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#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

通識題：誰會有權見到警察的委任證？

＃我冇嘢講
#健吾 
#我冇嘢講
香港最毒舌多媒體專欄作家

十年無間斷觀察香港怪現狀
在民生、社會、政治三方面
剖析香港蟻民為何無奈無言
「『在香港，大部份人也不可信』，
是我活著三十八年的其中一個信念。」

━━━━━━━━━━━━━━━ 健吾《關於香港，#我冇嘢講》
毛記葵涌書展Hall 1C-E24 攤位
我冇嘢講簽名會：7月21日（日）12-1PM
地點：簽名會B區（博覽道入口大堂）

*請於活動當天憑買書收據到毛記葵涌書展攤位領取簽名籌，每本書限領一張，名額150個，派完即止。*
既然啲黑警咁鍾意收埋張委任證，咁不如大家一齊睇吓香港黑警喺咩情況下先會出示委任證：

２００３年：
警員黃炳成(28 歲) 晒委任證吃霸王魚蛋，又食又拎，飽餐不付款，被控三項盜竊魚蛋兩項普通襲擊小販及一項公眾地方擾亂秩序罪名(KCCC 2247/2003)

２０１６年：
1月21日，曾參與反色情行動的油尖區特別職務隊警長，休班期間在廟街與持雙程證妓女上樓，突然出示警察委任證，要求妓女與他性交，但完事後拒絕支付200元肉金，更要求對方3小時內離境，否則將她拘留7天。警長於區院被裁定藉公職作出不當行為罪成，被判囚20個月。

另外一堆唔關委任證事嘅黐線風化案同唔知ＪＭ９嘅嘢（超多）：

２００２年：
高級警司冼錦華接受三次免費叫雞 ，囚三年。終審法院一致駁回上訴 。即時被送入獄服餘下的刑期。DCCC579/03 ESCC1026/2003

２００３年：
天水圍分區的警長劉子聰（50歲）光天白日在警察宿舍睇鹹碟，性慾高漲竟向菲傭露械，女方情急以手力壓陽具，兩度伏在她身上求做愛。菲傭憤然狠踏其是非根。警長血濺當場，留下兩公分的傷痕。警長在屯門法院被控三項非禮罪。 TMCC2977/03

２００４年：
「拍戲三人組」警員王志浩學堂偷窺女警如廁，疑變態總部偷窺前科擔保中再犯。入獄三個月。( ESCC 2591/2004) 涉嫌四個月內九度於校園內非禮四名女學生，在區院承認九項非禮罪判囚廿個月。DCCC 665/2006

中環女警何麗華(32歲)不斷致電以粗言穢語及無聲電話滋擾前男友澤柱禾及其新歡蕭綺媚，內容涉及「搶人老公」，「我會搵人伏你，搵人姦你」等，於觀塘裁判法院被裁定六項打出令人厭惡的淫褻性電話罪名成立。KTCC 7836/04

尖沙咀警署警員馮潛(30歲)，兩度在沙田美林村商場平台赤身露體，身上僅穿白襪及運動鞋，正在平台聊天的女學生被嚇至花容失色，保安員追截，雙方發生糾纏，警員涉嫌襲擊及咬傷對方。被控兩項作出破壞體統行為，以及一項襲擊致他人身體受傷。 STCC 727/2004

高級警員黃志雄（47歲），與友人妻子搞婚外情，黃於17日凌晨連續打18次電話給懷疑情敵，及不斷致電對方電話留言，辱罵情敵及女友是「狗男女」。在東區裁判法院被裁定各一項不斷打電話及打出令人厭惡電話罪成，被判罰款1000元。 喪失長俸286萬元。HCAL 127/2004

２００５年：
北角警署警長陳永寧擔任報案室巡樓，躲在女警宿舍，偷窺飯堂女收銀員沐浴，東區裁判法院被判罪名成立。 (ESCC2907/05)

港島總區衝鋒隊高級禽獸警員李雲龍(44歲)，兩度非禮五歲社署安排寄養的輕度弱智女童，令她患上淋病醜聞，在區域法院被判入獄兩年。DCCC 1209/2005

２００６年：
警員陳建國(42 歲)被控於04年5月3日在尖沙嘴麼地道71號地庫 CLUB UNO 卡拉OK內自稱三合會社團洪發山14K成員，九龍城裁判法院提堂 ( KCCC300-304/06)

旺角警署行動支援隊38 歲爛賭警員梁偉文 ，137次冒法官簽名，偷竊多名疑犯的保釋金43萬元，他於區域法院承認盜竊罪。 DCCC 189/2006

輔警張思維(29 歲)被控在62X 九巴上層駛經長青隧道時非禮女事主兩分鐘，在荃灣法院裁定非禮罪成，還押候判。 TWCC 3198/06

八鄉警署警員唐世德(27 歲) 利用警署內之電腦系統獲取區內死亡案件資料發死人財，被控一項不誠實取用電腦罪， 於屯門法院開審 TMCC 800/2006

荃灣裁判法院四十八歲庭警周觀勝涉嫌在羈留室內，用手機偷拍疑犯女親友裙底，並把手機藏在暗角，女事主報警，庭警一度求饒及稱有家室，判囚六個月。TWCC2212/06

姓林（29 歲）駐守機場的警員，於中秋節凌晨在屯門強姦一名24 歲失戀女子被捕，案件交由屯門重案組接手調查，被捕警員已被飭令停職，東方日報10/10/2006

旺角區偵緝警長梁熾江(46歲)收受色情光碟舖東主8萬元享受免費女伴遊服務，包庇 區內四仔。當警察掃蕩，事先通風報信 。警長更私底下為該店保護，令他免受黑社會滋擾 。 廉政公署落案起訴身為公職人員收受利益等六項控罪， 判監12個月。KCCC6373/06

西九龍總警區機動部隊31歲警員張展鵬，在九龍城裁判法院被裁定金巴倫道時鐘酒店非禮罪名成立，17歲少女指被告進入廁所刷牙後，「佢個樣好鹹濕，佢攬 住我膊頭，隻手慢慢伸落去想摸我個胸度，想錫我， 我大叫『唔好，救命』KCCC5773/06

九龍城警署警員黃家信(34 歲)嫌啤酒不夠凍，到7-11便利店大吵大鬧趕客，不斷以粗口謾罵，更向女店員吐口水，被裁定普通襲擊罪成，法官潘敏琦斥道「你唔配做警員，知法犯法，引以為恥！」HCMA563/06

旺角重案組警長梁熾江(46歲)向色情光碟店東主郭烈武，主動提出助他「睇場」，提供警方掃蕩的消息，要求東主借錢8萬元及享受免費召妓被控6項公職人員收受及索取利益罪。DCCC979/06

跑馬地分區巡邏小隊警員區智樑( 27歲 )身穿紅色短波褲沒穿內褲，多次來往金鐘尖沙咀地鐵，跟蹤非禮OL，以下體壓OL臀磨擦，全程被地鐵警區特遣隊監視，在九龍城法院被控非禮罪。KCCC 6604/2006

２００７年：
紅磡警署警員楊啟光(39歲) 盜竊好心市民交來的拾獲錢包，內有身份證、五百元現金及數封利是，竟然據為己有，被控盜竊，在九龍城法院判監半年。KCCC1999/07

警員葉德健(32歲)在灣仔「Snna Club」被廉署拘捕，身上搜出可卡因、氯胺酮及搖頭丸，依靠妓女黃薇賣淫維生。東區裁判法院應訊。ESCC4492/07

新界南交通部已婚警員林文健(35歲)，透過玩 line認識女事主，毒打撕毀背心和強脫內褲強姦25歲少女，在高院被裁定強姦，入獄四年。HCCC 77/2007

秀茂坪分區總督察陶貴梅在東區裁判法院承認曾錯在調查一宗案件時，把被告名字寫成事主，甚至連[姜]字也寫錯28次，烏龍百出，陶自稱當差20年，第一次錄取警誡供詞。ESCC1208/07

邊界警區輔警警長蔡×強(52 歲) 在上水祥華村停車場非禮一名身穿短裙女子，用手撫摸大腿，女事主高呼非禮，涉案輔警警長被捕准以保釋候查。(東方日報12 11 2007)

警察總部運輸組警員陳榮佳(50歲)秘撈駕駛的士至梳士巴利道衝燈與兩車相撞，要求給三萬元吳孔江頂包，吳斷然拒絕。東區法院審訊後裁定意圖妨礙司法公正罪成。ESCC 4946/2007

旺角反黑組高級督察劉承聰(38歲)妻子紅杏出牆，找姦夫到公園談判，箍姦夫頸致失去知覺，更揚言「殺死你」，恐嚇他離開其妻，在東區裁判法院被控在中環堅道花園襲擊及恐嚇男子洪禎隆。ESCC5565/07

秀茂坪警署分區巡邏小隊指揮官女高級督察姜杏兒(49歲) 一周內發出達卅一個無聲電話騷擾前男友的女友戚淑儀， 東區法院被控一項不斷打電話罪。前男友救護員表示頂唔順，寧坐監，也不願做性奴。 ESCC 1208/2007

２００８年：
警察強姦女報案人事件發生在2008年11月24日至25日，一名刑事偵緝探員（CID）涉嫌於旺角警署內，強姦一名報案少女，被控1項強姦罪，並在2008年11月27日於九龍城裁判法院提訊。在2008年12月3日的審訊當中，控方加控被告3項非禮罪，及1項不誠實意圖而取用電腦罪。最後這名探員被告被判入獄13年。
https://evchk.wikia.org/zh/wiki/警察強姦女報案人事件

深水步警區巡邏小隊警員蔡濟軒(33歲)，已婚，於西九龍紀律部隊宿舍藉詞教下載遊戲，強姦十九歲女網友，受害女網友往警署報警，旺角重案組解往九龍城法院控以強姦罪。KCCC1307/2008

水警西分區特遣隊警長姓黃（四十五歲），在喬裝情侶放蛇行動中假戲真做，強行濕吻一名23歲年輕貌美的新紮師姐，以下體摩擦對方身體。女警受辱後報警，黃大仙重案組拘捕涉案警長(11/03/2008太陽報)

２０１３年：
「新紮師兄」非禮醉娃
(星島日報報道)大埔警區揭發警員涉風化案被捕醜聞！一名剛出學堂的新紮師兄，透過俗稱「搖一搖」的手機Wechat軟件，結識十八歲少女，前晚相約在大埔一間酒吧飲酒聊天，至昨凌晨少女醉酒，被帶到樓上酒店開房，有人欲進一步行動，少女反抗掙脫，趁對方上廁時逃走報警求助，涉案新紮師兄涉非禮被捕。

男警緊箍社運少女胸
被粗暴對待的學生，不少「被警員叉頸、推跌、踢傷、抓傷，有女示威者被男警員撞倒，大叫非禮」(蘋果日報報道)。其中該校女生何潔明更被男警官從後熊抱。何潔明事後表示，當時情況很混亂，確實感到有人觸碰到她的胸部，但不知是男是女，看相片才知是男警。她亦稱以前多次參與示威集會，雖曾試過很多次被警察強行拉扯，但未曾遇這遭的對待。
何潔明被粗暴對待的情況被傳媒拍得照片，有圖為証的情況下，保安局局長黎棟國卻拒絕認錯，辯稱不能單憑相片定奪，強調警方會就違法行為依法處理。

２０１４年：
差人尋歡撞正掃黃　公安拉港警

掃黃放生兩流鶯　事後要求性服務　兩警長嫖霸王妓

新界東北發展計劃立法會示威中，疑有便衣警員假扮示威者

2014年下旬「雨傘革命」中，警方多次對示威者強硬執法引來不少市民不滿，當中更發生不少懷疑濫權事件，如七警暗角懷疑毆打犯人、警長胡亂以警棍驅散市民等，觸發前所未見的警民對立，而警務處處長曾偉雄則以「慈母」概括執法工作。

２０１５年：
有警員於警察總部借搜身為名，將女疑犯帶入女廁非禮

4月上旬，一名39歲男警務人員，涉嫌於上月17日在天水圍一單位內與一名13歲女童發生性行為。而該名女童竟是其兒子的女同學。

4月，沙田美林邨發生老翁放狗時被殺案。5月上旬，警方高調拘捕一名智障男子誤殺，但實情是該男子當時身在院舍，警方得知拉錯人之後最終低調撤控。事主家屬要求警方道歉，警方高層說沒人需負責，市民擬發動網上聯署促警方道歉。
5天後警方終發表聲明，對事主及其家屬帶來不愉快經歷表示抱歉。

２０１６年：
2月15日，39歲已婚警員黃偉洪搭上兒子年僅13歲的女同學，趁其妻懷孕與女孩性交，事後更保留染有女童下體血漬的紙巾。法官斥被告身為執法人員，卻罔顧道德和法律責任，與事主發展不倫關係，令其家人及警隊蒙羞，又指剛升職不久的被告親手摧毀事業，也破壞了兩個家庭。已停職的警員早前在高院承認非禮、企圖非法性交及非法性交共3罪，結果被判囚3年8個月。

2月17日，一名加入警隊20年的高級警員，涉嫌在2013年5月至9月期間，3次為當時7歲的女兒洗澡時，摸女兒胸部及私處，更涉嫌用槍指向女兒頭部及用手扣將女兒鎖上，結果被控三項非禮罪及一項襲擊罪，早前已被裁定罪成，裁判官判處被告入獄20個月。

3月4日，法庭裁定一名警員妨礙司法公正罪成，入獄11個月。案情指一名中年商人於2015年7月至8月期間，趁約16歲私影女生外出拍照時對她上下其手，事後商人透過一名警員向事主提供金錢要求事主銷案以擺平事件。次被告警員劉文軒(37歲)呈上多封前上司的求情信，指劉工作表現出色，工作認真，本案後會失去工作及長俸。裁判官判決時指市民對警員操守有很高的期望，即使過往劉在警隊中有良好表現，亦不能視為減刑的理由。商人則被判入獄10個月。

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１７、１８、１９年嘅都未有人補返上去，
遲吓喺ｗｉｓｅ ｎｅｗｓ搵完新聞再補返上網典到，１９年嘅Ｃａｓｅ應該多到黐線。

繼續唔明點解有人呢幾年仲會想投身黑警，見到香港黑警隊呢個名都覺得羞恥，如果有人投身黑警係想收納稅人錢棍毆香港人嘅話，呢班人真係小心睇路。

「Ｔｈｅｙ＇ｒｅ ｗｅｌｌ ｐａｉｄ ｆｏｒ ｉｔ」

Ref:
香港網絡大典 - 香港警察醜聞
https://evchk.wikia.org/zh/wiki/香港警察醜聞
（香港警隊別稱：黑警、警賊、警狗、警犬、基佬、差人、差佬、死差佬、二等公安、龜公、毅進仔、有牌爛仔、極醜惡、克警）

明報 - 出示委任證與內地妓女性交　拒付200元肉金兼逼離港　警長罪成還押
https://m.mingpao.com/…/14…/出示委任證與內地妓女性交-拒付200元肉金兼逼離港-警長罪成還押

#香港執法者嘅質素
#香港警察知法犯法
#香港唔歡迎黑警呀
#你哋收納稅人錢㗎唔係政府出糧畀你哋

{{ 伍. 談談樂手教練實務經驗 }}_03

『那…我怎麼知道我準備好了沒……？』

前文提到：『機會是給準備好的人』；所以，你也就一直宅在家裡，用盡了一切你想像得出來的方式，努力鍛鍊著與音樂相關的一切技能，然後等待著機會來敲門。我知道你一定早就躍躍欲試，可是同時，你又總是覺得忐忑不安，因為你知道：往往都是要事情發生了，才會知道自己還沒有準備好 --- 誰會喜歡『千金難買早知道』這種懊惱的感覺呢？那麼『我努力的方向、努力的力度，到底算不算是準備好了呢』？

在討論這個問題之前，我想先釐清、界定一個討論的範圍：如果你是一位原創性極高的創作人才，『音樂』只是你用來表達想法、概念的一種『工具』，而不是偏向一種『學問』的話，接下來的一篇文字，可能對你不會有太大的功用，因為、畢竟～這個世界上的確存在著只是用很簡單的和絃、配器，就能建構出非常具有煽動力或感人至深的作品；不過，因為『音樂只是工具的角色』，所以那些感動人心的元素，應該會更多來自於你所創作的文字內涵，或是你詮釋這個作品時整體的身、心、靈的狀態。我在想，你應該一定會同樣孜孜不倦地不斷鍛鍊著這些『性靈』方面的能力，等待著你的伯樂翩然出現的。

而如果，『音樂』對你而言，是你心智的延伸、情感的寄託，以致於是你整個生命的一個探索過程的話，我們也許可以用一些『理性』的角度，去分析一下這個『感性』的問題：『我怎麼知道我準備好了沒有』。

[一. 漫談樂手教練的心裡話]_03 『準備』的度量衡_01

從任何角度來說，表現音樂，應該都是一個『創作』的意涵；而『創作』，應該會是來自於大量的『習作』之後所焠鍊出來的成果。對於如何看待『我是否已經準備好可以表現音樂，而能夠掌握機會』的議題，我想先將這個千頭萬緒的疑問，整理成三個不同的階段，來建立一個相對客觀的度量衡：

A. 第一階段 --- 人與樂器的關係：

在這個階段，『樂器』會是你進入『音樂』最重要的工具，而且，有極高的比例，它指的是你對於操作樂器的能力 (即使你是一位歌手，你的聲帶、你的身體，也應該被視為是一個樂器來對待)。而『操作樂器』的能力，就有比較物理性的、可建立量表的方式來檢測。

1. 速度的穩定度：那當然是指你與 Click 之間的關聯性！但你可能不是很明白，我指的還包括了『續航力』。如果你任意設定了一個速度、決定了一種拍分，你是不是能夠在五到十分鐘的時間長度，以極小的誤差，維持著同樣的拍分彈奏？如果可以了，試試看設定兩種或以上不同的拍分、交錯使用！如果可以了，試試看設定兩種 (或以上) 不同的速度，規律地交錯出現！如果可以了，試試看設定不同的速度變化與拍分切換，而關鍵是：要求夠長的操作時間。

2. 節奏 (Groove) 的理解與掌握：在第一個量表題目裡，加入刻意設定的重音位置 (當然！那就代表第一個量表題目裡我們需要均一的力度，而第二個量表題目裡，力度開始需要有輕重的區別) 以及『休止符』，以同樣的『續航力』來要求自己的彈奏。這個基本練習取得了成效之後，請開始學習與研究各類型不同音樂風格的 Groove，是怎麼藉由輕重音、休止符 (那當然意味著你應該也可以熟悉地使用連結線) 來組成，同樣的，你應該要能夠在夠長的時間上、以極微小的誤差來持續這種規律性的 Pattern 組合。

3. 音色：『音色』應該是表達情感所最需要鍛鍊的技巧！以木吉他來說，如何去平衡大拇指撥弦時，指肉與指甲的觸弦時間差，以及如何去控制食指、中指與無名指的觸弦力度，來取得較為明亮或較為溫潤的音色，又或者撥指的位置距離音孔的遠近、與琴橋的距離，甚至於每一個指頭觸弦的角度，在在都影響了使用這個樂器所能夠傳遞的情感。而電吉他所能探討的音色變化，或鋼琴、鍵盤類的音色、觸弦選擇，弦、管樂器各種聲音表情與特徵，幾乎是所有音樂家每天都不敢怠慢的練習！而你必須非常熟練在自己的樂器上各種不同音色呈現的手法，因為，這會牽涉到後面另外一個重要的基本命題。

4. 音階與和絃以及相關基礎樂理：終於來了！這些構成音樂最基礎的元素與知識，卻剛好是大多數人最望之卻步的領域。好消息是：誰能耐著性子把這些知識基礎轉換為樂器上的操作，誰就比其他的多數人更多了一種武器！千萬別忘了，我們為什麼會需要『機會』？因為，這個音樂市場是一種競爭的態勢，如果你能比別人多一項武器，我想不出你為何不要去擁有它。讓我們看一下 Bass巨擘 Victor Wooten (https://en.wikipedia.org/wiki/Victor_Wooten )在一次訪談中提到關於『音樂理論』的一些有趣的論述，希望能讓你知道，對於『樂理』的切入角度，可以有多麼不一樣的想法：https://www.youtube.com/watch?v=E3vYVGMgZYY
當然，這些各個不同調的音階與和絃的彈奏，還是必須同時搭配第一、第二量表來執行，才真的能有務實的效果。

5. 樂譜的熟悉與應用：我在2017/11/27的貼文強調過樂譜之於樂手溝通的重要性 (https://www.facebook.com/rayhuang.guitar/posts/163152814292271 ) 。在我所接觸過的年輕、熱血音樂人之中，真的很少比例的人會願意將這個功課當成自己的必修；但我真的可以保證，當機會來敲門之後，你會接觸到的其他音樂工作者，很少不用樂譜來做為執行音樂的工具的。我所能建議的是：其實我們不是光會看別人寫出來的譜面就夠了，確認你是否真的能掌握樂譜的方式，就是你能夠將自己正在進行的音樂內容，也以市場上大家能夠理解的方式採寫下來，而其他樂手能夠正確彈奏出你的音樂內容，才是這項量表的完成。

6. 頻率的理解：Baby老師解釋音樂的構成，用語非常簡明扼要：『一切都是頻率』！而當我們開始在思考、理解頻率的意涵時，它往往代表著你正在思考著自己這項樂器與其他樂器的『人我關係』，而第三量表的『音色』，恰恰正緊密關聯著頻率的總合：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9F%B3%E8%89%B2
https://bideyuanli.com/%E5%A3%B0%E4%B9%90%E5%9F%BA%E7%A1%80%E7%90%86%E8%AE%BA/%E9%A2%91%E8%B0%B1%E5%9B%BE
為了讓所有的音樂配器都能有被聽見、但不是來自於音量增加，你必須適度地去調整你正在處理的和絃聲響的把位 (轉位)，而如果你希望自己能在很快的時間內就反應、彈奏出『有效』的和絃聲響 (把位)，你就必須很認真、努力地把第四量表的相關內容都非常熟練地在你的樂器上操作出來。我可以確定的是：如果你真的正確地因為頻率而操作著第四量表，任何內行的伯樂都一定可以明確地辨識出來。

7. 聽見其他人：當我們因為思考著音樂的頻率總合而一定會開始分析配器之間的『人我關係』時，意味著在執行音樂的同時，你不是只聽見自己，反而會是有更大的『空間』是在聽別人在做什麼；而別人正在進行的內容，在量表五『樂譜』的依據下，你又知道量表六『頻率』的分佈 (或分部)，在熟練操作量表一～四的基本功之下，我想，當機會來敲門時，你至少不會是一個拖累其他合作夥伴的角色！至於『聽見其他人』的重要鍛鍊，其實又會牽涉到你對於身處的環境空間以及音響器材都有足夠的磨鍊，相關的操作建議，我在專頁從2017/10/09到2017/12/11的十篇文字『肆. 談談現場演出實務經驗』有一些粗淺的意見與想法，也許你會願意回去查閱一下。

8. 足夠分量的拷貝學習：如果你想看到比你身高限制所能、更遠的風景，『站在巨人的肩膀上』，絕對是一個聰明的選擇！而流行音樂的發展歷程中，巨人的身影所在多有。如果你能靜心用一比一的方式拷貝這些巨人的思考路徑，就如同學習書法時的『臨摹』工夫一樣，我覺得，這對於突破自己想像力的限制，會是非常有效的大補帖。當然，如果僅止於『拷貝』，這對於你要在未來建立自己的風格，會是一種潛在的危機；但因為我們現在還只是在第一個準備階段，這種『遙遠的危機』，我們實在還不需要過度擔心。

以上。

即便我們非常有毅力地完成了這第一階段的量表，我都還不能騙你說：『你大致有所準備了』。在下一週，我會寫出第二階段的量表，也許到那個階段也完成了，我們才可以期待『機會知不知道我的門牌』。

『媽呀！這得要花多少時間啊！？』

…………

請容我用多年前『訓勉』我自家的樂團，以及後來在北藝大課堂中一定會反覆重述的一個論點來回答這個問題：『如果你想要在這個行業出頭，先問問自己有沒有像其他選擇了相對正規工作的同學們一樣，每天至少要在他的工作崗位上打卡上班八個小時』。

八個小時、每天，也只不過是一個最起碼的『工作守則』，我猜想～你應該認識過那些每天工作遠遠超過這樣時數的工作者吧！

至於怎麼每天能夠找出這八個小時？

這只有你能回答了。

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後記1. 文中提到的 Victor Wooten 著有一本中文譯名為『音樂課：音樂大師的心靈成長之旅』的書，我想，會是一本值得你去閱讀的大師智慧結晶之作： https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2011910166135

後記2. 每一屆加入北藝大IMPACT學程『製作概論』的同學，都會被指定要去閱讀至少一本以上的諾貝爾文學獎德國文學家『赫曼赫塞』(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%AB%E5%B0%94%E6%9B%BC%C2%B7%E9%BB%91%E5%A1%9E ) 的作品，這其中是有我刻意導引同學們去建立的一些價值觀的暗示；如果你有興趣，不妨也請試著閱讀。

後記3. 上一週的鼓手甄選訊息貼文之後，在專頁的私訊果然陸續收到好些位『機會忘了他的門牌』的鼓手來自我推薦；我非常感謝這些年輕朋友對於這個事件的回應，而我在能力範圍內也都盡力地進行了初步瞭解與應做的回應。這兩天我會與 Penny 進行相關的會議討論，關於整個甄選活動的日期、地點與後續執行過程細節，也將會在這個專頁裡做出實際的紀錄與報告。

祝有心人玩耍音樂開心！