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⚠️明天早上5:30 龍潭銅鑼圈7-11
路線：宇老2P
龍潭-尖石-宇老-秀巒（小休）
秀巒-宇老（合照補水補給）
下滑尖石-龍潭
預估10:30-11:00之間
回到龍潭銅鑼圈7-11
喝咖啡嘴吠下課
為什麼約這麼早？
因為爽❤️
歡迎以車會友…
（不過應該也是沒幾隻貓
誰想跟熟男大叔約騎啊XD）
#李4瘋單車
#宇老雙進
#宇老觀景台
#秀巒吊橋
#週日咖啡故事館 #究竟什麼是好的飲食搭配
【無毒農週日咖啡故事館：寫在肉桂捲之後——究竟什麼是好的「飲、食」搭配？】
「每個人心中最美好的味道，都來自記憶。」也因為如此，其實這個主題讓我很忐忑，我無權、更無立場來評斷什麼是「真正」好的飲食搭配。之所以會想寫這個主題，其實是來自於心中的執念——為什麼餐點好吃、咖啡與酒好喝，但是搭配起來卻沒有加乘的效果？甚至於變得不好吃（喝）了？
開始接觸到飲食搭配是我在做 #侍酒練習 的時候。相信對於葡萄酒有接觸的朋友應該都聽過「Mariage」這個詞彙，「Mariage」是法文「結婚」之意，常見於葡萄酒的世界中，意即「葡萄酒與餐點之間的完美搭配」。在這個過程中，除了是一種味道上的傳遞外，也是一種創作，侍酒師透過食物間的組合，連結創造出開放、自由的世界觀，並藉此讓優點 #加乘，適切的融合出一個嶄新的味道。這個過程中對我來說最有趣的，侍酒師雖然可以透過每一次的侍酒將客人帶入自己的世界，但卻也可以透過客人的回饋看到屬於客人的世界。透過喜好與分享，每一次侍酒，都能無限地創造出不同的理想組合。
不僅是葡萄酒，其實所有的餐飲搭配都應該要盡力地往這個方向努力！但飲食的世界包羅萬象、博大精深，加上現實商業體系的考量，真正能落實到第一線的，老實說真的不容易。除了需要有類似侍酒師這種懂得搭配的人之外（但侍酒師並非萬能，還需要其他領域的，例如茶、咖啡，甚至是創意飲料），餐廳也需要投入更多的財力、人力來進行搭配研究，最後更需要消費者也能接受因此而衍生的價差...這或許到最後會是一個「雞生蛋、蛋生雞」的死循環，但我真心地期望能看到更多人願意投入的那天。
言歸正傳，我認為良好的搭配首重「平衡」。
所謂的 #平衡 就是層次分明、主調明顯卻不過度掩蓋其它風味的特色。透過搭配讓優點加乘並不是一件簡單的事！我想大多數人都不容易做到（我相信即使是受過訓練且極為優異的侍酒師也無法斷言每次都能做到），我們能做到的多半是先從「減法平衡」做起，最常見的就是「喝茶去油膩並提升食物甘甜」這件事情。但請大家留意一下，我說的並不只是「喝茶去油膩」喔，所以在茶的搭配上絕對不要只考慮去油膩這個因素。
舉個例來說，控肉飯如果要與茶搭配，我的建議是搭配半熟茶或熟茶，除了可以降低控肉的油膩感之外，也能夠凸顯醬汁的甘甜。也許有人會問，我吃控肉飯喝綠茶（生茶）也很棒啊，但這樣的搭配其實得到的是一種爽感（尤其是冰的），綠茶的澀感會抵消醬汁與肉的甘甜（所以會覺得不錯，因為澀感消失了），雖然會有去油膩的效果，但實際上對味道來說是有點兩相降低的。
至於其他的例子，甚至是「加分平衡」我就不在這篇多說明了，牽涉到的範圍太廣而且不好舉例，如果大家有興趣的話請告訴我，人夠多我們可以再開一個與咖啡、搭配有關的專門 #社團，來一一回覆相關的問題。
如同我一開始就說的，這個主題太大，所以我發這篇文只是希望大家能開始思考這個問題，並以「平衡」作為搭配的基礎。其實這也是我們咖啡產線在選品（挑選莊園）、烘焙時的原則，如同我與蔡治宇老師碰面時我們所討論的：所謂的產區風味並不能妄自凌駕在味道平衡這件事情上！畢竟，#難喝的東西就是難喝，哪怕強行冠上產區風味的名義，仍無法讓人接受！
寫這篇文章的時候，我收到了達文西寄來與鄒築園合作的後製賽豆子。嗯，很好喝！我想農粉們可以開始期待一下了😊
👉下篇預告：「品」咖啡？不如讓我們聊聊如何享受一杯咖啡。
更多閱讀：
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（上）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3359083884192530
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（中）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3380685338699051
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（下）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
「無毒農週日咖啡館」關於咖啡與飲食的搭配，肉桂捲篇
https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3421488881285363
#四月特別企劃 #週日咖啡故事館
【嘉義阿里山生豆後製邀請賽-採訪紀錄(中)】
『鄒築園種植區域的土地異常的扎實與平穩，這是我踏進去時的第一個感覺。』
十幾年來，我也拜訪過不少咖啡莊園與產區，其中不乏世界知名的BOP的常勝軍「Esmeralda」、「Elida Estate」以及衣索比亞的「Konga」、「Kochere」等，但像鄒築園這樣一踏進去，雙腳就被土地給吸附住的卻不多。隨著方政倫的解說，我才發現我腳底下踩的，居然是純粹的土壤，連一點稍微大一點的石塊都沒有！在鄒築園裡，為了讓咖啡樹的根系得以完整延展，所有的種植土地都經過翻整，深度則達到驚人的三公尺。翻整時所翻出大大小小的石頭，則堆砌成為石牆，除了美觀之外，更讓園內排水效率變高，同時創造出一個和緩的坡度，更容易採收。
我仔細的回想，上一次有如此的感受是我拜訪位於波爾多右岸，聖愛美濃（Saint-Émilion）西北的le Puy酒莊，一樣是那種鬆軟卻紮實、讓人不禁想脫鞋行走的自然與放鬆感。一同在場的還有這次後製賽中鄒築園的搭檔，也是台北知名咖啡館「達文西」負責人、SCA（精品咖啡協會）講師的蔡治宇老師，他也表示如此講究的種植環境在其他的咖啡園或是產區中極為少見。蔡治宇老師浸淫在咖啡世界也有很長的一段時間，在訪談中我發現無論是他知識面的豐富度，亦或是實務面上的專業度都讓我感受他對咖啡的喜愛和執著。老實說這真的很不容易，當喜好變成職業之後，還能維持初心並不斷鑽研，真的很讓人敬佩！
在方政倫的帶領下，我們在咖啡園裡看見綁了各色布條的咖啡樹，用以區別不同的品種，並且給予不同的照料方式。這樣不僅能確保咖啡的質量，同時也能以更精準的方式進行後續的品質與風味修正。能在台灣見到這麼用心與精密的田間管理水準，我真心覺得十分高興。
而在後製處理上，鄒築園也是用盡心思、花了重本...就在店旁，我看到了目前為止在台灣規劃最縝密的後製處理廠 （下週日待續，後製賽最終章）
來自法國大型的選秀節目《La France a un incroyable talent》在本週釋出了最新一季的預告片。影片中的舞蹈表演者Nadia Ladeiras 和 Dakota Simao 是瑞士人，更巧的是他們來自我的老家瓦萊州（Valais） 🎉🎉
2位舞蹈表演者運用靈活的舞蹈動作、豐富的表情變化，詮釋「家暴」議題，令全場觀眾印象深刻。平均而言，直至今日法國每三天會有一名女性死於家暴，透過精湛的演出，讓許多人開始反思家暴的問題。無論是什麼樣的主題，只要是瑞士人能站上法國節目的舞台，都是一種驕傲，為這2位來自瑞士瓦萊州的舞蹈家獻上熱烈掌聲👏👏👏
影片來源｜La France a un incroyable talent
中文翻譯｜杰宇的法文邂逅
🇨🇭🇫🇷杰宇到底是誰？看了就知道！
Facebook5千粉絲FAQ（上集）- 杰宇老師為什麼來台灣？！https://youtu.be/1pdEOuT0iqk
🇨🇭🇫🇷每週一杰課不定期更新中：
【每週一杰課｜第一課：阿嬤的羞咖啡】https://youtu.be/HJH5tUj3fto
【每週一杰課｜第二課：難搞的客人】https://youtu.be/GJ28fdz8OEk
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Bonjour à tous！我是你們的法文老師楊杰宇！
在幾個月前我的Facebook的粉絲專頁終於突破5千人了！為了感謝各位朋友們的支持，所以開放大家提問，快來看看你們的問題上榜了嗎？
😲杰宇老師為什麼來台灣？
😲杰宇老師第一句學會的中文是什麼呢？
😲杰宇老師會不會約德爾或瑞士山笛？
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〈是否〉Cover by 陳威宇＆許郁翎
久違的 Mr. Voice 出品 Cover MV 終於出爐。這次我們選了一首 #蘇芮 的經典情歌：由 #羅大佑 老師所譜寫的〈是否〉一曲。經過重新編曲、精心錄製、混音、拍攝，以簡約的咖啡廳場景，襯托微雨霏霏的窗外冬夜，帶出戀人複雜的幽然憧憬。
這首對唱版本，請來了 Mr. Voice 大家長 陳威宇 老師 ，以及美女音樂製作人 #許郁翎（ Pg Hsu ）老師，他們繾綣的合聲對唱，完美詮釋「情到深處人孤獨」的內斂掙扎。全新的編曲風格，也為這首歌曲帶來了新的樣貌。聽得小編都起雞皮疙瘩啦！太動人了～
一起來欣賞！
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〔特別感謝〕
場地｜ 沐樂咖啡
服裝｜ Rugged Coastline
項鍊｜ 瑛牌 In Taiwan
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#每個人都能唱歌
#AnyoneCanSing
#精彩講座持續報名中 https://goo.gl/CzBft6
