【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄:城市裡/舌尖上的跨國小旅行,摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時,最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時,每間不期而遇的個性小店,或美味小館。大家擠在一起,吃著,喝著,笑著,鬧著,我們這些異鄉人同時看著,聽著,聞著,用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行,紐約的時髦、躁動、不羈,不僅反映城市性格,也沾染了食物,並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城,最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡,在那裡,貝果店們有一個自己的世界,漢堡店們有一個自己的世界,#它們不會主動邀請你,就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M,停留期間,每天都花了好多時間走路當偵探找美食,好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多,隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者,如果沒被疫情打亂,現在可能都人滿為患,而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC(圖1)。
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它其實是間店,刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到,你必須在角落找到某個小小閃亮招牌,然後穿過暗道才能繞進去,但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭,氛圍像極酒吧,當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時,我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷,巷口進去後,你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味,而我必須誠實說,身為土生土長高雄人,這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前,他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機,來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇,因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源,兩家店資源相互連動,連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援,漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時,常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節,但實際上,真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭,餐點一律現點現做,翻開菜單,光是精選漢堡類就佔了整個頁面,初來乍到,我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉,第一步都是要再仔細修整筋膜,務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程,會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失,肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源,因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理,肉排使用的也都是原塊肉,非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後,自己攪,自己打,自己捏,漢堡肉排不僅肉汁飽滿,濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪,僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現,在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中,曾和大家分享過,漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分,INN NIKU輕鬆過關。
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此外,INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸,外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本,玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐,不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難,更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬,首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來,麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃,其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包,細問後果然沒錯,都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包,前後修改數次,主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來,麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則,蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴,常見的酸黃瓜不放,再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次,一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說,漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險,一顆不夠,兩顆why not,「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮,筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷,辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想,運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天,讓醬料相互融合後再打醬,牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味,裡頭還夾有玩心的油條,這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡,那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成,而是精挑了十來種香料,打成粉末後組合在一起熟成三個月,時間是最好的魔法師,熟成後的咖哩粉,香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感,此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬,只能掃盤。
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如果多人聚會,還能點些炸物妝點餐桌,灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條,以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯,小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水,因此經由高溫油炸後,麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店,從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計,都很有自己的想法和態度,推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好,推遲到六月上線,因應疫情禁止內用,現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」,電話預定07-2882899,平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家,大家齊力撐過疫情,外帶的朋友,買完就趕快回家別啪啪走,在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
安達 菜單 在 胡嘎的馬德里鬧城記 Facebook 的最佳解答
#西班牙早餐【千變萬化的 Tosta/ Tostada 鹹早餐餡料(上)🥓🐶☝🏻】
我發現大家都跟我一樣喜歡吃早餐,因為每次分享西班牙早餐都會收到好多迴響😊那我就不客氣了,繼續發下去🤟🏻
雖然西班牙「鹹早餐」的選擇不多,大概有以下幾種:
🍅在加泰隆尼亞最常見的——棍子麵包淋橄欖油和番茄泥(Pan con tomate/ Pan tumaca),也可加鹹料如西班牙火腿;
🥪吐司夾一般火腿片和起司烤——在加泰隆尼亞叫做「比基尼」的三明治(Sándwich mixto);
🥚一塊西班牙烘蛋(Pincho de tortilla),這個通常會在工作兩三個小時後,喝第二杯咖啡時吃;
🥐可頌要夾鹹料如一般火腿片和起司,也不是不行;
🥯我很愛吃的安達魯西亞圓麵包(Mollete),一定要夾鹹料如西班牙火腿!
但有一種早餐——開放式單片長吐司 #Tosta 或 #Tostada (英文的 #OpenSandwich )可搭配的鹹料千變萬化,樂趣最多!畢竟西班牙「鹹料」不算少,光是乾肉臘腸就有好幾種可以選😙
這篇再次分享我和Godzi最愛的傳統咖啡餐酒館”La Taberna de Moncloa”,他家正專精於做Tostas,據稱菜單上有超過「100種」口味的Tostas可選擇,而且每塊只要價3.5€🤩
阿卡近兩回嘗試了:
1️⃣西班牙紅椒臘腸 #Chorizo 口味:還以為會來乾肉款,沒想到來的是煎煮過的😋重點是:那個臘腸實在是給的有點太大氣到誇張了吧💪🏻
2️⃣西班牙火腿 #Jamón 口味:其實搭三明治的火腿不用太高級,我最愛這種Serrano等級的,味道比Ibérico清爽,淋上橄欖油吃正好👍🏻
這家的Tostas整體CP值真的超高,真心大推薦🙌🏻下篇再來介紹另一家也是以Tostas出名,不過用料更加精緻高檔的傳統咖啡餐酒館~
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📍La Taberna de Moncloa
🚏Calle de Andrés Mellado, 45 #Moncloa #Madrid
📷#RicohGR3 @velascotrigger
🥛西班牙早餐吃什麼?請搜 #胡嘎吃早餐
安達 菜單 在 梨杏姉妹の千葉生活 Facebook 的最佳解答
連假第一天清晨四點多從千葉出發
約莫11點左右抵達宮城縣得仙台市區
中間在福島縣內的安達太良休息站停留了一會
吃了福島特產白桃做的霜淇淋
味道濃郁又清爽
要不是早上不太想吃冰
我可能會自己想獨享一隻🤣
除了霜淇淋還買了休息站限定的白桃麵包跟蘋果麵包
白桃麵包雖然沒什麼太多內餡
只單吃麵包部分也是白桃味很重有讓我驚艷到
蘋果麵包我就覺得還好普普
離開休息站後在開約一個半小時就抵達了仙台市區
因為帶著小孩常常變數很多
所以我就把來到仙台必吃不可的美食-牛舌
放在第一個行程😋
這間「高也」是仙台人的大學同學所推薦的
如果不是開車也很方便的地點
坐電車在「青葉通一番町駅」的南1口一出來就是了
他們家的牛舌真的非常好吃脆Q
一點都不硬
加上他們不是直接一整片去烤
是切成網狀厚切再去烤
所以多了很多角度所烤出來的焦香
吃完意猶未盡一直在想離開宮城前是否再去一次😂
除了一般的烤牛舌定食外
還另外有點燉牛舌套餐給小孩吃
燉的牛舌是軟嫩到筷子一撥就可以分離的狀態
難怪友人說這間店是適合有帶小孩或老人去的店
可惜小孩太餓忙著餵食忘了拍燉牛舌😭
開了長途的車子
大人其實都有點累根本不想在往郊區走
待在仙台市區又可以讓小朋友盡興的
莫過於麵包超人樂園了
不得不說麵包超人樂園雖然很可愛
但門票真的很不可愛
大人小孩通通一律是1600未稅
四個人就要七千多日幣
裡面的東西其實大人真的沒什麼可以同樂的
除非小孩真的是狂愛熱愛麵包超人
不然真的還好
不過可能因為疫情關係
人其實不多
跟以前去橫濱到處人碰人根本是天差地遠
小孩可以在一區待很久玩很久
爸媽在旁邊坐著監看(?!😂)
也算是輕鬆啦
至少對我們今天剛開完長途的兩大很適合
#日本東北 #宮城縣 #仙台牛舌 #厚切牛舌 #仙台
#麵包超人樂園 #福島白桃 #愛上東北
*牛舌炭燒 高也
https://www.takaya-1.com/sp/
*仙台麵包超人樂園
https://www.sendai-anpanman.jp/
+++關於「高也」
我自己非常讚賞這間店對小朋友的貼心
大家應該都知道日本的餐廳一坐下就是送上冰水
其他人我不知道
我自己是不太習慣給小孩子喝加冰塊的東西
所以帶小孩外出用餐時
常常都要自己記得跟店家表示小孩的水或果汁請去冰
不然就是送上時自己在那邊撈冰塊😅
今天坐下看菜單時
店員就馬上送上兩杯水
心裡還納悶怎麼只有兩杯時
馬上又送上兩杯沒有冰塊的水來
說是因為小孩要飲用所以這兩杯沒有另外加冰塊🧊
在日本這麼久
我好像是第一次遇到自動去冰這件事耶
點餐完後也會告知我們的牛舌總共有幾片
需要事先幫忙把牛舌剪小方便小孩吃嗎
如果需要要剪幾片之類
整個就是很和善的一間店
親子友善餐廳對爸媽整個就是大加分啊👍👍👍
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