【鍋具材質學問大 你挑對了嗎？】
工欲善其事 必先利其器，挑選適合的鍋具，下廚就不是件難事！但琳瑯滿目的鍋具種類該怎麼挑選，就是個大學問了，無論你是烹飪高手還是初學下廚的新手，就讓煮王小編就來告訴你鍋具材質的差別吧：
● 鑄鐵鍋：雖然導熱性和親油性佳，但有重量過重的問題、也容易生鏽而滲入油脂，所以清潔很不易呢！
● 鋁鍋：因為輕薄、便宜所以深獲主婦們的喜愛，在一般夜市和超市都可以輕易買到，但其實鋁鍋不耐高溫和酸醋類食物，容易產生鋁溶出物，對人體會有不良的影響喔！
● 琺瑯彩鍋：雖然抗酸鹼、也不會影響食材原味和殘留異味，但不耐劇烈溫度變化和撞擊，鍋面剝落後也較容易生鏽。
● 「不鏽鋼鍋」則可分為「單層式」和「多層式」兩種，單層式導熱性較差、容易沾鍋；而多層式結構最好，若採用中小火烹調，較能留住食材營養！
安麗QUEEN原味複合金鍋，結合堅固安全的18/8不銹鋼與多種金屬的多層式結構，具有極佳的均勻導熱性和耐受性。像小編家裡那組就超級耐用的，不僅烹煮效率高還可省瓦斯費，讓全家人吃的健康、安全才是重要！
安麗鍋材質 在 Re: [問題] 安麗的鈦瓷鍋- 看板DirectSales - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
你就直接去問問看 有沒有Teflon就好了 你說沒 我說有 也不準
這支鍋子有5層
五層材質都不同
最上面的塗層 也是一直主打的鈦金屬、 陶瓷粒子
是為了保護鐵氟龍漆
你仔細看官網寫的字句
者兩層是為了 「保護塗層」
有TEFLON的不沾鍋 使用約1-2年
就是因為安麗的鍋子有雙重保護 緊緊鎖住不沾塗層
可以使用3-4年
以下附上官網簡介
------------------------------------------------------
您知道嗎？不沾鍋的塗層是會脫落的！
全新的安麗鈦瓷不沾鍋採用全球獨家結合的雙重強化科技
，牢牢鎖住塗層，耐刮耐磨，絕不輕易脫落！
全球獨家結合雙重強
全球獨家結合雙重強化科技──
●Excalibur 美國專利不鏽鋼合金弧形噴射技術 Excalibur美國專利不鏽鋼合金弧形
噴射技術，使鍋面產生山形般的凹凸弧度，將不沾鍋塗層緊緊鎖住，讓安麗鈦瓷不沾鍋
更持久耐用。 （不鏽鋼合金弧形噴射技術剖面圖）
●QuanTanium 鈦瓷強化塗層 不沾鍋塗層係採用航太科技使用的鈦金屬與陶瓷粒子合成
的強化塗層，因此比一般不沾鍋更抗刮耐磨！
＊安麗鈦瓷不沾鍋塗層，符合美國FDA安全性規定，不會危害人體健康。
----------------------------------------------------------------
誰可以製造商的電話 讓我去問問?
至於手術刀材質...
說穿了就是不鏽鋼 跟家裡流理台的材質 是類似的
你也可以說 我家的流理台是用手術刀材質作的
只是看不鏽鋼編號
不鏽鋼有便宜的430 跟貴一點的304（請看wiki 查詢stainless steel)
安麗的中式炒鍋外層是430 所以可以用在電磁爐
不過只有一面
至於鈦磁不沾鍋... 只有寫 是430 跟18/8不繡鋼(據我所知是304)
不得而知
(這裡我有疑惑 手術刀是316 可是材質裡面卻寫 430 18/8 ?)
至於鐵氟龍漆的報導 我覺得台灣的報導 有點亂七八糟
大抵上是 說 有一種會引起老人痴呆的毒素
會致癌
可是我在google 看了美國的新聞
是 主菜過程會釋放一種氣體 這種器體會毒死鳥
所以杜邦賠錢 是賠給鳥主人 而不是受到傷害的民眾
（台灣的報導只有說 杜邦賠好幾億 一種會致癌的物質隱匿不說）
]但對人體有沒有直接證據會傷害身心，目前我沒看到
我認為有證據力的實驗 只有很多不知道是真是假的可怕傳聞
對於 這類的新聞 我很疑惑 因為新聞也說 吃燒烤會致癌
吸煙、吃檳榔會致癌 可是國家也沒有禁止 所以只能說高度正相關
而不是完全正相關
而且 對於 teflon所含的 PFOS 到底會不會傷害身心
在台灣說有一派說 完全是錯誤的
有一派說 會
至於 會不會刷鍋子 先不談
而是TEFLON的不沾原理 是加熱 產生化學變化 會釋放一種物質+氣體
會不沾 （所以鐵氟龍不沾鍋冷鍋冷油亦可不沾）
就算 你不刷他 只要每天加熱
這層漆 只要加熱就會 會漸漸減少 （在菜裡面）所以鐵氟龍鍋 禁止乾燒
然後 等用完了 不沾效果就消失了
而在加熱後的鐵氟龍漆是軟的 所這時候 只要刷他 就會掉落
所以不能用鐵刷 鐵鍋鏟
這裡 我只是 對於 安麗 鍋子裡有鐵氟龍漆這件事
沒有像他的直銷商說明清楚
導致直銷商在網路留言 都是偏向 安麗鍋子物理性不沾
可安心使用（並且留在大家詢問 哪一支鍋子沒有鐵氟龍漆底下
狂推薦安麗鈦磁鍋）
這樣的作法 感到不滿
至於鐵氟龍漆 到底有沒有什麼會影響人體健康的直接證據
不是我要討論的重點 請大家自己找找看 台灣的文件 兩邊都有
唯一確定的是 鐵氟龍在加熱到290度時 會產生有毒的氣體
所以 我傾向於 你可以吞下一整塊的鐵氟龍漆
只要不加熱 就不會產生毒素
請注意 煮菜時 不要讓鳥在旁邊(鳥會死是高度正相關)
（還有孕婦，因為有案例 孕婦暴露在這種氣體下 生畸形兒，但一樣
不是100％正相關 ）
※ 引述《yvonne8955 (yvonne)》之銘言：
: 安麗不沾鍋使用的材質是手術刀材質
: 塗層是用航太科技的鈦金屬以及陶瓷粒子兩者合成
: 與一般不沾鍋所用的鐵氟龍漆不同
: 也用了擁有專利的噴射技術強化鍋面 使用更耐久
: 並非為了鎖住那本來就不存在的有害物質
: 而不使用鐵鏟 是為了使用更久 達到經濟效益
: 正如我們不會拿鐵刷去洗我們心愛的車一樣
: 若正常使用是可以連用3代家庭的
: 你媽媽一看會有這樣的說法 可見你們應該有購買或者朋友有相關產品
: 可以詢問他們或者安麗公司專員 客服本身處理產品的能力較不足
: 若有疑問可再與我聯絡
: ※ 引述《even54 (學習英文)》之銘言：
: : 昨天 打電話去安麗台灣總公司
: : 瞭解這支鍋子 因為我媽媽一看就說 這有鐵福龍漆 網路我卻查不到
: : 客服回答 有用鐵氟龍漆
: : 客服說法是 的確有用Teflon 不過 隨製造過程會消失
: : 真是太好笑了 那為什麼要不斷強調雙層強化技術 鎖住不沾塗層
: : 就是要所鐵氟龍漆 而且也不能用鐵鏟
: : 消失 到哪裡？
: : 網路上也完全沒有寫
: : Teflon 是在煮菜過程中會變軟 釋放氣體 跟一種物質
: : 讓菜不黏菜鍋上
: : 而這種氣體 會毒死鳥
: : 這種重要的事
: : 竟然沒有標明 太可怕了！！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.122.102
... <看更多>