昨天在 IG 分享了 #客家米食,這些味道雖然部分在現在都市的市場偶爾會看到,不過味道就是差了故鄉的記憶一點點。
其中「水粄」應該是比較少人吃過的,它是用在來米和黑糖做成,傳統我們老家會磨米漿來做,不過現在也可以自己在家用在來米粉和電鍋做出來。
桃園的龍潭市場有一家是味道最棒的,沒有招牌,只有一個小桌在市場巷內店前面賣,地址也是模模糊糊的,內行人才知道。外婆都叫她們「阿粄姐」,阿粄姐是一個婆婆,但是現在是她的家人在做了。
水粄是小時候外婆買來讓我們小孩子吃的,因為它甜甜又好入口,就跟點心一樣,其他小朋友吃布丁,我們客家的小朋友吃的是水粄。小時候家裡只要有這個,我都一定會拿來吃,說我是客家水粄養大的也不為過。
另外客家麻糬 - 粢粑(念:起拔)和花生粉的套組味道也跟一般的麻糬不太一樣,花生粉的調配應該是精髓吧,只要有一點點不同味道就差很多,放在袋子裡開一個小口,擠出一顆顆的粢粑沾上花生粉,一定要整顆都沾滿吃下去味道才對。
只要是一些請客的場合都會有粢粑,然後家裡的人會有一個坐在粢粑小桌旁一直用筷子剪(要吃的時候才能剪,不然花生粉沾久了會濕掉),給客人吃。
再來我會嘗試在家也能做的方法,用影片來重現這些美食,以免以後這些味道不見了,也算是一種文化典藏(?
你吃過水粄或是粢粑嗎?
同時也有53部Youtube影片,追蹤數超過88萬的網紅HOOK,也在其Youtube影片中提到,你要當客人、還是當家人? 我要當客家人!!!! (突如其來的諧音梗) 這次收到可口可樂的邀請 他們推出了不同語言的對話瓶 而我本人、要當客家代表! 聽起來超酷~超強~ 沒想到客家話有機會出現在瓶身上 身為客家細妹,當然要來推廣客家文化 ...
客家水粄 在 JJ的美食觀察日記 Facebook 的最佳解答
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你吃過客家米食嗎?
如果問我客家粿裡面我最喜歡吃哪一種
我會毫不猶豫的推薦「水粄」
滿滿的蘿蔔乾
些許的蝦米
點綴一點韭菜片
吃的時候加點醬油
醬油鹹味與蘿蔔乾天然鹹
搭配口感軟嫩嫩的水粄
非常好吃!👍
「客家芋頭粄」
我個人也非常喜歡!
以蒜酥拌炒蝦米
口感鹹香蝦米香氣十足
芋頭粿可以吃到真實芋頭的口感
純正客家味
我非常喜歡👍
好想規劃一趟客家米食之旅!(有人要報名嗎
客家水粄 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
客家人的水粄,就是類似閩南人的碗粿一樣!
在客家庄裡,水粄是早期農村社會客家人的日常生活點心,
客家水粄有甜、鹹二種口味,
甜的水粄通常就在米漿裡加上糖,蒸熟即可。
(甜水粄可是我家老爺的最愛ㄚ~~~)
鹹水粄則是在蒸熟的水粄上,放些豆乾、蝦米、韭菜…等簡單配料,淋上醬油就可享用。
註:韭菜醬油我是在苗栗的客家庄才有吃到,吃水晶餃、麵條都可以來一點呦!
外地的客家庄好像比較少見到韭菜醬油~^^
客家純米碗粿(鹹水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
餡料材料
1韭菜……………….…600g
2乾蝦皮…………...…50g
3豆乾……….………...6~10片
4蘿蔔乾…………..….100g
5白胡椒粉……..……1大匙
6糖……………………...1/2大匙
7醬油……................2大匙
8白芝麻香油……….適量
9鹽……………………….適量(可不放)
10料理油………..……適量
裝飾:香菜少許
韭菜辣椒醬油:韭菜末5大匙,辣椒末1小匙,醬油5大匙,涼開水1大匙
(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好),瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好),倒出來放入大湯鍋,用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將沸騰的熱開水沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌),漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡,放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。
(餡料步驟)
1、蘿蔔乾用冷水稍稍浸泡去除多餘鹹味(如蘿蔔乾不會太鹹可以省卻浸泡,只要清洗乾淨即可)。
2、韭菜洗淨切粗末,豆乾切細丁,蝦皮用沖洗乾淨瀝乾備用。
3、將蘿蔔乾放入炒鍋中,用乾鍋炒乾炒香。
4、原鍋下少許調理油加熱(蘿蔔乾不需撈起),下豆乾、蝦皮炒香,下醬油、糖、白胡椒粉調味。
5、續下韭菜末炒至熟透,下少許香油即可。
廚房小秘訣~~
1、米漿體一定要糊化,否則會出現上嫩下硬兩種口感。
客家純米碗粿(甜水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
5黑糖…………………250g(可以適當增減)
(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好),瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好),倒出來放入大湯鍋,用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將黑糖放入沸騰的熱開水中,沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌),漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡,放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。
客家水粄 在 HOOK Youtube 的最佳解答
你要當客人、還是當家人?
我要當客家人!!!!
(突如其來的諧音梗)
這次收到可口可樂的邀請
他們推出了不同語言的對話瓶
而我本人、要當客家代表!
聽起來超酷~超強~
沒想到客家話有機會出現在瓶身上
身為客家細妹,當然要來推廣客家文化
其實我剛上台北時很不習慣
這邊的人怎麼不知道水粄
而且好少店在賣粄條
我們客家人,可是被各種粄餵大的喔!!!!!
這次能推廣自己家鄉的東西,感到很開心
希望大家都能喜歡客家料理,讚的!
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合作邀約請洽:互可工作室
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#24小時挑戰 #客家料理 #細妹按靚
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客家水粄 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【2021苗栗隱藏美食】貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店,文青老宅裡的手做私藏料理。鴨血鍋底無限吃!手工蛋餃肉汁香甜、皮Q好吃阿!
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#苗栗美食 #貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店 #文青老宅
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一個從裝潢到原物料都有所堅持的新創品牌「貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店」,在土生土長的苗栗市,知道哪個阿婆做的客家粄條、水晶餃最好吃。每天早晨就要開始採買、備料,嚴選食材,非常高標準的那種老闆。艾蛙最推薦的是「貢鍋手工蛋餃」,厚厚的蛋皮包裹著多汁的肉餡,霸王級尺寸,讓人一吃就愛上它。我的第二名是「明太子花枝槳」濃厚的海鮮味佐上口感豐富的明太子!風格強烈,和一般火鍋店的魚槳不同啊~~口感鮮甜Q彈。我的第三名是「阿婆家的烏梅汁」店家精心釀製,自然發酵的風味,回甘而不死甜阿~~我的排名就是這麼任性~~哈哈哈!
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「貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店」鴨血鍋底無限吃!還有多樣手做私藏料理,小菜也是好吃到不行,每次去都有驚喜~~因為不知道老闆會拿出什麼拿手小菜。非常適合親友聚餐,從肉品到主食都洋溢強烈的品牌風格,細節處理到位。服務熱忱、充滿笑容。
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貢鍋共鍋麻辣鍋專賣店
電話:0913668828
營業時間:15:00-1:00(最後點餐時間23:30)
地址:苗栗縣苗栗市建中街61巷8號
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客家水粄 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文
古早味燒麻糬,享受熱騰騰、超Q彈水嫩口感!
詳細食譜請看:https://ciao.kitchen/hot-mochi/
備料只要一包糯米粉搞定,用燙麵法“粄娘” 作法,煮出來的燒麻糬圓滾滾,咬下去會拉絲超軟Q,可以在嘴巴嚼嚼嚼一陣子。吸滿了焦糖將的麻糬,從白色煮成金黃色體積像吹氣球一樣慢慢長大。
單吃就有淡淡的糖香味,搭配自製的芝麻粉、花生粉,香氣100分!
今年的元宵節來一碗燒麻糬如何?回味一下這道古早味甜品,吃完嘴角會黑黑的一圈唷 ??
食材 / Ingredients
可作10~12顆,每顆40g / Make 10~12 mochi, 40g/each
250 g 糯米粉 / glutinous rice flour
180~200 c.c. 水 / water (看手感做調整)
糖漿 / Syrup
100 g 砂糖 / sugar
500 c.c. 水 / water
50 g 烘烤過花生 / roasted unsalted peanuts
50 g 烘烤過黑芝麻 / roasted black sesame
2 tablespoon 糖粉 / icing sugar
時間標記:
00:00 開頭
00:58 音樂片頭
01:39 怪奇事件展
02:38 製作麻糬
05:38 現磨芝麻粉
06:11 現磨花生粉
06:38 煮麻糬
09:45 盛盤
#古早味 #冬日甜品 #元宵
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客家水粄 在 客家水粄- 首頁 的推薦與評價
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