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🙏 #大疫之年下的老師們_你們辛苦了！🙏
今年5月21日，全國進入疫情三級警戒，在停課不停學的政策下，教師們變身成直播主與網紅，在鏡頭前使出混身解數與十八般武藝，趕上在校的實際教學進度，隨著教學方式的改變，老師們要付出更多的精力在工作上，辛苦與疲勞程度可想而知。
今日恰928教師節，森堡在此祝所有教師，教師節快樂！
#教師節快樂
#教一個小孩就捉狂何況教一堆小孩
#看媽媽們開學時快樂的景況就知道老師工作的辛苦
2021.09.27（一）
大逃殺｜深作欣二
Battle Royale (2000)
最近《魷魚遊戲》在全球爆紅，但說到生存遊戲的經典，不得不提的作品就是《大逃殺》吧。前陣子剛好看了《大逃殺》，如果看完《魷魚遊戲》想繼續看更多生存遊戲類型的作品，不妨來看看這部20年前的經典之作。
《大逃殺》改編自小說家高見廣春的同名小說，上映前曾經因為故事過於駭人而差點遭到禁播，最後以輔15級在日本上映，並締造了31億日圓的票房佳績，《大逃殺》也影響了各種以「生存遊戲」為主題的後續作品。
其實以現在的眼光來看，我覺得《大逃殺》並不如傳聞中的那麼血腥，畢竟現在的技術早已可以做出更真實、驚悚的畫面，但對人性殘酷的一面確實刻劃得很到位。我在豆瓣短評上看到有人形容這部電影是「勵志青春片」，雖然聽起來很諷刺，但我竟然覺得這個比喻真的很貼切，比起電影中的殺戮行為，《大逃殺》反而有不少讓我覺得感動又悲傷的地方。
「這個時候，大人應該對小孩說些什麼才好呢？」
我認為《大逃殺》真正想講的主題並非青少年之間的自相殘殺，而是小孩子被迫進入大人的「組織社會」的過程。電影中「BR法」的誕生來自懦弱的大人對青少年反叛的恐懼，從七原、光子的家長也可以看出這個「新世紀」社會上的大人大多都無法提供孩子正向健康的教育環境，導致整個社會籠罩在一種絕望的氛圍裡。
《大逃殺》有一個設定很重要，那就是3年B班的同學並不是感情冷漠的一群人，相反的，這個班級的感情很要好。遊戲開始後，學生們很快就顯露出各式各樣的本性，有人拿著武器毫無章法地殺人，有人為了讓自己活下去而背叛了同學、有的人開始組成小隊互相幫助，但也有不想與平時要好的同學互相殘殺，以自殺選擇終結遊戲的人。
柴崎幸飾演的相麻光子令人不寒而慄，在故事中她機警聰明，懂得利用人的恐懼成功殺掉武器殺傷力更強的同學，她可以不帶任何情感，為了讓自己活命甚至可以出賣身體，然而卻也是小時候被媽媽賣給戀童癖讓她養出了這樣的人格。
電影中最讓我感到震撼的是燈塔的群戲，一群女孩原本口口聲聲說「我們絕對不會殺了自己的同學」，為了幫助對方而聚在燈塔中，然而卻在意外之中開始互相猜忌、推託，女孩們開始互相殘殺，只有造成意外發生的女孩在槍戰中活了下來，最後卻帶著負罪感跳樓自盡。這場槍戰呈現了女性之間的心機算計，以及一種不勝唏噓的無奈。
北野武飾演的班導師在片中是很重要的靈魂人物。身為片中「大人」的代表，他有點令人捉摸不定，有時可以殘暴冷酷地殺人，但是中途給典子遞傘，中彈後才射出水槍的他卻也有善良的一面。他的任務是「讓這群小毛頭畏懼大人」，也讓這群學生在遊戲中被迫要成為互相算計、互相殘害對方的大人，當他迫使七原對他開槍的那一刻，七原其實就與殺害摯友的班導師並無二致，這場殺戮遊戲成為3年B班的「成人禮」，但我卻莫名覺得北野老師其實很愛他的學生。
聽說原著小說更殘暴，但我認為電影最後留下了積極正面的寓意。最後反而是從頭到尾都沒有真正殺過人的七原和中川典子活了下來，他們跟川田之間互相信任的感情很令人感動，尤其是川田最後領悟出的那句「能夠跟你當朋友真好」，讓這場大人操辦的殺戮遊戲中留下了些許青春的浪漫。最後作為全國通緝犯的七原和典子只能不斷逃亡，可能又會陷入新的迷失，然而走入絕境的他們卻說出「不管在哪裡，只要全力以赴」，讓《大逃殺》的故事留下很悲涼又感人的餘韻。
樂童音樂家（AKMU）有一首叫《戰場》的歌，歌曲介紹是這樣寫的：「只有流血和中彈登場的時候才能稱作是「戰爭」嗎？悲傷的是，我們的童年是建築在戰爭遺留的骨骸上成長的，從小就學會了揮舞槍械來取得勝利的方法。就像重要的事物總是在失去後才懂得一樣，就像無視耳鳴之後緊接而來的悲鳴也要開戰一樣，是什麼追著你一直向前跑？你又想奔向何方？啊，回想起來，我們之中許多人都知道什麼事情才是最重要的，但這宛如戰爭一般的人生，永遠也不會結束。」
《大逃殺》的遊戲雖然結束了，但現實生活中的戰爭永遠不會結束，在這場無法逃脫的遊戲中，繼續生存的方法，唯有電影最後七原震撼人心的那一句——「跑！」
#大逃殺 #電影 #生存遊戲 #北野武
#深作欣二 #藤原龍也 #柴崎幸 #前田亞季
《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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香港今日社論2021年04月24日(100蚊獅子頭)
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明報社評
美國召開全球應對氣候變化峰會，總統拜登帶頭宣布提高減少碳排放目標，各國領袖也當仁不讓，紛紛作出積極承諾，這對人類社會來說，令人看到應對氣候變化問題的曙光，喜事一樁。美國和很多其他國家也表明，應對氣候變化需要全球合作，惟出現一些「雜音」，諸如美國國家情報總監海恩斯說，氣候議題是外交關係的核心，應該將國家安全因素納入一併考慮。若然美國在應對氣候變化問題將中國列為外交對壘的對象，則是憾事一樁，不過也不會影響中國按本身的條件完成自行制定的目標。
蘋果頭條
鄭中基今晚在中環海濱活動空間舉行自駕演唱會「WEE are Ronald Cheng Drive in Ultra 鄭中基自駕演唱會2021」。由於今次是香港首個自駕演唱會，故就算一車四人、售價$6,000車輛套票亦於開賣時以「光速」售罄。車輛觀眾位在會場最前排位置，其後方是觀眾座位，大會表示頭場有116架車入場。現場所見，頭排車位有多款名車，包括有多架價值約460萬的法拉利458 Spider、價值約390萬的法拉利430 Scuderia，亦有俗稱「大牛」、車價約670萬的林寶堅尼Aventador，同時更有一架超過600萬、全球限量500部的麥拿侖675LT Spider。
東方正論
治亂世，用重典。持續逾年的反修例黑色暴亂，絕對是香港由亂入大亂的分水嶺，法庭理應對涉案暴徒嚴懲不貸，無奈事與願違，別說重罰，放生更不在少數。在這樣的背景下，法庭昨日對涉及管有近一公斤炸藥的香港民族陣綫成員重判入獄12年，便可謂極少數刑責相稱、大快人心的裁決。現年29歲的盧溢燊，涉在荃灣德士古道一個工廈單位管有近一公斤炸藥TATP，被告承認一項管有爆炸品意圖危害生命或財產罪。
星島社論
警方前年在荃灣某工廈搜查「香港民族陣線」成員盧溢燊租用單位，發現近一公斤的炸藥TATP（三過氧化三丙酮），盧溢燊早前承認一項管有爆炸品意圖藉以危害生命或財產罪。法官陳慶偉昨午在高等法院指，從其住處及手機搜證所得可見，盧溢燊準備及保存高爆炸性物品，意圖顛覆香港政府及宣揚港獨，亦認為被告屬主腦人物，屬最嚴重同類型案件，罪行邪惡，潛在危險比九七年「賊王」葉繼歡案更大，刑責甚或比管有兩公斤TNT炸藥以求財的葉繼歡更重，判刑須極具阻嚇力，終重囚被告十二年，為二○一九年六月爆發反修例運動以來最高刑罰。
經濟社評
一連兩天的氣候領袖峰會昨繼續召開，發達國家提出更進取減碳排放目標，固然是好消息，但更須承擔大國責任，提供資金和技術予發展中國家應對氣候暖化。惟再生能源牽涉到技術革命，而美國在這方面又落後中國，假如美國仍將美中角力放在首位，恐重蹈中美科技戰覆轍，令氣候危機有加劇之嫌，釀成全人類災難。美國總統拜登前天在峰會開幕時指：「科學家告訴我們，這是決定性的十年──是我們必須作出決定才能避免氣候危機最糟糕後果的十年。
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