跟大家分享我今日的晚餐~巷口小吃攤乾麵配「老彭友」涼拌鴨賞😋😋😋
常常在網路上看到其他藝人朋友分享老彭友,我就腦波弱跟著訂~沒想到我超喜歡的❤️❤️❤️
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我還是第一次吃到用醋去調味的鴨賞,酸甜的口味超級配麵!開瓶後那撲鼻而來的煙燻香氣~連錢錢跟黑寶都暴動一直往餐桌衝,差點控制不住🤣🤣🤣
鴨肉很嫩,裏面的蒜苗份量很多蒜苗味超香,清爽又涮嘴~而且打開就可以直接吃,很適合不愛下廚或工作忙碌又不想開火的我。
我媽媽是在做吃的,食材我也是略懂略懂~他們用的嫩蒜苗、蔗燻帶皮鴨賞,都是宜蘭在地的新鮮食材~吃過後真的會有種幸福的感覺😘😘😘
要注意的是~他們是不囤貨主義,小菜都是現點現做的~所以從製作到出貨都需要一定的時間,如果你真的很想很想趕快收到的話,那就只好早點下訂了~🤣🤣🤣
有問題也可以私訊他們粉專詢問哦👉 老彭友 秘制辣掌
#醋溜蒜苗鴨 #酸甜清爽超開胃 #配麵超搭
大會報告👉狗狗不能吃鴨賞喔!錢錢只是呈現出鱷魚覓食樣子,但只能看不能吃~😬😬😬
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,鴨賞先切薄片,搭配蒜絲、蔥絲、薑絲、辣椒絲,調味只需要糖、米醋,裝盤前淋上一點香油拌勻即可。 #宜蘭特產 #涼拌鴨賞 關注吳恩文的快樂廚房YouTube 開啟小鈴鐺通知 https://goo.gl/p7SmmD 吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD...
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宜蘭 涼拌 鴨賞 在 全富水產 Facebook 的最讚貼文
宜蘭的招牌名產,下酒下飯的絕佳小菜🍻
特別幫大家挑選「櫻桃鴨」的鴨賞肉!並且經過紅甘蔗煙燻的~
【蔗燻櫻桃鴨鴨賞肉】150g
$129 🛒 https://pse.is/3eqvql
相較於一般土番鴨,櫻桃鴨的肉質較為細緻軟嫩鴨香味十足🦆
📣跟大家強調一下,我們的重量全部都是肉💯
沒有用任何的湯汁來增重,買回去就是實實在在的重量喔‼️
#相信我真的很簡單🙋🏻♀ #5分鐘零廚藝上菜
作法:
蒜白、香油、米酒、及少量的糖一起充分攪拌即可。
甘蔗甘甜的香味滲入到鴨肉裡,肉質不甘柴吃起來Q嫩又多汁。
配上蒜苗一起入口,變的鹹香辛辣,吃起來真過癮!
肉質軟嫩Q彈,口味傳統道地,充滿了迷人蔗香煙燻而不死鹹。
涼拌、炒飯、炒蒜苗⋯還能用來發揮創意料理,中式西式都百搭無違和!
宜蘭 涼拌 鴨賞 在 Facebook 的最讚貼文
今日晚餐:酸菜燒皇帝豆,香蒜辣椒香菜拌蔗燻鴨賞,段木鮮菇小白菜湯,糙米飯。佐餐酒是日本鹿兒島濱田酒造 DAIYAME 芋燒酎加冰。餐候甜點是燕巢帝王芭樂切盤。
→ 皇帝豆與新鮮段木香菇季節到,好開心啊!
→ 日前宜蘭行隨手買了鴨賞,簡簡單單以香菜涼拌,好吃極了~
⊙ 佐酒筆記:標榜以「香熟芋」釀出荔枝香的燒酎,一時好奇買來嚐嚐。前陣子初開瓶,果然強烈荔枝氣息濃甜襲人,以芋燒酎言,覺得有些太嫵媚了;好在放了一陣今晚再飲,香氣柔和不少,有漸入佳境之感。
※ 更多餐桌與品飲分享 https://goo.gl/bXEkxU
宜蘭 涼拌 鴨賞 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的精選貼文
鴨賞先切薄片,搭配蒜絲、蔥絲、薑絲、辣椒絲,調味只需要糖、米醋,裝盤前淋上一點香油拌勻即可。
#宜蘭特產 #涼拌鴨賞
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宜蘭 涼拌 鴨賞 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
稻米之鄉,必有鴨香。宜蘭雖以三星葱聞名,但路經田野,大部分是稻田。而米之鴨,鴨必優。因為鴨稻互利共生,鴨既可以幫稻米清除害蟲,鴨糞又可作為田地的肥料。所以宜蘭產稻,同時亦是養鴨的好地方。這裏為大家介紹兩間食鴨聞名的餐廳,看看如何一鴨多食?
<櫻桃鴨全宴 紅樓餐廳>
「櫻桃鴨」是近年聞名內外的特產。櫻桃鴨其實是來自英國櫻桃谷的鴨種,因而得名,十年前已經引進台灣宜蘭養殖。聲名慢慢建立起來。
紅樓餐廳老闆多年前因為北京烤鴨名店全聚德來台灣開分店,選了宜蘭的櫻桃鴨做原材料,櫻桃鴨就此成為宜蘭名物。但也因為成了名,政府對品質控制更嚴格,所以產量變少,變得珍貴。今天,在宜蘭要吃一隻真正的櫻桃鴨,着實不容易。宜蘭市晶英酒店的紅樓餐廳是少數的選擇之一。
主廚林瑞勇師傅,十年來一直在鑽研櫻桃鴨不同的烹飪方法,今天已被稱為全台灣最懂做櫻桃鴨的料理人。林師傅突破全聚德只拿櫻桃鴨做烤鴨的框框,創作出一鴨多食。包括三星葱餅配烤鴨、以鴨最肥美的胸肉連皮做成握壽司、三杯鴨骨煲、燉鴨湯、鴨肉獅子頭、鴨油麻婆豆腐、鴨蛋黃酥炸杏鮑菇、滷水鴨掌、鴨翼、鴨舌……簡直是全鴨宴,櫻桃鴨的每一部分都用到。
至於味道,有人說烤櫻桃鴨香酥多汁,那是誇張了,因為比北京鴨瘦,做烤鴨沒有那麼肥美,但鴨肉味很香,再加上三星葱餅包裹來吃,以香味取勝。其餘的鴨菜式都相當不錯,特別是鴨油麻婆豆腐、鴨肉獅子頭,有新意,而且不突兀,是絕佳的配飯菜。
另外,這裏的幾道小菜,梅汁番茄、蜂蜜南瓜、避風塘皮蛋都以宜蘭食材做出來,都是很在地、很獨特的風味小吃,值得一試。加上環境清雅舒適,是宜蘭嘗鴨的上佳地方。
紅樓餐廳
地址:宜蘭市民權路二段 36號晶英酒店 6樓
電話:+886 3 910 1011
網址: http://www.silksplace-yilan.com
營業時間:11am-3pm;5pm-9pm
消費:$200
<古法蔗燻鴨>
櫻桃鴨固然是鴨中珍品,但不是所有吃法都非用到櫻桃鴨不可。就像宜蘭有種特產「鴨賞」,講求先炭烤後煙燻,還要以甘蔗來煙燻才算正宗古法。今天全宜蘭只剩一家依然用古法製作鴨賞,叫「阿萬之家」。
他們曾經用櫻桃鴨來做,鴨味固然有優勝之處,但口感少了台灣人喜歡的 Q感。反而轉用肉質較實的土番鴨更適合。他們自設小工場,並排放了二十個木櫥,有點像衣櫃,一打開,上上下下掛滿了鴨,先用炭烤五小時,至七成熟,再用甘蔗煙燻三小時,鴨下放着一堆甘蔗,蔗煙帶點藍灰色,徐徐上升,滲透每一絲鴨肉,煙燻慢煮,燻熟餘下的三成。老闆說,甘蔗要選外表乾枯的,從田裏採下之後最後先曬至半乾,這樣糖分才夠多,蔗香才夠濃。
但農夫吃鴨賞倒是隨意,最常做的菜式便是涼拌鴨賞,以麻油、香菜、甜辣椒絲、葱絲、蔗糖、米醋和鴨賞片,拌在一起來吃,蔗燻味和鴨肉味非常突出,更帶有鵝肝的濃香,完全沒有讓其他香料蓋過,非常惹味。
阿萬之家
地址:宜蘭縣五結鄉利澤村利成路二段 60巷 20號
電話:+886 3 950 3511
營業時間: 8:30 am-7pm
消費:蔗燻鴨賞一包$25
編輯:黃愷晴
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宜蘭 涼拌 鴨賞 在 《Nancy 亂亂煮》涼拌鴨賞@ Nancy的平凡生活部落格:: 痞客邦 的推薦與評價
Feb 28, 2015 - 好久沒有去宜蘭了,也好久沒有吃到宜蘭鴨賞了,以往吃鴨賞都是逢年過節媽媽會弄一些冷盤涼拌,但我卻從來不知道怎麼弄。記得曾問過媽媽怎麼做涼拌鴨賞 ... ... <看更多>
宜蘭 涼拌 鴨賞 在 [食譜] 涼拌鴨賞- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版:https://cook.dtmsimon.com/2014/04/duckham.html
( https://goo.gl/4cJspp )
說到宜蘭名產,很多人一定都對鴨賞這種產品不陌生。從早期的鴨賞是
整隻帶骨回家自己處理,為了方便現在的消費者食用,預先切片好的包
裝的現在也很普及了。冰箱上一回到宜蘭不免俗地又給他帶回幾包放著,
拿來配飯下酒都很方便。
( https://goo.gl/bQUZos )
雖然真空包打開就可以吃,不過因為鴨賞本身其實滿油的,直接吃很
快就膩了。關於這個問題解決的方式很簡單,就是自己再加其他配料
加工過就好了。這道料理是過年之前那段時間做的,當時蒜苗正是產
季,剛好拿來入菜不會心疼(非產季的蒜苗可是貴死人喔)。如果遇到
不是蒜苗的產季又下不了手,可以把蒜苗改成青蔥,再拍點蒜末也可
以代替一下。
( https://goo.gl/2sFCLz )
醋有去油解膩的功效,這回冰箱採用的是高粱醋,風味比用一般的米醋
來得好,會多一股釀造的香味。
準備的材料(這做起來差不多一個便當盒的量):
( https://goo.gl/nkqnRo )
切片鴨賞肉1包
蒜苗切絲2根量
大辣椒絲少許
香油1大匙
高粱醋1大匙
米酒少許
做法:
( https://goo.gl/Gh9GL4 )
1.將預先切絲的蒜苗、辣椒絲跟鴨賞肉放進調理碗中,鴨賞肉如果從冰
箱拿出來或是冬天請先稍微加熱一下讓油脂融化。
( https://goo.gl/kDkY0t )
2.先倒入一點米酒拌勻之後,再倒入高粱醋拌勻。醋的酸度可以視個人
喜好做調整,本篇分量僅供參考。
( https://goo.gl/0jm5mZ )
3.最後加入香油拌勻之後即可盛盤。
( https://goo.gl/Ly24Ae )
大家看,是不是美味又快速啊?
( https://goo.gl/V3skA8 )
高粱醋的酸恰好把鴨賞因為油的膩口感給中和掉,蒜苗的作用也讓整
道小菜口感層次更豐富也更清爽。
( https://goo.gl/Qkqzlf )
家裡還有去宜蘭買回來吃到膩的鴨賞嗎?還不趕快把你的啤酒拿出來??(誤)
( https://goo.gl/yzbW8q )
作者:
( https://goo.gl/PO9KJL )
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