關於 小方塊菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📍Taipei, Taiwan
食的愉悅，cp值相當高的無菜單料理
座落於仁愛路小巷弄內，寬敞的日式裝潢
20多個客席，試營運期間趕緊來嚐鮮😋
今天享用 $1500 套餐
（台北這樣的價位真的很不可思議！）

先來個山藥醋海草開開胃，再來個明太子蝦膏蒸蛋暖暖胃，🍣陸續一顆顆握壽司由師傅的巧手捏出，九州真鯛、獅魚、海膽、炙燒比目魚鰭邊肉、澳洲龍蝦北海道甜蝦佐松葉蟹膏，美麗的紫蘇花點綴著魚子醬柚凍軟絲，讓人再次徜徉海水裡頭～

牙蔥的香氣撲鼻，北海道干貝的鮮甜，日本黑鮪魚的入口即化，再來塊脆皮喜知次，最後來個澳洲龍蝦水姑娘🤤能享用海鮮真好，一切好的鮮甜真是種享受👏🏻
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店家資訊｜拾漁
地址：台北市大安區仁愛路四段112巷9弄7號
電話：02-27081010
營業時間：
週二至週日→
12:00 - 14:00 🆚 17:30 - 21:30
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#跟著方糖去旅行✈️
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爆肚
在北京的館子裡想找到爆肚這道菜並不難，但是如果是走進一家專賣爆肚的老店，卻根本在菜單上找不到爆肚這道菜。爆肚的肚指的就是胃，反芻動物的胃。最初的爆肚賣的是牛羊不分部位的肚子，煮熟了切成條，客人來了點上一碗，再用開水一焯就可以吃了。
但是後來大家無法就此滿足了，因為每個部份都有著不同的口感，而如果要吃到最好的狀態，所需的加熱時間也各不相同。現在按照不同的部位，一共分成了十三種，老話稱為「十三釵」。而其中羊肚分成了九種，牛肚四種。九種爆羊肚分別為肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚芯、肚板、食信、蘑菇、葫蘆；四種爆牛則是肚仁、厚頭(牛葫蘆頭)、百葉和百葉尖。
這些胃按部位來分的話，最上面是「食信」，也就是食管，口感硬。「肚板」則接在食信下面，是羊的部位最大的第一個胃瘤胃，口感也是偏硬。而肚板又分成陰扇和陽扇兩大塊(陽面肚板、陰面肚板)，而這連接這兩塊之間最嫩的部份因為是白色平滑肌，而形似衣服的領子，而被稱為「肚領」，口感老嫩適中。肚領去皮的話叫做「肚仁」，是其中最嫩而視為極品的部位。此外，由於肚仁是羊的四個胃中某一段的隆起所片下來的一小塊再去掉外皮及多餘的筋肉的不位，需要8隻羊方能出一盤肚仁，因此也是爆肚中價格最高的部位。第二個胃蜂巢胃就是一般稱的羊肚和牛肚，在爆肚中叫肚葫蘆，偏硬的口感。第三個胃重瓣胃就是我們一般說的牛百葉。而由於樣子像是一層一層疊著的布片，所以羊的這個部位叫「散丹」，是除了肚人之外最嫩的部位。第四個胃皺胃由於口感滑溜，而被稱為肚蘑菇。而與羊腸相連的細小一段叫蘑菇尖，口感適中。
而吃的時候也有順序，必須由最有嚼勁的吃到最嫩的，也就是講究先老後嫩。因此由葫蘆、蘑菇、食信、肚板先吃起，然後再吃軟硬適中的蘑菇頭、肚領、羊肚芯，再吃嫩一點的散單，最後吃最頂級的羊肚仁。這也就是老北京人吃爆肚講究的「先吃香後吃脆」，即先吃難嚼的肚仁咀嚼其香氣，後吃那脆百葉之類的各部位。
不過與其說吃爆肚講究吃的順序，倒不如說吃爆肚講究的是吃的「脆性」。爆肚這道菜自從誕生之後，就成了北京人秋天的最愛。而也就是吃這種脆性的快意，讓北京人感受到了吃爆肚的秋補。
爆肚老店「金生隆爆肚馮」創立於清光緒十九年(1893年)。當時山東臨清的回民馮天傑來到北京，在東安門大街擺攤賣爆肚，後來與其它散佈於東華門街邊的攤點全部遷入金魚胡同西口路南的八旗演兵場，也就是後來的東安市場。在馮天傑的經營之下，爆肚製作技藝日漸精湛，於是人稱「爆肚馮」。馮天傑的次子馮金生十三歲隨父學徒，十六歲開始與父親一塊經營爆肚馮。經過兩代人多年的積累，終於在東安市場開了一家正規的爆肚餐廳。由於馮金生期盼生意興隆，便取自己的名字「金生」加上生意興隆的「隆」這個字，起名為「金生隆」。
現在的「爆肚馮」是清朝時一為叫馮金河的山東人所傳下來的。馮金河13歲離開老家山東德州出外打工，到天津投奔舅舅開的藥舖當學徒。但是因為當然不學好從藥舖的錢櫃偷了錢，他舅舅就把他送上了開回老家的客船。這時的馮金河十分煩惱回家該怎麼交代，要是鄉親門都知道他是偷錢被趕回老家的的話，那以後誰還敢用他!這時旁邊有艘船是去北京的，這時馮金河心一橫，想說那我就去北京吧!便跳上了開往北京的船。馮金河就這樣在15歲的時候隻身來到北京。當時他在北京誰也不認識，只知道有一個叫馮立山的伯伯，於是就靠著德州老鄉的關係找到了伯伯。他伯伯在清光緒年間就已經創立了爆肚馮，而在知道馮金河被藥舖趕走的事，便收留了他一起幹活。而馮金河則在清光緒末年接下了這間店，成為了第二代傳人。
而這馮金河也沒辜負了他的伯伯。他接手爆肚馮之後是苦心經營，並潛心鑽研如何把爆肚做得味道濃厚。後來這家的爆肚由於深受宮中太監喜愛，經宮內當差的太監推薦，爆肚馮就成了清宮御膳房專用供應這種小吃的地方，一直至清帝遜位。中華民國成立以後，為了維持生意，馮金河便把店遷至前門外廊房二條，與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個小吃店。被當時各界譽為小六國飯店。民國24年的時候則在門框胡同北段路東開設了爆肚馮飯館，成為北京著名的門框胡同小吃攤中的重要美食。
如今爆肚馮已傳到了第五代，而扛著這個爆肚的百年招牌，他們認為一定要做好四件事情，也就是選料要精、刀口要對、火候要準、佐料要全，等十六個字。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中談到爆肚的時候寫道：「肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裡賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆」。
不過梁實秋先生寫的這段最後提到的「鹽爆」其實是「芫爆」的筆誤，也就是以香菜調味，取香菜之氣的爆法。我們之前談魯菜時有討論過「爆」這種魯菜的特有技法，而爆肚本質上來說，就是一種以山東菜「爆」的技法，結合回民飲食習慣的小吃。
而現在賣的則多為水爆肚。首先，爆肚的基本要求是肚必須新鮮，製作爆肚分為選料、洗、擇、分割、切、水爆、裝盤等幾個工序。而其中最關鍵的洗肚和爆肚。洗肚只的是洗肚子要用清水反覆徹底清洗乾淨。而水爆肚講究的是水的量要大，火力要旺、水要夠滾燙。不同的肚子爆的時間更是要分別掌握好。散丹5秒、肚板7秒、而肚葫蘆、肚領、肚蘑菇則是8秒。爆過了火候，肚子就又老又硬了。正如同《燕京小食品雜詠》中所描述的：「入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽，齒純未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚……肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。」顯示爆肚爆的時間一定要恰到火候，否則就無法真正享受這個美食了。

《爆肚、炒肝、滷煮火燒和褡褳火燒：北京小吃之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/344332142-

【來聊聊「女兒節」吧！】
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今天3月3日是日本的「女兒節（雛祭り・ひなまつり）」，在這個節日以桃花為主要裝飾物，所以又被稱為「桃花節（桃の節句・もものせっく）」。
作為祈願女孩子健康成長的節日，在女兒節這天，家裡有女孩的要擺放「雛人形（ひなにんぎょう）」，並供上「小方糕（ひなあられ）」、「菱形年糕（ひしもち）」和「白酒（しろざけ）」等。
「雛人形」的擺放方法，可以參考下圖。
　
另外需特別注意的是「雛祭り」結束後，一定要馬上將人偶收藏起來待隔年再用，因為據說如果人偶擺放時間過長，家中的女兒長大後可能會嫁不出去。
　
有看過《烏龍派出所》的大家，對這個節日應該都不陌生吧？
主角兩津勘吉的生日就是女兒節，而每年的這一天阿兩總是會遭遇各種劫難。
也因為這樣的設定，日本人在三月三日，除了慶祝女兒節、擺設女兒節娃娃之外，也有人會幫阿兩慶生喔！
　
　
回到正題，女兒節顧名思義，就是祈求家中女子健康成長的節日（女子の健やかな成長を祈る節句の年中行事）。
在這個節慶只有「吃」跟「裝飾」這兩件事情要做！
　
🔴日本女兒節文化的飲食習俗中，有五種不能缺少食物：
1.はまぐりの吸い物（はまぐりのすいもの）
2.菱餅（ひしもち）
3.雛霰（ひなあられ）
4.白酒（しろざけ）
5.散寿司（ちらしずし）
　
1.はまぐりの吸い物（はまぐりのすいもの）：
我們最熟悉的蛤蠣湯，竟然是女兒節必吃菜單中的一項！
原來貝殼在日本文化中象徵著夫婦百年好合。
是祈禱女兒找到一個好歸宿，相互依靠過一輩子。
對我來說一大早喝一碗熱騰騰的蛤蠣湯是解宿醉的聖品，不過在女兒節這天喝下這碗蛤蠣湯，則是代表家人為親愛的女兒祈求好姻緣的意思喔！
　
2.菱餅（ひしもち）：
這聽起來很陌生，但看到這照片是不是有種「好像在哪裡吃過」的感覺呢？
菱餅是用三種不同顏色的年糕堆疊後，再切成菱形的年糕。
一般較常見的是「綠色」、「白色」、「粉紅色」這三種配色。
綠色象徵大地，白色象徵白雪，粉紅色則象徵桃花。
合起來的意思就是：「雪融後的大地，綠草發芽，桃花盛開（雪がとけて大地に草が芽生え、桃の花が咲く）」。
除了為女兒祈福之外，剛好跟三月的春季到來相互呼應。
　
3.雛霰（ひなあられ）：
依照地區做法不盡相同，這邊就不多做介紹，主要是以米粒或是年糕切塊為原料。
色彩繽紛的「和菓子（わがし）」，分別為粉紅、綠、黃、白，象徵四季，祈願女兒在這一年的四個季節都能夠幸福健康的度過。
　
4.白酒（しろざけ）：
這是用桃花的花瓣泡出來的酒，桃花在日本文化中也有去邪的效果（跟道士手上那把桃花劍或許有異曲同工之妙？！）。
也有增強精力、補充體力的效果，被當作藥酒的一種。
不過小孩不能喝酒啊！於是就用甘酒取代了，這種甘酒喝起來跟台灣的甜酒釀差不多，大多是溫溫的喝。
這讓我想起，基隆夜市裡就有一家用溫的甜酒釀搭配湯圓的攤販，還挺好吃的，不過總是大排長龍。
大家在女兒節的時候，不妨也嚐看看，應景一下吧！
　
5.散寿司（ちらしずし）：
這種散壽司大家應該都不陌生，不將壽司捏成一個一個，而是用日本拌醋飯的木桶子把所有的壽司料跟醋飯拌散，用筷子食用。
這裡面會加的料大概就是「蝦子（象徵長壽）」、「蓮藕（象徵未來性）」、「豆子（象徵健康勤奮工作）」等等，跟過年的「おせち料理」有幾分神似。
　
　
🟠「女兒節娃娃的擺設時間、禁忌」
首先，大家可能會以為女兒節當天才要裝飾這些人偶。
其實大多家庭會在節分（2/3）撒完豆子後的立春（2/4）開始裝飾。
最晚要在2/24，也就是女兒節的前一週裝飾完畢。
這個人偶（にんぎょう）代表的就是小孩的分身，避免孩子遭受事故或是疾病，裝設的目的就是祈求小孩健康平安的長大。
　
但是日本傳統文化上，這種「分身」長時間存在於身邊也不是一件好事。
所以在女兒節結束就會馬上整理掉。
有個迷信的說法是，如果太晚收拾的話，女兒會很晚才出嫁。
不過以科學的角度來看，在女兒節後不久梅雨季就要來了，紙製的人偶不耐濕氣，老祖先說要及早收拾其實也是有他的道理的。
　
　
🟡「女兒節娃娃哪裡買？會不會很貴？」
接下來，我們來看看女兒節人偶的行情大概落在哪裡吧！
我們以日本最常用的比價網（価格.COM）排行榜功能來看看大概的售價是在哪裡。
第一名是一家叫做久月的廠商製造的，售價含稅約七萬日幣；
第二跟第三名也都是久月製造的，添加燙金等等裝飾，要價16萬多；
第三名則是兩層結構組成，要價17萬多，真的都是價值不菲。
　
另外，人偶其實跟和服一樣，也有租賃服務，兩週的租賃期間租金大概是2~3萬之間。
品質看起來比剛剛前三名都更厲害，想必是非常高價的人偶吧？！
　

🟢「女兒節人偶會不會像玩具總動員一樣，也會被拋棄？」
和歌山的加太海邊有著一座知名的神社，專門供奉這些被丟棄的人偶。
整個神社堆滿各種玩偶，而女兒節人偶佔絕大多數，特殊的景象在當地成為了一個另類的觀光場所，它叫做「淡嶋神社」。
　
這種神社日本大概有一千多個，而這一間是祂們的總社。
每年到了三月三日女兒節，神社就會把供養的女兒節人偶（ひな人形）漂流到大海。
這種稱做「雛流し」的宗教活動，也吸引不少人前去觀看。
這裡的人偶，就如同上面說的，都是被丟棄的人偶。
但公德心強烈的日本人不太會在路上亂丟東西的，所以都是親自拿去神社丟棄，而神社的規定是一袋（四十公升的家庭用垃圾）一千五百日圓。
　
女兒節（ひな祭り）是個屬於女孩子們的節日，在日本女生的成長過程中扮演著很重要的角色。
儘管在台灣要裝飾這些人偶可能比較困難，但也可以試著用文中提到的食物，來為自己或是自己的小孩祈福，一起過一個有特別意義的三月三日吧！
　
　
　
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照片引用自：http://sato-res.com/meotozenzai/