《信報》專欄
「粉嶺絕妙食店」
我住港島,平日連過海到尖沙嘴都嫌遠,但這一家位於粉嶺的餐廳,卻讓我定時拜候,說的是位於粉嶺的名店:新漢記。好幾年前,友人帶我去吃新漢記,結果一吃愛上,再遠也不辭勞苦前去。有一次被朋友視為經典:他的公司在沙田馬場贊助賽事,有得食有得玩、美酒雪茄free flow,邀我參加。這樣的馬場派對我去過好幾次,於我而言不特別吸引,就如實告知而推辭了。後來朋友又來問我:「我們馬場完了以後到新漢記晚飯,妳來嗎?」我馬上說:「我來,我來!」朋友給我一個翻白眼的反應:「吹漲!衣香鬢影妳又唔來,新漢記妳就來!」哈哈哈,證明我對美食的熱誠大於一切!
新漢記沒有任何光環,卻牢牢俘虜一眾懂吃食客的心。我吃飯從來不是吃光環,在我心目中,新漢記不是賣什麼鮑參翅肚的名貴食材,但用料講究、不下味精雞粉、廚功精細、菜式有自己的風格和線條,不是坊間一般餐廳會有的菜式。在新漢記有幾道必點的,譬如鹵水鵝片、鹵水生腸、秘製羊排、鹹魚肉餅、紅蔥爆吊桶、白灼豬蹄根、白切大騸雞等等,無法盡錄。
新漢記的菜式是以客家菜為基礎,所以好些人以為來到一定要點黃酒雞,其實我覺得他們的黃酒雞比較一般,大騸雞精彩多了——雞味香甜無比、雞皮爽滑、雞肉嫩滑而結實,簡單蘸薑蓉或蔥油吃已經美味無比,素質超班,足以打低一眾名店。我還在這裡吃過好幾次老闆漢哥做的古法雲吞,他在餡料裡下了磨碎的豬油渣提香兼提味,味道更勝一籌。
最近一次到訪,美食家友人P先生知道我沒試過他們的雞粥,大力推薦,說粥底熬得很好,特地點來給我試試,還叫漢哥加兩隻蟹一起煮,成了雞蟹粥!這粥其鮮無比,比起下了味精更鮮美,吃罷滿嘴甜香不涸喉(沒味精嘛!),吃得舒服又滿足。你以為純粹是材料取勝嗎?其實漢哥的粥底也有訣妙,他下了菜脯和花生一起熬!花生讓粥味有自然的堅果甜味,菜脯經過熬煮,則在粥裡釋放了自然的鹹味和甜味勾勒了味道的線條,所以吃起來層次豐富、無盡甜馨。這次P先生帶來私人侍酒師侍酒,所有酒杯也是自攜的靚酒杯,整體用餐體驗立馬提升不少,吃出新漢記的新高度。
新漢記還有一道菜是我非常欣賞的,那就是漢哥的香辣豬膶蟹——友人肉哥形容,漢哥做麻辣比起川菜館更拿手,很貼切呀!用上豬膶跟肉蟹一起炒,於我而言也是一種大師型的廚師觸覺,因為當代法菜大師Alain Chapel(法菜教父Alain Ducasse的師傅)典型的里昂料理風格,質樸但味道渾厚,他一般上會用一整塊肥豬肉跟海鮮一起煮,賦予海鮮味飽滿感沒那麼單調,漢哥用內臟跟海鮮一起煮,也是異曲同工的洞見!
對的,新漢記的菜做得好,必須歸功於漢哥是個有天份又勤奮的廚師,他對食材的掌握、味道調度的能力,一吃便知道不是那種「無驚無險又到九點」的工作型廚師。多年來不少投資者找他殺出九龍和中環,他堅守在粉嶺,因為心知自己的出品素質離不開那一方水土的風味(特別是沙頭角漁民的海鮮),一旦離開難免失真。成功的餐廳總有合理的堅持,所以新漢記才能成就自己成為destination restaurant!
圖解:
香辣豬膶蟹,內臟的甘香跟蟹的鮮甜碰撞在一起再經過自家炒製的香辣醬的催化,更惹味。
#新漢記
#粉嶺新漢記
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今晚九點 🕘 客庄好味道
我們要一起看見充滿愛的 肯納自閉症基金會 如何建築起夢想的家園,一起搜集龍潭的好味道好人情,跟著明珠一起來感受吧!❤️
桃園龍潭,大部份為丘陵地形,山巒起伏,視野遼闊、空氣清新,氣候溫和,因著境內紅土地質含豐富鐵質,排水性能高,全鄉以茶為生產大宗。不僅觀光資源豐富,客家傳統聚落與分布各處的名勝古蹟相隨,擁有得天獨厚的美好風光,都是吸引著眾多觀光人潮的主因,各式美味佳餚也應運而生。
已有近三十年廚齡經驗的黃福相大哥,依然靦腆。年輕時便立志當大廚,高中開始在川菜館半工半讀,雖然學習、擅長的是川菜,但對他來說最難忘的還是孩提時,記憶裡母親的家常味。就算現階段早已獨當一面,依然非常感念、時刻謹記母親的諄諄教誨。從生活點滴中,找到烹調的靈感,首重食材的品質,用心改良傳統客家菜重油、重鹹,融入創新元素,讓流傳百年的傳統客家菜餚,也能激盪出新舊交融、讓饕客們吮指無窮的殊滋好味兒。
而專為‘自閉症’者打造的肯納莊園,是全臺第一座多元大型的社福機構。緣起於基金會董事長彭玉燕自己的小孩就是肯納症者,她的心願是希冀能安心陪著孩子終老,並且能幫助更多像她一樣,曾經無助徬徨且疲憊的家長們,鼓勵肯納家庭一起參與農作,體驗農園有機蔬菜的耕作與包裝作業,讓綠色自然與土壤來療癒這些緊閉心扉的人們,便是基金會的目的與宗旨。
對於拍攝當天的狀態,那些細微的感受與深刻的體會至今依然,一整天飽滿且溫暖的人情在每個環節裡緩緩流動著,即便工作是緊湊而有些疲憊的,卻也時時被現場氛圍感動而紅了眼眶,每個肯納人,都有顆天使心!在肯納基金會裡,真的學到許多,有形的、無形的,讓我們更加明白,無論生命以什麼樣的形式存在,都該被尊重、理解與接納。
想聊的其實還很多很多,總是難以三言兩語訴諸完全;小編覺得更多的細節還是留待節目裡與大家分享。10/8周一晚間九點,敬請鎖定CH.17【客庄好味道】209集-龍潭。一起去感受這片土地上滿載的愛與能量。
https://youtu.be/encVWWE7y8w
龍潭桃群餐廳
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龍潭肯納莊園
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因為爸爸出國✈️才安排這一週來🎉慶祝父親節🧔選在這間位於台北市內湖的客家川菜館已經有38年的歷史了👏👏👏融合客家菜跟四川料理🥘環境復古📺懷舊💰免服務費💕連平日都客滿喲!
🔥 http://www.ipeen.com.tw/comment/1703475
餐點非常道地又下飯🍚🍚🍚胖嘟嘟竟然吃了3碗飯🤣😂🤣老闆還說 ~ 甜湯不夠都可以再續喲!!💋
#內湖汐止客家料理 #巷弄美食 #38年老店 #客家菜 #川菜 #免服務費 周子妍 黃緯綸
客家菜川菜館 在 【進擊的台灣預告】40年老店川客菜夫妻齊心澎湃上桌 - YouTube 的推薦與評價
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老味道有時總是讓人最懷念的味道,在台北市內湖這裡就有一家,開業超過40年的 川菜客家菜 ,一次能吃到兩種菜系,招牌的芋頭米粉湯,湯頭濃郁帶著芋香, ... ... <看更多>
客家菜川菜館 在 已停業,新家圓客家料理餐館 - Facebook 的推薦與評價
位於東湖路上的巷弄內,傳承39年的客家川菜料理,飄著濃濃的古早氣息,? Page · Diner. 台北市內湖區東湖路94巷5號, Taipei, Taiwan. [email protected]. ... <看更多>