
JJ老師:
剛剛趁絲絲在說話的時候已經調好醬料XD
跟著我的食譜走,第一先調好調味料,除了酒、糖以外有醬油,你可以用你喜歡的醬油,有一個比較特別的是泰國的蠔油,它的味道像是熱帶那種,若沒有泰國版本,普通蠔油也可以的,還有不得不用的魚露,現在很多賣場都有販售亞洲香料、調味料,都非常方便。為了大家能方便買到食材、香料、調味料,也是先確認有的買,才收錄到書裡的。
再來是辛香料,紅蔥頭末、蒜頭末,辣椒、番茄丁、四季豆斜切小段、粗絞肉,粗絞肉吃起來比較有口感。
平常可以先把蒜泥打好,要用就有,像我是用飛利浦的廚神料理機把它打好。
絲絲:
大家記不記得,其實我們做過好幾場飛利浦的活動。7有氣炸鍋的活動、多功能料理機的活動,那時候是陳秉文主廚、林姿佑名主持人來示範。飛利浦活動應該有4個場次了,今天的主題是萬用鍋。
JJ老師:
現在把萬用鍋按到烤雞模式,有平底烤鍋的功能,因為是不沾鍋,我會在冷鍋的時候加油下去,這個內鍋裡面不是平的,有花紋,為什麼叫火紋鍋呢?就是因為紋路在加熱過程中,會折射熱能,傳導速度快。
先把辛香料炒香,新手最怕油濺起來,萬用鍋的鍋子有深度,可以讓你輕鬆炒,不用害怕。如果用電鍋就不能這樣炒。
爆香後加一點點油,開始炒絞肉300克,這個很適合例如搬家時一開始還沒有瓦斯爐的時候,只需要有電就能料理,有的朋友會先買幾個內鍋一起用,一鍋湯煮好的時候先放旁邊、再取另一個鍋炒菜、另一個鍋做其他料理,很方便。
炒到7分熟的時候,下其他的材料混合在一起,加點米酒,把四季豆拌進去,淋上剛剛調好的醬料,然後加入番茄,炒到四季豆熟,醬汁收乾,最後再加上九層塔,假裝它是打拋葉就完成了XD
完成的時候,記得按鈕要先取消,再盛出。
絲絲:炒打拋肉的時候,是不需蓋蓋子的嗎?
JJ老師:對,想要軟一點,就可以蓋著燜一下。
絲絲:大家都吃一小塊,不夠吃
JJ老師:那怎麼辦?
閃亮亮:買小萬回家自己做啦XD
JJ老師:說的真好。
絲絲:
好香喔!剛剛絞肉才放一點點,就這麼一大盤,其實只在萬用鍋的底部而己,大概6分之1深度。我在思考購入一台小萬XD
JJ老師:絲絲可以買書參加抽獎喔!
絲絲:可是我們有規定工作人員不能抽獎~
絲絲:只要照著JJ老師的配方一定就可以成功做出來。
JJ老師:有人想要上台做做看嗎?
絲絲:雪雲姐第一次在誠品書店做菜。請問在60~70人面前做菜的感覺?
雪雲姐:不要看不會緊張了XDD
JJ老師:萬用鍋社團團長今天有來。
絲絲:在哪裡?是位帥哥,一定很會做菜。
JJ老師:他非常會做蝦料理。
Q:大家買絞肉喜歡買現成的還是挑好肉請老闆現場絞?為什麼?
A:現場,因為你不知道現成的是什麼肉,也不知道新鮮度如何,還是建議大家現場挑好,請老闆幫你絞肉,而且還可以選擇粗細大小。
JJ老師:
其實飛利浦在每個國家都有不同的型號,臺灣的按鈕模式部分我發現是特別針對中式料理研發的。
絲絲:而且我覺得金小萬跟上一代的造型,變化很大,更時尚了。
JJ老師:我覺得是所有賣飛利浦國家裡,臺灣的是最漂亮,模式是最好用的。
Q:請問家裡有小萬的朋友,是餐餐都用還是一星期一次,使用的頻率有多高?
Vivian:2179型,通常萬用鍋煮湯,幾乎一半的時間。因為小孩很黏,只要使用萬用鍋能讓我省下很多時間,而且我是零廚藝的人,用JJ老師的食譜做菜都很成功。
靖雯:過年前買金小萬,最常做豬五花壽喜燒、紅燒燉牛肉。
JJ老師:
像剛才團友說的,跟著書做都會零失敗,我知道新手學做菜都會有很長的學習過程,但是我寫書就是希望大家可以縮短這個過程,我說飛利浦是武器,書是秘笈,你馬上就能上手。
絲絲:雪雲姐是信義店忠實讀者,第一次在這麼多人面前煮菜。
雪雲姐:這台很棒,有收汁的功能。
Q:會很耗電嗎?
A:這台輸出功率高,可是因為做菜時間短,不會很耗電。
【問答時間】
JJ老師:剛剛提到煮粥裡面的米,米要先醃過,是用什麼醃?
A:鹽巴。
絲絲:請問剛剛的泰式打拋肉,使用的金小萬,是用什麼功能模式?
A:烤雞模式。
JJ老師:剛才我說煮粥的時候,可以比平常縮短多少時間?
A:一半的時間。
絲絲:JJ老師來自於哪裡?畢業於那一所大學?
A:來自香港,理工大學。
JJ老師:這本書是萬用鍋零失敗第幾集?
絲絲:加考一個,如果用金小萬來做料理,可以用食譜書第一集嗎?
JJ老師:好難呀,每天都有人問我這問題XD
A:第2集。可以。
阿姨:這本書是9.5刷。
JJ老師:怎麼會知道這個,好厲害!
絲絲:智慧升級萬用鍋零失敗料理有1、2集,請問出版社是哪一家?
A:布克文化。
JJ老師:萬用鍋是什麼品牌?
A:飛利浦。
絲絲:JJ老師對外的名字是JJ5色廚,為什麼?
A:希望大家都能達到紅、綠、黃、黑、白,5色均衡的飲食。
絲絲:請問現場展示的飛利浦小萬,金色、銀色、紅色,那一款是最新推出的?
JJ老師:這次我來喊1、2、3!好好玩喔!
A:金色。
Q:萬用鍋的小名是什麼?
A:小萬。
絲絲:請說出老師今天示範的第3道菜名?
A:泰式打拋肉。
閃亮亮:線上有一位Ifan Chen寫,女兒在!
JJ老師:其實在一開始有出一本氣炸鍋的書,是全家人在一起寫的。平常我們一家人是很愛煮的,然後是各司其長,例如超馬先生炸東西很厲害,我女兒是烘焙方面很厲害。
香港游小姐抽中了6000元飛利浦禮金。
絲絲:請問家裡有金小萬嗎?這個禮金還想要買什麼?
游小姐:有。再買一台金小萬給媽媽。
JJ老師:好孝順呀!
【發表活動感言】
JJ老師:
其實我以前不是做料理的,不曉得料理這個範疇是如何的,一開始是寫文章,很感謝愛料理的一位小妹,她就是開始找我寫文章,才發現原來我寫字是有人看的。有時候可以一放上去就2萬人瀏灠,覺得蠻開心的,也是鼓勵我自己去…
寫書也是一個很大的鼓勵,感謝另外一位貴人是布魯媽媽。一直到寫書之後,又接觸到社團,社團很多朋友,我就成為線上老師,在食譜上有什麼問題會寫來問我,有一種專人服務的感覺。
很開心也很感動,看到社團裡朋友的分享會有很大的幸福感,原本不吃粥的女兒,利用萬用鍋煮的魚片粥一連吃2碗;本來常外食的夫妻,先生都希望可以在家裡吃就好等等不勝枚舉。我又要流淚了(默默拭淚)
絲絲:
JJ老師是性情中人,對於今天要來示範,非常仔細,也非常重視,前幾天來場勘,對流程、看設備,非常非常用心。今天是我跟JJ老師第2次見面,但是我覺得我非常敬佩她,以一位臺灣媳婦來講,她是百分之百的融入臺灣這個地方了,都是因為有超馬先生的愛。
希望這個愛的心意、料理的心意,透過飛利浦金小萬,讓你從廚房生手,變成料理高手,因為有JJ老師為您設計這2本這麼棒的食譜書,只要你一個步驟接一個步驟,一定可以成為料理大廚不是夢。
【對直播線上讀者的心得】
JJ老師:
那我剛才的哭都被全世界看到了啦XD
謝謝大家的支持,不管是香港的朋友、臺灣的朋友、團友、粉絲,現場讀者,謝謝大家!
------------------------【食譜】--------------------
【菜名:皮蛋魚片廣東粥】
廣東人愛吃粥,粥店菜單上隨時都有幾十款口味可供選擇。而白粥底正是粥的靈魂所在!米粒完全化開,吃起來綿密且入口滑順,這樣才稱得上好的粥底。但這一般要花上一小時以上,不停顧火,累積多年經驗才能煮好,一不留神就會黏鍋底起焦味。只要運用萬用鍋的密封壓力,米粒在短時間化開,粥也能非常綿滑。最後放入魚片及皮蛋,海鮮的鮮甜及皮蛋的風味溶入粥裡,在家也能輕鬆複製迷人的廣東粥。
|入口滑順的粥品不敗款|
難易度★★★
預計烹調時間35分00秒、材料 (3 ~ 4 人份)
食材 :
白米 1 杯(量米杯)、鯛魚 100 克、皮蛋 3 顆
水 9 杯(量米杯)、薑(絲) 少許、蔥花或香菜末 少許
醃料:
鹽 1/4 茶匙、薑(絲) 1 茶匙、胡椒粉 少許、油 1/2 湯匙
調味料:
鹽 1/2 茶匙、油 1/2 湯匙
做法:
1.白米洗淨瀝乾,以調味料的鹽及油拌勻後,醃20 分鐘。
2.白米放入萬用鍋內鍋後加水。上蓋限壓閥轉至「密封」,按「功能選擇」,選擇「煮粥」模式,再按「開始烹調」鍵。
3.鯛魚用鹽醃10 分鐘後沖掉鹽巴,用廚房紙巾吸乾水,切成0.3 公分薄片後,和薑絲、胡椒粉及油拌勻。
4.將皮蛋切片。
5.粥底煮好後打開鍋蓋,放進魚片及皮蛋,改「無水烹調」的「香酥蝦」模式,攪拌幾分鐘至魚片全熟便煮好,即可按「保溫/取消」鍵。吃的時候在碗裡灑上薑絲及蔥花。
TIPS
如想要非常綿軟的港式白粥,可重複一次「煮粥」模式,米粒便會完全化掉。
【菜名:花生海帶滷豬腳】
延年益壽好吉利
難易度:★★★ 分量:3人 烹調時間:約60分
中國人的習俗:生日吃豬腳麵線延年益壽,潤月請父母吃豬腳麵線趨吉避凶,倒楣時不能不吃豬腳麵線踢走霉運。加上同是寓意長壽的花生與海帶,三不五時來一鍋,身體跟心靈都充滿力量!
材料:
豬腳塊 500克、花生 120克、海帶結(未泡發) 20克、蒜頭 4瓣
薑(片) 4片、辣椒 2根、蔥(段) 2株、八角 2顆、桂皮 5克
調味醬汁:
醬油 150ml、醬油膏 2湯匙、冰糖 2湯匙、米酒 1湯匙、水 600ml
步驟:
1.海帶結泡發後洗淨,花生洗淨瀝乾。
2.內鍋加水1000ml,選「烤雞」模式及「開始烹飪」。待水燒開後,放下海帶結汆燙1分鐘後取出瀝乾。接著下豬腳汆燙8分鐘去血水後取出,以清水沖掉雜質並瀝乾。內鍋水倒掉洗淨擦乾。
3.調味醬汁材料拌勻。除海帶結外,全部材料連同醬汁放內鍋。合蓋上鎖,選「豆類/蹄筋」模式及「中途加料」,按「開始烹飪」鍵。
4.「中途加料」提示聲響起,解鎖開蓋,放入海帶結,合蓋繼續烹飪。
5.完成提示聲響起,整鍋取出即可上桌食用。
Tips
• 如用市售已泡發好的海帶結,泡發及汆燙步驟可省略,分量可自行加減。
• 想要醬汁更濃稠,可在完成提示聲響起後,按「收汁入味」,將醬汁收至喜歡的濃稠度。
【菜名:泰式打拋肉】
泰國平民的美味佳餚
難易度:★★★ 分量:4人 烹調時間:約10分
在台灣接受度最高的泰國菜,必是香氣十足,開胃下飯的打拋肉。酸甜鹹辣的滋味、不管配飯、配麵、配吐司,都是泰國平民的美味佳餚。這不是跟台灣的魯肉飯一樣嗎?
材料:
豬絞肉(粗絞) 300克、四季豆(段) 8條、番茄(塊) 1/2顆、九層塔葉 1/4杯
蒜(末) 6瓣、紅蔥頭 6瓣、紅辣椒(斜片) 2根、油 2茶匙
調味醬汁:
酒 1湯匙、醬油 2湯匙、泰式蠔油或老抽 1湯匙、魚露 1湯匙、糖 1/2茶匙
步驟:
1.除酒外,其他調味醬汁混合備用。
2.內鍋加油1茶匙,選擇「烤雞」模式,按「開始烹飪」,油熱後加入蒜、紅蔥頭及辣椒爆香後推到一旁。
3.續加油1茶匙,豬絞肉平鋪在鍋底,底部煎至微焦後翻面煎,另一面也焦香後把絞肉與蒜、紅蔥頭及辣椒拌炒至絞肉8分熟。
4.加入四季豆拌炒後,灑點酒再炒,再倒入醬料拌均勻,加番茄炒至醬汁收乾。
5.最後加入九層塔拌勻,便可起鍋。
Tips
豬絞肉可以用雞絞肉代替。
★相簿縮網址 https://goo.gl/DnNJPu
JJ5色廚
讓我們布克在一起
絲人空間(李絲絲)
#智慧升級萬用鍋零失敗料理82道美味提案
#JJ5色廚張智櫻
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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自從我帶回家的BL實體書被我媽看完以後(……),我媽又開始從圖書館借言情小說回來看,
我無聊也跟著翻翻,品質實在良莠不齊,時常看到毒草讓我眼睛痛……於是開始各種撈古言
來看,覺得好看圖書館又有館藏的話就慫恿媽媽借來看XDD
所以本篇是假書單真請益!想問版友手裡有沒有古言庫存,是有台版出版的那種(掏
每看完一本有留簡單筆記心得但沒認真整理
只是普通紀錄當下看完的想法
評分9很喜歡8不錯7小雷但還行6有雷但及格5可以不看<5寧願當初沒有遇見你
以下書單開始
1. 耕雲釣月
現代/藜州旅遊指南
8
好看的成人戀愛。男女主個性搭配有來有往剛剛好,如果女主不是這個性格,男主有些撩騷
就會像性騷擾(X),不過女主若不是這個性格,男主也不會這麼對她說話就是了XD
男主民宿店狗是阿拉斯加,壓10塊錢作者有在看滇西小哥(不重要
2. 雲鬢添香
古代/女主瞎眼(有恢復)/皇權爭奪
7
還不錯看。
對歷史好的人有小雷點是作者寫活著的皇帝會直接諡號稱呼,剩下我歷史不好不知道(理不
直氣也壯)
女主當瞎子的章節滿久的,沒有殘疾詐欺。
3. 嫁娶不需啼
古代/雙重生
5
我還滿喜歡懷愫的,這篇卻有點失望,開頭喜歡但後期勉強看完,接近尾聲有點想棄。
也許是還沒從上一篇重回90恢復過來?
或許現代讀者普遍傾向古言要甜要寵,但我不喜歡讓我覺得「主角愛得不對等的劇情」,本
篇就給我,男主時常想著女主,但女主萬事不關心的感覺。
&初期吵架的時候女主就很嚴厲對男主說「你不高興要說原因不要讓人猜」,但後面另一個
吵架女主倒是死也不說生氣點讓男主猜猜猜,好一個響亮的雙標巴掌。
4. 四爺正妻不好當
古代/清穿
6
勉強算是當年一串清穿小說裡較符合史實的?
穿越重生一大堆。和女主有競爭關係的角色都弱智得很明顯。
作者:我有在研究穿越女可以怎麼做死喔嘿嘿
我:你知道女主也是穿越女吧?
另,我媽看這套的時候問我
阿四的名字怎麼唸?胤禛ㄓㄣ-
十四的名字怎麼唸?胤禎ㄓㄣ-
我媽:
我:
我:可能滿語唸出來不一樣吧(試圖辯解
5. 春深日暖
古代
8
平平淡淡市井田園家長裡短,我滿喜歡的。
有shock的地方是明明之前都是一天天過日子,倒數第三章寫女主懷第一胎懷到一半,倒數
第二章就跳到三年後懷第二胎了,我:我是剛剛跳過一百章嗎?
6. 重回九零
現代/重生
9
懷愫作品裡我的個人最愛。
女主重生回上輩子32歲正在懷二女兒的時候,改變自己和身邊女性的命運。
不算雷但很無奈的部分(也是我原本不打算看這篇文的原因),女主丈夫是典型的現實中國男
性,客觀條件不錯但男的就那樣(哪樣),甚至懷疑女主重生後是不是就沒有性生活XD
女主改變自己也改變女兒的命運,給她們更幸福的童年和更廣闊的未來,但女主這輩子依然
喪偶式育兒。當女主出差時把小孩交給丈夫照料,發生的千奇百怪笑料百出的事情太真實了
,好像每個普通的爸爸會發生的事:不知道女兒念幾年級,總來不及或是想不起準備早餐所
以路邊隨便買個麵包,約好下午要上才藝課要在外面等但沒五分鐘就沒耐性跑走。
他好像也不是很糟糕的爸爸。
但媽媽如果作出一樣的事情,是糟糕的媽媽嗎?
很喜歡女主和大女兒一路的努力和成長,但鏡頭一轉向爸爸我就非常不耐,不耐於這種不公
平,真實又無可奈何的不公平。
中間有把小女兒改成從母姓的劇情,爸爸自從改姓以後「危機感」陡增,突然對二女兒特別
好,「怕不再是他的女兒,以後不親近他」,宗族造成的怪異理念,真實又不適。
其中一個女性配角跟春深日暖裡的配角人設幾乎相同,軟弱如菟絲花,任男人婆家搓磨也說
服自己這是應當,拖著女兒沉入泥淖。
可以看出作者身邊肯定有這種案例然後怨念深重XD但想想也悲哀,同樣的人物設定際遇放在
古代文不出奇,放在現代文竟然也不出奇,陳腐的觀念像枷鎖,銬住代代女性互相折磨,男
人走在血肉鋪就的平坦地面上,把鐵鏈視作自然。
總而言之是大女主文,女主+大女兒的成長故事,很棒。
(如果爸爸可以更影薄到完全從全文消失就好了XD)
是說這篇文我原本沒打算看,是看到有博主推:女主上輩子生兩女一男送走二女兒很後悔,
這輩子決心補償女兒,沒有把兒子生回來。
然後底下一堆因為女主不生兒子就大崩潰的評論XDDDDD笑得我,這篇文真是不看不行!!!
7. 庶得容易
古代/穿越
9
懷愫古代文我的內心最佳。庶得>春深>月待
好看。雖然極品多,尤其某個姊妹嫁的真是極品渣男,但姊妹幾個雖偶有小摩擦,最後感情
都依然很好,算宅鬥文裡少見XDD
男女主感情戲全程甜甜,很喜歡。
著墨不多但讓我很驚豔的是關於女主大堂姊的描述,非常精確的古代好女人的思想,面對離
經叛道的二堂姊,好像包容,好像寵著她,實際又打從心底的表示對這種自由的不認同,關
於庶得一家姊妹一直到月待圓時都還有提到,看到時仍覺驚喜。
另外吐槽文案詐欺,說的姊妹都想搶大姊老公。實際上,姊妹們:大姊好慘,姊夫根本渣男
。
XD
8. 穿成科舉文裡的嫡長孫
古代/穿書/男主視角/科舉
9
念書考試的部分10分!!!!!可惜後半開始做官以後落入俗套(雖然我也不知道不俗要怎麼寫)
,建設新中國的橋段放在古代也是微尬微膩XD
超愛師生跟兄弟互動,和女主結婚前的互撩橋段也超可愛可惜一下就結婚了XD
為了這篇文,邊看邊搜好多論語注釋(中文不好是這樣子的
9. 富貴榮華 by阿豆
古代/男穿女
8
很不錯的小短篇,男穿女以後順順暢暢長大結婚生子快樂過一生。我覺得是男人最懂男人想
要什麼的典範XD假女主真男主其實也沒怎麼世俗定義上的「愛」他丈夫,但他的生活仍然過
得很好。
但作者把床笫寫成床第。(兩次)
10. 富貴榮華 by府天
古代
8
很不錯的起點老文,確實女主沒重生沒穿越穩紮穩打用第一輪的靈魂拚事業的不多了XD金手
指不多,大部分度過危機都是確實仔細籌謀過的,各種陰謀也寫的很不賴。
11. 科舉之男裝大佬
古代/穿越/女扮男裝科舉
8
好看好看!
礙於女主年齡問題只好嗖嗖嗖跳級升官還滿好笑XD假如是起點文大概可以農個1000章(不是
另外女主嘴上說前身是英文系公司經理,實際當縣令的時候連建設水壩怎麼算阻力都知道,
本三類人不服(因為我不會)!把土木系放在哪!!!(挑起紛爭
番外小玩一下程門立雪的典故有點Q
12. 迎風咳血還能篡位成功嗎
古代/重生/皇權爭奪
7
整體看完還不錯,我只是很在意那股徘徊味(X
感情線其實有點雷到我。
我喜歡的:
A:別碰我
B:好
B:(把手放在不該放的地方
A:滾開!
B:好……(默默退開
A:(心軟)好吧回來吧
我不喜歡的:
A:別碰我
B:好
B:(把手放在不該放的地方
A:滾開!
B:(越貼越緊)我好愛你…不要趕我走…讓我摸摸……
不能接受這種年下犬系。
狗,要聽話。(暴言)
就算作者把男主強行摁著女主摩擦摩擦寫得很好笑,我還是很不舒服。
13. 與前夫的重生日常
古代/重生
8
穩定的好看。
(我的筆記怎麼會只有這句話,但沒消息就是好消息)
14. 重生之貴婦
古代/重生
8
看正文時就有隱隱的感覺,加上番外三個if線以後更是佐證猜想。雖然女主當初是憂鬱重生
,但其實是她自己自卑想太多的關係,王室男主並不在意她是商賈出身,一直也很尊重她的
意願,只是前輩子交留不夠造成誤會。
很好看也很特別的一篇,少見的皇家文或宅鬥文裡一家兄弟姊妹是用這麼有趣的方式呈現,
二哥的妻管嚴屬性很可愛XDDDDD
15. 嫡女難嫁
古代/重生/宅鬥
7
平順看完,符合我對作者的期待,多的也沒有XD
(作者是蘇小涼)
16. 容辭
古代/重生
6
順順看完但不算很喜歡,男女主之間的感情著墨不多,我只看到很多女主願意為了小孩去死
的橋段(。)
整篇文給我的感覺就是:作者是不是自己也剛生完小孩
動不動就「當娘的就是這樣」「還不都是為了孩子」「只要看著他我的人生就圓滿了」,有
子萬事足到我覺得已經失去自我了。雖然某種程度來說合理但我看小說是想來看人談戀愛的
(……)
17. 日升青鸞
古代/重生/女皇
7
可愛可愛的一篇文,男女主配對是男大女小年齡差,毫不意外地我喜歡可愛的年紀小的男配
嘿嘿嘿(警察這裡有怪阿姨)
謝五郎也可愛文鏡也可愛,咩哈哈哈都給我!
故事背景雖然是唐朝,不過行文一直給我魏晉fu。整體很好看,有意見的地方就是雖然他們
互相喜歡很明顯沒錯,女主重生了心理年齡也比較大沒錯,
但她的肉身只是剛及笄的寶包!!!!!會浮想連翩的男主就應該被喀擦!!!!!!!!!!
18. 長安第一美人
古代/男主重生
8
順順看完,有全員HE的番外真是太好了,好感動。
男主是慢慢做夢重生,原本對女主沒興趣,結果只要遠在天邊的女主一哭哭,男主就會心絞
痛。
女主:小貓好可愛,55555
男主:……你到底想幹嘛!養就養不要哭!!!
(忘了實際有沒有貓貓惹但大致是這樣的強制妥協)
19. 枕邊有你
現代/互換身體/非典型HE
9
好爽的一篇XDDDDDDDD
文裡的女性困境對台灣來說可能有點太誇張,但對中國來說是剛剛好甚至有點美化,畢竟女
主其實有好底子+好原生家庭,只要一從戀愛腦的狀態醒過來,後路還是不少的。
20. 繼母不慈
古代/穿越
3
雖然看完了但是反推!是反推!是反推!
抱怨很長!很長!很長!
開頭覺得有點有趣,穿越女穿成庶女,嫡姊過世,為了保障外甥的嫡長地位所以被安排嫁過
去。
算是爽文,毫無波折就看女主神擋殺神佛擋殺佛這樣(也沒有
後來越看越不耐,一邊想到底是為什麼會不爽呢一邊看,不知不覺就看完XD
穿越文有一點實在很雷,就是穿越角把古人當智障。
拿管家來舉例,女主要算帳就是扔給婢女,兩個婢女算不完她就再騙兩個,自己只需要隨便
看看隨便檢查,萬一不小心好像發現問題了就往上扔給婆婆。
咦那婆婆為什麼每天持家這麼忙?難道是因為她是弱智不懂得調教婢女管理下屬嗎?應該不是
吧。
女主之所以可以這麼輕鬆,因為她有作者親媽給她安排十八般武藝樣樣齊全又忠心耿耿的婢
女,讓她可以洋洋得意,一邊奴役古代人(噢她們要是放在別的地方可能要去接客呢所以在
我這邊領基本時薪做全能特助已經很好了我一點也不心虛)一邊嘲弄古代人把自己搞得太累
、不懂摸魚享受生活。
想偷懶的時候就說人要為自己而活,高興就好。
想花錢的時候就說這是我的嫁妝我有支配的權力。
還嗆反派郡主說你有權勢是因為會投胎不是因為你有才能,那女主也是靠著投胎坐享其成呀
。世家女分產出嫁的代價就是當完美花瓶,又覺得花瓶影響瀟灑快活的人生,又覺得自己拿
到這個標價心安理得。
作者只好一直描寫寬容得荒唐和爽到不行的劇情來合理化這些又當又立的情節。
後來想到一個比較能描述我感覺的說法:
女主給我的感覺並不是真實的在「活著」,像穿書或者無限流的某一段人生,或是全息網遊
世界,她用很抽離的視角,只想好好玩、玩個痛快,不想背負責任,不想交心(不只愛情),
而且並不在乎NPC們的感受。
女主一直給我一種沒有心的感覺,她對很多事情都很快放開,好像沒有真正在意的情感連結
,對庶姊妹、嫡母、丈夫公婆繼子到婢女,解任務似的面對時拿起分別時放下,或許這些角
色的定位確實不是她能交心的人,但女主也沒有朋友,後來交好的同齡女性甚至還是故姊的
好友。或許有人天生就是這種無牽無掛的生活狀態,但我認為才不會是女主這種類型。
說教感很重,而且由於女主的一路順暢開掛,她的雞湯對我而言就是「一盤之間的貧富差距
」,階級複製的富人說我好努力,所以我擁有一切裡所應當,讓我十分不爽XDDDDDDD
整體而言我認為作者如果是這種風格,不適合寫長文,故事裡反覆把女主的愛財標籤拿出來
當梗,越來越無趣,如果是五萬字的小甜餅,這樣反覆強調是讓讀者快速進入狀態,但本文
有五十多萬字,反覆提及只讓我覺得淺薄,隨著一次次的刻板標籤展現,人物也越來越紙片
化。
所有角色存在的目的都是圍著女主打轉,一段時間消失重新出場後就會感嘆女主又成長了,
奇怪我這個一直跟在女主頭頂的讀者,只覺得她毫無長進捏。
最後幾章強行解釋男主跟故姊之間的情感糾紛,看了真為死去的姊姊感到不值,活該男主先
渣後當舔狗。
女主一直高高在上,我好清醒我好灑脫我好自由我好現代人的快樂,你有要求就要坦承對我
說出來啊不然我不懂我就不會做,但我想要什麼我是不會說的如果你猜到那就小狗好棒退下
吧,如果沒猜到那就嘻嘻嘻等著讀者把你噴死。
代入女主視角去看可能會很爽?所有劇情都照她心意,可惜我不是那種代入類型,我喜歡看
那種「我會想看主角交朋友」的文,本文女主還是算了,這種自以為是的類型我只想離她越
遠越好。
21. 作死女配掉線了
現代/娛樂圈
7
純爽文,還不錯看,娛樂圈就…就那樣(?)
主角壓力大是因為財富不自由,看他們賺那麼多還不自由感覺我應該去跳海(頓生仇富之心
&作者實在太愛用清冷這個詞,冷個鳥
22. 陛下替我來宅鬥
古代/靈魂互換
7
普通的順順的無腦小甜餅。
最大雷點是女主結婚四年但還是處ry
男主也是沒談過戀愛不近女色(的一個皇帝(……
23. 大唐明月
古代/穿越
8
基本上就是歷史(???)給我的感覺是一個熟讀歷史的人,史書翻著翻著突然心想「這邊好不
合邏輯啊怎麼突然會有這種奇思妙想」
「加進一個穿越人士好像很合理耶」
本文就誕生了XDDDDDD
是說女主歷史這麼好,對武則天生平瞭若指掌,連武順女兒最後被毒餅害死都知道,
就沒想過,自己年齡姓氏恰能跟裴行儉繼妻對上嗎WWW
另吐槽,初唐穿越文也太太太太太愛張若虛的春江花月夜了吧!!!我們若虛兄是只留了兩首
詩下來,是很不紅沒錯,但也不能這樣抄了又抄!抄了又抄啊!
24. 八零年代純女戶奮鬥史
現代/校園
8
是校園文啊!!!!!!!
這名字跟校園文有那怕一毛錢關係嗎!!!!!!!?XDDD
青梅竹馬可可愛愛校園甜文!萌就完事了!
女主媽剛帶著女主出農村,到縣城作小吃討生活的時候,文章內寫女主媽賣大餅和涼皮和煎
餅blabla
底下評論:作者,不可能同時賣餅子和涼皮,這很麻煩,一個人一天只能作一種
我笑死XDDDDDDDD
25. 我的甜甜圈先生
現代/美食
7
毫無波折的現言純糖甜餅。
以甜餅來說滿讓人滿足的,男主是甜點師,好吃好吃(?)
感情線沒啥感覺(???)女主有很多好閨密真棒。
26. 如意宴
古代/美食
7
以美食文標準來說(就是除了吃的不要太在意劇情)還不錯看,好吃好吃,完結有點猝不及防
。
「一般的汴京百姓為了生計都很勤勉,大約初十就已經開始上差,能多賺一天是一天,每一
天的閒適日子都是流逝的銅板」
勤勉…初十上班……
總之就是很羨慕(X)
27. 牽引
現代/男主殘疾(有恢復)
7
不錯順順的小甜餅,沒什麼波折。
我個人不喜歡對女主高中好友的後續劇情處理,明明鋪墊是很善良開朗的女孩,結果最後變
成全文最忌妒心+小心眼?why?
28. 熟人作案
現代/肉
8
大概八百年沒看過BG肉文,好看。
覺得很好笑的是未成年part的時候真的有守住最後防線沒有做到最後一步XDDD太努力啦哈哈
哈哈哈哈
29. 重來也無用
古代/重生
7
順順看完,重生換男主。莫名有種大綱文的感覺。
女主重生後回想上輩子幫皇上奪嫡,想三皇子心機深沉布局廣大,就算重來一次她搶占先機
仍不可大意。但整個劇情裡三皇子每一次動作女主方都早有準備輕鬆化解,說好的不可大意
?完全的戀愛主線,剩下東西都是背景板。
30. 花開春暖
古代/穿越
6
女主竟然討厭貓,大扣分(沒有)
沒看上男主,所以一系列求愛活動我都頗為不耐煩。
文章主線假裝架構撐很大還要搞改朝換代那種,結果完結的有夠猝不及防,局沒收好,說了
要權謀結果全在瑣碎家長裡短。
幸好家長裡短是還算好看的那種,但就是廣告不實(??)
男主翻牆N次但女主全都不知道,另闢蹊徑翻牆系。
31. 盛華
古代/重生
8
喜歡,局很大,而且有收好(難得)
其實我一直沒搞懂人物之間年齡差,總是作者說幾歲就幾歲,不過番外女主大姊的兒子都18
、9歲了女主小孩才剛滿周歲我也:?
32. 善終
古代/重生
8
寫作善終,讀作重生大亂鬥(X)
好看,最後一連串便當滿震撼的(…
主要劇情架構在女主嫁人之後挽回前世缺憾,所以娘家的部分很順很快樂,三個重生的女孩
最後應該都算得償所願。
男主有翻窗(?)
33. 替身竟是本王自己
古代/追妻火葬場
7
我喜歡的文風,
喜歡的女主,
可惜男主是渣男。
火葬場有葬到,還算滿意,但還是滿可惜的,女主是男主的最佳選擇,男主卻只是女主現世
的最佳選擇(最喜歡的嗝屁了)。死掉的白月光沒有為了合理男主上位而強行抹黑,我很滿意
。
34. 夜旅人
現代/民國/時空交雜
8
好看的,上海氣味的文風。
特殊的時空穿越題材打消了戰時年代的沉重感,不過由於男女主都有很多事情要忙,導致他
們白天穿過來晚上穿過去的,好像都,
沒在睡覺?
35. 穿越官家嫡女
古代/穿越
4
文筆可看,不是我喜的類型。內容萌雷難辨,有不少神秘槽點,男主我沒看上,中後期穿越
女主又大走鐘,古人聖母病發作。
大概感覺就是男主像當代青少年不停闖禍,女主不停跟在他後面擦屁股,擦著擦著還擦出真
愛。我:?
36. 重生明珠
古代/非原身重生
6
前期有點普,後期對我來說漸入佳境,大概在女主找到狀態,劇情陷入一種吃瓜看好戲自己
穩坐釣魚台的優閒狀態XD
男主妹跟妹婿的吃貨組合很可愛,但妹婿在妹妹七歲的時候就看上人家,年差12,總之先去
關個十年八年的再出來結婚。
37. 嘗春酒
古代/美食
5
可有可無的穿書設定,大概是為了合理化主角可用的食材(?)
主線就是吃好吃的。
38. 滿袖天風
古代/女扮男裝
9
喜歡!!!!!
看了三章驚覺文案沒寫誰是男主,於是開始疑神疑鬼的買股活動,結果男主好像還挺明顯XD
DDDD互動都可愛可愛,又好笑又萌。
39. 深藏不露
古代
8
腿哥不對我電波所以很少看,這本真是言情巨作!!!!!!好可愛的甜餅,可愛的小朋友可愛的
生活。
40. 慵來妝
古代/穿越
7.5
0.5扣在疑似腰斬,最後結尾非常倉促,總共130章左右,但我看到12X的時候還有一堆線頭
還沒收起來,焦慮著焦慮著他就啪!完結了。
我個人還挺吃溪畔茶的風格,前期雖然女主媽很煩非常煩弱智的煩,但嫁出去就沒事了(???
)如果以男主視角來寫感情戲的話應該會非常浪漫粉色泡泡,覺得可愛XD
步調偏快也很輕鬆,順順看完,可惜爛尾,最後的陰謀都很普普。
41. 伴讀守則
古代/女扮男裝
5
雖然喜歡溪畔茶但不喜歡伴讀,簡單來說就是討厭男主(欸)
我的筆記:男主大概是個有男主格的紀詠
看筆記的我:誰是紀詠(gan)
一翻搜尋以後發現是九重紫的男配,想起來了,我討厭他(欸)
總之男主的個性、行事乃至和女主的相處我都不喜歡。
42. 美人戾氣重
古代/穿越
9
溪畔茶裡我的最愛!!!!
超級甜甜超級可愛,我記得版上有篇推薦說本篇男主是「經濟適用男」?一直記得這個比喻X
D
雖然小帥哥命有點慘,但有小美女給他鼓勵(??)好喜歡男主時不時對女主發點花癡(?)的樣
子WWW
感覺跟美人戾氣重這名字也沒啥關係。
蘇長越原來心裡還有猶豫,這樣定了主意,小聲和她商量:「我親妳一下,妳不要叫好不好
?」
珠華:「……!」
「我下回再見妳,妳應該就長大啦,不是個小娃娃模樣了。」蘇長越說話的表情還挺惆悵的
,「只有這一回了。」
雖然有蘿莉控嫌疑但犯案者是15歲小帥哥且被犯案者其實是2X歲姊姊靈魂,可以忍!!!!
可愛得我在被子裡打滾>/////<
珠華拿腳尖在被子裡頭點點他的小腿:「那我要是一直生女兒,生不出兒子怎麼辦啊?」
蘇長越想了想:「妳的意思是,以後每天早上,會有一排又香又軟的小女娃娃,排著隊來給
我請安,叫我『爹爹』,跟我撒嬌,唔」
一以貫之的蘿莉控!!!!!
43. 王女韶華
古代/穿越
8
我的溪畔茶個人喜好是美人>=王女>慵來>>>伴讀
相較起點文來說我更喜歡這類短平快一些、勾心鬥角少一些的文。
(畢竟本現代人不是很能共情在後宅裡姊姊妹妹互扯頭花就為了爭奶奶寵愛這種事情)
前面的暗戀跟男主被撩的不行忍到內傷的劇情我邊看邊偷笑,後期敘事開始變宏大以後就暴
露作者短版,顯然不懂描寫戰爭場面,於是從戰事起到大結局都是比較普通的瑪莉蘇(?)
44. 異香
古代
8
男主刁蠻表妹訂婚後偷偷跟戲子私奔,全家亂成一團,尋找表妹途中偶遇鄉間童養媳女主長
得和表妹幾乎一模一樣,所以商量好要讓她假扮幾年。
女主其實和表妹有血緣關係,千金小姐一朝被滅門,幾經轉手落到當童養媳。
一直在想為何取異香這個名字,應該是表妹名字裡有個香,女主假扮香→異香(?)
前期小朋友培養感情的部分好看,結婚後就普普(欸)打反派的主軸很明確,也滿順遂的。整
體文風我喜歡,劇情可,中後稍有點疲軟。
45. 名門閨殺
古代
7
我萬萬沒有想到,一本BG宅鬥文裡會有一條如此豐富有張力的BL線(看到比男女主還要豪華
的車時我目瞪狗呆)
46. 九重紫
古代/重生
8
算吱吱我最喜歡的一篇,喜歡的原因也很單純,本文女主直到20歲才生小孩......(被金陵
春說好的等她長大結果15就懷了給傷透了心)
原本喜歡另一個不是男主的小帥哥,雖然滿明顯沒男主命的但QQ人家好可愛捏
47. 庶女攻略
古代
7
有改拍連續劇《錦心似玉》(毫無關聯的名字)
「今天早上針線上的嫂子們也到了嬌園,說是奉了大太太之命來給五小姐做春裳。也是四件
綾衣,六件褙子,四件挑線裙子,一件粽裙,一件月華裙,外加四件褻衣,四件褻褲,六雙
鞋,十二雙襪。我們家小姐去見大太太,也正是為這件事……一來要給大太太磕頭謝恩,二
來是想聽聽大太太的意思,做哪樣的質地?哪樣的顏色好。」說著,她端起茶盅輕輕地呷了
一口,笑道,「說起來,琥珀妹妹是在大太太身邊服飾的,又專管那首飾衣裳,幫十一小姐
的衣裳拿個主一,還不是手到擒來的事!」
……
紫薇念頭一閃,笑道:「我們家小姐的意思,綾衣就月白、茜紅、松綠、薑黃各做一件,半
臂和褙子就得配著這顏色,一件玫瑰紅、一件石榴紅、一件大紅、一件葡萄紫、一件草綠、
一件藕荷色。至於裙子,挑線裙子就做白色。兩件做襴邊,兩件不做襴邊。粽裙做豆綠色,
月華裙做真紫。至於褻衣、褻褲、鞋襪,自然與平常一樣。」
我懷疑作者在水字數,而且我好像也有證據(誤)
同樣是嫡姊病重過世,為了保證嫡長子地位,續嫁庶妹去照顧外甥。
金陵春跟庶女攻略的男主是類似的同款,都是喜歡女主去依靠他的傳統大男人類型。
區別是金陵春女主是真菟絲花,庶女攻略是把丈夫當上司,揣摩上意所做出的依靠姿態。所
以相對來說庶女攻略更符合我的審美XD
個人覺得有點小爛尾,最後一點點人物性格突然大走鐘。
48. 金陵春
古代/重生
4
本文用掉我三年的菟絲花女主扣打(至今仍看不下第二本)
女主雖死後重生加起來也2X歲,但回到12歲身體好像就真回到12歲靈魂,未遇到男主前好一
點,在男主保護傘下後徹底暴露弱智本質,年齡差舅甥戀不雷,雷的是女主心理年齡26肉體
年齡13行為年齡5。
女主不管做什麼都好棒棒。前世女主被表哥逼姦,這輩子看到表哥就轉頭想跑,合理,看到
表嫂也想逃跑,合理,但表嫂的朋友到底做了什麼錯,上輩子不知情這輩子毫無關係,女主
一上場就是冷臉對待說話不回,沒人挑她錯,對方大小姐熱臉貼冷屁股以後不太高興掛了臉
色,就被教訓「怎麼不能跟女主一樣懂事」
Excuse me?不要太雙標。
總之還沒談戀愛前還好,談戀愛開始就雙商狂掉,一邊未訂婚先翻牆親親摸摸一邊安排配角
不檢點被發現所以名聲盡毀的劇情。
我想看真的克己復禮不雙標的劇情!!!!
這本我看的是台版實體書。錯漏字和語序錯誤多到懷疑是不是根本沒在校對,光女主跟女主
姊的名字就寫錯不下十次。
以上!
目前待看清單枯竭中,我媽喜歡古言宅鬥,球推薦……!
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