<夏季解饞料理選品 - 鹹香椒麻“三椒鹽”>
同場加映:三椒蝦、三椒雞翅、紙包三椒羊膝
“三椒組合”是我的夏季必備。
哪三椒?
胡椒、花椒、辣椒。
這個組合用來炒菜或醃肉都很合適,所以我乾脆製成方便的『三椒鹽』,常備在爐邊,料理的時候撒一點、增色添香。
這個調味鹽我曾多次介紹,也記錄在我的第一本著作 -「餐桌上的超級食物」當中。
我個人的做法很簡單,食材的份量也沒有絕對。只要依照喜好加減三椒配比,就是你家的味道:
花椒粒、黑椒粒、(粗)海鹽,約1:2:4(體積目測),放入乾鍋內、中火翻炒至香味釋出(火不能太大,要慢慢炒香),海鹽呈現乾燥粉狀。
趁熱放入小石磨內搗碎 (其實調理機亦可無需那麼仿古),到胡椒跟花椒粒都粉碎的時候、放入適量的乾辣椒,繼續搗碎均勻即可。
胡椒、花椒、辣椒的組搭方式、會帶出不同的辛辣層次感,可依照各家喜愛的香、麻、辣的程度來調整比例。
乾辣椒一同入鍋煸炒容易發黑發苦,所以我選擇之後加入。
我通常用的都是自家種自己曬的乾辣椒。
有時手邊正好沒有、又選用錯市售產品,風味真的會差很多!我想說的是,市售的乾辣椒種類很多,請盡量選用高品質的產品為佳。
製作大份量也可以使用調理機打磨,喜歡粉末狀的也可以磨得更細一點;我本身倒很喜歡這樣帶點細顆粒的香料鹽,可能是心理作用啦,但個人覺得入料理比粉末要來得更香(猜想是大顆香料受熱面積大的緣故)
此做法適合於任何的『種籽果實類香料鹽』,如:花椒鹽、胡椒鹽、甚至孜然鹽等,若是“香草類的香料鹽”則做法有異,此法較不適用。
有了三椒鹽,一定要試試吮指香麻 “蒜香奶油三椒蝦”
我用的是皮薄肉緊實的墨西哥白蝦 white shrimps。薄皮的蝦種其實很適合炸得酥脆再料理,但夏日炎炎,不想過油煸炸,於是,將清乾淨的白蝦(稍微修剪鬚腳、從腦殼後方挑出泥腸)用淡鹽水燙至6分熟,撈出瀝乾;另起一鍋、放無鹽奶油溶化、中火煸炒蒜末,倒入燙好的白蝦,不斷翻炒、並撒入適量的三椒鹽(我另外還多下了些粗磨的黑胡椒粉增加香辣度),直到蝦熟、整體炒拌均勻,即可盛盤。
當然是要開幾瓶冰啤酒搭配著吃,才是王道。
至於有多麼的香辣又清涼過癮,不用多說、想也知道!
**使用帶殼蝦、調味可以偏重一些,若是去殼蝦仁,則需要酌量減少一點,以免蝦肉太鹹。
另外一道夏季吮指好料是『三椒烤雞翅』:
雞翅洗淨擦乾,用三椒鹽塗抹,醃兩小時。
之後隨意用烤箱 (400℉/200℃,10~12分鐘左右),氣炸鍋、或是平底鍋小火乾煎,弄熟就好。真正是不得了的解饞。
再來就是紙包三椒羊膝。
整根羊膝洗淨擦乾後,均勻撒上自製的三椒鹽跟孜然,用烘培紙跟錫箔包起 (照片在文末留言處),丟到院子裡的烤爐,不顧不管,2小時左右就有鹹辣噴香、酥爛離骨的羊肉可以吃了(用烤箱的話大概 375F/190C),吃完還不用洗鍋。
不愛吃羊肉的可以試試三椒鹽烤五花肉,也是好吃到流淚!
** 試過的同學們歡迎來分享你們的三椒料理哦!
同時也有109部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包! 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光...
小石磨 在 奧地利山邊小屋裡的Zero Waste樂活 Facebook 的最佳貼文
終於排出時間,與我的他共同投入可能會持續二個多月的空間及身心大整理。
動心起念的緣由,是想將永續/自然生活,與減塑/Zero Waste理念更徹底落實,因此要再度檢視身邊物件,調整與改變某些習慣。
2016年開始嘗試Zero Waste原則,本以為做得還算過得去,卻在此次整理過程中,清出遠超過認知數量的龐大繁雜贅物。
連還算有意識的購物行為都會出現如此死角了,那完全無所覺察的話,豈不更加驚人?
今天面對的是食材櫃,我們抱著感激之心,與許多物件道別,謝謝他們曾經於某個層面滋養了我們。過程中,也檢討了之後要如何更珍惜資源。
無包裝商店,小農市集,有機小舖,特選農家,會是日後家中主要食材來源。
只買足夠三五日食用的食材,不囤積過多生鮮與折扣商品。而有塑膠包裝的食品食材更是盡可能地避免或減少。
比方麵粉麥片之類的食材,直接購買無包裝的穀麥,借用無包裝商店的磨子,需要多少就買多少與磨多少。更理想的是,直接跟有機農家購買袋裝穀麥,並買進一台小石磨,更為方便新鮮。
雖然雙薪家庭外加斜槓人生的工作忙碌不堪,但還是會訂出特定時刻,跟隨四季節氣自製食品。
熬煮果醬番茄醬,醃製當季蔬菜罐頭,也用產季鮮果時蔬來製作乾果及菜乾。窖藏自家的味道,也可重複利用瓶罐。
我的他成為素食者之後,飲食益發簡樸節制,對食材更加敏感。與其大吃大喝日日精緻美食,我們更願意開始過著,常常享用份量不多但能量充沛之食物的日子。
之後會慢慢分享那些對食材、物件的思考與取捨。
小石磨 在 就是愛美食 ILoveFood Facebook 的最讚貼文
這家老闆很佛心,🥤🥤居然還有特調口味!!
位於南寮路邊,賣的是堅果類的創意飲品。你喜歡的水果、金吉檸檬通通都可以加在魔豆的堅果飲料中,而且味道經過特調的比例還相當好喝哦~
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雖然都叫做堅果奶,但事實上他其實就是豆漿,且使用非基改大豆研磨而成,店內還有一台小石磨現磨呢。
🌸黑芝麻堅果奶:芝麻與豆漿的味道適中,喝到芝麻的香氣且口味微甜更能襯托綜合的滋味。小草小花就非常喜歡這個黑芝麻的堅果奶。
🌸杏仁堅果奶:杏仁味道清香。杏仁堅果奶是磨豆的主要產品,店內許多特調的口味都是由杏仁研發而來喔。
🌸抹茶堅果奶:由杏仁堅果奶為基底再添加抹茶粉調製而成,喝起來略有抹茶粉的粉末。喝起來味道有點微微苦甘苦甘,入口之後的會有淡淡的甜味喔。
🌸再點一杯杏仁茶金桔,添加黃金比例的糖粉,這個甜的味道能夠帶出金桔擠壓後,金桔皮帶出的一點點甘澀味道。這個味道覺得相當有趣,是從喉嚨慢慢轉甜散發開來。
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新竹市北區東大路三段443號
電話 : 035364498
時間 : 週六公休
週一~週五 07:00~20:00
週日10:00~18:00
粉專 : https://www.facebook.com/磨豆新竹東大店-249459062445542/
小石磨 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則,它一點也不難,
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
生米170克(泡水後約225克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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小石磨 在 胡子Huzi Youtube 的最佳貼文
好多觀眾看了之前磨石頭的影片,
就一直敲碗問,可不可以把賤葆之前切垮的賭石也來打磨看看~
究竟切垮的石頭,會不會磨一磨身價突然翻百倍呢?
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#胡思亂搞 #賭石 #玉石打磨
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小石磨 在 鄭存妤 Youtube 的最佳貼文
🍃
兩年前,第一次到香港
從決定到出發微匆忙
一天安排一兩個地點
可以的話大多選擇走路
一路發現很多天橋和無限延伸的招牌
迷人的特色街道及建築
各種樣式的叮叮車在街上穿梭🚎
還有念念難忘的深水埗石磨腸粉
其實好多地方沒來得及去!
疫情緩和後想再一次漫步香港
Video by @doggy_studio_ 小犬映像 🐾
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