#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
學法文 心得 在 [心得] 給初學者學習法語的建議- 看板Francais 的推薦與評價
先自我介紹一下，雖然我現在也算是初學 (niveau A2)，
但身為一個以前英語永遠只會考試拿高分不敢開口、
還有曾經不懂方法而學不好法語的學生，
我想整理一下幾個這次重拾法語後，對我來說還蠻實用的學習方法，
有些是來自板上，有些是來自於老師、朋友的經驗，
希望能給像我一樣曾經很氣餒的法語初學者一點幫助！
1.動機
這不牽涉方法，但我覺得學習一個新的東西動機其實蠻重要的，
要不你就為學習法文找一個動機，
例如看一本法文文學作品，去法語國家旅遊，與法語人士交談，
要不你就換一個你真正有動機想學的語言。
以我自己而言，再過一陣子我就要到法語國家居住了，
而且自從學了法語之後發現法文文學作品的美麗是翻譯難以表達的，
這都讓我學到瓶頸的時候覺得能夠支撐下去。
2.幾個初學的困難
a.發音
發音方面，其實法語的字母與發音的關係相當地固定
（多對一或一對一，簡直就像是方程式一樣，比英文友善多了XD），
舉例來說an、en、am、em一定是發ã，除了少數的例外如：examen，
或是__ess__、__ett__、__ell__的e就固定會發成è，
所以對初學者只有兩件事情要做：
(1) 熟悉法語中十六個母音音標與十七個子音音標
(2) 熟悉音標以及其所對應的字母拼寫
這個階段我使用的教材是板上推薦的停看聽一（中央圖書出版社，我購於上林書局），
這本書每個音標都會舉六個單字與六個句子，
而且錄音檔分成單字、慢語速句子一次、正常語速句子兩次，
而且會標明有連誦或省略讀音的句子音標，對於不熟悉法語的初學者來說非常實用！
我初期是使用這本作為聽寫與回音法（後面介紹）的材料，
我覺得很有效地彌補了學校老師沒辦法詳細解釋的發音。
以前班上有同學是使用ㄅㄆㄇ作為拼音註解，我認為這不是個很好的習慣，
一是中文跟法文的拼音沒辦法一一對應，
例如中文裡面塞音並沒有清濁音之別（如p與b），只有送氣不送氣之別（如ㄆ與ㄅ），
更沒有法文中的軟硬音之別（詳見停看聽二），更不用說母音的部分；
二是這樣永遠讀不懂字典的音標，學到一個程度之後就難以進階。
b.動詞變位
所有老師都會強調動詞變位的重要，
因為不會動詞變位就聽不懂也說不了法文（頂多只能讀）。
雖然我第一次學法語時覺得動詞變位很不規則、很煩，
想到有這麼多時態就覺得難如登天，
但跟著課程按部就班從現在式、複合過去式、未完成過去式、簡單未來式慢慢背誦，
覺得其實沒有我一開始想像中的難，甚至可以說是最簡單的部分，
因為熟悉之後就會發現有很多通用的規則。
我在這個部分我使用的方法是拿課本後面動詞變位的表格，一一誦讀，
要確認自己會發音、拼寫，而且也讓自己在口說時能像反射一樣，不用思考地就講出來。
c.單字
法文單字還蠻多都跟英文一樣的，
對普遍有英文基礎的台灣學生學起來會覺得比較輕鬆，所以我也沒有什麼特殊的技巧，
不過有一點是我的法文老師要求我們如果在文章、對話中看到一個生字，
先從語境猜測意思，並且試圖用已知的法文解釋，之後再查字典確認意思，
而不是從一開始就依賴著字典，特別是不要依賴法漢字典，
我覺得也這個工作也蠻重要的所以也補充在這裡。
參考書籍：Vocabulaire en dialogues CLE出版社
d.文法
法文的文法很細緻同時也很複雜，在要求臨場即席與一定語速外加連頌的狀況下，
就像是懂游泳生理學不等於能夠下水游泳，
我認為懂文法是一個門檻，能不能用文法又是一個門檻，
所以我會把學習文法分成三種不同切入邏輯的方式：寫題目、回音法、造句寫文章。
在寫題目這個階段我覺得主要是釐清一些觀念，以及常見的錯誤，
我自己是使用 Didier 出版社的 Grammaire essentielle du français，
因為題目很靈活，聽說讀寫都有，
但別的文法書也不是不能取代，只要觀念清楚以及有練習題就好了。
回音法我的材料是使用以前法文老師推薦， CLE 出版社的 Grammaire en dialogues，
他的優點是每一個文法都會有一到兩篇長篇幅的對話專為這個文法寫成，
再透過回音法可以密集的訓練同一種文法的聽說，
把聲音烙印在腦中後比較能增進組織句子的速度。
此外我的老師也稱讚這本書的發音比較自然、比較接近現實生活中的法語，
拿這本練習也算是發音與文法一舉兩得，
但這本書的缺點就是題目很少也很死板，寫一寫會覺得自己變成機械而沒有在思考。
最後，造句跟寫文章，我認為造句跟寫文章的重點是：
(1) 盡量利用真實發生或是曾經聽聞，總之是與你生活息息相關的情況，
並且在能力範圍內盡量詳實，這一方面是為了避免造出文法正確卻沒邏輯的句子，
二方面是為了避免自己偷懶只造很簡短的句子，根本達不到練習的效果，
最後是為了以後跟人溝通時可以快速的取用曾經造過的句子。
(2) 有老師可以批改，我覺得這件事情蠻重要的，
無論是為了糾正文法上的盲點或是為了學習比較道地自然的說法，老師都是不可或缺的。
我自己覺得去法協上課之後因為時常有寫作作業，所以比起在學校內學習進步快很多，
所以如果預算許可的話，幫自己找個小班的老師吧！
5.回音法 (Echo Method)
回音法是由台大外文系史嘉琳教授所提出，相信很多人也不陌生，
簡單來說就是聽一小段句子，然後復誦、模仿那一小段句子在腦海裡的聲音，
具體的方法請見史教授的網站：https://tinyurl.com/gwnq9eb
我覺得這個方法，超。級。重。要，
我每次如果有同學問我怎麼學法文的我一定會提這個方法，
回音法是一個發音、組織句子、記憶單字、學習語調一舉數得的方法。
音檔材料方面，有上課的同學可以使用課本中的音檔，
或是上文所提到的 Grammaire en dialogues 與 Vocabulaire en dialogues 都很適合。
6.聽寫
我會開始注意到聽寫的重要性，
是在法協某一期課程開始時，老師發現班上所有同學都聽不懂錄音檔後，
他叫我們拿出紙筆來一句一句聽寫，
很奇怪的事情是聽寫之後就幾乎所有人都可以80-90%理解剛剛的音檔，
而連續聽寫幾個星期之後，接下來的課程不需要聽寫大家也抓得到重要的資訊，
所以我現在使用 Grammaire en dialogues 與 Vocabulaire en dialogues
這兩本書的方式都是先闔上書聽個幾次、聽不太懂的話再聽寫、聽寫完之後再回音法，
有點辛苦、耗時間，但也進步很多。
但為了避免太著急聽寫而讓挫折感很重，請選擇至少 80% 單字文法都能理解，
難度比自己閱讀能力略易的文章，或甚至可以試著聽寫已經學習過的文章，
有時可以發現一些小盲點。
7.學著換句話說
寫到這裡有點累了，這一段我想引用一下小畢的文章能快速讓大家體會：
她說，她小時候跟爸爸在外面走路，做事情，坐車的時候，
她爸爸就會把英文經典小說的故事內容講給她聽，
然後跟她講完了，就會叫她把剛聽到的故事再次講出來給爸爸聽。
後來，她爸爸會讓她自己看英文書，然後跑過來向爸爸「講故事」。
她說，「透過這個方式，英文就變成了我的語言。」
（https://tinyurl.com/zqg7ern）
但我覺得這個方式自己一個人可能有點困難，
我自己是在 A2 之後，法協的老師都會要求學生做這件事情，
我覺得可以強迫訓練輸入處理輸出，以及強化字彙之間的連結，也還蠻重要的。
總之，希望大家學習法文都能順順利利！Bon courage!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.116.221
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Francais/M.1464859323.A.F48.html
我以前讀語言學的時候是有讀過一個研究結果是，只要一個語言學到一個程度之後，
就不太會受另一個語言干擾、混淆，大腦可以分別運作。
但也讀過褚士瑩（一個會講多語的臺灣人）的書，他說他自己的經驗是：
即使是會再多國的語言，也不是隨時可以任意切換，
每當他需要講一個語言，還是需要一段時間才能進到那個語言的模式，
我自己忽然要講英文時腦袋也會冒出法文，不知道所謂的干擾是不是指這種感覺？
單字拼讀的話我的想法是應該還是要回歸記發音而不是圖像的記字形，
也許這樣能減少混淆的可能？但我現在很少有機會講英文讀英文所以也不太確定 XD
至於分享這件事，主要是希望拋磚引玉，促進板上分享的風氣，
也希望真的對大家有幫助，這樣我就很開心了^___^
※ 編輯: vicbika (1.160.116.221), 06/03/2016 23:04:22
忘了講還有幾本我覺得也很好用的書：
1.法文文法快易通
（感謝送我這本書的那個朋友！）
這本書是法文教本翻譯為中文的，所以編纂的邏輯還是法文，
這本書的說明相較我前文所提的兩本文法書更為詳盡，
我通常將他作為工具書使用，檢索上課或是自修時覺得還有疑惑的文法，
到目前為止沒有找不到答案的，是本很好用的書！
2.法語交際口語漸進
也是法文教材翻譯為中文的，
這個系列有很多本書，文學漸進、文化漸進、動詞變位漸進等，有興趣可以去天肯翻閱。
這本書裡會有各種的生活情境，例如預約、改時間、買車票、請店員介紹等，
各種情境會列出相對應好用的句型跟常見的單字，也很實用
但這本書最大的好處是他很便宜XD，在天肯買才兩百多吧我印象中！
※ 編輯: vicbika (111.241.152.63), 06/05/2016 12:27:04
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