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《蘆筍隨筆07》


如是如是，將「新鮮度」、「品種」、「季節」和「品質」定出規格，再依據規格特質，確認要發展加工或鮮食市場，再套入菜餚設計，最後推廣為有地方共識的飲食文化代表。


這段話聽來拗口，其實簡單，諸如彰化肉圓、新竹貢丸、拿坡里披薩、波隆那肉醬等，都是有地方共識的飲食文化代表，有些做法屬於不成文共識，譬如彰化肉圓用炸不用蒸，有些申請認證保護，如拿坡里披薩成立協會規範製程。


蘆筍能發展出有地方共識的飲食文化嗎？


以「加工」而言，印象深刻的蘆筍加工代表是蘆筍汁和罐頭，前者雖有罐裝飲品，但原汁含量過低，最棒的體驗都是農家自製，尤其推薦雲林土庫大邱有機農場，以機器榨汁後再加水煮，蘆筍味濃郁極了。至於蘆筍罐頭，除了「飯友」依舊製作嫩枝蘆筍罐頭外，其他印象多在紙本文獻中。


大致說來，台灣目前沒蘆筍加工產業，蘆筍老農每每提起蘆筍王國夢碎的打擊，都無奈表示加工是廉價品，國際惡性低價競爭難以克服，聽來有理，但我不認同，因為時代不同了。


我有許多美好的蘆筍加工品體驗，規模有小有大，規模小的代表，當屬義大利白蘆筍產區巴薩諾（Bassano）的推廣協會，召集一群嬤嬤，每年開發有家庭味的蘆筍即時冷凍包，譬如白蘆筍濃湯或白蘆筍千層麵，販售對象是遊客和產區的小商舖，標榜在地獨有。規模大的代表，當屬西班牙東北角的那瓦拉(Navarra)區，當地知名罐頭廠La Catedral de Navarra(簡稱LC)，標榜只製作有認證的那瓦拉白蘆筍(Esparrágo Blanco D.O.Navarra)罐頭，行銷到世界各地。台南的橄饗家西班牙私廚料理como en casa就是台灣的代理商，老闆兼主廚海曼(German)主廚告訴我，在西班牙的飲食文化中，白蘆筍罐頭的地位不比新鮮白蘆筍遜色，且價格不低。我曾在LC罐頭公司在蘆筍產區開設的Restaurante La Galera餐館，還有台南海曼主廚的手中，嘗到以白蘆筍罐頭做出的傳統西班牙菜，好吃極了。


當高品質的加工食品，成為保存美好的代表，既能避免低價競爭的困境，又能推廣地方飲食文化，台灣的蘆筍產區業者願意借鏡嗎？

(待續)

#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蘆筍隨筆

願卿卿憐惜…………
…………「回主子娘娘的話，百茶姑姑已經在安濟堂旁的一所三進小院子落腳，奴才也命人從中牽線，現下百茶姑姑每日都去指點那些貧苦孩子們繡活兒，精神好很多，聽說這兩日面上已經見笑容了。」百福公公連忙回稟。「娘娘慈心，教孩子們學會一門手藝，將來養活自己也是綽綽有餘。」
　　她想笑，又有些落寞。「別讓他們知道這一切是我安排的，尤其是百茶。」
　　「娘娘為什麼……」百福公公語帶猶豫。
　　「百茶姊姊沒有家人，自五歲被嬤嬤買進得勝侯府，我和嬤嬤就是她唯一的家人，我們同時跟嬤嬤學的蘇繡，她向來勤奮用心，初始學得比我快又好，只她一心服侍我，耽擱了手藝也誤了年華，」眠娘惆悵地道：「她心軟又喜歡孩子，將來不管嫁不嫁人，調教出幾個知心的小姑娘既能繼承衣缽，也能奉養她終老……平安和樂的過日子，比什麼都強。」
　　將來，自己若真有這個命登上鳳位，有她暗中護持著，量誰都不敢動百茶和百果分毫，可假如東宮殞落……也連累不到兩個早已被遣放出宮的人。
　　「娘娘就不怕百茶姑姑誤會您嗎？」百福公公嘆了口氣，他從胡統領口中得知，百茶自出了宮後就失魂落魄的，時不時朝皇城的方向發呆，有時還偷偷掉淚。「或者，等塵埃落定，您再接她回宮服侍──」
　　「只要旁人知道她不再是我的軟肋，就不會有人傷害她藉以要脅我。」她目光堅定。「我寧可讓她誤會我一輩子，徹底忘記我是她的主子，也別再把她的一生虛擲在保護我、成全我上頭。」
　　這世上人們的高貴與否，從不在於身分地位，而是一顆待人的心真或不真。
　　若是真心盼著一個人好，就算她離自己於天邊遙遠之外，只要知道她好好兒的，那便也安心足夠。
　　百福公公心有所感，默默頷首無語。
　　眠娘最怕自己給丈夫添亂，因此也虧得和百福這一番交談，移轉了心緒，令她在踏進寢殿的當兒，已顯得冷靜自持鎮定許多。
　　那個熟悉頎長高大的身影斜倚在窗邊榻上，一襲雪狐護領月牙長袍，越發清冷飄逸如仙人，渾不似是位高權重的一國儲君。
　　彷彿，隨時就會御風而去……
　　她心一緊。「殿下？」
　　趙玉回眸，英俊昳麗得教人心悸的臉龐有一抹隱隱疲憊之色，卻還是對她笑得溫柔如春水。
　　眠娘眼眶一熱，一步一步走近他跟前，對視著他溫潤的笑眼，驀然張臂緊緊環抱住了他的頸項，將他攬進自己柔軟懷裡，喑啞卻有力地道：「玉郎，別難受，我在，我都陪著你。」

#雀姨表示從未見過如此厚顏無恥裝可憐之徒
#趙玉表示孤不發威還真當孤是Hellokitty雀姨妳給孤記著

誰願再回首………
………三年前，她出嫁的那一刻，自己其實也是嚇得不行的，若非天生手不能提肩不能挑的弱雞崽子一枚，恐怕翻牆逃婚遠走他鄉隱姓埋名作繡娘的心都有了。
　　但幸虧……她沒逃。
　　李眠想著想著，沒來由小臉悄悄羞紅了起來。
　　「娘娘，是不是薰籠太熱了？」百茶察覺到異狀，體貼入微地問道。
　　否則深秋時分，主子娘娘又素來畏冷，怎麼臉能紅成這模樣？
　　「咳，沒事兒。」她回過神來，眼神有些飄呀飄，不敢對上百茶認真誠懇正氣的關懷神色，忽地又眨了眨眼，疑道。「──怎地兩天不見百果了？一向不都是妳倆輪值的嗎？」
　　百茶心下一凜，面上卻笑得好生自然。「娘娘，百果受寒著涼了，告假在屋裡休息喝苦湯藥子呢，她怕您著急，不讓奴婢說的。」
　　她一怔，半晌後點點頭道：「那，便讓醫女多經些心給她看看，多用些好藥養著，便從我的份例上出吧。」
　　「喏，奴婢明白。」百茶暗暗鬆了口氣。
　　李眠低頭繼續縫補，待聽得百茶的腳步剛剛跨出了內殿高高門檻，頭也未抬地輕輕問了一句。「那雪玉棒瘡藥可送去了？」
　　「娘娘您放心，奴婢盡都給百果用上──呃──」百茶脫口而出，下一瞬手足失措地僵立在當場。
　　李眠還是沒有抬頭，只眼眶隱隱發澀，聲音卻很是平靜。「那便好。待百果身子妥當以後，本宮送她一筆厚厚的豐富妝奩，妳幫著把她好生發嫁了。」
　　「小姐？」百茶臉色嚇白了。
　　「她的表哥是個癡情的，至今仍苦苦等著她，偏這傻丫頭一心陪我。」她手裡的銀針顫了一顫，隨即又穩穩地穿透銀緞打了個緊實的結，低道：「可她是再不適合留在我身邊伺候了……也怪我，忘了如今咱們是身在東宮，而不是舊時德勝侯府後宅裡僻靜的那一個小小院落裡。」
　　「小姐，」百茶奔了回來，抱住她膝上仰頭落淚了，哀哀求懇道。「小姐，求您別送走百果，她還盼著早些養好傷回來伺候小姐啊……」
　　李眠心頭也是一陣酸楚絞擰難禁，小手輕輕撫著百茶的髮，柔聲道：「天下本就無不散的宴席，我早前就有意讓妳倆趁著東宮的勢，尋個好人家風光出嫁，正兒八經地做個平安富貴的當家奶奶，可妳倆不捨得，我又何嘗捨得？竟也這樣一年耽擱過一年……到了現在。」
　　「奴婢不嫁人！」百茶淚流滿面，堅定地道。「您還記得嗎？奴婢五歲那年被嬤嬤買進府，就到小姐身邊伺候了。」
　　她眸底水光瀅然，喉嚨發哽。
　　「小姐那時才兩歲大，卻一見到奴婢便樂呵呵地笑，還撲到奴婢跟前喊姊姊……奴婢受寵若驚地抱著您，卻發現明明該是德勝侯府最最金貴嬌養的嫡姑娘，怎瘦得跟個小豆芽兒似的，身量輕得連奴婢一個小小五歲孩童都抱得起，可您的小身子卻暖得教奴婢心疼……打那一刻起，奴婢就在心底立了誓，定要一輩子守著小姐，護著小姐的。」
　　李眠無聲地落淚了，小手將百茶顫抖發冷的手握得更緊，最後親自扶起，凝視著她輕道。「百茶姊姊……如今東宮看似地位泰山穩固、態勢烈火烹油，可陛下病重，前朝後宮眾人心思各異蠢蠢欲動，咱們給不了殿下助益，卻也不能成為旁人突破東宮固若金湯的護衛，傷害殿下的那一根毒針。」
太子殿下娶了她，本就是一筆虧損甚鉅的糊塗帳，不但身後的娘家忠奸莫辨，她自身又非受過正統森嚴公侯貴女教養長成的，不曾學過理家中匱之術，更無人教習心機手段，唯一憑著只有這一顆本心……
　　可在風雲變幻詭譎的前朝後宮之中，最不需要的就是純厚良善，因為這往往便代表著──無能。
　　李眠眼神掠過一絲黯然落寞，卻又迅速地掩飾去了。
　　她不是個稱職的太子妃，但為了殿下，她還是會更加努力去學著做好一個合格的太子妃的。