#就在今天《懷舊糕餅4》提前開賣了!本來預定9/6日才出版,現在提早出來,我也先來介紹一下內容!
漫談【懷舊糕餅4】
第一章 酥餅類
以前出過3本懷舊糕餅書,從未這麼詳細介紹過內容,為了讓大家更為明瞭,裡面到底寫了些什麼,我分幾天來介紹!
第1章酥餅(10道)
牛奶酥
煉乳酥
鳳片酥
鹿港牛舌餅
宜蘭牛舌餅
打狗牛舌餅
雲南牛舌餅
雲南老婆餅
老婆餅
老公餅
牛奶酥,煉乳酥,鳳片酥這3道是我的創意,首度用了橫酥法製作,我將牛奶,煉乳包入了油皮裡面,也改良了鳳片糕古板的吃法與做法,讓這3道呈現出不同風味!
這一章也收錄了各地的牛舌餅,包括雲南特色牛舌餅及老婆餅,呈現出最原始的風味,現在人立意求新,把原本簡單的材料搞得複雜,標榜著創新,我捨棄這種方法,恢復原來風貌,呈現原本簡單材料的口味。
在早期牛舌餅盛行於夜市的時候,我也跟別人買了一套工具,跑起夜市人生,(在應邀【我的糕餅人生】演講時也曾提及)因為當時剛創業,生意還不穩定,須多方經營,為了應付人潮(有時人多,有時人稀)我將瓦斯管分成兩邊,(一個煎台大約8排管子,每邊4排)一邊的瓦斯孔塞了一半的小鐵釘,(每兩孔塞一個釘子)讓火力剩下一半,人稀時牛舌餅往這邊放,人多時就移往火力全開那邊放,以保持全程烘烤模式,讓客人有新鮮感,所以也跑了一段時間。
為了收集牛舌餅的風味也跑遍全省,甚至到大陸收集觀看,發現雲南牛舌餅與老婆餅具有特色,與眾不同,所以特別收錄於內供大家參考!
這本【懷舊糕餅4】非但溶入了我的故事,也溶入了感情,更溶入了我的苦心。從第一本書花了5年時間開始,每一本我都用心在寫,深怕寫得不夠詳細,深怕寫得不夠明瞭,讓大家無法理解,因此特別開闢了粉絲專頁,供讀者提
問,同時也將我60年來累積的經驗寫成烘焙小常識分享於此,希望能縮短大家學習時間!
●購書均在
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宜蘭牛舌餅 介紹 在 探員m的東京宵夜文事件簿 Facebook 的最讚貼文
#事件229 伴手禮也要與時並進啊。
在東京的車站都要排隊才買得到的Press Butter Sand,在岡山第一次吃到,看來正在努力推到西日本市場。
烤得香脆的餅乾裡夾了奶油和焦糖,有點像北海道那種厚厚的萊姆葡萄夾心餅但不那麼膩。
超好吃但是很貴,一個要216日圓,不知道為什麼東京的人這麼瘋狂追逐。
Press Butter Sand好像是這幾年才展開的新潮甜點,大概跟十幾二十年前的東京香蕉、數年前的Pablo起司塔一樣的概念吧。
日本的伴手禮琳瑯滿目、百家爭鳴,有和菓子、洋菓子、零食、巧克力等,各個都有個很賣萌的名字,這些甜點廠商為了在眾甜點內脫穎而出,無論如何都得做出一個與眾不同的商品,花很多錢在大車站裡租下小小的店面打響名號,然後啟用中央廚房擴大產量、開始有路面分店、上網通販、進軍其他城市。相對於地方甜點只要在當地制霸就可以賣個幾百年,東京每年每年都不停地在流行新的甜點,從年輕人流行到30、40代,從城市流行到地方進而全國展開,幾年後被台灣部落客介紹到成為日本必買伴手禮,時不時再推出些期間限定刺激銷售,一個甜點長生不死的life cycle就這樣形成。
不管是地方還是城市的伴手禮,唯一的共同特徵就是幾乎都走輕薄短小的路線,畢竟沒人想在扛了一堆行李後再搬一堆石頭回家。圖中的餅乾輕到讓人以為盒子裡是空的,打開才確信裡面真的有裝東西。
這時候不得不回頭看看咱們台灣的伴手禮,每次回台灣,在台北車站的伴手禮區逛了一大圈,去掉從日本去的品牌、要冷藏的、肉製品、不能分裝的、看起來太窮酸的,最後還是只有鳳梨酥可以買回去辦公室發,同事都差不多該吃膩了。而且在北車喊鳳梨酥大概會有幾十盒餅轉過頭來,我實在不知道這一家和那一家有什麼區別。以前我還能買大甲先麥芋頭酥,我覺得那個超好吃,還有日本同事以前吃過指名要那家,沒想到這一兩年北車微風的店居然關了;蛋黃酥有人不太喜歡吃而且太貴;就連太陽餅都不太適合因為屑屑會掉滿地。而且鳳梨酥其實很重,買起來非常有負擔,搭廉航的時候,我挑伴手禮的標準就不是品牌、價格,而是重量,買過最好用的伴手禮是宜蘭牛舌餅,又輕又便宜。不知道各位海漂族的送禮標準是什麼?
觀光產業口口聲聲說要做日韓自由行旅客,伴手禮選擇卻少到不行,少到連台灣人都不知道可以送什麼。我在日本這些年,不知道收過多少台灣親戚朋友送的鳳梨酥,因為他們找來找去發現,好像沒有什麼別的禮盒是方便帶出國的了。要是忘記在台北車站買的話,就只能去機場買新東陽,堂堂機場的伴手禮店,幾乎都被新東陽難吃得要死的餅獨佔你們說合理嗎?
我身邊的朋友回台灣的時候,最喜歡帶的點心有
1. 義美小泡芙
2. 波的多蚵仔煎
3. 見仁見智
這幾種都那麼好吃,實在是很想介紹給國外的朋友,告訴他們以後都不需要再買沉甸甸的鳳梨酥。可是像是義美小泡芙從小學吃到現在內餡的奶油還是會黏在盒子上,看來要讓義美出伴手禮版應該相當不容易。
數十年如一日失去變化的台灣伴手禮市場需要活水注入,當然台灣路上有很多小店在賣各式各樣精緻的餅乾點心,但以服務外國旅客的角度,如果不能在車站或機場伴手禮區駐點販售,是永遠不可能普及、改變這個文化的。
最後希望新東陽的餅既然要在機場賣,就不要做那麼難吃丟台灣人的臉。
宜蘭牛舌餅 介紹 在 丁Dingの吃貨日常 Facebook 的精選貼文
【#彰化美食】彰化排隊也要買的 #伴手禮,一包只要70元的限量手工黑糖、蜂蜜、椒鹽脆片牛舌餅,吳家牛舌餅(吳佳餅舖)
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丁近期太常去彰化玩了,這次託朋友帶路,帶我去買了在地人都很愛吃的 #吳家牛舌餅(吳佳餅舖),有別於丁上次介紹的鹿港 #明豐珍兔仔寮牛舌餅 賣的厚片牛舌餅,吳佳餅舖賣的是 #脆片牛舌餅,這麼特別當然要介紹給你們啊~下次去彰化鹿港玩,記得順道繞去福興鄉買幾包回家當伴手禮送親友!
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#黑糖脆片牛舌餅 70$(一包十片)
黑糖口味是三種口味我最愛的!下次去也一定要再買黑糖口味,牛舌餅薄又脆,很像在吃餅乾,吃的時候都會發出咔茲咔滋的聲音,跟宜蘭牛舌餅比起來,丁更喜歡這口感,另外黑糖口味是裡面三種口味最甜的,但不會過度甜膩,非常喜歡表層黑糖的獨特焦香,丁非常推薦!
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宜蘭牛舌餅 介紹 在 【你是那一派⁉宜蘭牛舌餅vs鹿港牛舌餅】 說到牛舌餅 的推薦與評價
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