每次都令人驚嘆:小林為食材夢一生
人生有幾個境界,我最喜歡的是:衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴!在高檔料理餐廳中,小林的好手藝,每次都令人驚嘆。
這幾天,小林在他的臉書上貼出一張照片,是一隻白色的螃蟹,它的名字叫雪蟹,小林秀這張照片,還加了一句話:有人吃過?我是沒吃過,為了尋找好食材,小林總是挖空心思,努力尋找好食材,從人生的境界來看,他已經到了為尋找好食材,衣帶漸寬終不悔的地步,只不過,小林一直很胖,天生充滿喜感。來到都鮨蘭奢待用餐,看小林說菜,說食材就是一大賣點。
最近一位股價300元以上的上市公司老闆要我推薦高檔餐廳,我向他推薦小林,因為到足立,或是鮨野村等,會吃到什麼菜?大致變化不會太大。但是到小林這裡,你不知道今天他會準備什麼給你吃?
前幾天,剛剛坐定不久,小林立刻抱上一大片白旗魚,然後再捧著一條馬頭魚,他說是從日本坐飛機來的,再來兩大片和牛肉,他說這是喝巧克力長大的牛,然後端上一隻大肥鵝,他說這是台灣在宜蘭養的,然後是鰻魚,小林烤鰻魚愈來愈拿手,下一步要開一家鰻魚餐廳⋯⋯
這些食材有貴的,也有便宜的,但到了小林手上,價值都倍增,像那隻鵝在鵝肉店,一盤鵝肉,價格不會太貴,這隻鵝,小林說是經過兩個禮拜的熟成處理,吃起來口感完全不一樣。同樣馬頭魚乾煎,小林的一小片馬頭,也會令人感到特別的美味。
小林沒有傲人學歷,從南投殺進台中,再到桃園,現在立足台北,他把一生力氣用在尋找好食材,再用他的創新好手藝,為客人烹調美食,每一次去看小林,總是有一些驚嘆!
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