< 十大麵條 >
在人流鼎盛的茶餐廳中，仍看到那熟悉的面孔。
愛麵之人～陳伯。
看到陳伯的光顧，伙計馬上笑面迎人地去招待，「陳伯，這次又想食什麼麵？」
「一碗細蓉吧，這兒是做粵式麵食，相信都沒有這些麵款吧？！」只見陳伯從背包中拿出一本起了皺的雜誌。
《中國十大麵條》
伙記看了看那雜誌的封面，盡是各款各樣天南地北的麵食。
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1) 蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。它以「湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一，得到美譽「中華第一麵」。
蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅、五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。
2) 北京炸醬麵
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝幹，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有麵條撈出後用涼水浸洗，瀝幹，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼麵」。
3) 吉林延吉冷麵
朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥麵（也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮麵的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是麵，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「麵鋪」外。
據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽麵」。以前漢族人看到壓製冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒麵」。
4) 山西刀削麵
流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵團，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
5) 四川擔擔麵
著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
6) 武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢特色漢族小吃，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名麵，是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。
7) 河南燴麵
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。
8) 杭州片兒川
杭州的一種著名湯麵，麵的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。
9) 昆山奧灶麵
蘇州昆山奧灶麵以紅油爆魚麵和白湯鹵鴨麵最為著名。紅油爆魚麵，麵條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨麵，白麵白湯，原色原味。
關於「奧灶」二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山遊覽玉峰山景後腹中饑了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚麵，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智麵奏皇上：「紅油麵味道好，主要是麵灶上的奧妙。」乾隆一聽哈哈笑道：「麵灶奧妙，奧妙的麵灶」從此這莊小麵店就有了「奧灶麵」的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為「鏖糟麵」。鏖糟是昆山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。
10) 鎮江鍋蓋麵
鎮江「鍋蓋麵」，又稱夥麵，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一麵」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，喜獲「中華老字型大小百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。
麵鍋裡煮鍋蓋是鎮江飲食技藝中的一項創造。說起這項技藝還有一段動人的歷史傳說。
鎮江人喜歡吃夥麵，街頭巷尾都有不少夥麵店，那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，帶了幾名隨處尋向張嫂子麵店坐下。「吃鎮江夥麵」，乾隆皇帝說道。張嫂子是動作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開，越是急麵越難跳好。隨從又進來催了，張嫂子趕快催丈夫切麵，自己又給灶爐添了把柴，很快鍋裡的水開了，丈夫的麵也切好了，正抓起麵條往鍋裡撩，這是隨從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進鍋裡，在水面上飄蕩，還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水倒滾開了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見此趕緊舀了兩勺湯罐裡的水一澆，麵鍋裡平靜下來，水再一開，張嫂子就用小竹籠子長筷子把麵條撈進碗裡，正要端，那隨從已一手接了過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門上，想聽外面顧客的反應，只聽見那人連聲贊道：「美味，美味，軟硬適中，噴香爽口！」張嫂子正欲轉身再去鍋邊下麵哪知身著便服的乾隆已踱步進來，走到灶邊看張嫂子下麵撈麵，乾隆看見麵鍋裡飄著一個小鍋蓋就說，怪不得這麵好吃，原來是「鍋蓋麵！」這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，把小鍋蓋當成了大鍋蓋撂到麵鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：「外面的顧客個個都說今天的麵，味道特別好，你是加了什麼好作料了？」張嫂子說：「今天下的是鍋蓋麵！」從此「鎮江鍋蓋麵」就出名了。
嫂子拌麵誰開的 在 [食記]【嫂子拌麵】手工麵條口感Q彈有勁- 看板Taoyuan 的推薦與評價
本食記詳細圖文，請參見【桃園美食小舖】
https://asound69.pixnet.net/blog/post/119932569
前不久發現桃園區大業路新開一家［嫂子拌麵］，頗為有趣的店名，這陣子發現店家生意
還不錯，所以我們決定前往嚐鮮。菜單上看來，店家有提供乾拌麵系列，均附湯，有招牌
、麻醬、沙茶肉醬、炸醬、新加坡叻沙、鮮肉餛飩、紅油抄手等，除乾拌麵外，還有湯麵
類、燙青菜。涼拌的小菜多樣，比較特別的有油雞、醃蜆仔、蒜苗鴨賞、小魚干花生、涼
拌黑木耳、涼拌小黃瓜等。店家標榜是手工麵條、醬料及自製的小菜，頗為吸引人。
我們點了兩樣餐點［嫂子招牌乾拌麵］(蒜味)(大70元) 、［天香麻辣乾拌麵］(小60元)
、［涼拌小黃瓜］(40元)。選擇內用，不過內用只有一桌，多以經營外帶為主。
由於生意好，有被告知要等約15分鐘。
［嫂子招牌乾拌麵］(蒜味)，我們選擇了細麵，手工麵條的口感很棒，我們都喜歡，是會
想再來吃的那種麵條。這碗麵裡頭還有切仔麵的肉片、青菜及丸子，肉片還不賴，丸子則
普普通通。招牌蒜味乾拌麵，有古早味的感覺，吃起來算是爽口，配上蒜味，別有風味。
［天香麻辣乾拌麵］這天香麻辣口味，我們點了小辣，椒麻的辣度有出來，這味道我們喜
歡，比起招牌，我們更愛這款，整體吃起來像是近幾年流行的麻辣拌麵，但並不輸其他品
牌，值得一試。
［涼拌小黃瓜］清爽。
用餐過程中，有注意到菜單上寫的乾拌麵［均附湯］，但麵都快吃完，湯還沒上桌，於是
問了店員，店員答應會補上，但直到用餐完畢跟該店員結帳，竟然壓根忘了要補湯這件事
，算了，可能太忙忘光了。
整體而言，桃園區大業路新開一家［嫂子拌麵］的手工細麵口感彈性有出來，是我們喜歡
的。這次吃的天香麻辣乾拌麵，椒麻味有合口味，辣度也夠，改天我們應該還是會去試試
別的口味。
嫂子拌麵 (大業店)
桃園市桃園區大業路一段165號
0901-066619
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