#新書介紹 #杉野英實的絕妙甜點
難得好天氣,又難得抓到一個兩個寶寶同時午睡的空檔,媽媽我終於可以暫時丟開大同電鍋跟攪拌棒,搬出好久不見的可愛珐瑯鍋,5分鐘搞定一道簡單的甜品,重溫之前的粉紅下午茶時光(雖然還是因為擔心小朋友醒來,幾分鐘內就吃完了😂)#媽媽日常
當季水果風味正佳,若要與甜點搭配使用,花些巧思加入糖、酒、香料等食材醃漬,美味度瞬間提升!東京名店「HIDEMI SUGINO」大師杉野英實,在他這本食譜書中,即是想與大家分享如何活用其他食材調味,使甜點品嘗起來味道更豐富有層次。前日買到的草莓甜度跟香氣有些差強人意,我試著依書中 #薄荷漬草莓 的做法,稍微醃漬後,的確覺得這虛有其表的草莓變得更好吃了!心情瞬間美麗起來❤️ 家裡沒有香草冰淇淋,拌著無糖鮮奶優格也好吃,薄荷的香氣與草莓的酸甜,清清爽爽的滋味,差點一口氣就將小鍋裡的草莓都吃完...
除了醃漬水果、果醬等做法,書裡也有與其搭配的小塔、常溫蛋糕、達克瓦茲、冰品巴菲、慕斯等食譜分享,我最想試做的是以咖啡達克瓦茲跟黑胡椒椰子蛋白餅組成的「杉野風格蒙布朗」,只是工序實在太複雜,我想可能得等兩寶三歲後才能悠閒來開烤吧~哈!
喜歡日本糕點大師食譜的朋友,可以參考看看這本「杉野英實的絕妙甜點」喔~
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『#杉野英實的絕妙甜點:「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方,提升食材風味、豐富而完美的味覺盛宴』 #大境文化出版
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【手作 #週歲蛋糕 🎂】
如果家裡沒有做西點的習慣
或者是沒有調溫的大烤箱和做西點的器具
還是能做的出蛋糕嗎?🤔
...答案是可以的 ⭕
可以用鍋子取代鋼盆,飯匙取代刮刀,電鍋取代烤箱
來分享靚媽自製的 #香蕉芝麻三色水果蛋糕
#電鍋蛋糕 也是頗好吃的唷~
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👉材料:
🥚雞蛋3顆、有斑點的熟香蕉1根、黑芝麻粉、低筋麵粉、植物油、鮮奶/配方奶/母奶、砂糖、檸檬汁幾滴、無糖優格、三色水果(我選芒果+火龍果+奇異果)
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👉做法:
【❤蛋糕抹醬】:用 #水切優格 取代鮮奶油
在賣場隨意買添加物最少的無糖優格
回家後將拋棄式紗布巾攤開,用橡皮筋綁在碗上
(紗布巾可換成濾豆漿的濾網or廚房紙巾or咖啡濾紙)
再將優格倒在紗布巾上
包上保鮮膜送進冷藏放他一晚
隔天就能get像鮮奶油的水切優格😊和被過濾出來的乳清
因為水切優格還是微酸,所以我沒抹太多
乳清別倒掉,可以加到飲料或牛奶一起喝唷~
(聽說有人還會拿來敷面膜)
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【❤蛋糕本體】:#香蕉芝麻電鍋蛋糕
1. 三顆蛋黃蛋白分開,蛋黃可以混一點蛋白,但裝蛋白的容器不能有蛋黃,也不能沾到水和油,不然會不好打發
2. 蛋黃 + 植物油(我用橄欖油,有玄米油更好)+ 溫鮮奶/配方奶/母奶 + 過篩的低筋麵粉 + 熟香蕉 + 芝麻粉,攪拌均勻,蛋黃糊done!
3. 電鍋放一杯水按下去預熱
4. 打發蛋白!
沒有打蛋器就跟靚媽一樣手動打蛋吧...(會打到手痠+懷疑人生,所以要一次成功😂)
需從透明狀打到打蛋器勾起一坨蛋白,尾端會微微下垂的白色硬性發泡狀
途中分3次加入砂糖和幾滴檸檬汁讓蛋白更穩定
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,用刮刀or飯匙用切拌方式,從下往上輕輕將麵糊攪勻(就像日文的の),再倒回蛋白霜那盆輕柔攪勻
6. 容器底下鋪烘焙紙,倒入麵糊,往桌上敲幾下震出空氣
(🔹我們做的是海綿蛋糕不是戚風蛋糕,倒入的麵糊有多高,蒸出來就有多高)
7. 蒸架下放1.5杯的水,上面蓋盤子下去蒸
8. 蒸好將容器倒扣在盤子上,電鍋蛋糕完成!
—
【❤蛋糕夾層與上層】:
蛋糕體我有先冷藏再做裝飾
或者裝飾完再冷藏也可
用刀子將蛋糕體橫向切半
抹薄薄的優格,再鋪上香蕉切片🍌當內餡
蛋糕的上層和外圍則用三色水果裝飾
奇異果我靈機一動把他捲成 #水果花🥝 哈
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❤另外 #寶寶人形立牌、#生日快樂、1歲數字的樣式都是自己用手機軟體描繪做好
去7-11列印出來再慢慢修剪的
#全部都是自己做的😎
就是要獨一無二呀~
雖然 8/25 當天,兩位男子都給我睡死😑Allen Yang
好不容易挖起來慶生
結果在唱完生日快樂歌,收完禮物要切蛋糕時
這小子才完全清醒,興奮的開始拍手👏
最後三人一起把蛋糕吃光光😋
📷分享溫馨的照片給大家
不知道下次做蛋糕是何時了 XD
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#雞寶 #1y
#洋芋片生日快樂🎉
#手作蛋糕
#挑戰成功
#媽媽的母難日結果媽媽最忙呀 Hsin Tien
寶寶無糖蛋糕電鍋 在 雙寶媽咪副食品&育兒Online Facebook 的最佳解答
❓❓第柒拾柒號號點心盒❓❓
💥主要內容物:香蕉優格蒸蛋糕
🍰食材:
過篩低筋麵粉60g、蛋兩顆、無糖優格60g(我買便利商店的)、香蕉一根、回到室溫無鹽奶油10g。
🍰我的作法:(留言第一張有簡單順序圖)
1.把蛋黃、過篩麵粉、優格一起攪拌均勻。
2.加入香蕉泥(我就是用湯匙壓扁,保留微顆粒口感)
3.加入奶油。
4.打發蛋白,至蛋白拉起有微勾狀。‼️‼️很重要的提醒:這時候另外讓電鍋插電壓下,外鍋一碗半的水,讓電鍋先預熱,等麵糊一完成,放進電鍋的時候,已是最熱的狀態!💢千萬不行最後才壓電鍋煮,這樣麵糊蛋白很快就會消泡,那拿出來的蛋糕會是失敗的硬邦邦喔,切記!(因為我常常也會忘了先預熱電鍋)💢
5.把打發蛋白加進蛋黃麵好,快速輕輕攪拌均勻。
6.麵糊放入內鍋!因為用內鍋,所以鍋內不用塗油。
7.完成嘍✌️✌️✌️
✅其實這樣的蒸蛋糕沒有很難啦,前置作業食材準備一下,前後不用30分鐘(我肯定!因爲我是放了巧虎才進廚房的🤣🤣)食材簡單又沒有市售鬆餅粉的那些添加劑,所以,如果時間有空、剛好又不想偷懶的話,偶爾做這樣的蛋糕給小孩吃都很放心呀!
✅因為是靠蛋白的發度來鬆軟蛋糕,所以蓬鬆的程度ㄧ定比不上市售的蛋糕喔(那都有加泡打粉、粘稠劑什麼的)再者,蛋白的發度跟電器的熱度也都會影響蛋糕成品,我自己也是琢磨練習中,不過這樣今天出來的蛋糕很軟,而且每口都吃得到香蕉跟優格的香氣,還不時會吃到香蕉顆粒喲,哈,我偷吃了1/4塊❤️
👇👇之前有做過蒸蛋糕,歡迎參考舊文👇👇
HTTP://water1117.pixnet.net/blog/post/97312149
✅哈,我怎麼最近都忘了編號這回事,現在才猛然想起☺️可能等之後有空整理到部落格的時候再編號嘍!
✅置頂文有一些之前做過寶寶餐、點心的懶人包連結,有需要再去點,我就不放連結了。🙏🙏
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