“蓁胖“今日菜單
🥐德國人那一根(德國香腸、生菜、番茄醬)
這一根完全是為了 YiTzu Yang 而來,你那個“小“熱狗還嫌大,這樣我媳婦兒的眼界會太小,看看德國人這一根,不論口感長度一次滿足!
🥐蛋傻啦!(白煮蛋、美乃滋、鹽、黑胡椒)
早餐一定要有蛋,不管是煎蛋、炒蛋、水煮蛋、歐姆蛋、茶葉蛋、來一個準沒錯,千萬不要完整的放兩顆在德國人旁邊不然你會被檢舉!!
🥐韓國豬…肉(泡菜、梅花豬肉片)
韓國泡菜無人不知無人不曉,奧運場上的韓國人也髒的無人不知無人不曉,我真的、真的、真的就只是泡菜炒豬肉…沒有罵他!!!
🥐沒有蟲只有卵(清燙玉米筍、綠花菜、鮭魚子、胡麻醬)
挑食鬼不吃綠花因為怕蟲,今天的綠花老板娘保證沒有蟲,只有很貴的鮭魚卵
🥐氣死龍蝦沙拉(市售龍蝦沙拉包、焗烤起司片)
龍蝦不甘心被起司擋住,小孩不甘心吃不到整隻龍蝦,娘不甘心口袋不夠深!(嘆)
🥐酸V啊酸V(檸檬糖霜、炙燒檸檬糖片)
光看就牙根酸軟、糖霜真的很甜、檸檬片真的很酸(廢話)
🥐紫薯於你(紫薯、奶油、糖)
冰冰紫薯泥撒上糖粉,顏色美又好入口,我絕對不會說是因為買不到芋頭!
🥐那蝦.那花枝.水乳交融(氣炸花枝蝦排)
這一家的花枝蝦排是我心目中number 1,不要問我哪一家!!既上次脆口嫩雞缺貨之後我怕他又也會缺貨!!
🥐五告蝦(五隻熟凍鮮蝦)
蝦控的天堂,隨便撒一點香料鹽,有小猴偷拿整包鮭魚子加滿(吼...版娘要加價)
🥐人肉鹹鹹豬肉肥肥(鹹豬肉)
好朋友醃的三層鹹豬肉,冷凍庫必備,吃多了就換你肥肥
🥐鮭心四濺(燻鮭魚、美乃滋)
沒完全退冰的燻鮭魚千萬不要拆,不然他碎的你四處掉落
🥐心痛的感覺
兩盤的鹽可頌就這一顆能看,怎麼不心痛!!
20顆一天就沒了,怎麼不心疼!!
恭喜 Anna Liu 安娜姊姊以山羊珍奶拿下暗黑冠軍!!
在小學生社團很有趣,當你煮壞了可以報名暗黑,當你暗黑得到冠軍就可以指定一位大師來當師父....
這一次我竟然有幸讓 Anna Liu 指名我當師傅時,真的是目瞪口呆幾分鐘之後再去私訊問問我能教什麼??
安娜姊姊說教什麼都可以不要太難,我會的都很簡單,是你會得比較困難好ㄇㄟ!!這是要逼死我在一個烘培大師面前賣弄自己的整形手法,麵包我做不贏安娜姊姊我只能以最擅長的鹽可頌應戰!!!!!!
早上做完這一盤眼前浮現自己被安娜姊姊飛踢出去的畫面!!明明我們討論的是運動會那個餐盒(連結如下)
https://m.facebook.com/groups/285623591776069/permalink/1352915488380202/
我這小妮子來陰的硬生生多了四倍!!而且每一種口味都不一樣,好險傳給安娜姊姊她說12種麵包不成問題的,但是安娜姊姊我們主軸是鹽可頌,12種鹽可頌喔!!!(這下我真的死定了!)那個...那個...那個...如果你覺得需要練練腳,樓下的 Chia Ching Lee 你知道門牌號碼,我的私徒…學妹你應該能先幫我撐個三腳吧!!
言歸正傳,我認真喊話安娜姊姊,這12個不管你是要鋪菠蘿皮、包奶酥、擠卡士達、告鮮奶油、芶果醬都行,就是要這個捲的造型(直播影片無數次播放),老實說我十分期待你的12個各式鹽可頌的,棒子硬塞給你,我逃!!
#自煮防疫
#捷徑杰靖
肉食足 #三層鹹豬肉
#鮭魚子
今多海老 #凍熟蝦
全富水產 #煙燻鮭魚
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宏裕行菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄,寫一寫近期吃到令人有點感動的一道「被進化」菜式: 松茸湯鴿吞獅。
從傳統的鴿吞燕/ 翅演化而來,演變得很有自己的想法。技術層面的掌握亦很有深度。
北京國貿大飯店中菜行政總廚張嘉裕——— 36 歲非常年輕的中菜大廚,不可限量的前途。
咆哮的鴿吞獅
好幾個月前在台北山海樓吃了頓,由詹宏志先生親自寫菜單,當中有一道菜:肚包雞,就跟粵菜裡頭的豬肚鳳吞燕/翅的概念大同小異,台灣人稱作「手路菜」,也就是手工菜的意思。將土雞去骨後,塞入不同材料如筍絲、肉絲、香菇絲、烏參、蝦仁等,全都必須事先各別處理過再結合起來,然後才裝入豬肚去縫合,再燉煮好幾個小時。上桌的時候,一刀切開,滿滿的餡料露了出來,很有視覺效果。根據當時在座的著名美食作家葉怡蘭老師解釋,這種菜式,台灣人也叫做套疊菜,那就是把兩種不同口味、質感的食材,套疊成為一道菜,很考驗廚師的技巧。而這種套疊菜,在台灣屬於「阿舍菜」,也就是大戶人家的菜式。
以台菜的詞彙解讀,潮州菜和上海菜都有的鴿吞燕,少了豬肚,不算「套疊菜」,但應該是手路菜?還未有機會追溯始源,不知道這「花開兩朵,各表一枝」是誰先做,誰尾隨。最近到了北京一趟,探望了我的大廚好友,北京國貿大飯店的中菜行政總廚張嘉裕,順便在他的餐廳吃了一頓。他被鴿吞燕所啟發而演繹的一道新菜:鴿吞獅,令我頗感驚為天人。首先是意念,把魚翅或燕窩塞在乳鴿裡,賣的是低調矜持的優雅,富戶講究品味的含蓄高貴,而這道鴿吞獅,則是把上海菜的獅子頭塞進乳鴿裡——這個部分,已經把原有菜式的格局做大了,不只是菜名的霸氣,還包括技術含量的大幅度提升!
先略略解釋鴿吞燕/翅的做法,那當然先要熬一鍋上湯。乳鴿去骨後,煨煮了入味的魚翅或燕窩塞入乳鴿裡縫好,再與上湯一起燉,即成。張嘉裕這一道鴿吞獅,送上來的時候,我一看:定型得好漂亮!他所做的上湯,亦是應運時令熬的松茸湯。看表面,如果你以為這只是將獅子頭包入去骨的乳鴿裡,跟鴿吞燕/翅差不多,那就大錯特錯。烹調的技術層面更為複雜: 先燉一個上湯是必須的,另外用清水燉獅子頭,分開執行。接著,把燉好的獅子頭釀入起了骨的乳鴿,得要用熱水淋熟表面(好似粵菜炸子雞“上皮”的工序)。淋完熱水後,再跟上湯一起燉兩個小時。燉好以後還未大功告成,鴿吞獅得要從湯裡拿出來擺在室溫至少兩個小時定型,那湯另外用雞胸、蛋白和京蔥去吊清,變成清湯。
最後的最後,再把鴿呑獅和吊好的清湯一起再燉兩個小時,才正式上菜。看到這裡,是不是覺得人都癲?這道鴿吞獅的技術含量比起傳統的鴿吞燕/翅高出至少兩倍!怎可不贊嘆?食味亦佳,獅子頭清淡而吸味,跟松茸湯、鴿肉一起入口,非常和味。如果湯頭能吊得再清一些、把松茸切薄片加入湯裏提香且更切題,相信會更完整。無論如何,這道菜的雖不算原創,但很有自己的想法和風格,技術層面的掌握亦可圈可點,是一道有格局的佳品!
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