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大家敲破好幾個碗的火星小廚川味紅油終於上市啦!!!
購買連結在此，歡迎大家訂購
https://shopee.tw/product/204222333/11643784855/
主廚堅持手作川味紅油也是要熟成的，因為使用種類繁多的辣椒+多樣的辛香料
沒有熟成的話，各種味道各自突出展現
14天熟成後，辛香料的風味慢慢和芥花油溶合，
像夏夜的煙火般在味蕾上綻放，華麗而燦爛!!
不論將川味紅油用在乾拌麵，火鍋湯底，蛋餅沾醬，吐司抹醬….
入口後的味道是溫和不嗆辣，暖心又暖胃，吃了就知道!!
嚴選食材，純手工製作，
◎16種辛香料和純芥花油
◎小米辣椒增添香氣與辣度
◎多種特選辣椒豐富層次
◎獨家14天熟成手法
◎十幾種獨特香料口味回甘
◎四川頂級大紅袍花椒以及青花椒的香麻
內容物｜
小米辣椒，朝天椒，子彈頭椒，燈籠椒，月桂葉，八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，大紅袍，青花椒，白芝麻，芥花油
話說之前缺貨很久的火星小廚秘製麻辣醬也有貨囉~
https://shopee.tw/product/204222333/3868210049
前陣子為了做新疆爆辣炒米粉，所以買了外包裝上標識為「辣度200猛辣型」的湖南辣妹子辣椒醬，結果吃起來覺得只是微辣，所以自己另外又特調了些增加辣度的傢伙，然後又另外上網買了海南的春光黃燈籠辣椒和張氏記湖南辣椒醬兩種辣椒醬。
以品牌佔有率而言，中國大陸的辣椒醬品牌中排名第一的，是1996年創立於貴州市南明區的貴陽老乾媽風味食品有限責任公司的老乾媽辣椒醬，佔了1/5的市場。其次則分別為1888年由在廣東省南水鎮發明了蠔油的李錦裳先生，所創立的在1902年遷往澳門后，1932年正式將總部遷到香港，並且還在2016年成為神舟十一號航天員專用醬料的李錦記所佔的9.7%；以及1998年成立的湖南辣妹子食品股份有限公司所佔的9.2%。
在這三款辣椒醬中，老乾媽和李錦記都是鹹而不辣，而辣妹子則是微辣(剛又下單買了聽說比較辣的四川富順美樂香辣醬。不過單以製作原料而言，黃燈籠辣椒醬由於使用的是產於海南島的Capsicum chinense，辣度可達170000SHU，又名中華辣椒或黃帝椒的黃燈籠辣椒，因此在辣度上是難以匹敵的。與它同品種的就是辣度達到一百萬一千三百SHU單位的印度魔鬼辣椒，而我們平常買的最辣的小米辣或朝天椒頂多也不過七萬SHU上下。
不過，能吃辣的台灣人其實比四川或重慶的人能吃辣。至少以我在重慶吃東西的經驗，是沒吃到過讓我覺得特別辣的菜品的。這是因為川菜就算是麻辣的菜品，使辣為的也只是以辣補鮮、以辣增香、以辣提味，相輔相成，圓融平衡。有了鮮的辣，吃了才不會感覺燒心，讓人雖說感到辣的刺激，卻還能像吃一般的鮮味菜品一般吃得毫無負擔。
如果對自己吃辣能力很有自信的朋友，我則推薦這間1989年成立於於美國紐澤西州的專門製造高指數辣醬的Blair's Sauces and Snacks公司的辣醬。從只有5000SHU的Sweet Death Sauce到死亡系列的34000SHU的Golden Death Sauce、 35000SHU的Original Death Sauce、48000SHU的Pure Death Sauce、50000SHU的After Death Sauce、997600SHU的Beyond Death Sauce、 105000SHU的Sudden Death Sauce等，對能吃辣的台灣人應該都只是小兒科。但之後的Mega Death Sauce的辣度則是一下子跳到550000SHU。但是這還不是最高等級。我有個以前的學生，曾送給我一瓶該公司辣度等級最高，達到80萬SHU的Ultra Death Sauce。我謹慎地只用筷子尖試了一口，結果倒地抽搐、翻滾，用盡漱口、喝水、含冰塊、喝牛奶、吃巧克力等各種解辣方式，十多分鐘後才在嘔吐物中漸漸回復了神智。
苗栗頭屋這家中餐廳，老闆娘三十年磨一劍，經典湘菜"剁椒魚頭"，醃辣椒堅持不買現成，只選用朝天椒、小米椒醃漬一年，再淋上魚肉炊蒸，微辣鮮美相當入味；另外，飄香的川菜"燒雞公"，土雞肉在花椒湯裡慢燉一小時，味濃鮮香超級下飯。因為餐廳菜餚結合川、湘、粵菜系，所以有"餐桌上大陸尋奇"美名，一次能滿足多種菜餚讓人驚艷。
#苗栗頭屋 #非凡新聞 #剁椒魚頭 #醃辣椒 #燒雞公 #川湘粵菜
Making hot sauce recipe
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#辣椒 #chili #辣椒醬
Antrodia camphora peeled pepper
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#辣椒 #chili #牛樟剝皮辣椒
Taiwan produces spicy peppers
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#辣椒 #chili #世界各國辣椒品種
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