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【食食食食】
唔講呢啲，講乜呀？
早兩日港媽生日，諗到頭都爆後決定去食海鮮慶祝。先唔好用香港人所謂「識飲識食」嘅標準，港男去決定老婆、女友、女神或者娘娘嘅生日飯地點嘅難度，基本上同NASA揀太空人降落月球位置差唔多，有乜差池錢係事小，攬炒先係問題。
唔單只屋企嗰個，基本上好多港媽都係「港女」嘅支派，所以揀食飯地點嘅法則都係咁。即係炸不能熱氣，清不能無味，甜品不能太甜，乾不能太鞋，濕不能太水咁樣樣。基於咁嘅情況，其實日本嘢永遠都係心水寶寶。但英國身處大西洋同北海，食壽司刺身呢啲太平洋海產即係攞自己黎搞。
因為約埋其它朋友，所以最後揾間鬼佬海鮮，亦即是冷盤同Grill。講明先，唔係乜嘢PK Picky美食推介。只係想講，論海鮮種類，英國無錯係無可能同香港比。但有啲嘢講嘅係氣氛同期望，至少呢度唔會極速收碟，亦唔需要還枱，可以一路傾計慢慢食。老老實實，要極品美食邊度都有，更重要嘅係人物同氣氛。
#對於找數嗰個
#百一鎊五條友
#都算係咁
#補返句
#港媽生日快樂
岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
喺外地碌卡，遇到要你揀當地嘅貨幣定係港幣找數，電光火石之間，應該點揀呢？
電子消費嘅流行，令到我哋出 Trip 都用多咗信用卡，有時根本連現金都廢事唱。不過，到俾錢嗰一刻，碌卡機有時會彈個選項出嚟，俾你揀想用當地貨幣定係港幣結算。好似我今日咁，喺超級市場消費，就預到呢個情況，咁點揀好呢？
雖然唔同嘅信用卡對於海外嘅簽帳都會喺匯率上收手續費，所以都吸引刑到唔少人用港幣結算，咁就不如搵單交易嚟計吓啦，當時我可以選擇用台幣 1342 元又或者港幣 361.8 嚟埋單，我揀咗用台幣，之後我登入網上理財睇番，當日嘅交易連埋手續費都係收咗我 港幣354.1，即係平咗大約百分之三！ 提提你喇，好多信用卡嘅外幣海外簽帳仲會有額外積分，所以下次你碌卡，就記得揀番用當地嘅貨幣喇！
「喺一個人最需要你嘅時候，你可以伸出援手去幫佢，你唔只係幫到個病人，亦幫到佢屋企人，我覺得係好有意義。」這就是護理系學生葉嘉茵不惜半工讀來追尋護士夢的原因。她現於香港理工大學護理系就讀二年級，但原來其升學之路一點都不簡單。
前路茫茫 毅然退學
嘉茵在中五會考考獲19分，順利升讀中六，但與很多青少年一樣，她當時未有認真規劃自己的前路，亦「唔知讀咩好」。而當時兼職補習導師的她，覺得替小學生補習很有滿足感，更打算以此作為日後的職業，於是她讀了數個月中六便毅然退學。
服務長者 萌生使命感
機緣巧合下，嘉茵報讀了一個保健員文憑課程，並開始在老人院舍擔任保健員。雖然在院舍的工作不容易，亦時常會接觸到污穢物，但她在工作中卻發現自己很享受與長者溝通。
而一次生死無常的經歷，令她發現她想做的遠遠不只是替長者洗澡、餵食。「嗰次係我第一次摸人哋手腕橈動脈呢個位，佢(婆婆)係冇咗脈搏、停頓咗。」那是嘉茵在院舍工作沒多久後發生的事，她親眼目睹一位女院友被葡萄噎死。「冇諗過一個人、一個生命係咁脆弱，轉眼間就消失。」如此震撼的經歷令嘉茵明白生命的脆弱，她希望做更多事、幫更多人，於是萌生想當護士的念頭。
報讀護士學校 三度遭拒
意識到自己的護士夢後，嘉茵隨即着手報讀本地護士學校，惟所報讀的三所學校均將她拒諸門外，最後一次的面試更是歷歷在目，「唔係因為你資歷有問題，係因為我哋好少會收年紀較大嘅學生。」對嘉茵來說，面試官的這番話無疑是沉重的打擊：「好似有啲嘢係改變唔到，注定失敗，因為年齡係冇得改變。」
幸好嘉茵沒因此而否定自己，反而更積極找其他方法實現夢想。最後她選擇報讀夜校，備戰一年半後的中學文憑試(DSE)。
半工讀備戰文憑試
「好難，例如之前未讀過通識科，次次做卷都唔夠時間。」時隔多年重拾書本，嘉茵坦言初時曾感吃力。但身為半工讀生，她面對的困難又豈止如此？每天五時半起床，在院舍工作十一小時後，便要趕到夜校上三小時的課，「有時一日瞓得三、四個鐘。如果臨近考試，假期都冇得補眠，唔好諗住可以瞓七、八個鐘。」除此之外，為節省吹頭髮的時間，嘉茵甚至將一把心愛的長髮剪去。
半工讀生活充滿壓力，令嘉茵時常想放棄：「真係好攰、好辛苦，試過溫溫吓書趴喺張枱度瞓。」但她明白自己沒有更多歲月可以蹉跎，萬一這次DSE失手，就要多等一年，失去的東西可能會更多。因此她認為少少犧牲是在所難免。「如果你依家問我，我諗我都未必做到。」嘉茵笑言。
不要讓挫敗使你迷路
最後嘉茵於2017年的DSE考獲最佳五科成績24分，順利入讀心儀已久的理工大學護理系。她現在十分享受大學生活，畢業後更打算進醫管局工作。由當初的前路茫茫，到現時目標清晰，一路走來確不容易。
與大多數同系同學相比，嘉茵的升學之路迂迴得多，身為過來人的她深明追夢真諦：「追夢係一個過程，過程中你可能需要犧牲好多嘢，失敗好多次。」在成功前，追夢者往往會面對他人的打擊及自身的否定，嘉茵則鼓勵他們要勇敢，不要輕言放棄：「冇人一生出嚟就成功，我認為磨練一下，反而可能令你愈戰愈強。」
她又分享，堅持的另一關鍵是要認清目標，知道自己每天為何事而爭取，因為「意義」對於一個人來說極其重要，「要清楚自己需要啲咩，唔好畀挫敗令你蕩失路。」
今集《港。故》用7分半鐘，向大家訴說一個「高齡」護士系女生，為追夢而不惜半工讀的奮鬥故事。
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