[那些年你聽過的營養鬼話#16 大骨湯含重金屬不要喝⁉️ ]
不要喝大骨湯！🦴🦴🦴
熬大骨湯會把重金屬熬出來，對身體不好！！！
不知道上面這句話各位有沒有聽過？
第一次被問到這個問題是去年，
因為分享了我做稀飯給麵團吃時會用大骨湯熬煮，
所以有麵粉私訊問了我這個問題，當時已經分享了一次。
不過後來出現了營養鬼話系列，請麵粉提供營養鬼話時，
又有人提到了這個問題，所以整理成鬼話再發一次XD
這一年內我原本參考的國家環境毒物中心網頁也有更改，
所以在安全劑量的部分也重新查了資料，歡迎大家參考😊
🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎？🍀
一篇由台灣學者所做，
發表在Journal Food & Nutrition Research 的研究可以解答這個問題，
以下整理與麵粉們分享！
從這篇研究結果中取鉛作為例子，
每"公斤"大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。
假設一碗湯大約是300mL，
那麼一碗湯的鉛含量就是0.6-2.7微克。
根據WHO資料，
鉛的每周可耐受攝入量(PTWI)為 0.025 毫克/公斤體重；
也就是每天不超過3.57微克/公斤體重。
🧑以成人為例：
60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為214微克，
也就是說，就算以每碗最多2.7微克來計算，
大約要喝79碗大骨湯才會超過每日容許劑量！！！
👶以嬰兒為例：
一般嬰兒到四個月可以吃副食品時，
男寶寶的體重為7公斤（取生長曲線50%）；
女寶寶的體重約為6.4公斤，
我們以體重較低的女寶寶來計算，
每天的鉛可容許攝取量為22.8微克，
也是要喝8碗以上的大骨湯才有可能超過。
而這篇研究的本身的結論有提到，
除了鉛之外，例如鎘等重金屬，
因為湯裡面含量很少，會中毒的機率很小。
本篇研究中還有測量其他金屬的含量，
（鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅）
想了解可以下載原文來看喔！
🌟結論🌟
大骨湯裡面含有的重金屬並不是謠言中所說的那麼多。
以一般日常生活中大家喝湯的份量而言，
不必擔心會喝到過量~
況且我們不是天天都會喝大骨湯，
所以不必過度恐慌喔！！！
🌟後續補充🌟
看留言發現很多人對這篇有質疑，
漫畫是為了引起大家興趣所以用比較誇張的方式表現，
我剛剛又看了一次自己寫的內容，
檢討是否有不客觀的地方，還好應該是沒有。
在這邊再補充一下，
這篇文章的內容是參考自paper，以實證的數據來解說。
我沒有說大骨湯"不含鉛"，也不是要推廣大骨湯有多好，
更不是要請大家放心地每天喝很多大骨湯，
舉個例來說，
紅肉已經被國際癌症研究基金會（IARC）列為2A級致癌物，
但大家會因此完全不吃紅肉嗎？我相信很少人做得到。
可以做的就是少吃，或是每天控制吃的份量。
當然如果你認為"我一丁點重金屬都不要碰到！"
願意因此而完全不喝大骨湯也沒甚麼問題，
不過生活中除了大骨湯還有其他含重金屬的食物，
所以這篇只是想要提醒大家不要過度恐慌而已~
很多東西其實都是要考量到"劑量"跟"頻率"的問題。
#大骨湯 #重金屬 #鉛中毒 #營養麵包 #呂孟凡營養師
#那些年你聽過的營養鬼話
Reference:
1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478
2. https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3511
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