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【從一塊靈石到佛學、情愛，三方面深入解讀《紅樓夢》】

《紅樓夢》從一塊靈石開始，奚淞的演講從「靈」字就開始有故事。「靈」字最下面從「玉」字形和「心」字形演變到「巫」字，簡明道盡我們對「靈」的理解，並連結到寶玉的心和角色使命。

這指的就是「通靈寶玉」，是女媧補天剩下的最後一塊石。奚淞和白先勇又從女媧補天的故事，談到女神和母系社會的傳承與潛隱民間，比如賈母和劉姥姥，正像是女媧「皇天、后土」的雙面化身……

#紅樓夢幻 #白先勇 #奚淞 #賈寶玉 方格子 vocus

因為跟正仔溫習默書，他告訴我「最」字上方的部件是「冃」不是「日」才引起我的好奇心搜查資料，真的學海無涯，又長知識！

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陳凱文《從「最」字寫法，看香港中文教育之弊》

日前，Facebook 專頁「家長 Secret」出了一個帖，引述兩年前教育局的回應，強調《香港小學學習字詞表》是讓先生和家長參考，只要字形結構並無錯誤，便可接受，不應對於對於一點一鈎的形態要求過於嚴苛，使學生失去學習漢字的興趣。然而，這兩年來仍有不少中文老師矯枉過正的案例。

誠然，專頁所提到的不少案例，都不過是裝字上的差異，並不是字形結構上的錯誤，老師確實是矯枉過正。可是，專頁當中所提到的「最」字，老師把「從曰從取」的寫法打上交叉，卻是一個值得探討的課題。由於鄙人發現，不少人都不知道電腦上的「最」字，上面的「曰」字為何下面兩橫不埋口，遂撰此文解釋之。

其實，「最」字最初的小篆寫法，上面並不是從曰，而是從冃。東漢許慎在《說文解字》曰：「最，犯而取也，從冃從取」，而不少網上字典提到「最」字的本義，則只是純粹按許慎的解釋照搬，說成是「冒犯而取」，根本未能清楚解釋「最」字為何從冃。

要了解「最」字的本來字義，便要從這個「冃」字的意思說起。「冃」字實乃「帽」的本字，《說文》曰：「冃，小兒蠻夷頭衣也，從冂二，其飾也」，大家從字形可以看到，「冃」字是畫了一頂帽，乃是象形字。

後人在「冃」字的基礎上，發展了派生字的「冒」，《說文》曰：「冒，冡而前也。從冃從目」，此「冡」乃「蒙」或「矇」的本字。冃下加目，象徵有人被帽蒙住了眼睛，自然是冒失的意思。後人因為「冃」字沒什麼人用，已忘了其字義，便以「冒」字作為聲符，加上形符的「巾」，發展出形聲字的「帽」字。故，清代段玉裁於《說文》注：「冃卽今之帽字也。」

故「最」的字義，其實指一個人貿然把人家的帽摘下來，這自然是「犯而取也」。由此可見「最」是一個會意字，上面的「冃」是帽不是「曰」，下面兩橫不埋口，跟「冒」字和「冕」字一樣。今人把「冃」寫成了「曰」，是後來的譌變寫法，所以《香港小學學習字詞表》把「從曰從取」的寫法劃入異體字。

愚見認為，老師可能是《香港小學學習字詞表》把「從曰從取」劃作異體，所以才會打上交叉。不過，由南梁的《玉篇》，到宋代《集韻》，再到清代《康熙字典》，都是用「最」字的譌變寫法，可謂約定俗成，不必刻意糾正。當然，老師若是堅持要用「從冃從取」，也未嘗不可，但是他們應該解釋清楚，「最」字為何應該從冃不從曰，免得家長也一頭霧水。

問題回到最根本，現在的老師真是知道各個漢字的字義和字形演變乎？可見，今日香港的中文教育，只教學生寫字，不教字義亦不教訓詁，弊在其中矣。

陳凱文，《香港投資日報》主筆。

【字言字語】「勾」本是「句」

新聞經常會出現「勾結」一詞，例如「官商勾結」、「勾結外國勢力」，原來「勾」的本字是「句」，字形演變的其中一原因據講與打圈有關。

#字言字語 #曾鈺成 #勾結 #官商勾結 #勾結外國勢力
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主講：師大附中物理教師 李柏翰
甲骨文字隨著殷商覆滅，沉睡在歷史的洪流許久，直到晚清王懿榮治療瘧疾尋找中藥的龍骨才發現其蹤跡，至此甲骨文字終於重見天日躍然紙上，而後劉鶚的《鐵雲藏龜》，開始了甲骨文字拓本的研究傳承，再加上一些著名的學者孫詒讓、羅振玉、王國維、董作賓和郭沫若等人的努力，終於建立了一些方法和基礎來判讀甲骨文字，甲骨文的研究目前已經成為一門顯學，目前的研究基本精神是利用已知的中國字字形字義做演變與連結，但因年代久遠，仍然存在一些甲骨文字判讀困難，本次演講介紹筆者經過15年漫長歲月所整理的中國文字字根分析數據資料庫，連結到殷商甲骨文字這些古代中國字的演化關係，利用電腦分析建立現代中國字與甲骨文的字根關係連結，這個研究將有助於解開古代殷商時期人類活動的歷史故事，並利用字根網路的分析方式，帶領大家一探甲骨文字根的演化奧秘。

夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。

老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。


昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。


採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華

金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

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