【私廚的幕後工程趴三】
這個受歡迎的系列默默的來到第三篇,這裏我還是會紀錄在出餐之前所做的準備,讓大家知道一道道精美的佳餚背後有什麼樣的工序在裡面,或許我無法表達出所有細節,但希望在我的分享裡你們能感受到我的用心,我是如何的喜愛做菜這一件事情。
上ㄧ次私廚我做出了草莓薄片不知道大家還記不記得?這一次我轉而挑戰洋梨薄片,本以為那麼大片會容易破,結果反而只破了一片,成功率高達90%,只要一開始的厚度處理得宜基本就沒問題,建議挑戰的朋友先從洋梨開始吧!片好的洋梨用煮滾的simple syrup(1:1的糖水)煮約30秒,熄火浸泡10分鐘,小心夾出用廚房紙巾壓乾水分,放入蔬果烘乾機烘乾即成。做出來的梨片會透光,入口又脆又香,擺盤的時候拿出來就可以感覺很專業,非常推薦大家試試看。
這一次我還想挑戰近年大熱的海鮮與泡沫,一般來說是會用大豆卵磷脂去跟高湯用高速攪拌生成泡沫,但缺點是容易有個豆子的味道,於是我決定用Xantham gum搭配氮氣瓶去做,這樣的作法雖然可以生成泡沫但不持久,所幸我在客人面前現打也還是效果不錯,下一次可能還是得用會大豆卵磷脂,希望不會太搶味才好。
甜點的部分倒是我很久沒挑戰的烤泡芙,在失敗了兩次之後才終於成功做出我要的效果,看來得時常跟甜點套一下交情親近親近才行🤔現在知道為什麼那麼多餐廳的甜點都是奶酪了吧?因為容易做啊😆如果哪天我也做奶酪至少要做一個超美麗的擺盤,不然我可端不出手!
在這邊我想再次感謝來捧場的客人,謝謝你們如此放心的把一切交給我處理,還有我親愛的老公總是把家裡整理的乾淨又清爽,這次還開始可以幫我做擺盤,是我最堅強的後盾😘
=大家如果想體驗跟餐廳截然不同的用餐感受,私訊給我詢問細節吧!=
#灣區私廚 #小柔私廚 #Privatechef
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過3,200的網紅黃小柔,也在其Youtube影片中提到,學會泰式打拋雞,連打拋豬也一併學會囉! 在家也能吃異國料理😋 📌所需材料: 白蘑菇 雞腿肉 九層塔 番茄 蒜泥 洋蔥丁 檸檬 小米辣椒 黑胡椒粒 魚露 米酒 醬油膏 醬油 太白粉 糖 #我家就是米其林 #睿哥私廚 #睿哥 @黃小柔的專屬頻道...
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❌❌❌已滿單,麻煩不要再+1了!
真的很不好意思,完全沒想到自己的商品會如此受歡迎,
剛剛整理訂單發現不夠賣馬上臉黑,
非常感謝大家的信任與支持,沒有訂到的朋友我都有登記,
有訂到的會收到我的私信請注意,
下個禮拜天我會再行製作一批,
到時優先出貨給這兩天有喊單的朋友,(今天8PM之後喊的都不算)
再次感謝大家的熱情支持,謝謝!
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【北加限定-鴨肝慕斯&松露奶油】
之前預告過的兩樣主打商品終於製作完成可以正式面世,像是生小寶寶一樣我既期待又怕受傷害,不過一切皆選用市面上最頂級的原物料精心製成,我有信心能滿足刁嘴的您。
先來說說鴨肝慕斯吧,選用的是紐約州Hudson valley的A級鴨肝,那邊的鴨子吃好住好,品質在北美區是No.1,用來製作鴨肝慕斯哪還有不好吃的道理?!
松露奶油也不簡單,我使用法國進口的頂級艾許奶油(Echiré),有在烘培的朋友都知道這個奶油是發酵奶油界的愛馬仕,口感飽滿香醇且細密,搭配精選的法國黑松露一起製成松露奶油,無論抹麵包、煮燉飯或義大利麵都是絕配呀!
這次開賣我準備各20瓶,只有能來North San Jose親取的人再喊單,每人一種限購兩瓶,禮拜一12/10開始可以取貨。
*鴨肝慕斯4oz/$25
*松露奶油4oz/$20
#鴨肝慕斯 #松露奶油 #小柔私廚
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【私廚的幕後工程趴吐】
上次第一篇幕後工程獲得很大的迴響,於是乎這次備料的過程我也認真拍照做紀錄,希望大家也會繼續喜歡😘
這次的挑戰在於不是在自家廚房做最後組裝,備料的完成度相對重要,我便反覆思考、計畫,像是放在湯上的千層餅乾派我就只完成到半成品,雖然先烤完當天只要帶去放上比較輕鬆,但考量到攜帶的問題,烤好的體積也比較大又要怕它碎掉,所以還是選擇到目的地再進行烤製,結果剛烤好就放上湯碗反而又酥又脆還有溫度,相對是更好吃😋
鴨肝慕斯如果先做好也會因為放冰箱就結凍,於是只能當場煮當場製作不容失敗,放在上面的草莓糖片是近期我新實驗出來的成果,草莓本來就很軟,要切成0.1mm的薄片還好我平常有在練不怕,但草莓中心有孔洞容易破也不能使用,一顆草莓只能切出幾片能用的,切好放入煮滾的糖漿煮個1分鐘,熄火泡著讓糖徹底吃進去草莓身體裡,接著用攝子夾出來小心擦乾(這裏會先破掉一些),鋪平在烘培紙如果有矽膠墊更好,用水波爐低溫烤乾,接著小心取下(這邊又會再破掉幾片),反正良率非常低,這次能得出20片我已相當開心,不敢去想我花了多少時間。
不過花了多少心力在備料上面總是可以忠實的呈現在最後成果,辛苦終究是為了等待客人入口後那滿足幸福的微笑,那是對我背後付出的一切所頒予的最高榮譽,我是廚師,我驕傲。
#小柔私廚 #私宅外燴 #舊金山私廚 #Privatechef #Privatedinner
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學會泰式打拋雞,連打拋豬也一併學會囉!
在家也能吃異國料理😋
📌所需材料:
白蘑菇 雞腿肉 九層塔 番茄 蒜泥 洋蔥丁 檸檬 小米辣椒 黑胡椒粒 魚露 米酒 醬油膏 醬油 太白粉 糖
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麻婆豆腐很簡單,但要做的好吃可不容易!
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所需食材:豬絞肉、豆腐、薑末、蒜末、蔥白、蔥綠、豆瓣醬、紹興酒、麻椒油、花椒粉、黑胡椒粒、醬油、醬油膏、雞高湯、太白粉、糖
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📌需要食材:醬油、醬油膏、黑胡椒粒、米酒、雞腿肉、豆豉、蒜末、黑胡椒醬、蔥、蒜、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、青椒
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