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下午茶時間，如果使用有質感馬克杯、咖啡杯裝飲料來喝的話，相信對當下放鬆心情是有助益的，所以就找了誕生自台灣陶瓷古鎮鶯歌，目前是台灣最大陶瓷、耐熱玻璃器皿設計與製造商宜龍茶具Eilong微曦系列的宜龍Eilong微曦燧人馬克杯，以及宜龍Eilong微曦缽本咖啡杯碟來使用，由於這是手工燒製杯，每個杯子紋路肌理都是獨一無二，因此就不會跟別人撞杯了…
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2020嘉義博茶會，今年主題為「高山茶都嘉義—Tea & Art」，以茶與藝術為核心，展現茶的多元風格，這次我們用心準備鬥茶、茶色、茶庶、茶具、咖啡等8大主題館，邀請得獎的茶農與咖啡農將他們的產品到現場銷售，讓消費者可以品嚐嘉義最優質的產品。
嘉義因環境得宜，出產的茶與咖啡都擁有世界級品質。邀請全國好朋友，11月21日到30日，一起來嘉義縣中埔鄉農會金蘭辦事處，參加茶業界盛事「嘉義博茶會」，感受茶的魅力與質感。
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2020嘉義博茶會官網：https://kstea-fair.top-link.com.tw/home
綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。
瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。
凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。
專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。
悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。
喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。
被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。
金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi
中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte
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蓋碗除可用來沖泡茶葉，亦可一人一套，當作茶杯直接使用。 在這過程，蓋碗都比茶壺方便，所以有「萬用茶具」之稱。 https://www.eilongshop.com. ... <看更多>
2019-7-25 - 台灣宜龍EILONG的陶瓷與耐熱玻璃茶具，源自文化悠久的鶯歌陶瓷。現以融合人文美學、簡約時尚、便利機能，帶給您充滿幸福品味的泡茶體驗。 ... <看更多>
宜龍茶具 在 [心得] 茶聖陸羽「茶經」導讀暨心得感想- 看板Tea 的推薦與評價
最近寫的
唐陸羽「茶經」導讀：世界上最早的茶學專書
也是考證茶起源的重要證據之一
(雲貴川交界VS印度北部)
中印為此吵得不可開交過
茶經可以帶我們一窺唐以前古人是如何飲茶的
想了解茶葉歷史的朋友，
我老王賣瓜，推薦一下我寫的兩篇文章
一.陸羽「茶經」導讀
https://king13723.pixnet.net/blog/post/225689714
二.中日茶葉發展史+中華國粹茶文化
https://king13723.pixnet.net/blog/post/225316959
茶為中華國粹，承先啟後五千年
我發現我和中文非常有緣
除了當年在中興副修大量中文系的課
(周易老莊對聯書法等)
平常最喜歡研究周易
我認識幾個專門研究周易的中文所博士生
中興復旦和港中大
坦白說國學式微也是在所難免的
畢竟畢業後工作是個問題
除了國史館故宮HKMOA等研究機構
似乎也沒其他出路
港台相對都算好的了
大陸的情況更為嚴峻
沒錢賺就沒人關注沒人讀
(以下是原文，建議去pixnet看)
https://king13723.pixnet.net/blog/post/225689714
文章取材自：
國立故宮博物院「亞洲茶文化展」
陸羽茶經、吳覺農茶經評述以及茶經相關著作
中國哲學電子書系統（https://ctext.org/zh）
中國大學MMOC（https://www.icourse163.org/）
特別感謝浙大王岳飛教授
讀好書，確實受益良多
古云：「以銅為鏡，可以正衣冠；以史為鏡，可以知興替；以人為鏡，可以明得失」良有
以也。
讀茶經，了解漢唐茶「史」外，更可以神交陸羽，學習他「茶人」之魂；三鏡得乎其二，
沏茶豈不快哉？
茶經是我國最早之茶學專書
陸羽後，貴族爭相飲茶
可以說，沒有陸羽，就沒有真正的茶學
是謂「茶聖」，和吳覺農先生並列古今雙聖。
簡單說
上古茶葉大多加各種香料隨粥茗而食，是一種食物
最早自周朝開始有曬茶飲茶紀錄（詩經，誰為荼苦等）
陸羽茶經一出，引起大量貴族爭相飲茶，而後開啟茶葉盛世
茶正式從食物變成了飲料
唐有了蒸青烘青和製餅工藝（詳見茶經，茶之造等）
並發明了煮茶（煎茶道）等
加強了茶葉的保存與飲用方式
正式將茶與其他嗜好料作物區別出來
宋發明了點茶法（沫茶道）等
並有了鬥茶看湯之華「沫餑」(湯花的意思)
宋徽宗尤其愛茶，寫下膾炙人口「大觀茶論」
同時，開始向外傳播飲茶文化
正式將茶昇華到文化與藝術的境界
元開始漸漸有了炒青散茶
又以明太祖朱元璋「廢團改散」為關鍵
此後，炒青散茶逐漸取代蒸烘餅茶
成為明清以降主要飲茶方式
茶經一共分成十篇：
一源，二具，三造，四器，五煮，六飲，七事，八出，九略，十圖
一之源：茶葉起源
章節–
本源
字與名
地與茶園
用途
累(缺點或危害)
二之具：「製茶」器具
(＊唐代蒸青餅茶器具）
籝，灶，甑，杵臼，規，承，簷，芘莉，棨，撲，焙，貫，棚，穿，育等15樣
三之造：製茶過程
(＊唐代蒸青餅茶工藝）
章節–
1.採茶製茶
2.形狀
3.等級與鑒別
四之器：「泡茶」器具
(＊唐代煎茶器具）
風爐，筥，炭撾，火筴，鍑，交床，夾，紙囊，碾，羅合，則，水方，漉水囊，瓢，竹筴
，鹺簋，熟盂，碗，畚，札，滌方，滓方，巾，具列，都籃等。
（陸羽原文24器，可能是不同計算方式所致，如三夾算一者還三者？）
五之煮：「煎茶」器具
（＊有別於宋朝點茶法，唐將茶餅磨成末再以鍑煮之）
章節–
炙茶細節
製茶與炙茶
其火
其水
三沸與置茶末
酌與沫餑
煮茶與喝茶訣竅
茶之本性
六之飲：飲茶由來概況與困難
章節–
三靈與飲
飲茶由來
下里巴人VS陽春白雪
茶之九難
待客
七之事：茶葉歷史與人物記事
八之出：各地茶葉生產狀況
山南
淮南
浙西
劍南
浙東
黔中
江南
嶺南
其他
九之略：
製茶與泡茶過程中可省略之器具
造茶具之略
煮茶器之略
王公之茶
十之圖：
將茶經做成掛圖分放室中，隨時可見，則茶之大成矣。
上古繁體和今繁體字大概85%相通（漢朝楷書以降，已用兩千多年）
今天繁體字和簡體字大概60%相通
所以會繁體字有很多好處，除了能看懂上古文言原文之外，
書法對聯等中華傳統文化，也會跟著有所精進。
以下對岸文獻：
另据国家11个部委（局）组织的“中国语言文字使用情况调查”对全国阅读繁体字书报困
难程度调查的数据显示，阅读繁体字书报“基本没有困难”和“有些困难但凭猜测能读懂
大概意思”的比例占58.69％；“困难很多”的比例占41.31％，多集中在西部省份。这表
明，多数人基本能够认读繁体字。
我能輕鬆看懂所有簡體字，也希望大陸和新馬朋友能學習繁體字，
會繁體字百利而無一害；不論繁簡，都是中文，都是中華國粹的一部份。
一之源：茶葉起源
是整個陸羽茶經的重點，清楚交代了我國茶葉來源和其特性，是佐證茶發起於中
華的有力證據之一；同時，也讓我們一窺唐時飲茶方式和古人對茶嚴謹的態度。全篇章節
分為–
本源
字與名
地與茶園
用途
累(缺點或危害)
1.本源
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其
樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。
【註】
1.嘉，好也
excellent; joyful; auspicious
2.尺，古代十寸一尺，一寸大概三公分，一尺大概三十公分
這邊指的應為茶樹樹高，也有一說是樹幹圓周徑。
3.巴山峽川，很高的山和很險峻的溪谷
此處大體來說是指西南地區喀斯特破碎地貌，川貴滇之交界。
4.伐而掇之，砍下來採摘收集其葉
掇collect, gather up, pick up
5.瓜蘆，又名皋蘆，南方一種似茶很苦的植物
最早在廣東發現，南人煮以飲之，藥用以降火氣
6.栟櫚，即棕梠樹。
7.丁香，藥用作物的一種
8.胡桃，核桃科，和茶一樣都是深根作物。
2.字與名
其字或從草，或從木，或草木并。
其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
【註】
1.從草，「茶」字，出自「開元文字音義」
2.從木，「木茶」字，出自「神農本草經」
3.草木並，「荼」字，出自「爾雅」
4.檟，周公謂之苦茶也。
5.蔎，楊執戟，即楊雄，說是西南川蜀地區對茶的稱呼
6.茗，荈也；早採者曰茶，晚採者曰茗也。
3.地與茶園：主旨在介紹茶園的生長環境與其優劣
其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲
可採。野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次
。陰山坡谷者，不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。
【註】
1.爛石，山石間積聚之土，茶性喜溫濕，最宜丘陵台地山石間。
2.櫟壤，砂質土壤，排水良好也是適種茶之一大指標。多在華南
3.黃土，土質較黏，排水不易。
＊世界主要土壤有：红壤、棕壤、褐土、黑土、栗钙土、漠土、潮土、灌淤土、水稻土、
湿土、盐碱土、岩性土等。
＊一般來說，土壤和氣候呈高度正相關，有什麼氣候就有什麼土壤。土壤五要素：母岩，
氣候，地形，時間，生物；其中氣候是關鍵因素。
＊據考證，紅壤磚紅壤和黃壤較適茶樹生長，也大致符合現今中國四大茶區土壤概況，陸
羽先生一千多年前就約略有此雛形，尤為難得。
4.藝，種也，plant(v)
5.實，結果實，這邊指收成的意思
6.植而罕茂，種了卻生長不茂盛；罕，不也，rare
7.法如種瓜，三歲可採：方法和種瓜差不多，三年即可採收
8.陽崖，古謂「山南水北謂之陽」，是為山之南面即向陽面
9.陰林，形容生長很茂盛的茶園
10.紫者上，綠者次；這個和今天的說法不盡相同，本人猜測和製茶工藝有關，因唐代餅
茶為主，紫代表花青素多，內含物質越加豐富，做成餅茶後經後發酵後的滋味轉換也更加
明顯。
然而，花青素多的茶不適合做成今天之茗優綠，也不適合做成台式烏龍等輕發酵的茶，會
因苦澀而非常難以入口。筆者在台的朋友就有一片紫芽山茶園，做成生烏龍簡直難以入口
，澀到口腔發麻，但是做成紅茶或是餅茶放個一兩年經轉換後，內含物質特別豐富，別有
一番滋味。
11.筍者上，牙者次：竹筍是竹子的幼苗，這邊用以引申為嫩芽之意。
牙應為對口葉，即已經完全長大的粗老葉，滋味淡薄沒有茶味。
12.葉卷上，葉舒次：估計和製茶工藝有關，葉緣捲則內含物質相對豐富，壓成餅滋味也
會比較豐富。
13.反之，山南水北的另一邊「山北水南謂之陰」不適合茶樹生長，也不適合製茶。中醫
系統有氣和任督二脈之說，山陰之茶喝了容易造成氣運行不順，進而導致生病。
4.用途
茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百
節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。
【註】
1.茶之為用，味至寒：中國古代中藥和食補系統有涼寒溫燥熱之別，這裡的用指的應為藥
用；所以茶在古代是藥也是飲料。
2.承上，所以有如果有中暑跡象，胸悶，頭暈目眩，眼睛乾澀，四肢無力，穴位不暢通等
情況，只要四五口茶，效果和瓊漿玉露（酒+晨露）可比擬。百節，此應指中醫百穴。
3.醍醐，指經過發酵的液體，可以為酒也可以為醬油等；如醍醐味。
5.茶的缺點或危害
採不時，造不精，雜以卉；莽飲之，成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨，中者生百
濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺
苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。
【註】
1.採不時，造不精，雜以卉：不合時節的採摘（春為佳），沒有依照程序粗造，夾雜雜草
花卉等其他植物。
2.莽飲之，成疾，茶為累也：魯莽不小心喝下去，容易生病，這時候茶反而就是累贅了。
雜以卉；莽飲之，成疾VS雜以卉莽，飲之成疾
＊中國古籍原文多無標點符號，雖然漢朝就有「句讀」，到了唐宋進一步完善，但整體來
說依然非常不足，導致很多古籍閱讀不易，常常會有誤會。標點符號大致要到1919年國民
政府「國語統一籌音會」後才逐漸完善。
(同時也確定今天的中文發音，當年另一選擇是廣東話，兩者為爭正統有過好一番爭執，
也可以算是中國文化的南北戰爭）
3.茶的情況很人參類似，好的人參出在山西南，朝鮮古三國（新羅，百濟，高句麗為朝鮮
三國時代）
4.澤易幽檀都是初唐十道之一，大致上在今天中國北方山西到河北一帶。在這些地方生的
人參為藥沒什麼效果，更何況其他地方的呢?
5.薺苨，黃蔘或是地蔘的一種，和人參很像。
6.六疾，出自「春秋左傳」，陰淫寒疾，陽淫熱疾，風淫末疾，雨淫腹疾，晦淫惑疾，明
淫心疾；後代指一切疾病。
淫，最早指大雨久雨，如霪雨霏霏；後指過猶不及「過度」或是非常投入的意思，如浸淫
。
7.知道服用人參可能有什麼危害，則服用茶葉亦然。這邊應該省略了用字。
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