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📍台北•南京復興站
🔺真真庵壽司割烹🔺
🔸午餐omakase $2500
這一年開始我真的愛上日料
尤其是板前壽司還可以感受到師傅職人的精神，每次吃都有驚喜🥳
位在南京復興的真真庵
omakase 有四種選擇 $2000、$2500、$3500 、$4500
我這次吃到的是 $2500的
真的超～喜歡！好滿足！
每天新鮮的漁獲而變化不同的料理
從前菜的紅酒蕃茄、柿餅包起司
就已經開始感受到精緻度🤤
再來是宜蘭金石鯛配醋凍和野薑花
還有牡丹蝦配紹興海膽
炙燒的北海道鮫碟
道道都讓人吃完印象深刻😋
還有季節限定的溏心烏魚子
不黏牙又有淡淡的香氣超好吃
安康魚肝卷、金目鯛、北海道北寄貝
是當天都有吃到的～👍🏻👍🏻👍🏻
食材新鮮又處理的很好
口味層次好豐富😍
最後我們還加點一個海膽饗宴
北海道海膽蓋飯加上甜蝦
一口吃下鮮味與甜味超級讚的
還有加點的鰻魚飯我也超喜歡
母親節我就決定帶媽媽來這慶祝🤩
🏚台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號
🕰11:30-14:30；17:30-22:00
☎️(02)2719-0005
真真庵 壽司割烹
山秋
在這個Omakase動輒四五六千元的時代，
晚餐$2500起跳的「山秋」，
可說是小資族相當不錯的日料敲門磚。
出身名店「高玉」的料理長阿文師傅，
年輕斯文，氣質出眾，
但捏起壽司卻氣定神閒，有大將之風，
我非常喜歡他捏的舍利，
醋飯鬆而不散，空氣感恰到好處，
一間壽司店，如此已經先贏大半。
今天的食材和處理同樣令人滿意，
風味和諧且細節豐富，
吃得出師傅的功力及用心，
開胃的蟹膏豆腐和各種魚生，
濃郁霸道的赤海膽和鱈魚白子，
鮮度橫溢的龍蝦真丈和松葉蟹佐蟹膏，
油脂淳香的鮪魚大腹握和白甘釜飯，
最後來一塊入口即化鮮甜無比的安康魚肝，
幾乎每一道都讓我與同行友人頻頻點頭，
一壺清酒加上幾杯啤酒下肚，
美食與酒精的組合，實在幸福阿～
怎麼辦？我已經在期待下一次造訪了！
菜單：（按上菜順序）
蟹膏豆腐
金目鯛
紅甘
鮪魚刺身
赤海膽
鱈魚白子
龍蝦真丈
松葉蟹佐蟹膏
炸白甘
炙槍烏賊
炙鮑魚
鮪魚大腹握
紅豆煮章魚
槍烏賊握
味噌小黃瓜
角鰈握
甜蝦握
蔥鮪握
秋刀握
白甘釜飯
龍蝦清湯
味噌起司
安康魚肝握
青花魚押壽司
胡麻冰淇淋
山秋日本料理
地址：台北市中山區中山北路一段83巷38號
電話：02-2521-8636
新志割烹開在永明街的小巷之中，
如果不知道在哪裡，
那只要說鮨二七的原地點，
若是平常有在高雄吃無菜單日本料理的人就會知道，
那可能是高雄壽司料理最高的聖地。
只不過前陣子，隨著鮨二七的北伐，這個聖地也就空了下來，
當然壽司羊就有在想，這個地方後繼店家究竟會是什麼，
本來都在想，應該是不會再開日本料理吧，
畢竟有鮨二七這樣的招牌在，壓力真的很大，
結果沒有想到，壽司羊猜錯了，
永明街的27號竟然又開了間日本料理，
而是還是一間也有無菜單日本料理的割烹。
新志割烹給人的感覺既陌生又熟悉，
不是因為地點跟之前的王者鮨二七一樣，
而是因為酒吞割烹居酒屋，
因為新志割烹的阿志師傅，之前是在酒吞割烹擔任板前長，
在阿志師傅還在酒吞之時有去吃過一次，
但是那一次的感覺只有還可以，並不是太讓人喜歡的那種，
所以之後就都沒有在去酒吞。
之後才輾轉從別的地方得知，
阿志師傅已經離開酒吞，
而原本的酒吞也已經換了不同的板前長。
等到有人跟壽司羊說原本鮨二七的位置開了一間新志割烹，
這時候才知道，原來阿志師傅自己出來開店，
以上是新志割烹為什麼讓壽司羊有熟悉的感覺。
但是，
從這一次吃完新志割烹的感想來說，
可以說是完全顛覆了上一次吃酒吞的記憶，
不只是在服務上有很大的進步，
連魚料的處理都比上次好很多，
很多的創意組合都很融洽，
而不會給人一種只是把食材疊在一起，像是核廢料的感覺，
至於上一次不小心噴道燒焦的醋飯，
這一次就變成是很大的亮點，讓人印象深刻，
也是小任師傅離開之後，高雄難得可以吃到好吃的赤醋飯，
話說，現在禾莊跟廣澤也開始使用赤醋飯了～～～
如果上一次的酒吞是平平淡淡吃完消夜，
那這一次的新志割烹就是漸入佳境的無菜單料理饗宴，
越到後面的表現越讓人喜歡。
每間無菜單日本料理都有自己的特色，
雖然目前最愛的還是禾莊跟香月，
不過，
如果新志割烹可以開放中午的營業時段，
那應該會有一搏的實力，
之前在高雄最愛的日本料理有三間，
香月，禾莊，廣澤鮓，
而今天吃完新志割烹之後，就變成四間了～～～
店名：新志割烹
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：07 241 2027
營業時間：18：00～10：30（週二公休）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352476763
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