#Naumburg及附近城市Burgenlandkreis在地中筋麵粉
#Weizenmehl550完成的全酸種法棍食譜作法
#免揉No_Knead
#Sauerteig_Baguette_recipe
#大雪下的德國日常生活
#light_fold_method
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/naumburg-burgenlandkreis-weizenmehl550.html
全文轉發~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
上週我們回去婆婆家因為婆婆生日,
這陣子因為封城感覺連回去婆婆家都會被抓@@
每次回Naumburg總會去比較大的連鎖超市買東西. 德國的超市EDEKA 常常會跟當地的商家合作. 為了節能減碳落實吃當季用當地. 它們總是會有當地的酒. 蛋或麵粉販賣. 例如主圖的這個磨坊就是在離Naumburg 不遠處的Freyburg. 通常當地的作物會跟當地的磨坊或酒廠合作. 所以如果你到德國想要買當地的好麵粉及白酒或紅酒. 一定要去比較大一點的EDEKA 找. 因為它們會有別的地方買不到的好東西...
這個麵粉曾有個現在就住在Naumburg 的台灣朋友送給我過. 不過她當時是開車直接去磨坊買! 真的很感動.
只是有一個不太方便的地方就是..... 這種小磨坊的東西就不像大廠那樣有營養標示. 也就是你完全不知道它有多少蛋白質. 但是以今天的這種方式. 就算你有中筋麵粉也是不用煩惱的. 這是一個有70% 水量的冷藏發酵全酸種棍子:
先來介紹一下食材:
1. 酸種 60 g
2. Weizenmehl 550 300 g(* 我以中筋麵粉的範疇來做. 因為這個麵粉型號麵筋含量通常都是在10~11%. 而且德國在地麵粉很少有12%以上的低礦物質麵粉. 近來, 全麥麵粉的蛋白質也有降低到11%. 不知道為什麼就是了)
3. 冰水 200 g
4. 麥芽精1g
5. 鹽 6 g
接下來我們來講操作方式.
冰水200 g 麥芽精1 g 另外加入圖下這種狀態的酸種( 3小時 1份酸種 1份中筋麵粉. 1份水. 28度三小時長高約原來的一半高度 如還有不懂再往這篇文複習一下
2021 Croissant 第二試 甜酸種麵團培養的全野酵酸種可頌. li.co.li. 酸種液種天然酵母培養知識經驗實作分享 奶油分層還能怎麼做 Wiggle test 名詞解釋
先用球型攪拌器混於上面的食材後再直接倒入300 g麵粉( 多1~2 g不要緊喔~ )
加鹽
最近喜歡用英國人煮燕麥粥的這根棒子( Spurtle)喇水合麵團. 好用好洗!
讓它( 麵粉) 自己去找朋友( 水) 連結. 這就是水合麵團的樣子. 讓它這樣室溫30分鐘
接下來就開始所謂的 light fold.
https://youtu.be/yyChBvQd0Nk
我一直到麵團放入盒子冷藏基發前都沒有大力揉捏. 頂多是影片裡你可以看到有碎碎的粉塊我幫忙壓碎! 而且也不用拉很長. 就是拉起來可以黏到對面的麵團邊緣的長度. 這樣也不會很強力地拉扯麵筋而且包覆住的粉塊自己會去找朋友黏起來!
大概是每隔30~40分鐘做這麼一次. 總共做了3 次. 也就是這個麵團待在室溫中有兩小時左右.
接下來最後一次也是上面那樣翻摺好後放盒子中. 並且用塑膠袋壓住整個麵團. 這個用意不是在封死它. 為的是讓它有往上推又被回壓的力量. 如果你有學過冷藏壓力麵團大概就知道我的用意. 當然~ 不知道我也有一篇文可以看!
Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/whole-wheat-english-muffin-no-knead.html
攝氏三度冷藏基發. 我是下午三點45分放進冰箱的. 隔天早上七點多開始整理麵團.
如果你不知道這種麵團的處理方式可以看這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=tiPgwTWMlv0
直接冰冰的切半就可以整理麵團. 不過這次我沒有用擀麵棍直接用手整形後發
本來有要準備烤焙了( 輕壓回彈非常慢)但是被老爺叫去一起剷雪
結果感覺外觀沒有非常好看( 好吧~也是我又沒常做所以割線又退步@@) . 但是整個內在我非常喜歡!!!
我用預熱至少45分鐘的鑄鐵版( 旋風225度. ) 放入麵糰後改成220 度上下一般加溫. 在1.2.3分時給蒸氣( 我烤箱可以自動給蒸氣. 但我覺得沒有很多所以.....) 第十分鐘再給一次. 總烤焙時間18分鐘( 最後三分鐘開烤箱把麵包掉頭轉向再續烤)
尾巴翹得很高呢!
真的可以感覺得到它的濕潤. 長時間發酵也略為奶油色. 是一條很好吃的棍子!
這幾次下來都介紹少翻折或少動麵糰的方式. 有沒有覺得以靜制動也可以用在麵包烘焙上呢?
有興趣. 一起玩玩看!
今天因為星期一又大雪. 我兒子本來有模擬考試( 只有高三的最後一學期才會有的考試. 德國的結業考試叫Abitur . 這整周都是這個模擬考. 但是因為大雪. 萊比錫市區全部的公共交通工具停擺! 也因此不用去學校. 大家一起圍坐吃棍子時. 老爺說今天超級像周日的! 可以吃新鮮法棍還有這麼悠閒的感覺( 結果說完馬上接到等一下要開線上會議的通知😂😅😅
早上起床積雪13公分
因為是零下9~13度. 所以雪就像沙子一樣走起來雖然有點費力. 但還不是很高... 下面的腳印是我們家的德國貓Teresa 跟著我開門偷溜出門又趕緊跑回來的腳印!
我們家另一隻毛比較少的台灣貓 Brownie 從降溫到現在還不敢出去😅😅😅
雖然不用上班可是. 老爺和我還是處於備戰狀態.圖上是老爺正在觀察左右對面鄰居的動作... 因為所有的鄰居這時也都在清雪. 而我們的雪鏟某年的冬天就壞了!然後很久沒有大雪所以也沒想到要買一把回家.....
所以目前清雪的器具是下圖這個. 還有一般的鐵鏟子.
真的不是不想買.而是目前這種商店都關門所以沒得買😂😂😂
所以在這個好不容易出現大雪的冬天真的是一則以喜一則以憂ㄚㄚㄚ~~~
也就是因為這樣老爺才會呼喚我快點出去跟他一起鏟雪. 減少丟臉時間!!!
住在都是獨棟住宅區的住戶們都好有壓力吧? ( 還是只有我有這種感覺? )
要比花園要比誰勤勞.... 我還是關門做麵包比較快樂!
#德疫誌
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅營養健身葛格Peeta,也在其Youtube影片中提到,大家好這裡是Peeta葛格,今天要跟大家推薦的是一個可以讓氣炸料理更加分的方式。就是噴上一點小磨坊風味油。 氣炸鍋的一個大問題就是很難爆香辛香料,所以料理很難有足夠的蒜或是紅蔥味。用這個油可以很棒的解決這個問題。 希望大家回去嘗試看看這些料理,我們煆次載間,寫些打家 #小磨坊 風味油優惠中 優惠看這...
小磨坊6號 在 二師兄 Facebook 的最佳貼文
我每次去做健康檢查,血壓、血脂、BMI等數據都是健康標準的兩倍。
這代表我是平常人的兩倍健康,簡直愧對職業肥宅的外號。
於是小磨坊找到了我,並介紹我使用小磨坊蔥蒜風味油。
不僅節省我的料理時間,也減少了料理用油量,更幫助我輕鬆秒殺索然無味。
#小磨坊 #蔥風味油 #蒜風味油 #秒殺索然無味 #遇熱瞬放香氣 #氣炸噴一下小磨坊蔥蒜風味油
小磨坊6號 在 食力foodnext Facebook 的最佳解答
【#2020食創獎最受消費者喜愛大獎 由你來決定!】
🦸♂️2020食創獎新品票選網址:
https://bit.ly/33kgmeV
台灣一年之中上市的新品上千件,到底哪樣產品在研發創新概念的表現上最亮眼?誰又最受消費者喜愛呢?10/1(日)~11/1(日)趕快上網投出你最欣賞的年度新品,票數最高的新品品項將獲頒「2020食創獎最受消費者喜愛大獎」,天天都可投票支持,#10萬元大獎送給你!
⭐️「2020食創獎最受消費者喜愛大獎」線上投票辦法:
1、票選期間:2020/10/1(四)~11/1(日)
2、投票方式:請先註冊「食創獎活動網站」會員,票選期間每個帳號每天能投3票,每件產品每天僅能投1票。可天天登入系統投票支持,投越多抽獎中獎機率越大!
3、獎品:
●飛騰多功能烤箱(市價96880元):1名
●碳鋼爐面電爐(市價12550元):1名
●德國維諾瓦紅酒杯4入(市價1980元):1名
●德國雕塑威士忌杯2入(市價1650元):1名
●食力2020年12月Vol.21最新季刊(市價250元):15名
●食力官網學分100點(可用以兌換參與食驗室試用體驗):50名
4、抽獎公布日期:2020年12月4日(五)
5、抽獎公布方式:於「食創獎」官網及《食力》FaceBook公布,並以E-mail通知得獎者。
6、本注意事項說明如有未盡事宜,主辦單位有權適時修正或終止相關活動事宜。
⭐️票選榜單中的40件新品是怎麼提名出來的?
「2020食創獎」年度新品提名辦法由食創獎主辦單位《食力》傳媒與持續追蹤超過全球90個國家及主要市場、新品及市場趨勢的INNOVA市場諮詢公司合作,從2019年8月1日至2020年8月31日於台灣上市、共約3,000件包裝食品新品中,雙方共同提品並遴選出最具獨特性及創意,或符合當前消費趨勢的新品共40件,再交由消費者票選出「最受消費者喜愛大獎」。
現在就快上2020食創獎官網選出你最喜歡的年度新品吧!
https://bit.ly/33kgmeV
#2020食創獎
泰山企業 鮮乳坊 郭元益 愛之味官方粉絲團 桂格營養生活 台灣黃金蕎麥 比菲多好朋友 M2 輕次方 悅氏官方粉絲團 (陽光 空氣 Yes)
OmniPork 新豬肉 聯華食品 自然‧安心‧美味 原萃 3點1刻 - 3:15pm
咕嚕茶kuludrink 小磨坊-真對味、好生活 三多Sentosa 華元食品粉絲團
統百食品 全家FamilyMart HWC 黑沃咖啡 雙葉食品- 雙ya粉絲團 好菌家 詹醬 詹姆士 點心餅研究所-優雅食 賈以食日CHIA YI SHI RI
曼寧花草茶 頂呱呱TKK Sungift 三機食品 Kavalan Whisky 桂冠營養研究室 BHK’s 無瑕机力
小磨坊6號 在 營養健身葛格Peeta Youtube 的最讚貼文
大家好這裡是Peeta葛格,今天要跟大家推薦的是一個可以讓氣炸料理更加分的方式。就是噴上一點小磨坊風味油。
氣炸鍋的一個大問題就是很難爆香辛香料,所以料理很難有足夠的蒜或是紅蔥味。用這個油可以很棒的解決這個問題。
希望大家回去嘗試看看這些料理,我們煆次載間,寫些打家
#小磨坊 風味油優惠中 優惠看這 https://lihi1.com/QuxDz/peeta
#蔥蒜風味油 #水煮有新意 #秒殺索然無味 #遇熱瞬放香氣 #氣炸鍋 #氣炸料理 #健身料理 #補碳 #減醣料理
🎬人氣影片🎬
►減脂系列影片:https://goo.gl/pnocPT
►女性好體態關鍵:https://goo.gl/bQLZ7D
►重訓課表分享:https://goo.gl/PYs3vq
►一天吃一萬卡:https://goo.gl/YNUk5s
►我的IG: @peetatata:https://www.instagram.com/peetatata/
►我的網站:https://www.peeta.tw/
►超多資訊的社團(置頂文中):https://goo.gl/RYrhVk
►微博(PEETA营养健身葛格): https://goo.gl/pQU5pp
►BiliBili(PEETA营养健身葛格):https://goo.gl/9ohnei
►記得去讀我寫的文章:https://www.peeta.tw/category/workout/
折扣碼專區►後方括號為(折扣碼)
►Team Joined衣服(peeta):https://goo.gl/skHLea
►原味時代(peeta):https://lihi.cc/YnkaE
►運動吃蛋白(peeta) : http://bit.ly/2J6RCy6
Music:
►We used to talk every night
►Jo Cohen & Sex Whales - We Are NCS Release
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/D6QUQVzO6Pw/hqdefault.jpg)
小磨坊6號 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube 的最佳解答
誰說我只會吃不會煮❓看我美味秒殺!!
小磨坊正港熱炒系列秒殺你的索然無味!!
↓↓↓想成為特級廚師的人請點我↓↓↓
http://bit.ly/2JgKDje
#小磨坊 #正港熱炒系列
大胃王組隊挑戰吃垮店家!給年輕的老闆上一課!ft.路路LULU
https://youtu.be/x0nS-BD7e8Q
啤酒挑戰賽!喝醉狂吐!人體噴泉!獎金5萬元!
https://youtu.be/2j_DfXmIl5w
大胃王挑戰6公斤麵線!大碗公直接端起來喝光!
https://youtu.be/GZSxz9oRt88
大胃王挑戰7公斤食物!獎金一萬元!ft.含羞草
https://youtu.be/2TxtGHM3V40
大胃王挑戰冰淇淋吃到飽!到底能吃幾杯?只要台幣300元!
https://youtu.be/_E073LyvUyc
台灣大胃王vs泰國大胃王!普吉島大胃王比賽!
https://youtu.be/YOuWbuYyMD8
大胃王6公斤麵線!竟然不到10分鐘就吃完!獎金1000元!
https://youtu.be/ISno0yK0R8c
【大胃王比賽EP1】鵝肉飯計時30分鐘能吃幾碗?
ft. Peeta葛格+吃貨豪豪=1個打2個!結果出乎意料!
https://youtu.be/CyJ507g3y54
大胃王挑戰吃到飽!中友百貨美食馬拉松!【上】從早吃到晚!
環遊世界!香港、日本、韓國、泰國、義大利、上海、四川!
https://youtu.be/joreEPH-WWM
大胃王挑戰吃到飽!中友百貨美食馬拉松!【下】從早吃到晚!
環遊世界!香港、日本、韓國、泰國、義大利、上海、四川!
https://youtu.be/87Qbhz82Iog
大胃王挑戰吃了18碗拉麵!火力全開大胃王比賽台灣代表!
https://youtu.be/eOH7d5dABhI
大胃王挑戰7公斤巨無霸漢堡薯條!打破自己ㄉ2017的紀錄!
https://youtu.be/KIX1ZDLjLG4
湯包大胃王比賽!30分鐘吃116籠!蒸籠超過自己的身高!
https://youtu.be/SoWrLfFr09Y
快食王挑戰!4000cc的飲料!不到五分鐘完食!超狂!
https://youtu.be/uFl3tiian8Q
大胃王挑戰8人份巨無霸燒肉丼!用了不到一半時間吃完!
https://youtu.be/WrVBRnylNNU
大胃王挑戰30個米漢堡!包含飲料總共吃超過7公斤!
https://youtu.be/8nlFS3c868k
大胃王挑戰巨無霸漢堡!創下最快完食新紀錄!大胃王比賽!
https://youtu.be/DEeO3pPc9_k
大胃王挑戰3公斤咖哩飯!計時多久能吃完?大胃王咖哩!
https://youtu.be/dbd7p4thMzg
大胃王挑戰100顆爆漿泡芙!烤過後好吃到不要不要的!
https://youtu.be/rRlideqFknY
好市多開箱!日式豚骨叉燒拉麵+干貝鮮蝦XO醬炒飯+
蒲燒鯛魚佐蛋絲+啉好茶!大胃王挑戰!
https://youtu.be/efxgyX5S4ns
好市多開箱!海鮮綠咖哩+新加坡叻沙+德式香腸!大胃王挑戰!
https://youtu.be/698kveDHOa8
好市多開箱!韓式部隊鍋+燒烤牛肉+起司94好吃!大胃王挑戰!
https://youtu.be/uhva_gdspbE
爭鮮大胃王挑戰!成功完食116盤!超過身高免費!
全台第一人!台灣大胃王!快食王!壽司大胃王!
https://youtu.be/-FhCZdJRFzk
大胃王丁丁vs路路 大胃王比賽挑戰連吃10關【上】
https://youtu.be/C4i0qtEho58
大胃王挑戰210盎司破萬的和牛燒烤!Free or Pay?
https://youtu.be/-KeDPVuK0Hk
訂閱我!
https://www.youtube.com/channel/UCJjUwoNYMdRCZbDy_UqxVrw
Facebook 粉絲專頁:大胃王丁丁
https://www.facebook.com/Ding.Ding.Bigeater/
Instagram粉絲專頁:dingding_eating
https://www.instagram.com/dingding_eating/
合作邀約:crazysoul1992@gmail.com
永老師烹飪廚房
永和教室(新北市永和區永和路二段201號12F)
詳細內容請詳閱場租須知 http://bit.ly/2JxytpO
完美烹飪場地 http://talk.umemura.com.tw/web/index.php/2011-09-14-05-46-55/2016-09-04-15-41-47.html
#大胃王挑戰
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/bKb_Yb-u0jA/hqdefault.jpg)