《花開小路二丁目的花乃子 花咲小路二丁目の花乃子さん》
By Mr.V
👥人與人之間的往來、曖昧、糾葛和摩擦
往往在眨眼之間成為難以抹滅的存在💥
化作心中的疙瘩始終縈繞在心頭上💕
恰巧多數人們不善言詞😖,於是代溝逐漸加深成無法見底的鴻溝
遺憾也在眼前積沙成塔的無能為力⛓
回到花開小路🏘,這裡的居民依舊熱情且和藹
他們每個人都有自己的責任,他們總是照顧彼此與守護對方🤲
然而有些心結始終無法解開👁🗨
也許是悔恨💙,或許是擔憂🧡,亦或是不安💚
因為未知恐懼了未來可能的快樂,那麼還不如維持現狀來的容易
🙈但這樣的鴕鳥心態不過是愚昧的自我傷害罷了
奼紫嫣紅的花兒💐,朵朵有著不同的外貌和顏色
同樣各自代表不同的語意,這次花開小路呈現的故事有種浪漫情懷💗
同時帶著淡淡的哀傷💦,猶如那細微的花香🌸
感覺的到那樣的情壞卻也在當下領悟到一閃即逝的殘酷🗯
書中出現的花語魔法,何嘗不是生活中的推力💪
一點點的鼓勵、一點點的機會,或許就能迎向不同的可能💭
的確傷害已經造成,過去已經無法改變⌛
⏳但未來仍有無限的可能等待自己去理解、受傷和快樂
系列的筆觸依舊平易近人✍
甚至在某種呈現上更加細膩的呈現人群中你我的心聲😒
我們時常會把感覺寄託在物體上🎁
試著告誡自己能夠在需要的當下得到所需的力量
藉由花朵的美麗和堅韌🌹,證明所有魔法最厲害不在於完美達成目標
而是如何在那短暫且須臾的剎那成功的幫助自己👏
踏出關鍵的那一步👣,說出關鍵的那句話🗣
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書名:花開小路二丁目的花乃子 花咲小路二丁目の花乃子さん
作者:小路幸也 Yukiya Shoji
譯者:吳季倫
出版社:時報出版
粉絲專頁:時報出版思潮線
出版日期:2020年5月5日
每一個片刻的回憶,都承載著我所深愛甚於性命的妳們。
無論是甜蜜的回憶,抑或苦澀的回憶,那全都是與摯愛的妳們的共同記憶。
從綻放的花朵身上感受到力量。在重要的日子或時刻,真心誠意地準備花朵贈送。
多年前的一場車禍意外,花乃子自此父母雙亡,也因此獨自扛下了照顧雙胞胎弟弟柾、柊與經營韮山花坊的責任。憑著自己對花草的熱愛跟與生俱來的天賦,韮山花坊成為遠近馳名的花坊,今年更增加了一位生力軍─因故輟學的表妹芽依。
好奇心強的芽依一方面很快地適應環境融入韮山一家的生活,學習關於花的知識與花藝技巧,與花開小路上的左鄰右舍結交為好友,在工作之餘卻也意外揭開隱藏於花朵之下的花語世界與韮山家彼此塵封多年的心結……
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嫣語賦愛奇藝 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
回顧2019年,我最懷念的一餐是……
小時候我看《將太的壽司》,一定要確定手邊有可以嚼的食物,不然就會很~~痛苦。每翻一頁都覺得口水流不完。
讀今年秋天出版《消失中的味道》,跟看將太的道理一模一樣。這根本不是可以一口氣看完的書。
來自大馬、久居香港的作者謝嫣薇,我們通常叫她Agnes,她花了很多心血、力氣跟魅力,才好不容易寫完她稱之為薄薄的一本,但也有堂堂29道將近失傳的精工菜。當然捨不得一下看完,但無法一口氣看完的真正原因,其實不在於太精深,事實上,她寫得行雲流水,暢快、好讀,只是,看了很餓、非常餓、餓壞了。
通俗一點的像「威化雲吞蝦」,薄薄的糯米紙包蝦膠和大蝦,炸到薄酥脆彈嫩鮮,任誰都無法不垂涎。Hard core一點的像取大魚魚鰾內層,炒鳳肝跟鴨掌,光看文字都覺得腴潤鮮滑哪。奢侈一點的像是用鷓鴣熬上湯做底,鴣肉剁成蓉,加入蛋白煮成鷓鴣粥—當然,這「粥」是沒有米的,純粹就是把鴣肉做到滑膩細潤。討厭討厭,真討厭。
不認識Agnes的話,會覺得恨她恨得牙癢癢的,那些個菜色都不是常人吃得到的。但一旦認識了她,又覺得溫暖入心。她是個海派、照顧人的人。她在一定驚喜開心;而即使她不在,也絕對安排好餐廳,安排好highlight不斷的菜色,讓賓主盡歡。
最神奇的,大概就是今年十月份在澳門永利皇宮「永利宮」如意宴的菜色。她把書裡的菜,從紙上浮出來,搬上餐桌了。
永利皇宮大器相挺,麗固餐瓷完美呈現,你不認識Agnes,都吃得到她費盡心力找回來的,消失中的味道,來永利宮坐下來點就是了。(哎呀可惜就是如意宴結束後,無法用麗固美器襯托就是了)。這大概是2019年最令人難忘的一餐。
Agnes說,一開始的緣分,其實是結在香港「家全七福」。
我和Agnes的緣份,也是從家全七福開始。當時與她不怎麼熟,託朋友的福,請她建議菜單。她爽朗、海派,豪氣直接地一一訂好了「蟹肉上湯片兒麵」、「琵琶燕」等等厲害的功夫菜,鮮雅細奇,讓我這土包子吃得一愣一愣的。
家全七福的靈魂人物「七哥」手中,有許多這樣少見、老派、精工難得的菜,聽都沒聽過。Agnes就說,她聽七哥談到,五十年前,有些貴客饕家喜歡點的大菜,現在不要說會做的人,連稍有嚐過的人,都幾乎找不到了。
比方說燒雲腿雪花雞片。這是一道以響螺為主角的,考驗炒功的一道菜。個頭頗大的響螺,用刀片開,一片大概有我手掌大大張開那麼寬,卻片得如雲似扇,薄而仍帶脆勁。雲南來的風乾生火腿,帶蜜汁先燒過,甜中有深厚複雜的鹹香,給這道菜帶來鮮滋滋的風味,和響螺源源不絕卻清甜的貝類鮮味、雞片清雅的甜味,大火炒和在一起,正是粵菜中容易理解又最討人喜歡的Umami Bomb。
但響螺太容易失敗了。首先是螺一顆硬韌韌的,光要用片刀取下漂亮薄脆而如雲完整的一片,就夠難的了。一落鑊,更是一翻兩瞪眼,當下就可以決定這一片當時大概值兩萬塊台幣的螺片,是爽脆鮮滑,還是失了一個準,變得硬韌咬不動,兩元不值。差別都在幾秒鐘之間,壓力真的好大。
或者聽聽這一道:羊頭蹄羹。有時候他們簡稱羊羹,但是不是啦,不是你想的那個羊羹。如同魚頭一般,羊頭骨縫中的細嫩滑肉,是饕客懂得的美味。但是好麻煩,一絲一絲的剔,再慢慢的整理。粵菜裡的蛇羹矜貴,一盅可以賣上一個好價錢。但同樣一碗羹,羊頭不夠值錢,費的工夫卻幾倍不止。可想而知,雖然五十年前頗受歡迎,這等手工在這個年代,消失是意料中的事。
我完全都可以想像,聰慧敏感如Agnes,初初聽到這些傳說中的大菜,眼睛裡一閃一閃的光芒。做為一位作家,她訪問總是仔細、認真,沒有問題。但比別人更多一點的是,她有種獨特的魅力,擅長聊天、擅長打開人心防,平常是帥氣、豪邁的個性,撒嬌起來、許願起來,那個魅力啊,很少有廚師抵擋得過,許多難達成的難題,如果她說想吃,沒有吃不到的。
她先是把七哥等厲害人物口中神秘傳奇的菜,仔細的記錄下來,放在她於香港經濟報紙上的專欄。今年,集結了29道這類消失中的菜,她的新書付梓。這時,故事才正要神展開。
我們都喜歡坐鎮永利皇宮永利宮的譚國鋒師傅,喜歡他很久了。最佩服他的一點,無非是在這中菜西吃蔚為風潮、中魂法菜起錨而航,東西盛大交流的年代,譚師傅看起來不費力的(最好是不費力啦),就用道地、扎實的中菜中吃,吸引一票法菜、義菜頂尖主廚,坐在他桌前,吃他的乳豬點心、夾他的蒸魚,或對著他鑊氣十足的廣式炒菜,直接用喉頭發出的滿足聲,向譚師傅告白他們的敬佩,說天天都可以吃他的菜不膩。
他平時一派溫文,未語先笑,但我知道他一向敏銳、俐落,做事一個步驟、一個步驟扎實而頂真。然而,當Agnes力邀譚師傅,在永利皇宮永利宮重現她書中消失中的菜色,並協同麗固餐瓷的靈魂人物張聰(Desmond)攜手共獻晚宴,聽到Desmond私底下談到譚師傅的厲害時,我還是嚇到了。
25分鐘,譚師傅只花了25分鐘,就把六道大菜,幾乎抵定了。這幾乎是光速了。
不用說,「網油卷三弄」這道古菜,當中細緻難取的網油,譚師傅早就以一道拿手的「網油鳳肝」熟得技藝。世界上纖細味巧的食材,在他腦中跑馬燈似的轉上一圈,(嗯,一開始似乎有想過網油炸南瓜,一下子就被推翻,還被白眼),(人生好難),於是他立刻兜上富山白蝦的鮮甜細膩與彈潤,一出菜,就讓吃遍中西的行家Desmond與Agnes稱奇。
其中一道難度更高的,是蜆蚧醬的表現。這是一種傳統用蜆蚧、酒、老薑和陳皮醃製的醬料。Desmond說,這是一個很powerful的味型。翻譯:就是味道很重,濃烈到可能不是每個人都能接受,不容易搭配、拿捏,遑論將它做得優雅有型了。但譚師傅卻只淡淡的說:「好,我來試試看。」
譚師傅先用溫柔卻顯甜的米湯,將蜆蚧濃烈滋味化解開來。那種過分執拗的發酵鹹味,竟像濃墨入水,墨色一層一層的被暈開來,沁香、鹹甜、鹹酸、旨味、回甘等等的層次,一波一波展開。一瞬間,墨有十色的中國古畫感躍然舌上。米湯這個介質,選得太微妙了。
然而他厲害的是,重新用魚丸,帶回蜆蚧醬裡迷人的魚鮮味。這還不夠巧妙,譚師傅和Desmond對看一眼,好像應該加「那個」。本來就很擅長在港式點心裡用上西式食材如伊比利豬、松露等食材的譚師傅,一手拎來魚子醬,Bingo!蜆蚧醬裡稍微暈開的鹹鮮味,又被魚子醬重新喚起而共振鳴響,迴音絕妙啊。
Desmond當場馬上驚喜說,「這個對了。」我猜他雞皮疙瘩都跑出來了。
我特別喜歡這道「生財 顯貴」蜆蚧料理的,是裡頭的細節非常縝密,還包括一點陳皮,還包括一點脆脆的生菜。那個清脆讓魚丸的鮮有了一種不同食感的震盪,都把這個味型烘托得更立體,沒有瑕疵弱點。
本次如意宴最多人喜愛的一道「雪花雞片」,就是七哥口中五十年前的經典老菜。譚師傅一樣在那25分鐘內,就抓到方向。
片下那只能一、兩公分響螺薄片的工夫,難是難到刁鑽,卻居然難不倒譚師傅。但要那麼傳統嗎?他停下來想了一下。原本這道菜的鮮滋味,是有雲南火腿提點的,糖漬過再炸,最後與螺片、雞片大火快炒,引出其鮮甜味。
譚師傅轉了個彎,糖漬的香甜,改為用銀杏、雪蓮子賦予甜味,雲腿則改為勾芡的芡汁底湯,這麼一來,老菜原味不滅,整道菜卻優雅上好幾階啊。最難得的是,譚師傅沒有改味道組合中的任何一個元素,「也沒有任何一個多餘的配料在裡頭。」Desmond說。
「有譚師傅就沒問題了。」他試完衷心的說。前面七次的如意宴,Desmond與主廚都花了非常多時間精細研究,兩週大概可以完成百分之五十。他說,沒有一次看到主廚可以在不到半小時內,就幾乎成形了。
譚師傅只說:「需要一點點生活經驗。」就這麼帶過,置好奇又崇拜的我們於不顧。
還有更神奇的是,這道菜Desmond搭了一杯正山小種茶。平常嘛,我是不喜歡用松木把茶燻過的這種特色茶,味道太霸道,好怕。但這一天,正山小種被泡淡了配雪花雞片,一股與糖漬雲腿相稱的焦糖味,竟然連綿不絕,太搭了。
這道「古今對照-雪花雞片」,甚至搭配的茶,難度、現代感都破表,在場擄獲一致的愛心眼。達此高水準,Desmond和譚師傅自己,在如意宴六道菜中,都最喜歡這道。但主催者Agnes自己最喜歡的,是戈渣這一品。
廣東說戈渣,看字面看不出來是什麼做的。在台灣如果一說糕渣,大家都理解。家全七福的雞子戈渣,本來就是必點。雞子指的無論是雞佛也好、雞蛋也好,最考驗工夫的,其實都還不在於那些材料的講究,或是需要細細照顧的炸法,而是在湯味的掌握。Agnes用「一口炸的湯」來形容戈渣(我的話,喜歡用熱的冰淇淋來形容,下回再說),湯頭的濃郁厚實,自然是老廣東師傅的拿手好戲,濃得平衡穩重,就炸得出好味戈渣。戈渣雖然少人呈現了,但家全七福可沒缺席過。
好奇,那麼譚師傅會做怎樣的戈渣呢?
在粵菜這方面,腦子轉得怎麼快,永遠是轉不過譚師傅的。他端出的是:杏仁茶戈渣。
對啦,杏仁茶的濃郁與滑潤感,用戈渣來表現,太合適了。對,就是完全佩服的合適。香濃的杏仁熱嫩嫩的入口,既熟悉又新鮮。以任何一種中式以外的湯味來重現戈渣的現代感,都不是譚師傅的路數。用道地中菜滋味說服大家,正是他最擅長而又最無人能及的本領。
杏汁戈渣之所以受Agnes點為最佳,是因為譚師傅一做,太多主廚也腦中靈光一閃,「那麼我可以做核桃露戈渣嗎?」「我可以做西式濃湯戈渣嗎?」此起彼落的迴響。
大家的眼神亮晶晶,手頭躍躍欲試。Agnes不用說,我也知道,這正是她和Desmond、永利皇宮花這麼大心血舞動這一齣消失中的味道-如意宴,最想看到未來的,粼粼漣漪。
永利宮 如意宴 尋覓消失中的味道
2019年10月23日 星期三
溫故知新-網油卷
(網油卷三弄:富山白蝦、法國藍龍蝦、蟹鉗/ 炒鮮奶)
古今對照-雪花雞片
生財 顯貴
(蜆蚧米湯、生菜魚青丸、黑魚子)
崑崙再現-麒麟龍躉皮
(雞汁龍躉皮、鮑汁柚皮、大地魚蝦米昆布、牛肉汁鹿筋)
羊頭蹄羹
戈渣
(川貝香梨茶、杏汁戈渣)
嫣語賦愛奇藝 在 地下電影 Facebook 的最佳貼文
【#地下推薦】
『三月份有什麼值得期待的電影?』✨
時序進入三月,奧斯卡甫結束,坎城即將開跑,很快地2019要進行四分之一,用電影數日子的時間走得很快,這個月一樣介紹10部『地下電影』心中期待的電影推薦,希望大家在忙碌中,進去漆黑的場域中偷得2小時的夢。
‼️溫馨提醒:1918年,波蘭終於擺脫被瓜分的命運再次獨立建國,適逢波蘭重新獨立百年紀念之際,『誠品電影院 eslite art house』會在3/8-3/14回顧波蘭電影,其展出包含華依達、羅曼波蘭斯基、傑齊安特切克等名導的作品,有興趣的可以參考👉https://bit.ly/2T8dgaj
👉3/6《#驚奇隊長》Captain Marvel
漫威繼推出首個黑人英雄《黑豹》後,在今年也迎來首部超級女英雄的電影《驚奇隊長》,找來《不存在的房間》奧斯卡影后布麗拉森擔綱演出,估計可以抓到文藝族群,其餘還有「鄧不利多」裘德洛以及老班底山謬傑克森。
目前《驚奇隊長》的聲量不差,有望開出紅盤,替接下來要上映的《復仇者聯盟:終局之戰》暖好身。
👉3/8《#8美圖》 8 Women(數位修復)
2002柏林影展主競賽單元,鬼才導演馮斯瓦歐容執導(雖然沒有很愛《雙面愛人》),但有著凱薩琳丹妮芙、伊莎貝雨蓓、艾曼紐琵雅、維琴妮拉朵嫣、芬妮亞當、路迪芬莎涅、菲敏理查、丹妮兒戴喜歐的同台演出,不管什麼時候上映,都可以直接進戲院。
👉3/8《#滾滾紅塵》 Red Dust(數位修復)
榮獲第27屆金馬獎最佳影片、最佳導演、最佳女主角、最佳女配角、最佳攝影、最佳美術設計、最佳造型設計和最佳電影音樂8項大獎,也是林青霞從影多年唯一的金馬影后,張曼玉則是在第26屆金馬獎以《三個女人的故事》摘下后座後,隔年再拿女配角,而秦漢(當年的二秦二林)也與林青霞再度攜手。
時局的政變、動盪的亂世,浮生若夢,修復後於大銀幕中,或許更能看清其輪廓。
👉3/8《#逆光天后》 Vox Lux
2018威尼斯影展主競賽單元,奧斯卡影后娜塔莉波曼、裘德洛主演,且新科威尼斯影帝《梵谷:在永恆之門》的威廉達佛也參與旁白配音,從此片釋出的本事來看,更像暗黑版的《一個巨星的誕生》,娜塔莉波曼飾演的角色在恐怖攻擊後倖存下來,之後意外踏上樂壇,卻必須面對種種黑暗。
這樣的演出,似乎也接近娜塔莉波曼的封后作《黑天鵝》。「Vox Lux」意指光的聲音,或許能在戲院中的漆黑找到光。
👉3/8《#無主之作》 Never Look Away
2018威尼斯影展主競賽單元,也順利入圍2019奧斯卡外語片最終五強和最佳攝影,此片導演賀克唐納斯馬克在2007就以《竊聽風暴》拿下過奧斯卡最佳外語片,《竊聽風暴》背景放在1980年代的東德,全片側寫了東德壓迫的政治氛圍,卻透過戀愛的自由與良善,逐漸轉化壓迫者的心防,對人性有著透徹地剖析,從小情小愛中影射東德的思想解放,格局高度不凡。
當初看《竊》片時的震撼感仍記憶猶新。《無主之作》也再度將議題聚焦在東西德身上,期待導演能有水準之作。
👉3/8《#RBG:不恐龍大法官》RBG
入圍2019奧斯卡最佳紀錄片、最佳原創歌曲,聚焦在國最高法院大法官露絲拜德金斯伯格,紀錄她爭取領性平權的傳奇一生。身為美國最有權勢的百位女性之一,猶太人和女性備受歧視的年代皆歷經風霜的走來,此紀錄片好評不斷,若想了解美國性別的平權運動,藉以反思,此片應能有所幫助。
而上一檔期有劇情片《法律女王》(目前在院線熱映),同樣是露絲拜德金斯伯格的故事,並由費莉絲蒂瓊斯飾演,建議可以搭配觀看。
👉3/15 《#厄夜追緝令》 The Guilty
初試啼聲,便一鳴驚人的丹麥新銳導演Gustav Moller,全片在1500萬台幣的預算中完成,之後獲得了2019丹麥金像獎最佳影片、最佳導演、最佳男主角、最佳女配角、最佳原著劇本、最佳剪接、最佳音效設計七項大獎,更順利打進奧斯卡最佳外語前九強。此片口碑在國外早已爆棚,日前在台灣的媒體試片反應也極佳,或許能帶來推理懸疑的新視野。
故事講述亞斯格警官在交班時,年輕女子疑似被綁架的求救電話讓這夜有了變化,於是搜尋這名女子和綁架者的行動就此展開,但隨著一案情的抽絲剝繭,他即將面對的是難以想像的駭人秘密。
👉3/22《#我們》Us
憑著《逃出絕命鎮》一戰成名的喬登皮爾,去年除了以恐怖類型問鼎奧斯卡最佳影片、還拿下最佳原創劇本。處女首秀便獲得口碑和票房上的雙贏,今年則打鐵趁熱,快速地產出第二部驚悚長片。
由《黑豹》班底主演,「恩巴庫」溫斯頓杜克、「娜奇雅」露琵塔尼詠歐攜手飾演受害夫婦。喬登皮爾這次是否會以種族議題切入,再創造出雅俗共賞的驚悚片,3/22就能揭曉。
👉3/22 《#來了》It Comes
《令人討厭的松子的一生》、《告白》、《渴望》日本驚悚名導中島哲也睽違五年的新作,集結妻夫木聰、黑木華、岡田准一、小松菜奈和松隆子等一票一線影星,群戲調度和懸疑驚悚這類的元素對於中島哲也來說應該不是難事,但至於如何賦予影片新意,跳脫過往的既有框架,可能是這樣要挑戰且值得期待的重點之一。
👉3/29 《#G殺事件》 G Affairs(有小雷斟酌閱讀)
去年金馬影展「奈派克獎」的入選影片,當時觀影後便留下深刻印象,《G殺事件》令人實在感受到創作者對於整個社會的憤怒,我覺得這對一個剛起步執導長片的導演很重要,這邊直接寫出當時留下的短評:
影片剛開始透過兇殺案做引子,進而一刀刀剖析整個社會的面向與狀態,教育的影響、青春期的叛逆、公權力的腐敗、對新移民的關係、房價的高漲等等議題皆巧妙拉在一起,環環相扣,對於整體環境的控訴令人有反思的空間,且全片大膽地使用複雜的跳接,一層層堆疊出來的影像力道很強,尤其片尾聖母與屍體的蒙太奇,相當出彩,最後幾條線收在一起時也不突兀甚至有種驚奇感,整體想控訴的令人想起3年前的《踏血尋梅》,甚至是早期的陳果,影像更有中島哲也的模樣。
片尾這對男女從高樓落下,將全片拉向一場醒世預言,種種超現實的狀況反而更能提醒處在現實的我們。《G殺事件》野心很大的確也處在失控邊緣,缺點也顯而易見,但非常真誠且勇敢,很像去年陳宏一的《自畫像》,縱使不完美,但值得肯定。
欲感受亞洲影壇新銳導演的創作能量,可以進場觀察。