#安琪跟那吒命中註定的營養品
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先來聊聊這次新開團的 #全效乳酸菌 , 主打對象為小資女上班族, 飲食習慣不良, 生活習慣不良, 工作生活壓力大的人(誰不是~~😅)以及需要提升身體代謝, 這在現代人的生活裡, 幾乎全中, 我決定拉溫尢雷蒙跟我的空姐好友, 我們三個人一起來吃看看, 看看是不是有什麼神奇的效果?🆙
🙋♂️雷蒙:他主要是有身體代謝比較慢的問題, 也偶爾嗯嗯不順, 當然他也會說他也有巨大的生活壓力XD 說吃完消化道蠕動很有感覺, 剛一天兩包吃完第一天有點拉肚子, 之後就正常了, 就像是把之前沒清乾淨的食物跟壞菌都清乾淨了✌️
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#這兩位吃完都是隔天都超順啊~讓我感到很欣慰有幫到他們😇
🙋♀️安琪 自己呢?我真的沒有嗯嗯不順的問題, 但這兩年一直有肚子脹的痛苦, 飯後我吃完一包益生菌後, 覺得打嗝問題有改善耶~之前看了中西醫, 連自費的藥都吃過, 但畢竟都是藥品, 不敢長時間吃~反而吃了益生菌真的有減少我打嗝的頻率, 我的消化系統真的缺少這些好菌呀~
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超可愛啊~居然會自己自動說要吃, 因為威德這款的更不甜, 效果更溫和, 所以指定這牌~
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不過安琪還是要跟大家推廣正確觀念喔~身體有異狀還是要諮詢專業醫師. 益生菌跟魚油這類產品只是幫你加分的食品, 不是藥品喔~ 就像安琪一直po 健身文 , 就是覺得一定要運動, 不要靠不吃東西或是亂吃藥減肥一樣.
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#獨立餐廳做MealKit料理懶人包有優勢嗎?
疫情改變了人們的消費習慣。避免外出,減少實體活動,我們取得大量的居家時間,飲食模式不同以往。這讓餐廳苦惱,卻讓雜貨零售商成長,其中,meal kit(料理懶人包)是銷售亮眼的一種產品。
Meal kit目前沒有妥適的中文翻譯,有謂快煮餐、食材配送、鮮食配送、餐點DIY配送箱,但我認為,都不若「料理懶人包」來得貼切。簡單來說,meal kit把生鮮食材、料理半成品與食譜捆綁在一起,比傳統意義的烹飪方便,因為食材已經幫你配好、處理好,還有料理步驟可供參考;又比外帶外送的餐點新鮮,因為你是自己動手做菜,現煮現吃。
台灣疫情升級、餐廳被禁止內用後,也有獨立餐廳推出meal kit,我最近反覆舉的例子就是Gēn Creative與Club Voilà(Ephernite子品牌),它們讓人耳目一新,不過,meal kit不是現在才在台灣問世。
早在2016年台北就曾有meal kit專賣店「Phoebe’s Kochhaus 菲比食事」,可惜走在太前面;Green & Safe的「食材百寶箱」也行之有年,唯欠缺食譜與配料、處理,可謂meal kit前身。至於現時有在營運、真正意義的meal kit品牌,台灣則有「樂煮 Let’s Cook」、「FoodGo Box 今晚想自己煮」等等。
疫情前,meal kit在台灣乏人問津;進入非常時期,至少我自己,才親身體驗meal kit的魅力。然而,進一步查閱資料後,我也才發現,meal kit這個六、七年前在國際募資市場非常火紅的網路新創項目,商業模式是遭受質疑的;疫情中,獨立餐廳推出meal kit,也只是一種變通之策。
本文將試圖探討以下議題:
1️⃣ Meal kit的市場概況為何?
2️⃣ Meal kit的商業模式是什麼?
3️⃣ 獨立餐廳做meal kit是否有優勢?
#MealKit的市場概況
Meal kit在台灣,是小眾之小;在國外,雖和傳統雜貨零售相比仍屬小眾,卻也發展出一定的市場規模,且有眾多業者。根據「Business Wire」的數據,美國是目前全球最大的meal kit市場,2020年的市場規模來到23億美元(註1);放大到全球的範圍,綜合「Business Wire」、「Grand View Research」的分析,2020年全球市場規模來到80億至100億美元之間,並預期接下來七年將以複合年均成長率約13%繼續茁壯,2027年全球可望達到200億美元的規模。
在美國,meal kit新創業者如Blue Apron、HelloFresh,零售巨擘如 Walmart、Amazon,以及某些獨立餐廳,都投入meal kit的競爭。Meal kit的產品也愈趨多元化,除了在餐點風格上的變化(各種異國料理)、飲食需求上的專精(如素食者、健身者),產品設定上,起初的「cook and eat」(需要或多或少的烹調)之外,也往「heat and eat」(不需烹飪、加熱即食)發展,這就比較像微波爐或烤箱加熱的電視晚餐了。
若查詢meal kit的歷史,一般認為以下二家瑞典企業為先驅:Middagsfrid,創立於2007年;以及Linas Matkasse,創立於2008年。二家公司目前都仍健在。
Blue Apron是美國市場的先行者,2012年誕生,據說參考了瑞典的Linas Matkass,雖然同期有HelloFresh(總部在德國)、Plated二家競業,Blue Apron獲得的媒體聲量與創投資金卻始終走在前面。然而,Blue Apron如同彗星路過,2017年在紐約證交所IPO可謂慘烈災難,其後每況愈下,疫情雖有幫助業績,現又回到掙扎狀態。
2016年時,美國已有超過150間meal kit業者,也歷經分眾化的過程(如專攻素食的Purple Carrot),在Blue Apron上市前後也有一波整併潮。現在,美國市佔最高的meal kit業者是HelloFresh,這家德商同時在十四個國家營運,美國是其主要市場,2020年美國的全年營收逼近25億美元,年成長率102.3%,也拜疫情所賜。
另外值得注意的是零售巨擘、雜貨零售商加入戰局。Amazon在2017年併購美國有機超市Whole Foods引起業界波瀾,後逐步推出meal kit服務,去年才讓meal kit固定上架全美Amazon Fresh;也有幾間超市併購meal kit新創,如Albertsons收購Plated(2017)、Kroger收購Home Chef(2018)。Walmart也從2018年起推出自己的meal kit。
以上美國市場發展歷程,我將有另一篇專文提供更詳細的說明。
Meal kit新創業者的發展,為什麼會走到IPO困難,或者被雜貨零售商併購呢?這就和其商業模式有關了。
#MealKit的商業模式
Meal kit的訴求是什麼?我認為這個說法相當貼切:它是在餐廳內用、外帶外送、買菜自煮以外,第四種飲食消費行為,自給自足的程度,介於外送與自煮之間。
Meal kit比傳統烹飪方便許多,省時間省力氣,理由在於,它幫你完成規劃菜單、買菜、備料等等,在家自煮的繁瑣雜務;一道菜的內容,通常包含生鮮食材、醬汁、其他調味佐料、料理半成品以及食譜,某些食材甚至已經洗好、切好。對於廚藝欠佳的煮夫煮婦而言,meal kit是在家做出餐廳水準菜色的機會;對於熱愛嘗鮮的吃貨來說,meal kit也是拓展味蕾、嘗試異國風味的方案。當然,新鮮現煮也符合健康訴求,而針對有飲食限制或特殊飲食需求的消費者,例如素食主義、減脂增肌,某些meal kit特殊菜單也令飲食規範更好遵守。
這類料理懶人包,可謂數位時代的產物。Meal kit的先行者皆屬網路新創,設立之初就採取線上訂購與配送,且大多綁定 #訂閱制,以確保營收基礎。亦即,如今的meal kit產業是從線上起家的,實體零售在幾年後才跟進。並且,其初期成長大多來自都會區收入較高、年紀稍長的Y世代(1980年代、1990年代出生者),代表其消費門檻是比較高的—有數位能力,並擁有較多可支配所得。
這也預示了meal kit業者面臨的挑戰。
首先是價格。在美國,一人份的meal kit定價約莫介於8美元至12美元之間,差不多是在大眾餐廳能飽餐一頓的價格,也比傳統意義的買菜自煮貴上許多。方便性是要付出代價的,也限制了meal kit的目標客群。
再來,訂閱制反成為消費者卻步的理由。一般訂閱方案為一週二到四餐,視餐數與份量有不同的運費規則,基本上愈多餐就愈容易免運、單價也愈低,但愈多餐也代表消費者的承諾是愈高的。然而,我們都清楚每天的食欲變來變去,上餐館、叫外賣也很方便,更何況,有時候就是不想煮飯。假設我這週想少煮二餐meal kit?或者我接下來一個月都想休息?管理訂閱成了一件麻煩事;顧客忠誠度也不高。
因此,現時許多meal kit業者強調無需訂閱,或者管理訂閱容易,想取消、跳餐隨時隨地。
然而,為什麼網路新創meal kit業者起初會採取訂閱制?那是因為,業者必須綁定較高收入的用戶,才能彌補目標客群較小眾的落差,也才能彌補高昂的營運成本與費用。
開一家meal kit公司的成本與費用很高。你需要大量的人力來理貨與包裝,也需要大量的包材,物流與後勤也複雜,因為牽涉到容易腐壞的生鮮食材與料理半成品。行銷也花錢,因為要留住舊客很難,開發新客也面臨競爭。
於是,#營運成本高昂、#顧客忠誠度低,成為meal kit商業模式的二大弱點。
已經擁有基礎建設的零售巨擘與雜貨商,如Walmart、Amazon、Kroger,因此看到入市機會。這讓Blue Apron一類網路新創起家的meal kit業者面臨更沈重的壓力。
#獨立餐廳做MealKit是否有優勢?
了解meal kit的產業概況後,我們就會明白,獨立餐廳做meal kit,完全不能把自己當作meal kit業者。不僅沒那個資本,也不需要玩高營運成本、低顧客忠誠度的遊戲。但是,疫情中,餐廳被禁止內用的情況下,餐廳在思考能提供什麼不一樣的產品給消費者時,meal kit確實是一個選項。
亦即,把meal kit當作外帶外送的一種變形。
和傳統意義的外帶外送相比,meal kit作為一種料理半成品與食材的組合,交由消費者自己在家烹調,可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險。我們都清楚,外帶外送的餐點,和內用相比總是差一些,如果能讓我們說出「冷了也好吃」、「味道沒什麼改變」,就已經是高度讚美了。而meal kit,就是把料理的完成階段交到消費者手中,我們在家能夠掌握料理的狀態,關鍵的調味與備料,餐廳大廚又幫我們準備好了,所以好吃的機率會比較高。
#專業主廚的烹飪知識與技藝,可以發揮不同的創意。這仍然是 #廚師的主場。
不過,如同所有meal kit,價格會是一個問題。多數美國市場調查報告都顯示,meal kit定價偏高,是許多消費者不繼續使用服務的原因。獨立餐廳做meal kit,也會面臨價格怎麼設定的問題,即便用很好的食材,還有支持食材供應商的美意,但如果定價最終和內用差不多,或者不比外帶外送便宜,消費者就會開始打算。
於是再度顯示這個困境:以內用為主的獨立餐廳,除去內用服務後,其價值不容易被彰顯。除非已有堅強的品牌力,並已進入民生消費性用品(consumer packaged goods)的領域,否則,餐廳轉型推出商品,並不容易。
當然還是要再細分業態。獨立的fine dining餐廳,疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品,會相對困難,因為其提供給消費者的價值,較難被證明,業績因此難以和正常營運時齊平。客單價調低,量就要變大,但能變多大?客單價較高,量就會變少,而少了服務、裝潢、氣氛、美感等等現場體驗,非內用的定價,到底該怎麼定?怎麼做對餐廳是比較好的,能夠支付員工薪水、房租、食材費,是業主的數學習題。
一個餐廳做meal kit的正面案例是英國的小型披薩連鎖店「Pizza Pilgrims」。根據《華爾街日報》去年五月底的報導,Pizza Pilgrims在倫敦地區有十三間分店,去年推出「平底鍋披薩組合」,內含發酵好的麵團、番茄醬、莫札瑞拉起司與橄欖油,並有線上教學影片。報導當時,Pizza Pilgrims已售出一萬二千組,有10%回頭客。不過,披薩仍是相對適合外帶外送與商品化的品項,Pizza Pilgrims比單獨的餐廳也大上不只一個層級。
在談到為什麼做此披薩組合時,Pizza Pilgrims的創辦人Thom Elliot表示:「如果我們能打平收支,並且在社群媒體上有聲量,就值得做。」打平收支很難,但如果什麼都不做,就徹底喪失和客人互動的機會。若有社群聲量,也是不錯的宣傳。
其實,疫情中做的一切努力,就是為了保住員工、支付房租、維持動能。這是最實際的目標。
疫情下,餐廳的營運轉型,目標也轉型。台灣餐飲業者接下來可能面對部分內用、部分外帶的情況,該怎麼安排後勤,又是另一件功課了。
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【最後報名機會】〈零基礎・啤酒幼幼班〉
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2021年 3月20日(六)13.00 – 17.00
2021年 3月21日(日)13.00 – 17.00
【上課地點】
台北市進出口商業同業公會
台北市中山區松江路350號9樓(捷運行天宮站)
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凡是居住地在台中以南,以及花東地區,欲報名上課的學員,都可以在報名時提出申請。補助資格的認定,將由課程主任與報名學員討論,我們保留補助內容的最終裁量權。課程當天現場出具證明,以現金領取補助款。
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一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com)。說明欲報名的課程,並附上你的聯絡電話、中文全名。
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銀行:中國信託銀行(822)雙和分行
戶名:王鵬酒類顧問有限公司
帳號:130 540 471 470
【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG
專職酒類文化教育,酒類專業著作豐富,橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒,是全球酒業罕見的全能型專家,專業資歷完整,在酒類文化與教育等方面,成就卓著。這門課程講師的啤酒相關學經歷包括:
・啤酒進口商顧問、員工訓練講師或特約合作講師
・比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(表揚事蹟:文化教育貢獻)
・台灣最資深的美國BJCP啤酒評審
・台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師
・常年受邀擔任啤酒競賽評審,並兼任評審團培訓教練/評審團主席,包括世界啤酒盃(World Beer Cup)、歐洲啤酒之星(European Beer Star)、布魯塞爾啤酒挑戰賽(Brussels Beer Challenge)與日本國際啤酒大賽(International Beer Competition);其他中小型區域賽事,則包括亞洲啤酒盃、印第安那釀造盃、洛杉磯國際商業釀造盃啤酒、台灣自釀啤酒大賽與南台灣自釀啤酒大賽
・啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師
・相關著作有啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》
・啤酒線上課程《做你自己的啤酒侍酒師》、《啤酒世界的路標》(遍路文化)
・台灣侍酒師協會教育顧問(2018-)
・國立高雄餐旅大學兼任講師(2012-2014)、高職與大專院校教師研習講師(2014-)
完整講師資歷:
前往酒類專家王鵬臉書查看
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前往酒類專家王鵬網頁查看
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少少幾張圖分享的無音樂無密碼網誌版
https://savageboss.pixnet.net/blog/post/41723677
是的,我買了一台塑膠玩意兒的簡易摺疊發酵箱
我沒有01病,開箱開得鉅細靡遺還疊疊樂,願意寫開箱文就算我勤勞了。
摺疊發酵箱,美國跟日本各有一台賣的不錯,主力顧客都是家用族群。大家都知道,
冬天要發酵要等很久,等到人都累了花都謝了麵包還沒發好,做個麵包很沒效率。
美國的這一台,如果想充分利用空間,我個人建議請一定要同時加購層架組省錢又方
便,否則無法妥善利用空間,一次發兩盤小麵包。但是家用半板的烤盤無法放進此台
發酵箱,請另外利用烘焙油紙或者帆布灑粉另外放在層架上或者另找其他盤子放置,
這是這台的缺點,畢竟是家用的,條件還是限制很大。
另一個缺點是水盤靠北的小,不過那也不是很大的問題,另外買個淺盤或者拿杯子裝
塞在空隙處就好。但此類簡易發酵箱濕度不足,雖然表面不至於嚴重結皮,但建議後
發時放置熱水,可以增加濕度(只靠水盤的水是不夠的)
有人嫌棄發酵時距離底部加熱盤太近,我是覺得還好,但如果有此疑慮,你又有加購
層架的,就只要拿加購的那片層架來下層,拉開支撐架即可,好收好擦拭,收起來比
PF102那台扁,但是加購的層架不能放進去蓋起來是個敗筆。除了嫌棄塑膠貨價錢真的
有點貴以外也沒啥好挑剔的。要注意的是熱能散失的問題,當外界溫度與設定溫度差
異越大,由於箱體無保溫裝置,熱能會散失的更多,調整溫度要注意。我已經要做保
溫襯來用了,我還有做保溫便當包剩下的美國保溫棉襯不用白不用,這個原廠是沒得
買的。
Kneader的PF102據網友說可以擺入烘王的烤盤,就照片及提供的空間看來,尺寸層架
的安排的確有比Brod&Taylor的好,但此類機器加熱原理差不多,所以我就挑了台便宜
的買。兩台都有濕度不足的問題,也有熱能散失的問題,就挑自己願意負擔的價位跟
空間選擇買就好。要不是居家空間無法擺下專業發酵箱與烤箱,其實這種簡易發酵箱
的價錢一點也不美麗。但我個人不喜歡用電湯匙DIY的版本,網友能力十足太優秀,不
過我個人害怕裸露的電湯匙,所以花錢買心安這樣。
價差來說,這兩台約莫差3000新台幣(水貨),拉進價差距離的原因就是最近瘋狂印鈔
票的安倍政府央行,日幣狂跌美元狂漲,所以拉近了美日這兩台水貨的價差,其實單
純就物品原價來說差異更大,但美國貨很靠北的就是運費很貴,那種小型貨物海運慢
吞吞兩個多月才會漂來又沒多便宜,當然要走空運......,日本就不是了溜,海運才
三個禮拜又便宜~
有幾個問題你可能會想問但我不會回答,你就省了留言打字的力氣吧。
1)不要問我鳩竟花了多少新台幣拿到手,我有自行進口貨物的專業與管道,實際入手
價格為機密不回答。當然我也沒辦法介紹代購店家,因為我不是跟代購配合。
2)不要問我鳩境會跟室溫差幾度,因為每天天氣溫度都不同變數太多,這個問題恕難
回答,反正我也打算做個保溫襯套來減少熱能散失。
3)我暫時沒有代購此項商品的計畫,因為進口電器數量一多很囉嗦又花錢,還有我也
不想回答關於維修保固的問題。三能已經代理日本貨了,不太可能會再代理同類商品
價格更低的來砸自己的腳,祈禱看看別家貿易商有沒有興趣吧。
4)關鍵字都給了,那就麻煩看倌自己找賣場買吧。關於州稅及運輸相關問題也一律不
回答,要想省錢自己買,該做的功課不能省。
Brod&Taylor產品介紹及細節圖:
https://brodandtaylor.com/product-category/shop/
Kneader日本原廠產品介紹頁面(三能不要恨我):
https://kneader.jp/product/pf102
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