[那些年你聽過的營養鬼話#16 大骨湯含重金屬不要喝⁉️ ]
不要喝大骨湯!🦴🦴🦴
熬大骨湯會把重金屬熬出來,對身體不好!!!
不知道上面這句話各位有沒有聽過?
第一次被問到這個問題是去年,
因為分享了我做稀飯給麵團吃時會用大骨湯熬煮,
所以有麵粉私訊問了我這個問題,當時已經分享了一次。
不過後來出現了營養鬼話系列,請麵粉提供營養鬼話時,
又有人提到了這個問題,所以整理成鬼話再發一次XD
這一年內我原本參考的國家環境毒物中心網頁也有更改,
所以在安全劑量的部分也重新查了資料,歡迎大家參考😊
🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎?🍀
一篇由台灣學者所做,
發表在Journal Food & Nutrition Research 的研究可以解答這個問題,
以下整理與麵粉們分享!
從這篇研究結果中取鉛作為例子,
每"公斤"大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。
假設一碗湯大約是300mL,
那麼一碗湯的鉛含量就是0.6-2.7微克。
根據WHO資料,
鉛的每周可耐受攝入量(PTWI)為 0.025 毫克/公斤體重;
也就是每天不超過3.57微克/公斤體重。
🧑以成人為例:
60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為214微克,
也就是說,就算以每碗最多2.7微克來計算,
大約要喝79碗大骨湯才會超過每日容許劑量!!!
👶以嬰兒為例:
一般嬰兒到四個月可以吃副食品時,
男寶寶的體重為7公斤(取生長曲線50%);
女寶寶的體重約為6.4公斤,
我們以體重較低的女寶寶來計算,
每天的鉛可容許攝取量為22.8微克,
也是要喝8碗以上的大骨湯才有可能超過。
而這篇研究的本身的結論有提到,
除了鉛之外,例如鎘等重金屬,
因為湯裡面含量很少,會中毒的機率很小。
本篇研究中還有測量其他金屬的含量,
(鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅)
想了解可以下載原文來看喔!
🌟結論🌟
大骨湯裡面含有的重金屬並不是謠言中所說的那麼多。
以一般日常生活中大家喝湯的份量而言,
不必擔心會喝到過量~
況且我們不是天天都會喝大骨湯,
所以不必過度恐慌喔!!!
🌟後續補充🌟
看留言發現很多人對這篇有質疑,
漫畫是為了引起大家興趣所以用比較誇張的方式表現,
我剛剛又看了一次自己寫的內容,
檢討是否有不客觀的地方,還好應該是沒有。
在這邊再補充一下,
這篇文章的內容是參考自paper,以實證的數據來解說。
我沒有說大骨湯"不含鉛",也不是要推廣大骨湯有多好,
更不是要請大家放心地每天喝很多大骨湯,
舉個例來說,
紅肉已經被國際癌症研究基金會(IARC)列為2A級致癌物,
但大家會因此完全不吃紅肉嗎?我相信很少人做得到。
可以做的就是少吃,或是每天控制吃的份量。
當然如果你認為"我一丁點重金屬都不要碰到!"
願意因此而完全不喝大骨湯也沒甚麼問題,
不過生活中除了大骨湯還有其他含重金屬的食物,
所以這篇只是想要提醒大家不要過度恐慌而已~
很多東西其實都是要考量到"劑量"跟"頻率"的問題。
#大骨湯 #重金屬 #鉛中毒 #營養麵包 #呂孟凡營養師
#那些年你聽過的營養鬼話
Reference:
1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478
2. https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3511
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔! 影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」 有了它,做料理更方便👍 0:00 麵包製作介紹 0:55 材料表 1:24 揉麵團 2:52 一次...
嬰兒 多大 可以吃 麵粉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔!
影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
有了它,做料理更方便👍
0:00 麵包製作介紹
0:55 材料表
1:24 揉麵團
2:52 一次發酵
4:32 麵團休息
5:02 二次發酵
6:17 烤麵包
6:47 試吃
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這幾年在台灣➡️日本搬來搬去,至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈(如果你從兩年前開始看我的影片,就知道我多愛食物調理機🤣)。
目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機,配件超齊全,但是它有個缺點,就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小,在收納時的確是比較令人困擾。
這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種,可說是市面上配件最完善的手持調理棒(14個配件夠多了吧!),沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔!
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【全配件介紹】
✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】,一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。 推進式刀頭完美解決這層煩惱,即使你的食材很少很少,但是想打碎也沒問題。 而且刀頭是專門可切堅硬食材的,打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都OK!
✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧?一般手持調理機都會有的基本配備,BRAUN當然也有。 但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵!完全不噴!絕對不會噴出來!
✔️【切碎壺】,其實還有一個大的壺(刀頭比較多),小的這個基本上是拿來打香料用的,裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現,拿來做寵物鮮食很方便(因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊,所以我可以打更碎一點給牠吃),做嬰兒的副食品也可以,很好抓分量。
✔️【多功能食物處理器】,就是這個配件,被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包,用它揉麵團真的超方便的!手揉10幾分鐘,熱得要命,用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭,小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個,切薯條、切絲、切厚片、切薄片,揉麵團都OK!
✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的,基本配備,不能沒有的配件。
✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友,有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸,非常好洗,我很喜歡!
✅【智能無段變速】,直覺式的智能調速按件,輕按打顆粒、按壓力道越重,食材越泥狀。而且拆卸超級順手,「喀嚓」一按3秒快拆。
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大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
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常常想像,如果可以選擇生於哪個年代,會如何抉擇。會是眼前這個坐在嬰兒車,咿咿啊啊的嬰兒嗎?可以大條道理地於亂世中吃喝玩樂就好;會是正在鬧市中過馬路的老人嗎?老得已經經歷了二戰,又不需面對香港未來的殘局,闔上眼,不見為乾淨;最不幸的,或者是正步進茶記吃午飯的小伙子,本是聊運動﹑講音樂﹑談情說愛的青葱歲月,他們卻是一臉凝重,背着最沉重的包袱,披上黑色戰甲,為時代而戰。驀地,一名頭髮半白的男人擦肩而過,忘了,還有生於五六十年代的一撮人。那是最壞的時代,生於貧困,讀書不成,只能打份牛工,期盼着出頭天。那是最好的時代、彷彿更有盼望,也確是盼來了最有獅子山精神的香港。
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