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【 豆皮壽司 】
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壽司是最好耍心機的食物之一，
就跟咖哩飯一樣，
快請糙米出場吧！
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將糙米＋白米飯用醋飯的方式翻攪冷卻，
還可以撒入香鬆滋味更加豐富，
用手掌捏成柱狀塞入味付豆皮中（購自主婦聯盟）
就搖身一變成一口接著一口被吃下肚的好飯了！
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今天的茶碗蒸使用無糖豆漿＋高湯各一半，
沒有豆漿也可以用鮮奶，
讓蛋白質升級＾＾
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今日稲荷寿司套餐：
＊糙米飯壽司
＊豆腐小白菜味噌湯
＊三彩椒和風漬
＊塩昆布拌鮮菇
＊豆漿茶碗蒸
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[稻荷壽司]食譜連結：https://icook.tw/recipes/218208
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[豆漿蒸蛋]食譜連結：https://icook.tw/recipes/224092
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【 豆皮壽司 】
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壽司是最好耍心機的食物之一，
就跟咖哩飯一樣，
快請糙米出場吧！
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將糙米＋白米飯用醋飯的方式翻攪冷卻，
還可以撒入香鬆滋味更加豐富，
用手掌捏成柱狀塞入味付豆皮中（購自主婦聯盟）
就搖身一變成一口接著一口被吃下肚的好飯了！
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今天的茶碗蒸使用無糖豆漿＋高湯各一半，
沒有豆漿也可以用鮮奶，
讓蛋白質升級＾＾
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今日稲荷寿司套餐：
＊糙米飯壽司
＊豆腐小白菜味噌湯
＊三彩椒和風漬
＊塩昆布拌鮮菇
＊豆漿茶碗蒸
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[稻荷壽司]食譜連結：https://icook.tw/recipes/218208
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[豆漿蒸蛋]食譜連結：https://icook.tw/recipes/224092
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今日忙過頭之遲來晚餐：阿正主廚之南部粽，蝦米豆皮小白菜味噌湯。佐餐酒是蘇格蘭Talisker 175th Anniversary 單一麥芽威士忌 highball。餐後甜點是拉拉山水蜜桃切盤。
→ 端午節人不在台灣，提早享受應節粽。今年，是憐我年年思念家鄉粽嗎？阿正主廚特意做了南部粽相贈。果然香綿黏糯，正是我最愛的口感。
然細細吃來，卻又明顯流露一派阿正向來作風，每一食材個性分明歷歷，栗子、香菇、豬肉、蛋黃俱濃郁濃冽、內蘊雄渾深厚，和粽米的柔婉相映成趣。
好精采的粽子！明年，可以繼續做南部粽嗎？ ☺️
台式經典味噌湯
大家對於經典的台式味噌湯應該不陌生
常常在各大台式早餐店或是涼麵店看到
而這也是我很喜歡的不敗湯品之一
相信也是很受大家歡迎的早餐選擇
然後通常裡面會看到的就是貢丸 蛋花跟小白菜
今天我要從熬高湯開始製作
順便消耗一下刀工練習的蘿蔔
時間:1小時
份數:4人
材料:
(高湯)
雞骨架1副
洋蔥50克
紅蘿蔔100克
白蘿蔔50克
薑片2片
米酒約3大匙
水1500毫升
鹽巴2茶匙
糖2茶匙
(味噌湯)
高湯1200毫升
貢丸300克
白蘿蔔50克
味噌2大匙
小白菜100克
蛋2顆
蔥1支
做法:
雞骨架先用鹽水洗淨並解凍
洋蔥 紅蘿蔔切塊
雞骨冷水入鍋加入薑片 煮熟洗淨
取一鍋新的水 加入紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 雞骨
加入米酒 熬煮成高湯
用鹽巴 糖調味
取出高湯 將白蘿蔔與貢丸煮熟
加入小白菜燙熟
加入味噌 調整鹹淡
倒入蛋花 撒上蔥花
完成
#味噌湯 #台式早餐 #經典
味噌湯加小白菜
實在太像台式味噌湯了
簡直是神來一筆
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在小白菜味噌湯這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者beareni也提到餐廳名稱：禧樂。丼飯刺身炭燒消費時間：2022年/3月地址：新竹市東區埔頂路99巷29號電話：03-5718699 ... ... <看更多>
在小白菜味噌湯這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者beareni也提到餐廳名稱：禧樂。丼飯刺身炭燒消費時間：2022年/3月地址：新竹市東區埔頂路99巷29號電話：03-5718699 ... ... <看更多>
小白菜味噌湯 在 [閒聊] 味噌湯適合搭配的蔬菜- 看板cookclub 的推薦與評價
試煮了幾次味噌湯 似乎和深綠色蔬菜不太搭
空心菜 地瓜葉 A菜 芥藍 這類的味道就不對
不過波菜還滿適合的 尤其是那種特殊苦味
推薦波菜 切碎煮到軟 可是草酸含量高不適合搭配豆腐
比較適合的還是這幾種吧
必放: 蔥 and/or 洋蔥 (放香菜或芹菜真的很噁 會想整碗倒掉)
1. 海帶芽 (基本款 方便)
2. 小白菜 (台式煮法吧)
3. 高麗菜 (非常好! 和柴魚 豆腐搭配天衣無縫)
4. 金針菇 (我偏好切碎煮到爛爛)
5. 杏鮑菇 (先炒過再煮)
6. 鮮香菇 (乾香菇味道太重會蓋過味噌)
7. 牛蒡 (放太多味道會很奇怪 變牛蒡茶)
8. 山藥 (湯會變很濃郁)
9. 胡蘿蔔 (當配色的菜 味道很搭)
10.大白菜 (稍微詭異的味道 可增加深度層次吧?)
11.鴨兒芹(水芹) 日本料理店會放這種 有類似九層塔的香味 微苦
(3~9 混合搭配作蔬菜豬肉味噌湯應該不賴)
日本節目會放的那種小芋頭用大甲芋頭替代不知道會不會很怪
想嘗試這幾種
(澱粉含量較高)
1. 菱角
2. 皇帝豆
3. 馬鈴薯
4. 苦瓜 (還是不要輕易嘗試好了...)
5. 蓮藕
6. 茭白筍 (一定要夠嫩夠新鮮 不會苦那種)
7. 花椰菜
8. 茼蒿 (冬至拿味噌來煮煮看鹹湯圓)
9. 玉米筍
還有什麼推薦的蔬菜嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.230.78.121
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