吳師傅今次教大家整客家菜常見嘅沙葛扣肉,無論如果你係唔係客家人,呢道菜都值得一學!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,客家沙葛扣肉食譜 材料: 五花腩 1條(約1斤) 沙葛 1個 五花腩醃料: 麵豉 2湯匙 生抽 2湯匙 紹興酒 1.5湯匙 米酒 1.5湯匙 足本食譜: https://bit.ly/3q1K01I =================================== ?...
客家沙葛扣肉食譜 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳貼文
客家人做扣肉確有一手,我師承先父母,以前和媽媽一起做六七十盆,應付宗族太公生日流水席,大鑊大灶又燒柴,好不熱鬧,現在做一盆也可用上一整天完成。
[ 客 家 粉 葛 蒸 扣 肉 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料.....
1.......五花腩肉一條約斤半左右
2.......粉葛一斤多,去外皮修整後所剩無幾
挑選較直身,因較嫩口
3.......蒜子四瓣,磨/剁成蒜泥
4.......中南乳一磚,去外衣壓成浆
5.......沙糖兩湯滿
6.......玫瑰露兩湯匙左右
7.......老抽一湯匙半
8.......生抽兩湯匙
9.......雞粉一茶匙满
10.....胡椒粉少許
11.....麻油一茶匙
12.....温水兩湯匙
13.....八角完整一粒
14....油適量,炸肉用
15.....芫荽少許
16....一個深兜/砵
17..... 錫紙適量
步驟一...... 豬腩肉處理
五花腩洗乾淨,用水略煮15分鐘取出,然後再洗淨,用豬插/义將豬皮略為插過,再抹乾之後,用少許老抽只將(豬皮一面)抹匀上色十五分鐘後,再抹干整塊豬腩肉,然後用適量油將整塊豬肉略炸,尤以皮,耍炸得焦透,當幾面炸至焦金硬身之後取出,用水沖冼淨,並用凍水略浸一小時後,将腩肉切八分厚一塊,待上味後備用。
步驟二...... 粉葛處理法
粉葛用水沖洗浸淨,去外皮沙泥,小心用刀削去外層皮,再用刀切成六分厚左右厚備用。
步驟三.......粉葛略走油
當煎炸完豬腩肉後,隨即可趁油鑊温熱,將粉葛落鑊略兜煮一下,見色微轉如圖便可盛起待上味後備用
步驟四......拌出調味酱汁
將三至十三項,蒜泥,生抽,老抽,玫瑰露,南乳,胡椒粉,糖,麻油,雞粉及温水等全部拌勻備用。
步驟五......
先將酱汁加入已切塊五花腩肉拌好,再将粉葛加入全部再拌勻,務必腩肉先上汁味,肉先放底粉葛在面稍醃一小時入味。
步驟五......準備將肉上扣砵
準備蒸砵/碟,先將五花腩肉及粉葛以間隔方式逐塊拼夾好,以皮向底擺放入碟/砵中,然後再剩餘粉葛碎件攝放週邊,並將剩餘醃汁淋上,再略壓下,後再用錫纸將兜/砵封好 (如圖)待蒸。
步驟六......蒸扣肉
鑊/煲內 放入蒸架 加入適量水燒沸,然後將整碟粉葛扣肉放入蒸架上,以中小火,上蓋略蒸四小時左右, 中段若水份丕足,必需加入沸水,繼以同樣溫度蒸煮四小時後稍焗。取出
步驟七......出菜
揭去小半錫紙,將砵內汁水先行全部倒出,然後用一稍大碟盍封蒸砵,再將全兜倒反入菜碟中,便見排列完好粉葛扣肉露面,再將剩餘汁液加入小量生粉略煮至見汁略稀見稠,快手淋上粉葛扣肉面上以增色彩,放上芫荽装飾就完成了。
備註......
豬皮耍插過,同時五花腩肉若然想皮色賣相好,可用些大紅浙醋上在豬皮上面稍置抹乾才煎炸。
最後粉葛扣肉蒸妥後,若然汁水倒出不多,可以稍加一些溫水同煮埋芡淋上面。
可以將材料粉葛轉用香芋,做法一樣只是蒸煮時間可以減省一些。
粉葛扣肉看似複雜,但材料簡單,食譜雖長,但我已仔细交代步驟,這確實是心機菜。 多謝大家喜歡。😘😘😘
客家沙葛扣肉食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
客家沙葛扣肉食譜
材料:
五花腩 1條(約1斤)
沙葛 1個
五花腩醃料:
麵豉 2湯匙
生抽 2湯匙
紹興酒 1.5湯匙
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客家沙葛扣肉食譜 在 大埔為食友- 《原來扣肉係咁解既~》... - Facebook 的推薦與評價
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