客家菜蓮藕燉五花肉，做法簡單又好吃，一大鍋家人都吃光光!! https://hknews.pro/article/1466248#1187
客家大鍋菜做法 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最讚貼文
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60年客家風味一群姐到燴好菜
吉隆坡沙叻秀新村，以客家人居多，已故歐陽生60多年前創辦到燴，純家庭式經營，專做客家菜，後來老先生退休搖腳快活去，就把生意傳到媳婦鐘彩群。
群姐是道地的沙叻秀新村人，今年65歲，少小被送養，長大後嫁給老家隔幾間的歐陽家。
這些大慨也是尋常的新村故事，從前很多送養抱養過繼的故事。群姐嫁入歐陽家就開始一點一點學習，慢慢地成了主力軍，再把生意做大。
那些年，群姐常常帶領一隊新村裡的伙頭大軍，在雪隆各地架起大爐大鍋，為無數人家上菜
煮了大半輩子，菜式依舊是早年家公不斷提點要守住的老味道，是招牌，是傳統、也是 #家業。
從前上酒樓擺酒是很豪的事，所以父輩們婚慶喜宴，無論紅白事都叫上門到燴；現在新村裡婚禮前夕的〝#開門廚〞，就很常叫到燴，我就特別愛吃到燴（無論紅白事……），真的都特別好吃，畢竟沒兩下刷子怎麼跑江湖啊！
我家都是客家菜，本來就很少吃別人家滴，不過這家我之前有介紹過，因為同事L買他家的小米粽請我吃，真的是巨好吃啊啊！後來還加碼買粽子，倒是忽略他家還有做很多菜，有粽子在前掛保證，所以也就再試其他菜式。
子薑燜鴨較少人做必須點，再來釀蠔豉，還有不喝酒但很想當成下酒菜的炸肉，芋頭扣肉雖愛但更愛梅菜扣肉，店家附送的。
我點的全是家裡飯桌上會出現的菜，相似卻又不太一樣的味道，例如 #子薑燜鴨，這家更偏向南乳風味，我家就醬油風味較重，釀蠔豉則是切碎蠔豉拌進魚肉炸的丸子，跟我家做法又不一樣，梅菜扣肉家常又好下飯，因為比起肉我更愛吃梅菜。
菇是給家人吃的，你懂的，再想介紹美食，我不碰的東西還是不碰，我做人很老實的。（明明是挑食鬼！）
對群姐感興趣，還要求人家提供老照片來寫這篇，主要也是群姐背景跟我老母相似。
我老母比群姐大兩歲，作為家中大小姐，嫁給隔壁村的老爸，妙齡少女從此埋在廚房裡數十年，早年幫婆婆做糕，為了養家再賣粉，賣經濟飯，手上有斑斑油爆切傷等結痂疤痕，沒看過群姐的手，想來也一樣，都是辛勞養家的媽媽手。
疫情來襲，群姐沒做到燴很久了，不過那口大鍋也沒閒著，她的孩子把好味道封印，推出真空包裝，還架設起網站方便購買，送貨也多是自家送，還是家庭式作業。
跟他們談起很多網賣的趣事和難事，在競爭激烈的網賣中，傳統菜要突圍，真的不容易。
這家包裝上附的解說紙一目瞭然，廚房小白要瞬間弄出一桌菜都〝易過借火〞。
掌廚者還是群姐，她還守住超過半世紀的味道，待疫情過後可以登門拜訪，看人家大鍋煮菜，太懷念了。
我喜歡寫這些小故事，相信看的你也會喜歡。
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客家大鍋菜做法 在 食事，365日。 Facebook 的最佳貼文
週末煮了高麗菜滷，那是有一半客家人血統阿公很愛吃的味道，也是阿公少數會煮的一道菜，阿嬤總是嘲笑說那明明是「大鍋菜」。
煮好的第一天上桌時我只會吃一口，因為阿公的版本有高麗菜乾、豬皮，小時候對於高麗菜乾濃烈的發酵味感到排斥，可是很神奇的是到了第二天高麗菜跟高麗菜乾會變得超入味，害怕的發酵味也變得柔和，這時候就成了超級下飯的極品配菜，燉得軟爛的高麗菜鹹香入味，一碗飯不用多久就見底了🤤
照著印象中的做法，只是材料少了阿公會放的高麗菜乾，但加了阿嬤給的自製白玉蘿蔔乾做替代，這次使用 #Fusiontec20cm低身湯鍋 操作，最近實在很盡心盡力地使用它，20cm大小很適合三口小家庭，不論是燉菜還是燉飯，餐餐份量都可一鍋搞定，因為外觀很漂亮就算直接上鍋放在餐桌也不突兀呢，但，最最最激賞的就是0養鍋這件事情，可以自在的隨性使用，或是放心交給先生洗鍋，總之就是耐操好用的鍋子；晚餐時先生跟女兒都皺著眉頭吃了一口高麗菜，大概就像當時年紀小的我一樣，倒是我竟然用了阿公的口氣說：「沒關係，明天會更好吃。」事實上，真的撐不到明天，我幾乎吃光了，這鍋大人的滋味我現在很是欣賞呢！
而至於阿公什麼時候會煮這道菜？應該是說阿公怎麼會自己進廚房？當然是因為廚房主人阿嬤不在的時候，我跟弟弟們才有機會吃到啦～～
材料
1/4中型高麗菜，連同菜心一起切成片狀
乾香菇5-6朵，切成粗條狀
蘿蔔乾5條，阿嬤醃的比較小條大約無名指大小
薑片3-4片，盡量切薄片
五花肉100g，切成條狀
作法
1.熱油，加入五花肉拌炒到焦黃出油。
2.加入薑片、香菇、蘿蔔乾拌炒出香味。
3.淋上兩大匙醬油，香味出來再加入一大匙米酒。
4.先倒入一點清水，大約可以醃過炒料就可以了。
5.加入切片的高麗菜，加蓋燉煮，這時候可能鍋蓋還蓋不緊，但煮久了高麗菜就會軟化。
6.高麗菜燉煮到軟化就可以試試味道，調味即可（隔餐會更好吃更入味）。
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客家大鍋菜做法 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
辦桌剩下的菜尾，總會被惜食愛物的婆婆媽媽打包回家，重製加料，就又變出一道美味佳餚．讓菜尾不再是剩菜。餐廳老闆腦筋動得快，把菜尾做成大鍋菜，這樣的做法，在屏東客家鄉鎮相當流行，竹田有一家老麵店，就靠著大鍋菜和拿手的鹹湯圓．把全國各地的饕客都吸引到這個安靜小鎮。
店家資訊：
竹田鹹湯圓
地址：屏東縣竹田鄉中正路116之2號
電話：(08)771-2676
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