#防疫在家做料理 #鹿港牛舌餅
📣最近大口突然思思念念起鹿港牛舌餅,決定來研究一下自己做!這次分享的做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~同樣是做油皮、油酥來堆疊層次,只是差異在中間的糖餡部份不一樣,所以做起來駕輕就熟,好像也沒有特別難(笑)! 文中大口使用了鍋煎、烤箱兩種做法,鍋煎的話比較有效率,吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺,外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次,微微甜蜜的滋味很涮嘴;烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺,酥脆又香甜,兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊! 😍😍😍
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宜蘭牛舌餅
本來昨天下午要帶潔潔去公園蹓直排輪,
但天空飄著小雨只好作罷,
這時候她忽然問:「媽媽!今天有點心吃嗎?」
好吧!妳都開口了!下午就來製作名單中的牛舌餅吧!整體感覺有點硬脆,但很好吃喔!孩子跟爸爸都很喜歡😘
做法參考:差不多食譜
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#就在今天《懷舊糕餅4》提前開賣了!本來預定9/6日才出版,現在提早出來,我也先來介紹一下內容!
漫談【懷舊糕餅4】
第一章 酥餅類
以前出過3本懷舊糕餅書,從未這麼詳細介紹過內容,為了讓大家更為明瞭,裡面到底寫了些什麼,我分幾天來介紹!
第1章酥餅(10道)
牛奶酥
煉乳酥
鳳片酥
鹿港牛舌餅
宜蘭牛舌餅
打狗牛舌餅
雲南牛舌餅
雲南老婆餅
老婆餅
老公餅
牛奶酥,煉乳酥,鳳片酥這3道是我的創意,首度用了橫酥法製作,我將牛奶,煉乳包入了油皮裡面,也改良了鳳片糕古板的吃法與做法,讓這3道呈現出不同風味!
這一章也收錄了各地的牛舌餅,包括雲南特色牛舌餅及老婆餅,呈現出最原始的風味,現在人立意求新,把原本簡單的材料搞得複雜,標榜著創新,我捨棄這種方法,恢復原來風貌,呈現原本簡單材料的口味。
在早期牛舌餅盛行於夜市的時候,我也跟別人買了一套工具,跑起夜市人生,(在應邀【我的糕餅人生】演講時也曾提及)因為當時剛創業,生意還不穩定,須多方經營,為了應付人潮(有時人多,有時人稀)我將瓦斯管分成兩邊,(一個煎台大約8排管子,每邊4排)一邊的瓦斯孔塞了一半的小鐵釘,(每兩孔塞一個釘子)讓火力剩下一半,人稀時牛舌餅往這邊放,人多時就移往火力全開那邊放,以保持全程烘烤模式,讓客人有新鮮感,所以也跑了一段時間。
為了收集牛舌餅的風味也跑遍全省,甚至到大陸收集觀看,發現雲南牛舌餅與老婆餅具有特色,與眾不同,所以特別收錄於內供大家參考!
這本【懷舊糕餅4】非但溶入了我的故事,也溶入了感情,更溶入了我的苦心。從第一本書花了5年時間開始,每一本我都用心在寫,深怕寫得不夠詳細,深怕寫得不夠明瞭,讓大家無法理解,因此特別開闢了粉絲專頁,供讀者提
問,同時也將我60年來累積的經驗寫成烘焙小常識分享於此,希望能縮短大家學習時間!
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這次做的是香酥薄脆的 宜蘭牛舌餅 ,手續比較簡單,大家可以試著做做看這個經典名產唷!(詳細作法請見:https://goo.gl/3UtCGI) … Show more. ... <看更多>
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薄 牛舌餅 【餅皮材料】高筋麵粉76克、低筋麵粉26克、二砂糖7克、蜂蜜9克、奶油36克、水36克【內餡材料】糖粉50克、熟麵粉13克、麥芽9克、奶粉13克、 ... ... <看更多>
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訂閱我們+打開鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔!! : ) 牛舌餅 詳細食譜:https://bit.ly/3ishOmH油皮:紅糖10克、中筋麵粉300克、奶油90克、砂糖30克、 ... ... <看更多>