【Cooking Studio】2017.07.21《耶路撒冷》新書發表&示範會 誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.為什麼要出版《耶路撒冷》
2.鷹嘴豆是什麼
3.怎麼做《夏修卡》
4.如何做PITA餅
5.在臺灣可以去哪裡吃到以色列料理
今天讓我們一起前往聖城耶路撒冷直播‼️
2017/7/21(五)15:30-17:00 信義誠品3樓cooking studio
全世界最美麗的食譜書--
【《#耶路撒冷》新書發表&示範會】
現場讀好書、吃美食、喝好酒、飲黑麥汁,一次大滿足!!
一、聆聽《耶路撒冷》選書私房故事!
二、以 #口袋餅,搭配 #辣鷹嘴豆蔬菜沙拉,大口咬下滿滿蔬菜!
三、一口 #夏修卡,蛋香陽光番茄好味道。
四、試飲 #Barkan酒莊以色列葡萄酒,夏日午後小確幸。
五、以 #以色列黑鷹黑麥汁,畫下超完美句點。
示範料理:
辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉、夏修卡(以色列烘蛋)
加碼試飲:
以色列葡萄酒、Nesher Malt Taiwan 以色列黑鷹黑麥汁
示範廚師:Hagar Chason (天母Hagar's kitchen負責人)
說書人: Emily Ching-Chun Chuang莊靜君(愛米粒出版社總編輯)
今天這場活動非常特別,是十年來從來沒有舉辦過的料理,我們做過中式料理、西式料理、日式料理全世界料理,但是就是沒有做過「以色列料理」。
以色列的首都在那裡呢?耶路撒冷。現場讀者沒有人去過以色列,全場大概只有一個人去過,如果沒有她,不會有機會把這本書帶回來。大家沒有去過,就要來考考大家的地理,請問:大家知道以色列在地球的那裡嗎?
以色列(首都:耶路撒冷)位於西亞,鄰近中東(黎巴嫩、約旦、敘利亞等),距離臺灣非常的遙遠。是一個全世界著名的聖城,請問,當地有那3種宗教組成?
聖城有三種宗教:猶太教、伊斯蘭教、基督教。耶路撒冷最有名的古蹟是那裡,大家知道嗎?
有一個著名景點:西牆(俗稱哭牆)。為什麼叫哭牆呢?在這個地方通常有猶太人、阿拉伯人還有基督徒組成,過去,在巴比倫時代,猶太人被抓去當俘擄,到外地去,當國家復興之後,回到了耶路撒冷,對著那邊西牆難過,說被放逐的那個時期歲月,是很難過的,就在那邊哭,於是西牆有了哭牆的別稱。
為什麼耶路撒冷這本書會被引進臺灣?先用簡短的時間來介紹這本書。
臺灣人一輩子一定要去一次的地方!世界名廚:尤坦.奧圖蘭吉、薩米.塔米米,經典代表作。全世界最美麗的食譜書《耶路撒冷》,挑逗你的味覺與視覺。
兩位作者皆出生於耶路撒冷,目前在英國倫敦開設餐廳。這本書每一頁都是漂亮到不行,語言從希伯來文翻譯成繁體中文。攝影完全無色差,每一頁都非常的漂亮。中東的食材,在臺灣也買得到,大家可以嘗試去做做看!
歡迎愛米粒出版社總編輯莊靜君小姐,來為大家導讀。
2013年總編輯去到耶路撒冷,每天都吃PITA餅、鷹嘴豆泥,還有今天要為大家示範的夏修卡,最經典的以色列料理。在耶路撒冷,每天的早、午餐都吃夏修卡,PITA餅根本是隨時都有,今天的PITA餅是來自以色列的廚師Hagar親手做出來的,做PITA餅的機器也是從以色列運到臺灣的喔。
請問靜君:你把這本書帶回臺灣,大家不會很疑惑嗎?真的要出這本書嗎?以色列的食物對於臺灣來說很專門,也比較陌生,當初怎麼會想要引進臺灣出這樣的食譜書呢?
其實這本書不只講裡面的食物,還包括文化與歷史。那我覺得現代的人蠻喜歡出國,我覺得這是一本很適合介紹給大家,讓臺灣人可以打開視野,然後因為臺灣人也喜歡吃,藉由吃來了解一個國家的文化、歷史,其實非常的有意思,所以也希望大家看了這本書之後,可以嘗試去不同的國家,不同的世界去看看。
在開始導讀之前,先介紹今天的主廚「Hagar」。心裡想著要出版這本書,也想把這樣的料理介紹給大家,在出書之前認識了Hagar,真的非常幸運。
Hagar來自於以色列,在臺灣有7年的時間了,為什麼會想在臺灣開餐廳呢?
其實是跟著先生來到臺灣,左鄰右舍會想到,妳從以色列來,那你會做地中海料理,就開始跟Hagar訂購像是PITA餅、鷹嘴豆泥,久了之後自己也想著是不是可以開一家店,在去年(2016)在天母開了第一家店(僅提供外賣),也即將在下個月開新的餐廳,臺北會有第一家以色列料理的餐廳了。(地址:台北市中山北路六段476號,店名:The PITA BAR)
一開始總編輯想要去耶路撒冷,是因為有一個國際書展的出版人研習營,其實這個研習營非常的久遠,它是1985年就開始了。那耶路撒冷這個書展在1963年就存在了,是每2年1次。這個研習營是要被徵選的,需要自己寫履歷,也要請別人推薦,就是要證明說為什麼我值得被邀請。
所以2010年一聽到的時候就很想去,在2011年申請過一次,沒有過,再經過2年的時間努力,2013年順利的被邀請過去。那一次是我第一次到中東旅行,也是第一次到以色列,對臺灣人來說是一個非常遙遠的國家,資訊也很少,要買當地的旅遊書,根本就沒有英文版,更沒有中文版本,後來就從英國訂書,送到臺灣。
待會兒會分享第一次與第二次去的感想。2013年是農曆新年的時候去的,雖然看過圖片,其實蠻震撼的,跟臺灣是一個不一樣的光景,有一個馬哈尼耶胡達市場,是一個香料、水果市場,你走進去全部都是香料、食物的味道,非常的濃烈,然後像臺灣的迪化街都可以試吃,攤商都非常熱情,其實跟臺灣的市場還蠻像的。當地的水果、蔬菜都非常的多,在那邊有異國也有臺灣親切的感覺。
每天的早餐都是吃夏修卡、鷹嘴豆配PITA餅,其實像我第一次的時候,第一次吃到一個從來沒吃過的食物的味道是會永生難忘,覺得說怎麼這麼好吃,會開始在臺灣尋找有沒有這樣的食物。像夏修卡是一道非常簡單的料理,其實是番茄泥,加上優格,還有蛋,中間的蛋黃有點半生熟,待會示範的時候大家可以看到。在耶路撒冷請客時,有幾位客人就要有幾顆蛋的概念。
像鷹嘴豆又名雪蓮子、雞豆、埃及豆,在臺灣很容易買得到。其實你在吃鷹嘴豆搭配PITA餅,加上肉在裡面的時候,是人間美味,它東西非常的健康。回來臺灣之後,很想念這個味道,知道了台南、高雄有這樣的餐廳,就去回味。後來想了2、3年的時間,想說是不是有機會,讓更多人可以知道耶路撒冷,知道以色列的食物,像是沙拉,就有一桌滿滿的食物,PITA餅加上多樣的蔬菜、醬菜,不會覺得有負荷感,你會覺得吃得很豐盛、顏色非常的鮮豔,很適合招待客人。
因為第一次去的時候,它的文化歷史的關係,我們決定去走過圍牆的另一端,前往巴勒斯坦,因為到了一個國家去了解它的食物跟歷史是非常重要的,所以我們去了。後來看到一些對於巴勒斯坦人的採訪,很多人被採訪的問題:你的希望是什麼?他們都說:「我希望我們能擁有一張巴勒斯坦的護照。」因為他們現在還不是一個真正的國家,所以沒有自己的護照,那時候聽到真的蠻感概的。
然後因為以色列跟巴勒斯坦中間有一個圍牆,就愈圍愈高這樣,剛好被靜君總編拍攝到,有一句話:「MAKE HUMMUS,NOT WALLS」。只有食物才能讓2個國家的人民可以共同的在餐廳好好的吃一頓飯。食物真的可以讓大家打開一些,不要再戰爭了,就享受食物吧,吃料理是最好的。
在2013年的時候,其實就是一個時機吧。剛好這本書在英國、美國出版,上了紐約時報的暢銷排行榜。在以色列,大家都在談論這本書,因為靜君總編是做出版的,聽到有出版了一本耶路撒冷的食譜書,非常的漂亮,就很好奇的去看了這本書。那時候,愛米粒出版社還沒有出版過食譜書,那時只是想著有這麼一本好的食譜書,不知道誰會出版,在心裡這麼想。
隔了2個月去了倫敦書展,然後也跟朋友說真的很想念中東的料理,那就去作者YOTAM OTTOLENGHI開的店,從那時候開始,只要有去倫敦,就會去OTTOLENGHI的餐廳,去吃地中海料理。
就這樣從2013年想了3年,沒想到中間呢就開始出食譜書,我第一本出的是《內田悟的蔬菜教室》系列,覺得可以吃新鮮的蔬菜很好,覺得既然已經開始出食譜書了,那我要不要出這本書呢?
因為我太喜歡這本書了,在公司擺一本、在家裡也擺一本,覺得很療癒,每天都翻閱著,看著照片,想著什麼時候再去一次以色列。如果可以在臺北也吃到這樣的食物該有多好,就暗自決定,臺灣都沒有人出這本書,那我來出好了。
由於作者OTTOLENGHI是一位非常謹慎、挑剔,對很多細節都非常注意,這也是他很成功的原因,加上他是文學博士,所以你會發現書裡的文字非常的好。在封面上很要求,希望可以用像英國用的「荷蘭天然麻布」,為了讓書中食物的顏色可以跟英國的版本一模一樣,試了很多種紙質,就這樣出了這本書。
你做了這件事情,就會想到說那邊有以色列料理餐廳,經過以色列代表的介紹認識了Hagar。去年在台北開了一家店,一般來說吃飯要配飲料嘛,在臺灣有進口以色列的紅酒、白酒,開始去了解以色列酒的文化,同事也驚呼的說臺灣竟然也有進口以色列的黑麥汁,等同於臺灣的黑松沙士的口味。
當你專注、喜歡在某一件事情上,就會被相關的事物所環繞。就像我們身邊有美麗、好吃的、東西就會被它們環繞住。
最巧的是,在準備出書這段時間,去了OTTOLENGHI的餐廳吃東西,就看到有一個人長的好像OTTOLENGHI,就問服務生說:「請問來餐廳吃飯的人都要長的像OTTOLENGHI嗎?」服務生:「他就是OTTOLENGHI本人。」於是靜君總編終於見到了這位五星級的主廚本人,跟他說,我是從臺灣來的出版社,也是全亞洲第一家出版社。
不只是臺灣第一次出版耶路撒冷的食譜書,也是全亞洲的第一次,其實還蠻大膽的,希望大家多多支持這樣的一本書。像我今年去了以色列,才第二天,就收到來自法國的E-MAIL,因為法國每年都有在徵選全世界最美麗的食譜書,就看到了我們的書上了美國的媒體報導,希望提名我們的書做為翻釋類的最美麗的食譜書,明年會公布。
明年,2018年,是以色列建國70年。臺北的國際書展,正好將主題國定為以色列。以色列駐台辦事處大使先生,有意想把主廚OTTOLENGHI請到臺灣來。是不是有這個希望呢?很希望、很希望。
就像剛才前面提到的,當你在專注一件事情時,就會有像是以色列餐廳、商店,食物,酒類,又恰好國際書展是第一次把「以色列」列為主題國,非常的巧合,所有相關的事物都聚集在一起了。希望可以順利邀請到以色列的作家、學者來台跟大家演講分享!
今天請到的主廚也是來自於耶路撒冷,要帶大家來認識什麼是以色列料理。現場蠻多人吃過PITA餅,但是,今天是由正宗以色列主廚親自為大家製作。
PITA餅是以色列的主食,還有鷹嘴豆泥,還有夏修卡,是以色列烘蛋。夏修卡,主要是番茄、蛋組成,不是番茄炒蛋也不是西班牙烘蛋;另一種是沙拉,把兩樣國民美食介紹給大家。
先從《夏修卡》開始,可以用不同種類的番茄混在一起會更好,先把番茄切成小碎丁,如果我們有時間,可以把番茄切成小片狀,沒有時間的話就切成小碎丁,在烹煮的時間會簡短許多。準備一個平底鍋預熱,加點橄欖油,若不喜歡太油,可以在料理過程中,把浮在上面的油撈起來,接下來準備辣椒切成絲,因為讀者大多不吃辣,加一根就好,現場都笑了XD哈里薩辣醬非常好吃,主廚都豎起大姆指了!
靜君總編補充:OTTOLENGHI說這道菜是從突尼西亞來的,突尼西亞位於北非、隸屬於馬格里布地區,東北部緊鄰地中海。
當你開始有聞到辣椒的香味時,可以把番茄放進去,讓它慢慢加熱、軟化,等到軟化後再加入全蛋,這還需要一些時間,大約20分鐘,為了讓大家吃到,預先準備了煮好的番茄泥。
如果真的沒有時間可以去買罐頭裝的番茄泥,最好還是加新鮮的番茄口感會更好,加入少許匈牙利紅椒粉,因為還有一些水分,需要再收汁,攪拌一下,降溫一點,準備蛋,讓蛋固定在某個位置,先在番茄泥挖個洞,再把蛋放進去。為了讓蛋白不要變硬,可以把蛋白用筷子稍微攪拌融合在番茄泥裡面,蛋黃的部分不要去碰它,讓它保持原狀,這樣就完成啦。
接下來就讓鍋內溫度降低,使蛋慢慢熟成。水已經蒸發了就可以蓋鍋蓋讓它去煨煮。
*如果想要去掉番茄泥裡的一些苦味的話,可以加點糖。
接下來做第二道料理,《辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉》。
這次的沙拉是以色列很常吃的,主要的食材非常簡單,就是有小黃瓜、番茄、紅椒,也可以放洋蔥,把食材切成丁,沙拉的蔬菜可以切得跟鷹嘴豆一樣大小,紅椒要記得去膜去籽,再來加檸檬汁、橄欖油、一點鹽巴調味、攪拌。準備一點歐芹還有香菜葉子,洗過瀝乾水分再切碎(可加可不加)。
這道沙拉的重點就是鷹嘴豆,把荳蔻粉、多香果粉、孜然粉mix在一起,一點橄欖油(做菜的油品皆可)下鍋,下鷹嘴豆,再把剛剛mix的粉下鍋,讓豆子可以均勻沾到香料。也可以單吃,當下酒菜。炒個1~2分鐘,注意不要焦了。因為剛煮好,太熱,稍微盛盤放涼,不這麼熱再加入沙拉裡拌勻。
其實《夏修卡》可以做自己風格的,想吃什麼就加什麼,例如香腸、肉、菠菜等。在以色列的家裡,人人都會做夏修卡,當靜君總編到以色列總會受到許多人的邀請,都說我家做的夏修卡是最棒的XD
*以色列人常常都是早餐、午餐、晚餐都是沙拉,飲食比較清淡一點,沒有這麼多肉類,主要是以沙拉為主。
*鷹嘴豆最主要是要泡水8小時,可以不停的換水,把鹽分去掉,可以減少排氣,膨脹後把水倒掉。重新再起一鍋水讓它煮軟,大約1個小時,如果要加快煮軟的速度,可以加小蘇打粉。
*中東料理經常使用到孜然,臺灣大多用在烤肉、火鍋方面。
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【辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉】
材料:
100公克乾燥鷹嘴豆、1 茶匙小蘇打粉、2 小條小黃瓜(總重量280公克)
2 顆大番茄(總重量300公克)、240公克櫻桃蘿蔔
1 個紅椒,去籽並去除內部白膜、1 小顆紅洋蔥,去皮
20公克香菜葉,去梗後粗切碎、15公克平葉歐芹,粗切碎
90毫升橄欖油、1 顆檸檬磨皮絲,另備2湯匙檸檬汁
1.5湯匙雪莉醋、1 瓣大蒜,壓碎、1 茶匙細白砂糖、1 茶匙小豆蔻粉、1.5茶匙多香果粉、1 茶匙孜然粉、希臘優格(自由選用)、鹽跟黑胡椒
作法:
(1) 將乾燥鷹嘴豆放入一個大碗,加入大量冷水和小蘇打浸泡一整晚。
(2) 隔天瀝乾後,放進大鍋子裡,加入鷹嘴豆總量兩倍的水,蓋上蓋子。煮滾後持續慢煮約一小時,撈去浮沫煮到完全軟嫩,接著瀝乾。
(3) 將小黃瓜、番茄、櫻桃蘿蔔、紅椒切成1.5公分丁狀,洋蔥切成0.5公分丁狀。所有食材放入碗裡,加入香菜跟歐芹一起混合。
(4) 在一個罐子或密封容器中混合75毫升橄欖油、檸檬汁跟檸檬皮絲、雪莉醋、大蒜和糖,攪拌均勻做成沙拉醬,然後用鹽和胡椒調味。將沙拉醬淋在沙拉上,輕輕攪拌。
(5) 將小豆蔻、多香果、孜然和¼茶匙鹽混合後,撒在盤子上。煮好的鷹嘴豆跟混合好的香料分批混合均勻。在煎鍋裡加熱剩餘橄欖油,以稍強的中火輕輕拌炒鷹嘴豆2到3分鐘,輕輕晃動煎鍋均勻加熱,讓鷹嘴豆不沾黏。然後保溫。
(6) 將沙拉分為四盤,盛裝時以大圓形擺放,並舀一匙溫辣的鷹嘴豆放在沙拉上頭,盤緣保持乾淨。也可以在上頭撒些希臘優格增添滑潤感。
【夏修卡】
材料:
2 湯匙橄欖油、2 湯匙沛爾佩裘馬辣醬或哈里薩辣醬
2 茶匙番茄泥、2 顆大紅椒,切成0.5公分
丁狀(總重量300公克)
4 瓣大蒜,細切
1 茶匙孜然粉
5 顆熟透的大番茄,切碎(總重量800公克);罐裝番茄亦可
4 顆中型土雞蛋,
另備4顆蛋黃
120公克拉比內優格(或使用濃優格)
鹽
作法:
(1) 以中火加熱大平底鍋裡的橄欖油,放入沛爾佩裘馬辣醬或哈里薩辣醬、番茄泥、紅椒、大蒜、孜然和¾茶匙鹽。攪拌後以中火煮8分鐘,將紅椒煮軟。加入番茄用小火烹煮,再煮約10分鐘,直到成為濃厚的醬料,品嘗後調味。
(2) 製作8個小沾醬。輕輕打蛋,將每顆蛋小心倒入個別沾醬裡。蛋黃也比照辦理。用叉子稍微攪拌蛋白與醬汁,小心別打破蛋黃。用小火慢煮8到10分鐘,直到蛋白凝固蛋黃仍會流動(可以蓋上鍋蓋加速烹煮過程)。
(3) 離火後靜置幾分鐘讓它入味,接著舀到不同盤子裡,附上拉比內優格或優格享用。
【特別補充】
❶鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富,無論是從種類還是數量上, 都大大超過其它豆類。它含有豐富的蛋白質和十多種胺基酸,其中人體必需的八種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出兩倍以上。
特別是每一百公克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克,磷320毫克,高於大部分豆類, 鐵的含量達47毫克, 比其它豆類高出90%, 維他命C、維他命B1、維他命B2含量高達12毫克,膳食纖維含量更高於其它豆類。
❷鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大,具有活性植物性類雌激素,能夠延遲女性細胞衰老,使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質流失,幫助骨骼生長、降血脂、減輕女性更年期症狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞增殖、促使癌細胞死亡的作用。
❸鷹嘴豆含有微量元素鉻,鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。食用鷹嘴豆可以使人體內胰島素活性和胰島素受體數量增加,達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。
❹鷹嘴豆中含有的不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝,防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力,防止血栓形成。還可防止血管損傷面的炎症反應,對血管有良好的保護作用,可有效預防和減緩糖尿病併發症。
用法:
鷹嘴豆可直接食用,或炒或煮熟食用;或作甜食,如豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆,多種口味小食品、休閒食品等;青豆可作蔬菜, 也可生食;嫩莢、嫩苗均可用作蔬菜。
鷹嘴豆加工後的澱粉具有板栗香味, 廣泛適用於蒸、煮、炒或煲湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。
以上資訊來源出自時報文化《豆療》
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今天特別邀請酒商吳副理,親自擔任侍酒師,來介紹以色列的酒款,有不甜、微甜的氣泡酒,來個餐酒搭配。
以色列葡萄酒其實很有歷史了,從聖經的時候就有葡萄酒,但是以色列曾經亡國過一段時間,所以酒的部分就到歐洲去發展。可是有在喝葡萄酒的人就知道,法國的一級酒莊都是猶太人,在以色列建國之後,把技術跟資金投注到以色列。以色列葡萄酒它喝起來其實比較偏舊世界,也有一些啤酒開玩笑說是在古世界。今天帶來的酒款比較適合沙拉,紅酒的部分,以色列紅酒都是濃、香、順口,是它的特色。
Nesher Malt Taiwan 以色列黑鷹黑麥汁。它對於以色列人的重要性,就像我們臺灣人非常喜歡喝的黑松沙士、黑松汽水一樣,這麼的親切,等於是國民的飲料。
現場請企劃劉小姐介紹黑麥汁有什麼特色,其實市面上販賣黑麥汁的商家有很多,可是從來沒有一間是從以色列來,其實它的歷史很久遠,黑鷹黑麥汁於1935年由以色列第一大飲料公司推出,含有天然豐富的營養素,可增加能量補給,在歐美與以色列受到所有家庭、小朋友、青少年,和孕婦的喜愛。
「無焦糖色素與香料」
使用全榖黑麥芽及天然啤酒花,以天然蔗糖發酵而成,透過歷史悠久的釀造技術,賦予黑鷹黑麥汁多重層次的香甜口感,生產過程中無添加焦糖色素與人工香料,兼顧營養、健康與美味。
「減糖低負擔」
黑鷹黑麥汁特有的釀造配方,相較於市面上他牌黑麥汁少了25~40%的熱量,每100ml只有34大卡,口感細緻不過於甜膩,顛覆許多人對黑麥汁甜過頭的既有印象。
品酒的順序會是:白酒、紅酒、黑麥汁。因為以色列人開始製酒的歷史很早,因為離開了家鄉土地,到歐洲甚至世界各地開枝散葉,後來,回到了以色列又開啟了酒的文化。以色列的酒真的很好喝唷!
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靜君總編說,其實很多年前很想來絲絲廚房,還來場勘過,心想著什麼時候可以來這裡辦活動,因為都是出版外國作家的書,一直沒有機會,沒想到認識了Hagar。很幸運Hagar來到了臺灣,才可以吃到以色列的料理。
絲絲聽到總編說的,直稱言重了!全世界根本沒有絲絲廚房XD沒有絲絲廚房,但是有很多很多的出版社稱這個地方為絲絲廚房,我都會嚴正的指正說我們是誠品信義店的COOKING STUDIO,但他們還是很習慣的稱呼為絲絲廚房,其實我很歹勢,昨天看到靜君總編寫了之後很感動。
因為我覺得我們這個場地,能夠提供讀者一個很開心的,利用書香跟菜香做結合的活動,大家也喜歡的話,這就是我們十年來辦活動的初衷,始終是不變的。如果大家喜歡這樣方式的話,其實我們很願意,只要有一位讀者支持,我們就會一直辦下去。除非你們覺得不喜歡了,覺得沒什麼意思,我們老闆就叫我不要做了。如果有這麼一天的話,嗯,我也覺得打過一場美好的仗。
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因為在4/22誠品講堂,有說到一個很有趣的部分,靜君總編在死海裡面游泳。可以分享一下在死海裡面游泳的感覺是什麼嗎?而且,聽說雖然會游泳,可是從來沒有在游泳池以外的水游過,第一次就跑到死海裡游泳。
我平常都在泳池游泳,臺灣雖然是一個島國,四面環海。外國人都覺得好奇怪,我們離海這麼近,好像很少人去享受海邊,我們不知道怎麼去享受海邊。第一次離開游泳池,被邀請到死海,換上泳衣很開心,導遊有說:死海的鹽份很高,怎麼樣都可以浮在上面,不會游泳的人也沒關係。
假設你真的跌入了死海,切記一件事,因為鹽分太高了,千萬要閉上眼睛,不能張開,然後離開海邊之後,趕緊去大量的清水沖洗。但是我做導遊這麼久,還沒有人跌進去過。
後來游沒多久,大家都開始浮在水面上,雖然我會游泳,但我不會仰式,看到大家手牽手,環繞一圈,也想要加入,沒想到卻噗嗤翻覆了,因為浮力很大,當地人就把我一路從海上引到岸邊,開始大量沖水,我是第一個也是目前唯一一個,也是從那時候開始,訓練自己去海邊。
Q:什麼季節去以色列是最好的呢?
我只有去過二個季節,一個是冬天、一個是夏天。(二月底、六月)冬天不會太冷,因為地理環境很特別,靠近沙漠,所以是沙漠型氣候,冬天它不會太冷,其實跟臺灣的冬天我們穿的衣服差不多,我覺得還蠻舒服的。唯一可惜的是,它有很棒的海邊,但冬天去的時候就不能去享受海,夏天就可以去享受海。
夏天去耶路撒冷的時候要記得帶小外套,因為白天很熱,到了晚上氣溫驟降十度以下。
Q:現場讀者可以分享第一次吃到以色列料理的感想,心得嗎?讓我們主廚聽一下
現場一位讀者的分享:跟臺灣菜比較來說,香料多了一點,味道比較重,蠻好吃的。PITA餅軟軟的,跟我在沙烏地阿拉伯吃到的口感是不一樣的,尤其搭配夏修卡,也巔覆以往對以色列料理的印象,很棒、很好吃,謝謝。
通常PITA餅是沾鷹嘴豆泥來吃,是每一餐都不可或缺的。
Q:PITA餅若沒有吃完,怎麼保存或加熱呢?
沒有吃完可以放冰箱冷藏,要吃的時候用烤箱回烤,也可以用蒸的。
Q:為什麼PITA餅吃起來很柔軟,有加老麵嗎?它是用什麼樣的麵粉、什麼樣的烘烤方式呢?
使用高筋麵粉,沒有老麵、沒有酵母。
如何做PITA餅呢?
書裡有食譜。要記得先瀝乾,上下層要加熱,它就會發起來(膨脹),不需要很長的時間。
Q:多香果粉去那邊買呢?
印度食材店就可以買到了。
請現場讀者回饋吃到這異國料理的心得給主廚、總編輯。
第一位讀者分享:
有媽媽的味道,用很樸實的食材做出很美妙,對家庭主婦來說很簡單又容易滿足的一道菜。去過南部的以色列料理餐廳,吃過鷹嘴豆泥很好吃,今天在現場吃到一整顆的鷹嘴豆更好吃。
第二位讀者分享:
以色列烘蛋的味道非常好吃,放了一點辣椒,有點微辣。以色列人是不是都很喜歡吃辣呢?
沒錯,每個人都會吃辣。其實有很多國家的人住在以色列,他們都有各自喜歡的香料跟辣椒,大多人是喜歡吃辣的。
第三位讀者分享:
謝謝主廚今天帶來這麼好吃的料理。由於之前第一次吃到時,可能是各地料理方式的不同,鷹嘴豆吃到的是比較軟爛的口味,不太能接受,也對於異國料理有些卻步。今天吃到了比較適合自己口感,這種特殊的經驗。
【補充說明】
為什麼大家會覺得以前吃過的PITA餅都比較硬,可能大多數都是工廠製作好,擺在商家販賣。可是Hagar有一個很特別的機器,溫度可以到400度,是以手工方式來製作的,每一個餅皮都會打開。為什麼這麼軟,因為新鮮現作!
新的店會在下個月開,日期還不確定,可以到Hagar’s kitchen臉書按追蹤,有新消息都會公布。可以帶朋友去領略一下,跟大家說我今天在誠品吃到以色列料理,朋友應該會覺得怎麼可能會在誠品吃到呢,就是真的呀,未來可以帶朋友到新開的店來品嘗一下。
Q:因為剛剛沒有提供蕃茄需要去皮,在試吃時也沒有吃到皮的感覺,請問番茄需要去皮嗎?
沒有去皮唷,連沙拉中的番茄也沒有吃到皮的口感,表示主廚功力太好了!大家都很喜歡。
Q:以巴常常有戰爭,若是到了當地會不會有安全上的顧慮?
因為新聞報導的總是戰爭的發生地區,其實一般時候很安定,不要跑到經常發生戰爭的地方,是很安全的。Hagar說雖然以色列人沒有像臺灣人這麼友善,但也蠻友善的。像Hagar都會去海邊呀、吃好吃的食物呀,所以沒有那些顧慮,大家可以安心去以色列。
Q:絲絲特別想問Hagar,來臺灣七年的時間,最喜歡臺灣的什麼呢?未來還會繼續留在臺灣嗎?
在臺灣可以吃到全世界各地的美食,也要感謝Hagar把以色列的料理帶來臺灣,也會繼續在臺北,也希望讀者們都能去新的店捧場唷。
Hagar說:「如果大家在食譜上、料理上有任何的問題都可以詢問我,不用客氣。」
靜君總編說:
「很高興大家可以透過《耶路撒冷》來認識耶路撒冷,也很高興可以透過Hagar的廚藝嘗到以色列料理的味道,希望大家可以多捧場這本書,如果有任何食譜上的問題,Hagar也很願意幫忙。也希望大家可以透過書和食物來認識新的世界。」
絲絲最後說:
「今天的活動,我想獻給一個人。就是我們誠品書店最敬愛的大家長,吳先生。吳先生在前幾天離開了我們,但是我想,我們用最努力工作的表現,來回報他,是我們誠品書店每一位員工能夠做到的這件事情。我們會秉持愛、有誠才有愛、有愛才有誠品、有讀者才會有誠品,有你們我們才能夠生存,謝謝大家!」
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特別跟大家說明,有的人無法前去現場,只能透過線上直播來了解、欣賞、學習,沒想到有位讀者非常的有心,活動結束後,在家裡試做了《夏修卡》,非常成功唷!也感謝陳麗麗小姐願意分享~
相簿縮網址https://goo.gl/i3NPFL
愛米粒Emily
Hagar's kitchen
絲人空間(李絲絲)
#耶路散冷
#愛米粒出版
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#絲人空間
#CookingStudio
#誠品台北信義店
Emily Ching-Chun Chuang
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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怪物姊妹的故事(1/3)
秀珍很喜歡跟姐姐一起玩。
記得很小的時候,夏天好熱,熱到蟬都會忽然從樹葉上崩潰掉下來。除了學校的校長辦公室,村子裡沒有一個地方有冷氣,一大堆叔叔伯伯大白天都往校長室跑,假裝有很多事情需要跟校長商量,久了,校長就變成了下任村長的熱門人選。
暑假最熱的那幾天,姐姐會鼓起勇氣牽著她上公車,從這個村子坐到下一個村子,再從下一個村子繞到下下一個村子,最後才從山的另一頭坐回來,打開車窗,吹吹涼沁的山風,吃吃從家裡帶出來的孔雀餅乾。
當然沒有買票,即使有最棒的山風吹,掌心傳來的都是姊姊緊張的汗水,那份緊張傳到了秀珍的掌心,讓她只能在最後座胡亂踢著腳,假裝一顆黏在鞋子尖上的皮球,踢也踢不走。
公車司機一直沒有揭穿她們的搭白車,後來看她們一對小姊妹明明很緊張,偏偏要裝沒事的樣子很有趣,乾脆命令她們從車後坐到駕駛座旁,陪他隨便聊天,當做是車資。
為了吹冷氣,姊姊表現得很健談,從姊妹的學校生活滔滔不絕說到家裡的特殊生意,每一個細節都說得很有趣,秀珍很喜歡聽姊姊用這種接近表演的形式,包裝她再熟悉不過的一切,好像每一件無聊的小事,透過姐姐誇張的嘴巴,就會變成……「哇!原來那件事那麼有趣呀!」
「開宮廟啊?那是不是幫人算命的意思啊?」
「我爸爸不只會算命,還會幫人看日子啊,開店要看日子,結婚要看日子,有人死掉也要看日子,也會幫小孩取名字,我爸爸什麼都會。」
「那妳爸爸幫不幫人改名字啊?我啊一直想開火車,火車威風啊!卻偏偏在這裡開公車,一開就是十幾年,哈哈哈哈是不是可以請妳爸爸幫我換一個可以去開火車的名字啊哈哈哈哈!」
公司司機當然在說笑,姊妹也一直笑。
「那你要不要吃孔雀餅乾?」秀珍只敢問這一句。
「好啊!喝伯朗咖啡,當然要配孔雀餅乾啊!」公車司機呵呵笑。
那幾片孔雀餅乾,換來了後來無數包公車司機珍藏的喜年來蛋捲,公車司機一邊開車一邊吃,一口就是一整條,連吃三條。姊姊慢慢吃一條,秀珍笑笑吃一條,最後的蛋捲屑屑跟芝麻粒,由姊姊將包裝拿高高,倒在秀珍拼命張大的嘴巴裡。
「這一口最好吃了吧!」姊姊用手指彈了彈包裝紙,確認每一粒屑屑都落出。
「最好吃!」秀珍樂不可支。
連續五個好熱好熱的暑假,姊妹倆都在那一段繞來繞去的山路度過。
有時開車的是同一個伯伯,有時司機換班成了另一個鬍子很多的叔叔,大家都會一起吃蛋捲一起聊天,偶爾還有黑松沙士可以喝。那真是秀珍最快樂的記憶。
姊姊升上國中的那一個夏天,氣色變得很憔悴。
「姊姊,快點快點,我們去坐公車嘛。」
「妹啊,我肚子痛,今天不去了。」
「可是好熱喔,妳去車上吹一下風,說不定肚子就不痛了喔!」
「我肚子真的很痛,頭也好暈喔……」
媽媽說,姊姊是月經來了,過幾年輪到秀珍上了國中,也是會經痛。
「什麼是月經?」秀珍很害怕。
「月經就是血,每個月都會流很多血,這就是姐姐長大了。」媽媽冷冷地說。
那一個夏天,姊姊不只沒有一天搭公車吹風,甚至連一個白天都沒有出門。
家裡好熱,姊姊卻用棉被把自己包得像一個大粽子。
汗流浹背的秀珍吃著西瓜,卻看被棉被緊緊裹住的姐姐,縮在房間角落,連躺也沒辦法躺好,拼命往牆壁的深處擠啊擠的,好像電風扇轉來轉去,吹出來的風有零下二十度似的。
「姊姊,要不要吃西瓜?」秀珍心疼地問。
「媽媽說月經來了不能吃西瓜……」姊姊的牙齒打顫:「我……也不想吃。」
明明很熱,姊姊卻像是冷得渾身發抖,但汗水卻矛盾地浸濕了整個棉被。
姊姊的肚子痛了很多天,痛了整整一個暑假。
姊妹度過了第一個一起搭公車吹風的夏天。
儘管每天都有人來宮廟問事,什麼都懂的爸爸,每天還是進房看姐姐好幾次,很仔細幫姐姐把脈,一邊把脈,一邊翻了好多黃黃的書,還煎了好幾帖中藥給她喝。
中藥都是在院子裡的老榕樹下煎,藥材很多,很雜,集中在一個黑色大甕裡煮,有時候藥都快煎到乾了,爸爸還會臨時丟一些烤焦的怪東西進去裡面,秀珍光是聞到那些中藥煎煮發出的臭氣,都快熏死了,連吃進嘴巴裡的西瓜都變了味道。
暑假的新生訓練姊姊沒去,後來國中開學了,媽媽還特地跑學校幫姐姐請了很多病假,讓姐姐在家裡安心休息。
姊姊其實看起來一點也不安心,白天她都縮在棉被裡發抖,痛到無法闔眼。
晚上她肚子稍微不痛了,卻精神好到根本睡不著覺,秀珍儘管再睏,都會撐著陪姐姐說話,直到忽然靠在姐姐肩膀上睡著為止。隔天村子裡養的幾百雞一啼,姊姊就會痛到哭,拜託秀珍快點去叫爸爸過來。
爸爸一直翻書研究姐姐的病情,在藥材裡加了很多在田裡抓到的蜈蚣跟小蛇,不明的蟲蛹,有時候還有一些腳很長的大蜘蛛。爸爸嘆氣:「這就叫以毒功毒。」
「媽媽,為什麼不帶姐姐去醫院?」秀珍小聲地問:「是因為家裡沒錢嗎?」
「經痛沒有人去醫院,爸爸會治好姐姐。」
「可是姐姐真的很痛,說不定她也有別的病。」
「爸爸會治好姐姐。」
「我以後……也會這樣嗎?」
媽媽沒有回答,只是一直在老榕樹下煎煮藥材。一邊煮,一邊罵。
姊姊的肚子越來越大,手腳卻越來越瘦。
爸爸憂心忡忡說,肯定是經血排不出來,在身體裡累積不散,瘀血變成了毒血,再排不出來的話恐怕會有生命危險。
那天半夜,爸爸跟媽媽把秀珍鎖在房間裡,帶姐姐去院子的大榕樹下,排血。
姊姊叫得很悽厲,把秀珍都快嚇死了,躲在房間裡一直哭。
村子裡好幾條野狗也給姐姐吵到沒辦法睡覺,乾脆跑到門口亂吠回來,媽媽很生氣,拿棍子對著牠們一頓打,卻只是打遠了狗,野狗還是吠個不停。
最後爸爸把整個臉盆的惡臭經血,端進院子角落的柴房。
姐姐睡了一整天。
秀珍放學回家後,不管在姐姐旁邊怎麼叫,怎麼推,姊姊就是醒不來,但秀珍看見姊姊的肚子消下去了,終於鬆了一口氣。
再隔一天,姊姊大吃大喝一頓,就去上學了。
一開學便消失兩個禮拜的姊姊,比新同學還新,她從小就很漂亮,月經又來了,身材正式開始發育,胸部微微隆起,恰恰撐起了略緊的制服,班上好幾個男生都偷偷喜歡著這遲來的美麗女孩。
課業落後,朋友也少交了別人好多,幸好姐姐發揮了超級健談的強項,不只熬夜念書拼回了學業進度,還在最短時間內,交了好幾個下課時間可以手牽手一起去上廁所的新朋友。
輪到秀珍開始擔心起自己,將來是不是會經歷跟姐姐一樣的可怕月經。
一個月後的某天,體育課被午後雷陣雨打斷,大家趕緊跑回教室。
「妳的手好冰喔。」手牽手的新朋友忽然縮手。
「是嗎?」姊姊感到訝異,看著自己的手。
手不但冰,還隱隱透出了略帶紫色的血管,看起來缺乏營養。
「女孩子不要常常吃冰的,身體容易虛喔。」新朋友勸告。
「嗯……謝謝。」
還沒放學,姊姊又開始肚子痛了。
痛到沒辦法自己走路回家,老師打電話叫媽媽騎腳踏車到學校,把姐姐接走。
姊姊再度把自己包成一個大粽子,全身發抖,冷熱不分。
秀珍感到無能為力,只能一直陪著神智不清的姊姊說話。
秀珍的心裡的害怕,越來越巨大。
爸爸又開始看書,幫姊姊抓新藥。
除了之前用過的藥材,爸爸還去隔壁村子,跟一些常去山裡補虎頭蜂窩泡藥酒的老原住民買一些虎頭蜂、鱗片黑白分明的毒蛇、更大的蜘蛛、翅膀好像有人臉印在上面的怪蛾,通通加在那個黑色大甕裡。
不用說,肯定是更有效的以毒攻毒。
白天媽媽就守在老榕樹下煎藥,爸爸就在宮廟裡讓人問事,時不時過來幫姐姐把脈,摸摸姐姐的額頭,幫姐姐稍微按摩一下肩頸。
老榕樹下大甕裡的藥氣不僅僅是臭,還臭得相當古怪,如果要秀珍形容,她會說那好像是腐爛很久的屍體,可她還真是沒有聞過任何屍體的味道。
秀珍相當佩服媽媽,可以在恐怖藥氣旁邊坐那麼久,她一定很自責沒有將姐姐照顧得更好。有時候,媽媽根本就是一動也不動地坐在瀰漫院子的藥氣裡,整個人像是被神祕的霧狀生物給吞了。
姊姊持續無法上學。
有幾個新朋友結伴到家裡看她,為她複習功課,姊姊雖然痛,還是打起精神跟大家有說有笑,用想像力連結她錯過的白天。媽媽會切一些水果給大家吃當做謝謝,有時還煮了麵線一起晚餐。可是沒多久就沒人來探望姐姐。
因為姐姐的肚子不僅變大,身上還發出奇怪的臭氣。
那些臭氣,比那些怪藥材煎煮的氣味,還要令人難以忍受。
秀珍也只能帶著棉質口罩,跟姐姐說話解悶。
「秀珍,妳不必勉強,妳先去睡吧。」
「我不想睡,我想跟妳說話。」
「……我知道我很臭。我的鼻子沒有壞掉。」
「妳不要整天只喝藥,其他的飯跟菜也要吃啊。」
姊姊只能搖頭。
那些雞鴨魚肉她完全沒有胃口,倒是那些臭得要死的藥,她還吞得下去。
這算是幸運吧,連藥都吃不了的話,身體要如何痊癒呢?
「等妳好了,我們在一起搭公車玩嘛!」
「等我好了,都冬天了。」
「冬天不開窗,也是可以吃蛋捲配沙士啊!」
「我覺得我們一定是沙士冰冰的喝太多了,腸胃才會變得不好,妳以後也少喝,知道嗎?西瓜也別吃了,爸爸說,西瓜屬寒。」
「好啦,那妳答應我,快點好起來,我們一起搭公車吃蛋捲,喝不冰的沙士!」
「一起搭公車吃蛋捲,喝不冰的沙士。」姊姊盡量笑了。
姊姊肚子這一大,竟然有個禮拜都沒辦法走出房間,大小便都在臉盆裡。
姊姊一頭美麗的頭髮雖沒有掉,卻枯萎了。
指甲很乾,時不時就會裂開,脫落。
守在老榕樹下煎藥的媽媽,眼神越來越呆滯,動作越來越慢,秀珍摀著鼻子去問她是不是該煮晚飯了的時候,媽媽過了好久才轉頭,看著秀珍,就像看著一個陌生人,直到秀珍用力拉了拉她的手,媽媽才會沉默地去煮晚飯。
晚飯越來越難吃。
每一頓飯都好難吃。
媽媽的味覺肯定被藥氣侵蝕了,就跟其他的感覺一樣。
「不要生媽媽的氣,媽媽只是累了。」看起來很沮喪的爸爸塞了點錢給秀珍:「去巷子口的麵店,買一點能吃的東西回來吧。」
外食成了爸爸跟秀珍的慰藉。
媽媽彷彿被自尊心箝制,義無反顧地吃著自己煮出來的東西。
秀珍偶爾會拼命吃一兩口媽媽煮的晚飯,鼓勵媽媽,但媽媽似乎完全不領情,或者,完全沒辦法注意到秀珍的努力。媽媽只是看著姊姊的肚子,然後又回去煎藥。
姊姊的食量變得很大。
應該說,姊姊對臭藥的胃口大開,簡直就像是為了報答母親煎藥之苦般,狼吞虎嚥地吞食那些臭不可當的怪藥。
當姊姊的肚子幾乎大得跟孕婦一樣的那晚,秀珍再度被鎖進房裡。
院子裡,老榕樹下,一個大臉盆。
姊姊竭盡所能張開兩腿,從陰部傾瀉出大量的腐臭瘀血。
滿身大汗的爸爸將木砧板壓在姊姊肚子上,用力壓,拼命擠,將姊姊肚子裡的爛血壓榨出去,一邊幫姊姊加油打氣,說一些再多一點,再多一點,不要放棄,妳就快好起來了的話。
媽媽走到家門口,跟那些被姊姊淒慘叫聲吸引過來的野狗對看。
越來越多野狗聚集在家門口,越多隻,就越敢吠。
媽媽只是看,手裡的棍子一下也沒揮出去。
她就只是看。
看著牠們的眼睛。
看著牠們漆黑眼珠裡,那不曉得是憤怒,還是恐懼的最深處。
------未完待續------
怪物姊妹的故事(2/3)
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怪物姊妹的故事(3/3)
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