#士毛月天天來生肉麵
先說 #豬肉粉和生肉麵,一般人都會問,都是豬肉粉料落湯煮滾熟上桌,有什麼分別?
生肉麵源自沙巴,與雪隆常見的豬肉粉相似,不同的是生肉麵使用的配料都是肉片,也不會有肉碎和蛋,而且豬肉會先醃好過夜,所以處理過的肉片會較一般豬肉粉更為滑嫩、鬆軟。
兩者不同卻各有千秋,不過,好像我腦細這種正港沙巴人,就說絕不吃本地豬肉粉,哈哈哈
天天來王牌大BOSS,是 #豬筋。
老板吳世清說,生肉麵的肉片嫰,但豬筋口感卻是清脆爽口且有嚼勁,很不一樣。
“不過,由於處理豬筋多工又複雜,前一晚就要一個人細細切上很久,再下調味醃,所以不常看到有人做豬筋。”
說完老板拿出一板鐵盒,全是已切好的豬筋,想說這一板要賣多久?
一天可用上兩三板,週末時如果沒有早來,很快就會賣完,一個星期就要用上百條豬筋。
據知,吳世清在這一行已有30多年,早年是從柔佛前往沙巴學藝,一直就在沙巴營生,十多年前來到老婆的娘家士毛月。
“我最早是在士毛月巴剎那裡營業了7年,然後就搬來這裡,大慨也有7、8年。”
“我在沙巴學會煮生肉麵,然後自己再研究各個豬的部位,所以我的生肉麵是用肉眼部份,煮出的肉片會更軟,很滑嫰。”
別看這樣的一間店,週末時可以日賣500碗,盡管在管制令期間少了人客,但打包的人龍還是沒斷,室外還得排上十多個等位的椅子,讓打包的人輪候取粉,真的很火!
有去過店裡的,應該會看到店前也在不停熬湯,老板也大方公開“任影唔嬲”,湯底用“盤大骨”、“豬腳骨”,還看到菜乾和冬菜等,加上川燙生肉是還加了很多小白菜,難怪湯底清白無膩感,又跟常吃的豬肉粉湯底有所不同。
上面說了那麼多,試真格的,我是在還允許堂食時去的(夠久遠啊!),先來一碗淨豬筋,再來一碗雜料粉,我被極力推薦要試他家的瀨粉。
豬筋是真的好吃啊!夠爽,雜料粉也是一點腥味都沒有,跟我一起去吃的小妹說:沒吃過這樣的豬筋,立刻成了她心目中的NO 1豬肉粉,哈哈
吃豬肉粉的話,一向喜歡吃乾撈配一碗湯料,原因是無論加什麼粉底,都會讓湯混了味,就不好喝了。
這裡的乾撈瀨粉竟然讓我意外,怎麼這家連做ASAM LAKSA都用很好的瀨粉啊?不過後者我沒點,兩個人吃了三碗湯料很過份鳥,沒再加點。
現在哪都不能去,只能寫寫舊稿,士毛月雖然也在同一Daerah ,但超過10公哩了我也只能等,但我好想去打包啊!!
這一家士毛月人一定懂,所以我是寫在外面的人看的,哈哈,讓你們羡慕我這裡有那麼多好吃的,待以為可以跨縣再過來找好吃的喲!
生肉麵隔壁的金馬麵包廠我有介紹過的,吃了麵買了麵包隔條街還有五腳基的kuih kosui哦,哎,越講越想去了。
📍天天来生肉面专卖店
時間:7am - 2.30pm (逢週二休)
電話:03 – 8723 6480
地址:No.79, Jalan Gembira 2, Taman Gembira, 43500 Semenyih, Selangor. (THE STORE 後面)
Follow my IG/tiktok:#malaimui77
FB:#馬拉妹講飲講食 #馬拉妹出閘 #馬拉妹 #認清商標 #提防假冒 #只此一家 #別無分行 #FoodhuntMY #BloggerMakan #BloggerMalaysia #malaimuidotcom #好吃的吃多一點 #不好吃的多少吃一點 #士毛月美食 #士毛月 #semenyih #天天來生肉麵
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2,900的網紅如果兒童劇團 Ifkids Theatre Studio,也在其Youtube影片中提到,煮播來了! 強哥的超前部署,他要開始學煮飯了! 這50道菜學完,我們絕對可以撐到世界末日😆 做了兩次煮播,相信強哥更能了解媽媽們下廚的辛苦和陰影(?) 母親節到了,這次強哥要來挑戰媽媽們的拿手好菜 #想到就流口水的媽媽味 今日菜單: 第1道▸紅燒肉 第2道▸番茄炒蛋 第3道▸排骨湯 第4道▸清蒸...
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「再春便當企劃 - Day 20」
——
默默地來到第二個十天了,以一週五天來看,再春出便當已經一個月過去了
而距離我上次發文似乎也好一段時間過去了(鞭
照片是這一段時間所做的便當與調理包/醬料嘗試
是我臉友的就當作是精彩回顧來看吧❤️
這段時間,如同標題的 Day 20,我已經持續一個月(一週五天),都在製作調理包與店內的便當了
之後會依序把發在個人頁面的便當紀錄發在這裡
大家好久不見了啊,有沒有更會煮飯了啊😗😗😂
—
再春在大溪,所以我也在大溪做調理包醬料與便當,雖然遠離了塵囂與風險,但同時也少去了原本就很少的人流量
如此狀況下,從以往思考「如何獲利」,到現在思考「如何生存」
這當中邏輯與觀念的轉變是困難的
但還好,我生無定性,加上平時喜歡看些有的沒有的國外飲食相關影片
讓我保有一定的資訊領先,包含去年全球遭疫情肆虐情況下,他們如何轉變如何生存(那時台灣超安全!)
看著網路上不少成功,也不少失敗的案例
我發現,現今餐飲業能生存下來,所謂的烹飪「能力」與「創新」不再是那麼重要了
重要的是你多快能接受並看清現況,用更數據的方式了解自己經營的店家,在完全不同的服務方式下,如何找到另一種截然不同的獲利方式
也要能更貼近消費者,試著去撥弄他們內心對於疫情下「在家吃飯」的真實慾望與購買動機
這些,都讓廚師越來越遠離了本身對於傳統廚師的想像
是的我們依然在煮飯,但更多是從⋯
「半小時至一小時後吃的食物怎樣才會好吃?」
「有沒有什麼食物是冷著也好吃又安全?」
「如何在經過充滿不確定的外送服務下,食物仍保持一定的品質、溫度與賣相?」
當然
擁有一定烹飪能力的廚師依然會應付著市場高度的需求
因為在全球「後」疫情時代的情況下,台灣還在等「第一次的解封」
所有國外已經體驗過的狀況,台灣才正剛開始到處碰壁到處繳學費
關於外帶、調理包、醬料、料理箱、即食品⋯等等半加工或全加工食品,我個人都覺得會在下半年呈現更加爆炸的狀況
只要是餐飲從業者全都無一倖免,而且實力越雄厚,分店數越多的反而越是深受其苦
各式各樣的吃到飽餐廳,靠的是大量採購壓低成本,以量制價,以豪華內容物與相對低價的方式吸引客群
現在客人不想也沒辦法上門,如何在如此巨量的採買基底下去做修正與轉變,光是用想的我就覺得頭疼
更何況還有其雇用的大量員工,一個個都代表一個家庭⋯
真是,越想越困難啊😕
—
But anyway
曾看過一句話
「只有瘟疫和戰爭才能緩解貧富分化。」
一句話概論現在的狀況太過武斷了
不過,一些彈性極高的中小企業的確嘗試在這波疫情之下逆向操作,反守為攻的去搶佔這大家都不熟悉的市場
在這動盪只會加劇的二十一世紀的第二個十年
我相信能夠歷久不衰的產業將會遇到越來越多環境與人為的挑戰
保有「彈性」以及「求知求新」的良好心態
我想,才是能夠⋯嗯,起碼以我個人來說,目前是相當實用的思考方式
——
這是篇起了頭卻沒有結尾,且又給出了很多問題的文
而且還都沒有介紹的便當😂
這些問題我們不是仍深陷其中,就是搶先執行看似可行的方式
沒有人會是確定的,所謂什麼專家的推斷與KOL提出的方針也都差不多跟我一樣是從網路上找國外資料統整而來
還是恐慌與不知所措的你/妳,有些小建議可以參考看看
1. 審視自身目前的經濟狀況
2. 審視所經營的事業體(大或小)的目前財報狀況
3. 整理出能夠打平支出的確切金額
4. 審視目前服務模式能夠賺多少錢,扣掉支出後若是負的,回到第一點,你能夠支撐多久
5. 同時思考新的服務模式,且重新跑一次新模式的獲利是否能打平支出
6. 若是可以的就設定執行方針,若不行的話,請評估是否只是初期無法打平,中後期是否有辦法
以上這六點,真的不容易⋯
但說實在的,不做就同等是放棄了
就主動出擊吧💪🏽💪🏽💪🏽
個人經營的模式相當小且邊緣,但如你需要諮詢,請留言,我們這篇文開放討論❤️
——
便當便當🍱
今天出了不敗的John汁燒肉(此John為薑)
薑汁燒肉的作法很多,台式日式都有
我的作法是用切薄片的豬五花火鍋肉片,富含油脂的豬五花肉片在煎到上色時仍會保持一定的水分
肉沒有醃製,醬汁用新鮮的薑泥加上味霖與醬油,額外加入少許玉米澱粉幫助薑汁能掛住
額外我加了一些花椒油,幫助整體燒肉不那麼膩口,若有似無的香氣讓你能白飯一口接一口
小菜出了一直反覆出的高湯豆腐配上柚子味噌
另外則是燙小白菜配上自己做的味噌牛肉醬
白飯上是為了飯糰店所做的蛤蜊柴魚昆布佃煮,鹹甜鮮的口味超下飯🤤
以上⋯
字很多我知道,但會看完的你們還是會看完是不😂😂😗
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#再春便當企劃
——
廚師漢克 - Hank Cheng X再春食堂
的醬料與調理包購買連結如下
https://reurl.cc/9r4joO
——
再春便當預購單在此
https://forms.gle/ibZEXGSkyXickR7f9
目前少量只送大溪鄰近區域
若量大可送外縣市請私訊詳談 <3
#廚師漢克
#再春食堂
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——去他的「多執著」!
……可是阿公和孫女(?)才不鳥她,一個勁兒的親熱。
等到一人一貓終於膩歪完畢,粉圓快樂地叼著阿公從浪跡天涯小包包裡拿出來投餵的烤飛魚乾,跑去角落裡舔舔咬咬大快朵頤,海冬勇則是抬頭對上女兒審視的目光,本能心虛吶吶──
「怎、怎樣?)」
「阿爸您怎麼突然跑來台北了?」家珍倒一杯出門前沖冷了的麥茶遞過去,「跟我媽吵架了?」
「才、才沒有呢,」海冬勇接過麥茶,皺眉道:「沒有金牌台啤喔?喝那個才會解渴。」
「白開水要不要?」家珍挑眉。
海冬勇瑟縮了一下,嘀咕道:「麥茶就麥茶……阿珍,有吃的嗎?我肚子餓了捏。」
家珍嘆了口氣,也不忙著追問,起身去煮了一鍋湯麵,還開了罐廣達香肉醬,挖一匙拌進去。
肉醬獨特的香味在熱湯中翻騰瀰漫開來,就算搭配著簡單的小白菜、貢丸、蝦餃、雞蛋,麵條……也能瞬間化身平民美食,令人不自禁食指大動。
海冬勇拎著小鍋子稀哩呼嚕吃將起來,家珍也端著自己那碗麵挨著老爸邊上慢慢吃,儘管心裡帶著疑惑,卻還是忍不住開心。
她都三個月沒回蘭嶼了,真的很想阿爸媽媽和哥哥……
「阿爸,您難得來台北,多住一陣子吧。」她笑嘻嘻道。
「好喔好喔,」海冬勇樂呵呵,然後不知道又聯想到了什麼,手上筷子氣唬唬地把碗底的貢丸捅了個對穿。「我要住到過年才要回去!」
「……你確定?」她差點被嘴裡的麵條嗆到,吃驚地望向阿爸。
「妳不歡迎阿爸嗎?」海冬勇癟嘴,看起來快要哭了。
──肯定是夫妻吵架了。
她又好氣又好笑,還是趕緊安慰老人家脆弱受傷的小心靈。「哪會,阿爸想跟我住多久我都歡迎。」
海冬勇『破啼為笑』。「還是女兒最貼心了呵呵呵,不像妳哥那個神經大條的不肖子,哼,果然生兒子沒效啦。」
怎麼連哥哥都攪和進去了?難道這不是夫妻吵架,還是家庭戰爭?
「阿爸,到底發生什麼事了?」
「這次妳媽媽不來跟我道歉,我過年也不要回去!」海冬勇氣鼓鼓。
家珍看著面前這個幼稚老男孩,又有撫額的衝動。
海冬勇自顧生悶氣,吃完麵以後又去找粉圓討安慰了。
家珍只得先幫忙把行李袋收置好,然後開始布置出老人家睡的地方。
海冬勇不習慣睡軟床,所以她翻出了一張摺疊式的椰棕床墊鋪鋪在小客廳另一頭,裝了一套乾淨的新枕頭被子堆放在上頭,還搬來了個小茶几給阿爸放手機、老花眼鏡等雜物用。
她興沖沖地對單人沙發座上撸貓的海冬勇道:「阿爸我們等一下一起去大賣場買東西吧,您不是愛吃萬巒豬腳嗎?附近有一間很好吃喔,我們去買兩支回來啃。」
「然後金牌台啤來一手。」海冬勇眼睛一亮。「吃豬腳就是要配金牌台啤。」
「……」到底是對金牌台啤有多執著啊?
小白菜煮多久 在 如果兒童劇團 Ifkids Theatre Studio Youtube 的精選貼文
煮播來了!
強哥的超前部署,他要開始學煮飯了!
這50道菜學完,我們絕對可以撐到世界末日😆
做了兩次煮播,相信強哥更能了解媽媽們下廚的辛苦和陰影(?)
母親節到了,這次強哥要來挑戰媽媽們的拿手好菜
#想到就流口水的媽媽味
今日菜單:
第1道▸紅燒肉
第2道▸番茄炒蛋
第3道▸排骨湯
第4道▸清蒸鱸魚
第5道▸清炒小白菜
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/aySso2H-iyg/hqdefault.jpg)
小白菜煮多久 在 美味生活HowLiving Youtube 的精選貼文
自癒作家Mia 相信食物就是最好的醫藥,人體就是最好的醫生!今天有簡單營養的【味噌烏骨雞糙米豆漿粥】【日式香菇醬佐小白菜】輕鬆做!這餐吃飯配直播,下班回家自己動手做!
想知道作家Mia花了多久的時間改善飲食習慣嗎?趕快留言發問,她會分享許多健康養生的飲食秘訣喔!
/味噌烏骨雞糙米豆漿粥/
材料
中筋麵粉…….115g
隔夜糙米飯…….1碗
烏骨雞…….1/2碗
玉米筍…….1/2碗,切丁
紅蘿蔔丁…….1/2碗
毛豆仁…….1/2碗
杏鮑菇…….3條,切丁
無糖豆漿…….200 c.c
非基改味增…….1大匙
水…….800 c.c
酪梨油…….2.5 c.c.
準備工作
1. 烏骨雞川燙1分鐘,雞肉變色有泡沫即可撈起。
作法
1. 雞肉川燙完畢後,先入不沾鍋內拌炒讓雞肉中的油釋出。
2. 在湯鍋內放入毛豆仁、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁、玉米筍丁拌炒至杏鮑菇出水。
3. 倒入適量開水,水淹過食材,並放入糙米飯,蓋上鍋蓋中火悶8分鐘。
4. 等食材煮熟透後倒入無糖豆漿拌勻,熄火。
5. 用冷水將味增溶解後倒入粥裡。
6. 裝盤後放入2.5 c.c.酪梨油即可食用。
小訣竅:
.酪梨油可以以其他不飽和脂肪酸高的優質油脂取代。
/日式香菇醬佐小白菜/
材料
金針菇…….2包
小白菜…….1把,切段
蒜頭…….5顆
【調味料】
橄欖油…….1大匙
白醬油…….1大匙
味醂…….1匙
黑醋…….1/2小匙
準備工作
1. 金針菇連著外包裝沖洗乾淨,直接從外包裝切開,方便把根部直接丟棄。
作法
1. 蒜頭拍碎切成末,丟入鍋內以5c.c.的水爆香,香氣釋出後丟入切段的金針菇拌炒。
2. 待金針菇釋出水分後,倒入白醬油、黑醋、味醂攪拌均勻。
3. 放入小白菜拌炒至熟,盛盤後淋上橄欖油即可。
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小白菜煮多久 在 水花園有機農學市集Water Garden Organic Farmers' Market 的推薦與評價
擔心小白菜屬性寒涼,不敢多吃?其實,一般人適量食用無妨,快炒時,加入薑絲或大蒜,就能中和小白菜屬性。但是,腹瀉的人暫時不要食用!尤其不要冷食。 ... 3、燙小白菜時 ... ... <看更多>
小白菜煮多久 在 [心得] 電鍋煮簡單青菜湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天晚餐是白飯+再加熱的粉蒸肉+再加熱的苦瓜鹹蛋
一主菜一配菜, 但吃完覺得有點空虛 @@
好想喝個湯
本來下班的時候要繞去八方雲集買個香菇湯
路過黃昏市場的時候, 想說去看一下有什麼菜好了
看到小白菜一把20, 鮮香菇一包30, 兩包50, 就拿了兩包香菇
因為是一人開伙, 結帳的時候還問老闆說小白菜能放多久?
回家後想說, 第一次用電鍋煮湯, 不曉得會不會成功
反正只有自己吃, 就不用計較那麼多了
材料:
小白菜 * 2小束
鮮香菇 * 數朵
薑絲 (之前買了一塊薑, 一口氣全部切薄片之後放冷凍, 要用的時候再拿幾片出來切絲)
小白菜菜梗的地方比較硬, 我長度切短一點, 菜葉的地方長度就切長一點
香菇切片, 香菇頭的地方我剖一半
用大碗公加水, 放入薑絲, 香菇, 小白菜, 這時菜是滿出碗公的
上面放蒸盤把菜葉壓下去
蒸盤上再放兩個碗裡面是冷藏白飯+粉蒸肉. 苦瓜鹹蛋
外鍋倒一大碗的水,開關切下去
因為不知道要多久才會熟, 所以倒了一大碗水
等開關跳起時, 把蒸盤上的飯菜拿起來
就可以看到底下小白菜已經都沉到湯裡面了
原來小白菜會出水, 然後葉子也有點黃掉了
再加一點鹽, 就變成了超大一碗公的小白菜菇菇湯, 香菇也有熟
小白菜菜梗也軟了, 菜葉因為有加薑絲, 吃起來也沒有小白菜的土味
整體而言是清淡的青菜湯
我蠻滿意的
就是可能蒸得太久. 菜葉都黃掉了
有大同電鍋真的好方便喔~~
連菜湯都可以一次完成
這次簡單的菜湯跟大家獻醜一下
除了小白菜菇菇湯
電鍋還可以用蒸的蒸出什麼樣的簡單菜湯呢??
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