團膳菜單這樣開!
其實就是一個 #循環菜單的原理
不過我覺得循環菜單是適合在短期,客源不重複的場合!
將心比心,倘若將四季循環菜單運用在學校裡
國小生要吃六年重複的菜色,老師更慘,要吃十幾二十年重複的菜色,這樣想不是感覺很悲慘嗎?
於是,今天菜單開立方式將著重在 #學校自辦廚房菜單
以後小家庭,單身料理菜單如何製備,會陸陸續續推出的!
1.這是我無意間發現的網站,裡面把各類的菜色分門別類地放好,所以當無靈感的時候,就可以到這網站來逛逛,雖然重複的菜色也蠻多的
2.一周為五天,每天主食不同,分別為蔬食,豬肉,雞肉,變化餐,鴨肉或魚,開立菜單的時候,除了蔬食餐跟變化餐為固定日期,其餘的記得要做更換,才不會老是覺得星期二就是吃豬肉,星期四就是雞肉,星期五就是鴨肉或魚肉的錯覺
3.將主菜定下來後,即可開始設計菜色變化!學生的餐點除了健康營養,另一個就是要好下飯,所以在主菜和副菜方面,其中一個就是比較湯湯水水的,口味略重,能夠拌飯吃,較為下飯的口味;令一樣則為較乾的菜色
4.如果今日的主食為豬肉,副菜和湯請盡量避免同樣為豬肉,才不會有都吃同樣食物的錯覺
5.接著請考慮顏色的搭配,食物講求色香味,好吃的樣子,才會勾起食慾,但也盡量避免一堆花花綠綠的混合在一起
6.團膳大型烹調適合的食材,通常都是較為耐煮,不易變色,所以盡量在這幾種食材中講求烹調上的變化!例如:過水再拌或者是過油後再調味,還是直接加入一起混炒...等等之類的
7.接著請以營養分析的角度去開食材量
8.假使超出成本,再運用同等性質的食材去取代之
9.每個月務必給自己一個新挑戰,研究新菜色!
以上,校園營養師開菜單八年的小心得
我說得一口好菜!真的
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