4/18 （四） 何老師
課程費用：2000
課程時間：10：00~15:00
🎇真功夫-蘭州拉麵
1.正宗蘭州拉麵（細麵）
看:手工拉麵示範教學
嚐:蘭州拉麵-豬肉
2.蘭州紅油膽教做
3.四川巴蜀擔擔麵
4.川味紅油抄手
教做蝦肉餛飩/獨特川味抄手醬
5.桂花馬來盞
請吃：港式火腿蔥燒餅
蘭州拉麵在台灣能拉的好的真的是屈指可數，需洞悉各種麵粉的特性，技法訣竅更是要用心的摸索，是一門耐人尋味的苦力活，何老師至國中畢業後，因緣際會接觸到麵點，產生極度的興趣，也找到人生的方向，因想更精進，還親去中國蘭州學習「拉」麵。
何老師不止拉麵勁道，湯頭的調味用料的配比都是得過獎的唷~主要擅長北方點心、港式點心、上海點心，而「蘭州拉麵」只是何老師的特殊專長。
老師說「拉」麵，說難不難，熟能生巧，這是傳統的技藝，學到就是你的囉~
本次的課程技術含量高，除了拉麵的技巧需要反覆練習外，其他的品項皆能在家自己做唷~😁
課程內容：
《蘭州拉麵》
蘭州麵食以手工拉致，並以（搋、摔、抻、拋）強調麵的Q彈與咬勁。
蘭州拉麵又稱蘭州清湯麵，是中國十大麵食之一，甘肅蘭州小吃，以「清鏡者清、肉爛者香、麵細者精」和「一清、二白、三紅、四綠、五黃」獨特風味，也有中華第一麵之稱。
蘭州拉麵五大特色：
一清：湯頭清澈見底 自然甘甜
二白：蘿蔔白淨透徹 豐富口感
三紅：辣油紅豔帶辣 香氣逼人
四綠：蒜花綠意點綴 潤色提味
五黃：麵條黃Q帶勁 厚實彈牙
《原味高湯》
嚴選豬大骨、金華火腿、老母雞等㊙️精華、文火煨燉八小時以上、自然香醇
《紅油膽》
用傳統提煉紅油程序，以中高溫提煉將辛香料的香氣轉移到油中，再以數十種中藥材以低溫提煉，再以當地（甘谷辣椒）與香料萃取到油中《這之間溫度沒拿捏好很容易燒焦甚至苦澀》
《四川巴蜀擔擔麵》
提到四川，自然會想到「天府之國」這一美譽，擔擔麵也作為中國五大麵名之一，麵以色澤紅亮、麻醬香濃、酸味突出，鮮而不膩、辣而不燥，也堪稱川味麵食中的佼佼者。
《川味紅油抄手》
紅油抄手起源來自中國北方，在四川與重慶為著名小吃，味道常以辣、麻、酸呈現出原本的特色，這次抄手醬汁將以顛覆傳統加入濃郁的芝麻醬和現代人的味蕾造出不一樣的味道，讓人人能接受的獨特風味。
《桂花馬來盞》
著名的粵式糕點，是香港及廣東茶樓的常見點心，是一種蒸製而成的蛋糕，非常蓬鬆，柔軟，帶有輕微得香味，這次注入鹹桂花讓整個甜食變成甜而不膩的人氣糕點。
更多的課程請關注我們的Line:@qqy5606r
或與我們聯繫0920986405
#鄭文照
#吳燕秋
My chef
教室地址：三重區捷運路22巷14號my chef （近三重站捷運2號出口）
小吃技術轉移費用 在 [問題] 技術到底值多少錢- 看板toberich 的推薦與評價
最近遇到一個問題，想來版上問問，看有沒有人有相似經驗可以交流一下
我的大舅有經營一間泰式料理店，我有天跟他聊天聊著聊著
就談到他想要退休的話題，而我剛好對餐飲也有興趣
便索性問他說不然教我，我來接這間店，以後每個月我給你一點孝親費這樣
大舅聽到之後覺得很有興趣，回去想了一下，隔天就給我建議
1.他教我技術，但是要我自己去外面闖盪，學費40W
2.他教我技術，教完之後店直接給我，頂讓兼技術轉移120W
一條路是學技術，自己去外面開，希望無窮，賠錢也可能無窮
另一條路其實就是買一間店，獲利就差不多這樣，走穩紮穩打路線
這邊先說一下，他那間店獲利還不錯，而且師傅經驗很深厚
我從其他親戚側面了解，一個月獲利10W沒問題
我有仔細問我大舅說，為啥不要直接教我，我每個月給你孝親費，這樣不也很好嗎
他說：太容易得到的東西，不會珍惜的
這邊我先講，錢我有，要出去外面自己開一間沒問題
但是我想問的是，這樣的技術，這樣的學費，值得嗎?
還有版上有沒有人也是開餐廳的，這樣獲利的店值得投資嗎?
補充1：這間店算小有名氣，但是礙於大舅，沒辦法公佈店名
補充2：我吃過很多次，真的很好吃，我也常常帶朋友去吃，口碑相當不錯
補充3：我自己有足夠的錢出去開店，所以兩者都在思考
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.69.40
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1493743124.A.BD3.html
... <看更多>